Fújiàn wūlóngchá

Fudzian ulongča (Fújiàn wūlóngchá, 福建乌龙茶) — skėtinis Fudziano provincijos ulongo geografinis pavadinimas. Juo apjungti trisdešimt penki apskričiai, miestai apskričiai ir rajonai — nuo Ansi ir Džaoanio pietuose iki Ujišanio ir Šouningo šiaurėje. Dokumentas skirsto produkciją į keturis tipus: pietinį „sečžong“ ir pietinį Teguanjinį, šiaurinį ulongą ir šiaurinį Šuisianį (闽南色种, 闽南铁观音, 闽北乌龙, 闽北水仙). Pavadinimas saugomas nuo 2007 metų, 2009 metais jam išleistas provincijos standartas. Virš skėčio veikia privatūs vardai — 安溪铁观音, 武夷岩茶, 永春佛手, 漳平水仙 ir kiti.

1. Klasifikacija ir Kilmė

Tipas: Ulongas (乌龙茶, wūlóngchá), pusiau fermentuotas: lapas purtomas, kraštai dalinai oksiduojasi, paskui fiksuojami. Klasė nurodyta pavadinime.
Kategorija: Skėtinė provincijos geografinė nuoroda; produktas su geografine nuoroda (2007) su provincijos standartu DB35/T 943—2009.
Kilmė: Kinija, Fudziano provincija (福建, Fújiàn).
Saugoma zona: Trisdešimt penki vienetai pagal provincijos vyriausybės sąrašą: Ansi, Junčun, Naanis, Dehua, Tunganis, Džaoanis, Nandzingas, Pinghe, Čangtajus, Huaanis, Junsiao, Džangpu, Longhajus, Džangpinas, Čangtingas, Sinluo, Datianas, Jusi, Šasianas, Junganis, Minksi, Ninghua, Čingliu, Sianju, Minhou, Juntajus, Liandziangas, Ujišanis, Dziaonu, Dzianjangas, Dženghe, Šouningas, Fuanis, Džouningas ir Dziaočengas. Sąrašas — pagal pranešimo teksto perspausdinimą.
Geografinės koordinatės: Fudziano provincija — maždaug 23,5–28,3° š. pl. ir 115,8–120,7° r. ilg.

2. Istorija ir Kultūrinė Reikšmė

Istorija:
- 2007. Vyriausioji kokybės priežiūros, inspekcijos ir karantino valdyba (AQSIQ) pranešimu Nr. 33 paėmė „福建乌龙茶“ į apsaugą kaip produktą su geografine nuoroda. Pagal pramonės spaudos pranešimą, apsauga galioja nuo 2007 m. vasario 14 d.; tuo pat metu apsaugą gavo raudonoji arbata 坦洋工夫 iš Fuano miesto apskrities — atskiru pavadinimu.
- 2009. Provincija išleido standartą DB35/T 943—2009 „地理标志产品福建乌龙茶“ (paskelbtas gegužės 26 d., įsigaliojo gegužės 30 d.). Rengėjai — Fudziano standartizacijos asociacija, Fudziano žemės ūkio ir miškų ūkio universitetas bei Nacionalinis arbatos kokybės kontrolės centras (Fudzianas). Standartas nustato zoną, produkcijos klasifikaciją, reikalavimus, tyrimų metodus, ženklinimą, pakavimą, gabenimą ir laikymą.
- Šiandien. Pavadinimas įrašytas Fudziano provincijos saugomų GI produktų sąraše.
Pavadinimas:
- „Fudzian“ (福建) — provincijos vardas.
- „Ulongča“ (乌龙茶, wūlóngchá) — „juodojo drakono arbata“, klasės pavadinimas.
Kultūrinė reikšmė: Pramonės spauda 2007 metais pavadino Fudzian ulongčą produktu su plačiausia apsaugos zona, didžiausiu veislių skaičiumi ir didžiausia įtaka tarp tuo metu Kinijoje saugomų. Skėtinis vardas leidžia trisdešimt penkių vienetų gamintojams rodyti bendrą ženklą ten, kur jų apskritis neturi savo pavadinimo.

3. Botaninis Aprašymas ir Žaliava

Veislė / Kultivaras: Pagal pranešimą — veislės, tinkamos Fudziano ulongui: ulongo veislės, patvirtintos nacionalinės ar provincijos veislių komisijos, taip pat Ujišanio vardiniai krūmai — dahongpao (dàhóngpáo), telohanis (tiěluóhàn), baidziguanis (báijīguān), šuidzingujus (shuǐjīnguī) — ir vietiniai Ujišanio krūmai „caicha“ (武夷菜茶).
Sodinukai: Tik vegetatyviniai: sveiki vienmečiai kloniniai sodinukai.
Rinkimas: Partijomis, pagal ūglio subrendimą; sezonai rastame tekste neįvardyti.
Rinkimo standartas: Kai viršūninis pumpuras sustabdė augimą (驻芽), renkamas ūglis nuo „mažojo“ iki „didžiojo atsivėrusio lapo“ (小开面至大开面).
Reikalavimai žaliavai: Lapas iš trisdešimt penkių zonos vienetų.

4. Teroir ir Auginimo Ypatybės

Regionas: Fudziano provincijos kalvos ir kalnai trisdešimt penkių zonos vienetų ribose.
Dirvožemiai: Pagal pranešimą — raudonai geltoni kalvų ir kalnų dirvožemiai su pH 4,0–6,5, geroje ekologinėje aplinkoje.
Sodinimas ir priežiūra: Sodina nuo spalio iki kovo, debesuotą dieną po lietaus; tankis — 30 000–90 000 augalų hektare. Žemė laiku purenama ir ravima, tręšiama daugiausia organika, prireikus gerinama atvežtiniu gruntu, krūmai laiku genimi.
Aukštis ir klimatas: Bendrų reikalavimų pranešime nėra; privatūs pavadinimai zonoje nustato savus.

5. Gamybos Technologija

Pagal pranešimą pirminio apdorojimo grandinė tokia: šviežias lapas → vėsinimas pavėsyje arba vytinimas saulėje → purtymas, kaitaliojamas su gulėjimu → fiksacija → sukimo (arba sukimo audekle) → džiovinimas → juodraštinė arbata (毛茶). Operacijų parametrai rastoje teksto dalyje nenurodyti.

Vėsinimas arba vytinimas (晾青 — liàngqīng, 晒青 — shàiqīng): Lapas netenka dalies drėgmės pavėsyje ar saulėje.
Purtymas (摇青 — yáoqīng) ir gulėjimas (摊青 — tānqīng): Kaitaliojami; šios operacijos metu lapo kraštai pažeidžiami ir dalinai oksiduojasi.
Fiksacija (杀青 — shāqīng): Sustabdo oksidaciją.
Sukimas (揉捻 — róuniǎn) arba sukimo audekle (包揉 — bāoróu).
Džiovinimas (烘焙 — hōngbèi).

Galutinis paruoštos arbatos apdorojimas pagal pranešimą: partijų suvedimas → rankinė atranka → sijojimas → vėtymas → pakartotinis pašildymas → vėsinimas → maišymas → pakavimas.

6. Organoleptinės Savybės

Bendra pranešimo formulė visam pavadinimui pateikta žemiau pagal papunkčius; kiekvienas iš keturių tipų turi savo lentelę su keturiomis kokybės rūšimis — nuo aukščiausios iki trečios.

Sauso lapo išvaizda: Suktukai tankiai susisukę arba stambūs ir tankūs (紧卷或壮实); spalva „smėlio žalia“ riebi arba tamsi riebi (砂绿油润、乌润); lapas švarus ir lygus. Aukščiausios rūšies pietinio Teguanjinio — stambūs, apvalūs, sunkūs suktukai; šiaurinio ulongo — stambūs tankūs tamsūs.
Sauso lapo aromatas: Atskirai neaprašytas; rastuose šaltiniuose duomenų nėra.
Užpilo aromatas: Tirštas gėlinis (花香浓郁), su ryškiomis veislės savybėmis.
Skonis: Tankus, minkštas, šviežias, su saldžiu poskoniu (醇厚鲜爽回甘). Aukščiausios rūšies pietiniam Teguanjiniui lentelė prideda „injūn“ (音韵) — ypatingą veislės „skambesį“ skonyje.
Užpilo spalva: Oranžinė geltona arba oranžinė raudona (橙黄或橙红). Aukščiausių rūšių pietinių tipų — auksinė ir skaidri, šiaurinių — oranžinė raudona ir skaidri.
Arbatos dugnas (užplikytas lapas): Minkštas, blizgantis, lygus, su pastebimu raudonu apvadu (软亮、匀齐、显红边).

7. Cheminė Sudėtis

Fizikinių cheminių normų rastoje pranešimo perspausdinimo dalyje nėra; standarto tekstas rastuose šaltiniuose neatvertas.

8. Užplikymas

Klasės praktika ulongui. Atskirų rekomendacijų dokumente nėra.

Vandens temperatūra: 95–100 °C.
Arbatos kiekis: 6–8 g 110–150 ml.
Indai: Gaivanis arba mažas molinis arbatinukas.
Procesas:
1. Pašildyti indus.
2. Įdėti arbatą.
3. Greitai perplauti ją karštu vandeniu ir išpilti.
4. Pirmieji užpilai — 10–20 sekundžių; tankiai susisukęs lapas atsiskleidžia palaipsniui.
5. Išpilti visiškai.
6. Daug pakartotinių užpylimų su laiko didinimu.

9. Laikymas

Klasės praktika ulongui. Hermetiškoje pakuotėje, vėsioje tamsioje sausoje vietoje, be pašalinių kvapų. Šviesios, silpnai pašildytos partijos laikomos šaltyje; tamsios pašildytos pakenčia įprastą kambarį.

10. Kaina ir Klastotės

Skėtinio vardo kainų duomenų nėra: juo parduodamos įvairių veislių, tipų ir apskričių arbatos.

Kaip išvengti klastočių:
- Ieškoti geografinės nuorodos ženklo ir gamintojo iš vieno iš trisdešimt penkių zonos vienetų.
- Atminti, kad skėtis nelygus privačiam vardui: „福建乌龙茶“ ant pakuotės nereiškia Teguanjinio iš Ansi ar uolų arbatos iš Ujišanio.
- Žiūrėti, kuris iš keturių tipų nurodytas ant pakuotės, ir lyginti išvaizdą su juo: pietinis Teguanjinis — apvalūs sunkūs suktukai ir auksinis užpilas, šiauriniai tipai — tamsūs stambūs suktukai ir oranžinė raudonas užpilas.

11. Įdomūs Faktai

Vienas pavadinimas apjungia trisdešimt penkis provincijos administracinius vienetus.
Apsaugos tekste vardais pavadinti keturi Ujišanio krūmai — Da Hong Pao, Te Luohanis, Bai Dziguanis ir Šui Dzingujus.
Kiekvienas iš keturių produkcijos tipų turi savo skalę iš keturių kokybės rūšių.
2009 metų standartas paskelbtas ir įsigaliojo su keturių dienų skirtumu.

12. Palyginimas su kitais ulongais

Teguanjinis (铁观音): Pagrindinė pietinės zonos dalies arbata; Ansi turi savo geografinę nuorodą 安溪铁观音.
Da Hong Pao (大红袍) ir Ujišanio uolų arbatos: Šiaurinė zonos dalis; Ujišanio uolų arbata turi savo standartą GB/T 18745.
Džangpin Šuisianis (漳平水仙): Džangpino apskrities ulongas, įeinantis į zoną, su savo privačiu pavadinimu.
Dancongas (单丛): Guangdongo ulongo šaka — už provincijos ir šio pavadinimo ribų.

Apibendrinant:

Fudzian ulongča — ne viena arbata, o provincijos ženklas, apjungiantis trisdešimt penkis apskričius ir keturis ulongo tipus — du pietinius ir du šiaurinius. Dokumentas visiems nustato bendra: tinkamas ulongo veisles ir Ujišanio vardinius krūmus, raudonai geltonus dirvožemius, atsivėrusio ūglio rinkimą, purtymą su gulėjimu, gėlinį aromatą ir lapą su raudonu apvadu. Dėl detalių — į Ansi, Ujišanį, Junčiuną ir Džangpiną.