Fújiàn wūlóngchá

Fujian Oolong Cha (Fújiàn wūlóngchá, 福建乌龙茶) — panlahat na heograpikal na pahiwatig para sa oolong mula sa lalawigan ng Fujian. Pinagsasama nito ang tatlumpu’t limang county, antas-kondado na mga siyudad, at distrito — mula sa Anxi at Zhao’an sa timog hanggang sa Wuyishan at Shouning sa hilaga. Hinahati ng dokumento ang produkto sa apat na uri: katimugang “sezhong” at katimugang Tieguanyin, hilagang oolong at hilagang Shuixian (闽南色种, 闽南铁观音, 闽北乌龙, 闽北水仙). Saklaw ng proteksyon ang pangalan mula 2007, at noong 2009 ay inilabas para dito ang pamantayang panlalawigan. Sa itaas ng panlahat na pangalan ay may mga sariling pangalan — 安溪铁观音, 武夷岩茶, 永春佛手, 漳平水仙 at iba pa.

1. Klasipikasyon at Pinagmulan

Uri: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá), bahagyang na-ferment: inaalog ang dahon, bahagyang nag-o-oxidize ang mga gilid, pagkatapos ay inaayos ito. Nakasaad ang klase sa pangalan.
Kategorya: Panlahat na heograpikal na pahiwatig ng lalawigan; produkto na may heograpikal na pahiwatig (2007) na may pamantayang panlalawigan na DB35/T 943—2009.
Pinagmulan: Tsina, lalawigan ng Fujian (福建, Fújiàn).
Sakop ng proteksyon: Tatlumpu’t limang yunit ayon sa talaan ng pamahalaang panlalawigan: Anxi, Yongchun, Nan’an, Dehua, Tong’an, Zhao’an, Nanjing, Pinghe, Changtai, Hua’an, Yunxiao, Zhangpu, Longhai, Zhangping, Changting, Xinluo, Datian, Youxi, Shaxian, Yong’an, Mingxi, Ninghua, Qingliu, Xianyou, Minhou, Yongtai, Lianjiang, Wuyishan, Jian’ou, Jianyang, Zhenghe, Shouning, Fu’an, Zhouning at Jiaocheng. Ang talaan ay mula sa muling paglilimbag ng teksto ng anunsiyo.
Mga heograpikal na koordinado: Ang lalawigan ng Fujian — humigit-kumulang 23.5–28.3° H at 115.8–120.7° S.

2. Kasaysayan at Kahalagahang Pangkultura

Kasaysayan:
- 2007. Kinuha ng General Administration of Quality Supervision, Inspection and Quarantine (AQSIQ) sa pamamagitan ng Anunsiyo Blg. 33 ang «福建乌龙茶» sa ilalim ng proteksyon bilang produkto na may heograpikal na pahiwatig. Ayon sa balita sa industriya, may bisa ang proteksyon mula 14 Pebrero 2007; sabay ding nakatanggap ng proteksyon ang itim na tsaang 坦洋工夫 mula sa antas-kondado na siyudad ng Fu’an — bilang hiwalay na pangalan.
- 2009. Inilabas ng lalawigan ang pamantayang DB35/T 943—2009 «地理标志产品福建乌龙茶» (inilathala noong 26 Mayo, ipinatupad noong 30 Mayo). Ang mga bumuo nito ay ang Fujian Provincial Association for Standardization, Fujian Agriculture and Forestry University, at National Center for Tea Quality Inspection (Fujian). Tinutukoy ng pamantayan ang sona, klasipikasyon ng produkto, mga kahilingan, paraan ng pagsusuri, pagmamarka, pagpapakete, paghahatid at pag-iimbak.
- Ngayon. Nakapaloob ang pangalan sa talaang panlalawigan ng mga protektadong GI-product sa Fujian.
Pangalan:
- «Fujian» (福建) — pangalan ng lalawigan.
- «Oolong Cha» (乌龙茶, wūlóngchá) — «tsaa ng itim na dragon», pangalan ng klase.
Kahalagahang pangkultura: Noong 2007, tinawag ng pahayagang pang-industriya ang Fujian Oolong Cha bilang produktong may pinakamalawak na sona ng proteksyon, pinakamaraming uri, at pinakamalaking impluwensiya sa mga protektadong produkto sa Tsina noong panahong iyon. Ang panlahat na pangalan ay nagpapahintulot sa mga prodyuser mula sa tatlumpu’t limang yunit na magpakita ng karaniwang tatak doon kung saan walang sariling pangalan ang kanilang county.

3. Botanikong Paglalarawan at Hilaw na Materyales

Variety / Cultivar: Ayon sa anunsiyo — mga variety na angkop para sa Fujian oolong: mga oolong variety na inaprubahan ng pambansa o panlalawigang komisyon sa mga variety, gayundin ang mga tanyag na Wuyi tea bush — Da Hong Pao (dàhóngpáo), Tie Luohan (tiěluóhàn), Bai Jiguan (báijīguān), Shui Jingui (shuǐjīnguī) — at ang lokal na Wuyi «caicha» bushes (武夷菜茶).
Mga punla: Tanging vegetative: malusog na isang taong gulang na cloned seedlings.
Pag-aani: Sa bawat batch, habang handa na ang supang; hindi binanggit sa natagpuang teksto ang mga panahon.
Pamantayan sa pag-aani: Kapag huminto na sa paglaki ang pinakatuktok na usbong (驻芽), inaani ang supang mula sa «maliit» hanggang «malaking nakabukang dahon» (小开面至大开面).
Kahilingan sa hilaw na materyales: Dahon mula sa tatlumpu’t limang yunit ng sona.

4. Terroir at Paraan ng Pagtatanim

Rehiyon: Mga burol at bundok ng lalawigan ng Fujian sa loob ng tatlumpu’t limang yunit ng sona.
Lupa: Ayon sa anunsiyo — pulang-dilaw na lupa ng mga burol at bundok na may pH na 4.0–6.5, sa magandang kalagayang ekolohikal.
Pagtatanim at pangangalaga: Itinatanim mula Oktubre hanggang Marso, sa maulap na araw pagkatapos ng ulan; densidad — 30,000–90,000 punla bawat ektarya. Ang lupa ay niluluwagan at binubunot ng damo sa tamang oras, pangunahing organiko ang pataba, pinapabuti kung kinakailangan sa pamamagitan ng dinadalang lupa, at ang mga tea bush ay pinuputol sa tamang panahon.
Altitud at klima: Walang pangkalahatang kahilingan sa anunsiyo; ang mga sariling pangalan sa loob ng sona ay nagtatakda ng kanilang sarili.

5. Teknolohiya ng Produksyon

Ayon sa anunsiyo, ang kadena ng pangunahing pagproseso ay: sariwang dahon → pagpapahinga sa lilim o pagpapalanta sa araw → pag-alog na sinasalitan ng pagpapahinga → fixation → pag-roll (o pag-roll sa tela) → pagpapatuyo → krudong tsaa (毛茶). Hindi ibinigay sa natagpuang bahagi ng teksto ang mga parameter ng mga operasyon.

Pagpapahinga o pagpapalanta (晾青 — liàngqīng, 晒青 — shàiqīng): Nawawalan ang dahon ng bahagi ng halumigmig sa lilim o sa araw.
Pag-alog (摇青 — yáoqīng) at pagpapahinga (摊青 — tānqīng): Sinalitan; sa operasyong ito nasusugatan ang mga gilid ng dahon at bahagyang nag-o-oxidize.
Fixation (杀青 — shāqīng): Itinitigil ang oksihenasyon.
Pag-roll (揉捻 — róuniǎn) o pag-roll sa tela (包揉 — bāoróu).
Pagpapatuyo (烘焙 — hōngbèi).

Ang pagpapabuti ng tsaang handa na ayon sa anunsiyo: pagbubuo ng batch → manu-manong pagpili → pagsasala → pagpapahangin → muling pagpainit → pagpapalamig → paghahalo → pagpapakete.

6. Organoleptikong Katangian

Ibinigay sa ibaba ayon sa mga sub-punto ang pangkalahatang pormula ng anunsiyo para sa buong pangalan; bawat isa sa apat na uri ay may sariling talahanayan na may apat na antas ng kalidad — mula sa pinakamataas hanggang sa ikatlo.

Hitsura ng tuyong dahon: Masinsing binalumbon o malalaki at siksik (紧卷或壮实); kulay na «buhangin-berde» at mamantika o maitim at mamantika (砂绿油润、乌润); malinis at pantay ang dahon. Sa pinakamataas na antas ng katimugang Tieguanyin — malalaki, bilugan, mabibigat na binalumbon; sa hilagang oolong — malalaki, siksik at maitim.
Aroma ng tuyong dahon: Hindi hiwalay na inilarawan; walang datos sa mga natagpuang pinagkunan.
Aroma ng pagbubuhos: Makapal na mabulaklak (花香浓郁), na may malinaw na katangian ng variety.
Lasa: Makapal, malambot, sariwa, na may matamis na pagbabalik (醇厚鲜爽回甘). Para sa pinakamataas na antas ng katimugang Tieguanyin, idinadagdag ng talahanayan ang «yin yun» (音韵) — ang natatanging «tunog» ng variety sa lasa.
Kulay ng pagbubuhos: Kahel-dilaw o kahel-pula (橙黄或橙红). Sa pinakamataas na antas ng katimugang mga uri — ginto at malinaw, sa hilagang mga uri — kahel-pula at malinaw.
Ilalim ng tsaa (dahong nalaga): Malambot, makintab, pantay, may kapansin-pansing pulang gilid (软亮、匀齐、显红边).

7. Komposisyong Kemikal

Walang pamantayang pisiko-kemikal sa natagpuang bahagi ng muling paglilimbag ng anunsiyo; hindi binuksan sa mga natagpuang pinagkunan ang teksto ng pamantayan.

8. Pagtitimpla

Nakaugaliang praktika ng klase para sa oolong. Walang hiwalay na rekomendasyon sa dokumento.

Temperatura ng tubig: 95–100 °C.
Dami ng tsaa: 6–8 g bawat 110–150 ml.
Kagamitan: Gaiwan o maliit na tsarera ng luwad.
Proseso:
1. Painitin ang kagamitan.
2. Ilagay ang tsaa.
3. Mabilis na banlawan ito ng mainit na tubig at itapon ang banlaw.
4. Ang mga unang pagbubuhos — 10–20 segundo; unti-unting bumubuka ang masinsing binalumbon na dahon.
5. Siguraduhing maubos ang pagbubuhos.
6. Maraming paulit-ulit na pagbubuhos na may dagdag na oras.

9. Pag-iimbak

Nakaugaliang praktika ng klase para sa oolong. Sa airtight na pakete, sa malamig, madilim, tuyo at walang banyagang amoy na lugar. Ang maliliwanag at bahagyang na-init na batch ay inilalagay sa malamig; ang maiitim at na-roast na batch ay pinahihintulutan ang karaniwang silid.

10. Presyo at mga Pekeng Kopya

Walang datos tungkol sa presyo para sa panlahat na pangalan: ibinebenta sa ilalim nito ang mga tsaang may iba’t ibang uri, klase at county.

Paano maiiwasan ang mga pekeng kopya:
- Hanapin ang tatak ng heograpikal na pahiwatig at prodyuser mula sa isa sa tatlumpu’t limang yunit ng sona.
- Tandaan na ang panlahat na pangalan ay hindi katumbas ng sariling pangalan: ang «福建乌龙茶» sa pakete ay hindi nangangahulugang Tieguanyin mula Anxi o rock tea mula Wuyishan.
- Tingnan kung alin sa apat na uri ang nakasaad sa pakete, at ihambing ang hitsura dito: ang katimugang Tieguanyin — bilugan at mabibigat na binalumbon at gintong pagbubuhos, ang hilagang mga uri — maitim at malalaking binalumbon at kahel-pulang pagbubuhos.

11. Kawili-wiling mga Katotohanan

Pinagsasama ng isang pangalan ang tatlumpu’t limang administratibong yunit ng lalawigan.
Sa teksto ng proteksyon ay pantanging binanggit ang apat na Wuyi tea bush — Da Hong Pao, Tie Luohan, Bai Jiguan at Shui Jingui.
Bawat isa sa apat na uri ng produkto ay may sariling iskala ng apat na antas ng kalidad.
Ang pamantayan ng 2009 ay inilathala at ipinatupad na may pagitan na apat na araw.

12. Paghahambing sa iba pang mga oolong

Tieguanyin (铁观音): Pangunahing tsaa sa timog na bahagi ng sona; may sariling heograpikal na pahiwatig ang Anxi: 安溪铁观音.
Da Hong Pao (大红袍) at Wuyi rock tea: Hilagang bahagi ng sona; may sariling pamantayan ang Wuyi rock tea: GB/T 18745.
Zhangping Shuixian (漳平水仙): Oolong mula sa county ng Zhangping, na kabilang sa sona, na may sariling pangalan.
Dancong (单丛): Guangdong na sangay ng oolong — sa labas ng lalawigan at ng pangalang ito.

Bilang pagtatapos:

Ang Fujian Oolong Cha ay hindi isang tsaa lamang, kundi isang tatak ng lalawigan na pinagsasama ang tatlumpu’t limang county at apat na uri ng oolong — dalawang katimugan at dalawang hilaga. Itinatakda ng dokumento para sa lahat ang karaniwang batayan: mga angkop na oolong variety at tanyag na Wuyi tea bush, pulang-dilaw na lupa, pag-aani ng nakabukang supang, pag-alog na may pagpapahinga, mabulaklak na aroma at dahong may pulang gilid. Para sa mga partikular na detalye — sa Anxi, Wuyishan, Yongchun at Zhangping.