Fújiàn wūlóngchá

Fujian Wulongcha (Fújiàn wūlóngchá, 福建乌龙茶) — krovna oznaka zemljopisnog podrijetla za oolong čaj iz pokrajine Fujian. Pod njom je objedinjeno trideset pet okruga, gradskih okruga i gradskih četvrti — od Anxija i Zhao’ana na jugu do Wuyishana i Shouninga na sjeveru. Dokument dijeli proizvodnju na četiri tipa: južni „sezhong“ i južni Tieguanyin, sjeverni oolong i sjeverni Shuixian (闽南色种, 闽南铁观音, 闽北乌龙, 闽北水仙). Naziv je zaštićen od 2007. godine, a 2009. za njega je donesen pokrajinski standard. Povrh krovne oznake djeluju i pojedinačna imena — 安溪铁观音, 武夷岩茶, 永春佛手, 漳平水仙 i druga.

1. Klasifikacija i podrijetlo

Tip: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá), polufermentirani: list se protresa, rubovi se djelomično oksidiraju, zatim se fiksira. Klasa je navedena u nazivu.
Kategorija: Krovna oznaka zemljopisnog podrijetla pokrajine; proizvod sa zemljopisnim podrijetlom (2007.) s pokrajinskim standardom DB35/T 943—2009.
Podrijetlo: Kina, pokrajina Fujian (福建, Fújiàn).
Zaštićeno područje: Trideset pet jedinica prema popisu pokrajinske vlade: Anxi, Yongchun, Nan’an, Dehua, Tong’an, Zhao’an, Nanjing, Pinghe, Changtai, Hua’an, Yunxiao, Zhangpu, Longhai, Zhangping, Changting, Xinluo, Datian, Youxi, Shaxian, Yong’an, Minxi, Ninghua, Qingliu, Xianyou, Minhou, Yongtai, Lianjiang, Wuyishan, Jian’ou, Jianyang, Zhenghe, Shouning, Fu’an, Zhouning i Jiaocheng. Popis je prema pretisku teksta objave.
Zemljopisne koordinate: Pokrajina Fujian — otprilike 23,5–28,3° sj. š. i 115,8–120,7° i. d.

2. Povijest i kulturno značenje

Povijest:
- 2007. Glavna uprava za nadzor kvalitete, inspekciju i karantenu (AQSIQ) objavom br. 33 stavila je „福建乌龙茶“ pod zaštitu kao proizvod sa zemljopisnim podrijetlom. Prema izvješćima iz industrije, zaštita vrijedi od 14. veljače 2007.; istovremeno je zaštitu dobio i crni čaj 坦洋工夫 gradskog okruga Fu’an — kao zaseban naziv.
- 2009. Pokrajina je donijela standard DB35/T 943—2009 „地理标志产品福建乌龙茶“ (objavljen 26. svibnja, stupio na snagu 30. svibnja). Sastavljači su Fujianska udruga za standardizaciju, Fujiansko sveučilište za poljoprivredu i šumarstvo i Nacionalni centar za kontrolu kvalitete čaja (Fujian). Standard definira područje, klasifikaciju proizvoda, zahtjeve, metode ispitivanja, označavanje, pakiranje, prijevoz i skladištenje.
- Danas. Naziv se nalazi na pokrajinskom popisu zaštićenih proizvoda sa zemljopisnim podrijetlom u Fujianu.
Naziv:
- „Fujian“ (福建) — ime pokrajine.
- „Wulongcha“ (乌龙茶, wūlóngchá) — „čaj crnog zmaja“, naziv klase.
Kulturno značenje: Stručni mediji 2007. godine nazvali su Fujian Wulongcha proizvodom s najširim zaštićenim područjem, najvećim brojem sorti i najvećim utjecajem među tada zaštićenim u Kini. Krovno ime omogućuje proizvođačima iz trideset pet jedinica da koriste zajedničku oznaku ondje gdje njihov okrug nema vlastito ime.

3. Botanički opis i sirovina

Sorta / kultivar: Prema objavi — sorte prikladne za fujianski oolong: oolong sorte odobrene od nacionalne ili pokrajinske komisije za sorte, kao i wuyishanski imenovani grmovi — Da Hong Pao (dàhóngpáo), Tie Luohan (tiěluóhàn), Bai Jiguan (báijīguān), Shui Jingui (shuǐjīnguī) — i lokalni wuyishanski grmovi „caicha“ (武夷菜茶).
Sadnice: Samo vegetativne: zdrave jednogodišnje klonske sadnice.
Berba: U partijama, prema dozrijevanju izboja; sezone u pronađenom tekstu nisu navedene.
Standard berbe: Kada je vršni pup zaustavio rast (驻芽), bere se izboj od „malo“ do „velikog otvorenog lista“ (小开面至大开面).
Zahtjevi za sirovinu: List iz trideset pet jedinica područja.

4. Terroir i osobitosti uzgoja

Regija: Brežuljci i planine pokrajine Fujian unutar trideset pet jedinica područja.
Tla: Prema objavi — crveno-žuta tla brežuljaka i planina s pH 4,0–6,5, u dobrom ekološkom okruženju.
Sadnja i njega: Sadi se od listopada do ožujka, po oblačnom danu nakon kiše; gustoća — 30 000–90 000 biljaka po hektaru. Tlo se na vrijeme rahli i plijevi, gnoji uglavnom organski, po potrebi se poboljšava donesenom zemljom, grmovi se na vrijeme obrezuju.
Nadmorska visina i klima: U objavi nema općih zahtjeva; pojedinačna imena unutar područja postavljaju vlastite.

5. Tehnologija proizvodnje

Prema objavi lanac primarne obrade je sljedeći: svježi list → hlađenje u sjeni ili venuće na suncu → protresanje, naizmjenično s odležavanjem → fiksacija → valjanje (ili valjanje u tkanini) → sušenje → sirovi čaj (毛茶). Parametri operacija u pronađenom dijelu teksta nisu navedeni.

Hlađenje ili venuće (晾青 — liàngqīng, 晒青 — shàiqīng): List gubi dio vlage u sjeni ili na suncu.
Protresanje (摇青 — yáoqīng) i odležavanje (摊青 — tānqīng): Izmjenjuju se; tijekom ove operacije rubovi lista se oštećuju i djelomično oksidiraju.
Fiksacija (杀青 — shāqīng): Zaustavlja oksidaciju.
Valjanje (揉捻 — róuniǎn) ili valjanje u tkanini (包揉 — bāoróu).
Sušenje (烘焙 — hōngbèi).

Dorada gotovog čaja prema objavi: sjedinjavanje partija → ručno odabiranje → prosijavanje → odvijavanje → ponovno zagrijavanje → hlađenje → miješanje → pakiranje.

6. Organoleptička svojstva

Opća formula objave za cijeli naziv navedena je u nastavku po točkama; svaki od četiri tipa ima vlastitu tablicu s četiri stupnja kvalitete — od najvišeg do trećeg.

Izgled suhog lista: Uvojci čvrsto uvijeni ili krupni i zbijeni (紧卷或壮实); boja „pješčano zelena“ masna ili tamna masna (砂绿油润、乌润); list čist i ujednačen. Kod najvišeg stupnja južnog Tieguanyina — krupni, zaobljeni, teški uvojci; kod sjevernog oolonga — krupni zbijeni tamni.
Miris suhog lista: Nije zasebno opisan; nema podataka u pronađenim izvorima.
Miris infuzije: Gust cvjetni (花香浓郁), s izraženim osobinama sorte.
Okus: Gust, mekan, svjež, sa slatkim povratom (醇厚鲜爽回甘). Za najviši stupanj južnog Tieguanyina tablica dodaje „yinyun“ (音韵) — poseban „odjek“ sorte u okusu.
Boja infuzije: Narančasto žuta ili narančasto crvena (橙黄或橙红). Kod najviših stupnjeva južnih tipova — zlatna i bistra, kod sjevernih — narančasto crvena i bistra.
Talog (skupljeni list): Mekan, sjajan, ujednačen, s primjetnim crvenim rubom (软亮、匀齐、显红边).

7. Kemijski sastav

Fizikalno-kemijskih normi u pronađenom dijelu pretiska objave nema; tekst standarda u pronađenim izvorima nije otvoren.

8. Priprema (kuhanje)

Praksa klase za oolong. U dokumentu nema zasebnih preporuka.

Temperatura vode: 95–100 °C.
Količina čaja: 6–8 g na 110–150 ml.
Posuđe: Gaiwan ili mali glineni čajnik.
Postupak:
1. Zagrijati posuđe.
2. Staviti čaj.
3. Brzo isprati vrućom vodom i odliti.
4. Prve infuzije — 10–20 sekundi; čvrsto uvijeni list otvara se postupno.
5. Razliti do kraja.
6. Više ponovljenih prelijevanja s produljenjem vremena.

9. Čuvanje

Praksa klase za oolong. U hermetičkom pakiranju, na hladnom tamnom suhom mjestu, bez stranih mirisa. Svjetlije, slabo zagrijavane partije drže se na hladnom; tamnije zagrijavane podnose običnu sobnu temperaturu.

10. Cijena i krivotvorine

Podataka o cijenama za krovni naziv nema: pod njim se prodaju čajevi različitih sorti, tipova i okruga.

Kako izbjeći krivotvorine:
- Tražiti oznaku zemljopisnog podrijetla i proizvođača iz jedne od trideset pet jedinica područja.
- Imati na umu da krovna oznaka nije isto što i pojedinačno ime: „福建乌龙茶“ na pakiranju ne znači Tieguanyin iz Anxija ili stjenoviti čaj iz Wuyishana.
- Pogledati koji je od četiri tipa naveden na pakiranju i usporediti izgled s njim: južni Tieguanyin — zaobljeni teški uvojci i zlatna infuzija, sjeverni tipovi — tamni krupni uvojci i narančasto crvena infuzija.

11. Zanimljive činjenice

Jedan naziv objedinjuje trideset pet administrativnih jedinica pokrajine.
U tekstu zaštite imenovana su četiri wuyishanska grma — Da Hong Pao, Tie Luohan, Bai Jiguan i Shui Jingui.
Svaki od četiri tipa proizvoda ima vlastitu ljestvicu od četiri stupnja kvalitete.
Standard iz 2009. godine objavljen je i stupio na snagu s razmakom od četiri dana.

12. Usporedba s drugim oolong čajevima

Tieguanyin (铁观音): Glavni čaj južnog dijela područja; Anxi ima vlastitu oznaku zemljopisnog podrijetla 安溪铁观音.
Da Hong Pao (大红袍) i stjenoviti čajevi Wuyishana: Sjeverni dio područja; stjenoviti čaj Wuyishana ima vlastiti standard GB/T 18745.
Zhangping Shuixian (漳平水仙): Oolong okruga Zhangping, koji ulazi u područje, s vlastitim pojedinačnim imenom.
Dancong (单丛): Guangdongski ogranak oolonga — izvan pokrajine i ovog naziva.

Zaključno:

Fujian Wulongcha nije jedan čaj, nego oznaka pokrajine koja objedinjuje trideset pet okruga i četiri tipa oolonga — dva južna i dva sjeverna. Dokument za sve postavlja zajedničko: prikladne oolong sorte i wuyishanske imenovane grmove, crveno-žuta tla, berbu otvorenog izboja, protresanje s odležavanjem, cvjetni miris i list s crvenim rubom. Za pojedinosti — prema Anxiju, Wuyishanu, Yongchunu i Zhangpingu.