Fújiàn wūlóngchá

Fujian Wulongcha (Fújiàn wūlóngchá, 福建乌龙茶) on Fujianin maakunnan oolongin sateenvarjomainen maantieteellinen merkintä. Sen alle kuuluu kolmekymmentäviisi piirikuntaa, kaupunkipiirikuntaa ja kaupunginosaa — Anxista ja Zhao’anista etelässä Wuyishaniin ja Shouningiin pohjoisessa. Asiakirja jakaa tuotteet neljään tyyppiin: eteläinen ”sezhong” ja eteläinen Tieguanyin, pohjoinen oolong ja pohjoinen Shuixian (闽南色种, 闽南铁观音, 闽北乌龙, 闽北水仙). Nimitys on suojattu vuodesta 2007, ja vuonna 2009 sille julkaistiin maakunnallinen standardi. Sateenvarjon päällä toimivat yksityiset nimet — 安溪铁观音, 武夷岩茶, 永春佛手, 漳平水仙 ja muut.

1. Luokittelu ja alkuperä

Tyyppi: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá), puolihapetettu: lehteä ravistellaan, reunat hapettuvat osittain, sitten se kiinnitetään. Luokka mainitaan nimityksessä.
Kategoria: Maakunnan sateenvarjomainen maantieteellinen merkintä; maantieteellisesti suojattu tuote (2007), jolla on maakunnallinen standardi DB35/T 943—2009.
Alkuperä: Kiina, Fujianin maakunta (福建, Fújiàn).
Suoja-alue: Kolmekymmentäviisi yksikköä maakunnan hallituksen luettelon mukaan: Anxi, Yongchun, Nan’an, Dehua, Tong’an, Zhao’an, Nanjing, Pinghe, Changtai, Hua’an, Yunxiao, Zhangpu, Longhai, Zhangping, Changting, Xinluo, Datian, Youxi, Shaxian, Yong’an, Minxi, Ninghua, Qingliu, Xianyou, Minhou, Yongtai, Lianjiang, Wuyishan, Jian’ou, Jianyang, Zhenghe, Shouning, Fu’an, Zhouning ja Jiaocheng. Luettelo ilmoituksen tekstin uudelleenjulkaisun mukaan.
Maantieteelliset koordinaatit: Fujianin maakunta — noin 23,5–28,3° pohjoista leveyttä ja 115,8–120,7° itäistä pituutta.

2. Historia ja kulttuurinen merkitys

Historia:
- 2007. Valtion laadunvalvonnan, tarkastuksen ja karanteenin päävirasto (AQSIQ) otti ilmoituksella nro 33 nimityksen ”福建乌龙茶” suojeluun maantieteellisesti merkittynä tuotteena. Alan lehdistön mukaan suoja on voimassa 14. helmikuuta 2007 alkaen; samalla suojan sai Fu’anin kaupunkipiirikunnan musta tee 坦洋工夫 — erillisenä nimityksenä.
- 2009. Maakunta julkaisi standardin DB35/T 943—2009 ”地理标志产品福建乌龙茶” (julkaistu 26. toukokuuta, voimaan 30. toukokuuta). Laatijat olivat Fujianin standardisointiyhdistys, Fujianin maatalous- ja metsätalousyliopisto sekä kansallinen teen laadunvalvontakeskus (Fujian). Standardi määrittelee alueen, tuotteiden luokittelun, vaatimukset, testausmenetelmät, merkinnät, pakkaamisen, kuljetuksen ja varastoinnin.
- Nykyään. Nimitys on Fujianin suojattujen maantieteellisten merkintöjen maakunnallisessa luettelossa.
Nimi:
- ”Fujian” (福建) on maakunnan nimi.
- ”Wulongcha” (乌龙茶, wūlóngchá) tarkoittaa ”mustan lohikäärmeen tee”, luokan nimi.
Kulttuurinen merkitys: Alan lehdistö kutsui vuonna 2007 Fujian Wulongchaa tuotteeksi, jolla oli tuolloin Kiinan suojatuista tuotteista laajin suoja-alue, suurin määrä lajikkeita ja suurin vaikutus. Sateenvarjonimi antaa kolmenkymmenenviiden yksikön tuottajille mahdollisuuden näyttää yhteistä merkkiä siellä, missä heidän piirikunnallaan ei ole omaa nimitystä.

3. Kasvitieteellinen kuvaus ja raaka-aine

Lajike / kultivaari: Ilmoituksen mukaan — Fujianin oolongiin soveltuvat lajikkeet: kansallisen tai maakunnallisen lajikekomission hyväksymät oolong-lajikkeet sekä Wuyishanin nimetyt pensaat — 大红袍 (dàhóngpáo), 铁罗汉 (tiěluóhàn), 白鸡冠 (báijīguān), 水金龟 (shuǐjīnguī) — ja paikalliset Wuyishanin pensaat ”caicha” (武夷菜茶).
Taimet: Vain vegetatiiviset: terveet yksivuotiaat kloonitaimet.
Poiminta: Erissä verson kypsyessä; vuodenaikoja ei mainita löydetyssä tekstissä.
Poimintastandardi: Kun päätesilmu on lakannut kasvamasta (驻芽), poimitaan verso ”pienestä avautuneesta lehdestä” ”suureen avautuneeseen lehteen” (小开面至大开面).
Raaka-ainevaatimukset: Lehti alueen kolmestakymmenestäviidestä yksiköstä.

4. Terroir ja viljelyn erityispiirteet

Alue: Fujianin maakunnan kukkulat ja vuoret kolmenkymmenenviiden alueen yksikön sisällä.
Maaperä: Ilmoituksen mukaan — kukkuloiden ja vuorten punainen-keltainen maaperä, pH 4,0–6,5, hyvässä ekologisessa ympäristössä.
Istutus ja hoito: Istutetaan lokakuusta maaliskuuhun pilvisenä päivänä sateen jälkeen; tiheys — 30 000–90 000 kasvia hehtaarille. Maa kuohkeutetaan ja kitketään ajoissa, lannoitetaan pääasiassa orgaanisesti, tarvittaessa parannetaan tuodulla maalla, pensaat leikataan ajoissa.
Korkeus ja ilmasto: Ilmoituksessa ei ole yleisiä vaatimuksia; alueen yksityiset nimitykset asettavat omansa.

5. Tuotantotekniikka

Ilmoituksen mukaan ensivaiheen käsittelyketju on seuraava: tuore lehti → jäähdytys varjossa tai lakastuminen auringossa → ravistelu vuorotellen lepuutuksen kanssa → kiinnitys → rullaus (tai rullaus kankaassa) → kuivaus → raakatee (毛茶). Toimintojen parametreja ei ole annettu löydetyssä tekstin osassa.

Jäähdytys tai lakastuminen (晾青 — liàngqīng, 晒青 — shàiqīng): Lehti menettää osan kosteudesta varjossa tai auringossa.
Ravistelu (摇青 — yáoqīng) ja lepuutus (摊青 — tānqīng): Vuorottelevat; tässä vaiheessa lehden reunat vaurioituvat ja hapettuvat osittain.
Kiinnitys (杀青 — shāqīng): Pysäyttää hapettumisen.
Rullaus (揉捻 — róuniǎn) tai rullaus kankaassa (包揉 — bāoróu).
Kuivaus (烘焙 — hōngbèi).

Valmiin teen jälkikäsittely ilmoituksen mukaan: erien yhdistäminen → käsinpoiminta → seulonta → puhallus → uudelleenlämmitys → jäähdytys → sekoitus → pakkaus.

6. Aistinvaraiset ominaisuudet

Ilmoituksen yleinen kaava koko nimitykselle on annettu alla alakohdittain; jokaisella neljästä tyypistä on oma taulukkonsa, jossa on neljä laatuastetta — korkeimmasta kolmanteen.

Kuivan lehden ulkonäkö: Kierteet tiukasti kiertyneet tai suuret ja tiiviit (紧卷或壮实); väri ”hiekarvihreä” öljyinen tai tumma öljyinen (砂绿油润、乌润); lehti puhdas ja tasainen. Eteläisen Tieguanyinin korkeimmalla laadulla — suuria, pyöreitä, painavia kierteitä; pohjoisella oolongilla — suuria tiiviitä tummia.
Kuivan lehden aromi: Ei erikseen kuvattu; tietoja ei ole löydetyistä lähteistä.
Uutteen aromi: Tiheä kukkainen (花香浓郁), lajikkeen selvät piirteet.
Maku: Tiheä, pehmeä, raikas, makea jälkimaku (醇厚鲜爽回甘). Eteläisen Tieguanyinin korkeimmalla laadulla taulukko lisää ”yinyunin” (音韵) — lajikkeen erityinen ”sointi” maussa.
Uutteen väri: Oranssinkeltainen tai oranssinpunainen (橙黄或橙红). Eteläisten tyyppien korkeimmilla laaduilla — kultainen ja kirkas, pohjoisilla — oranssinpunainen ja kirkas.
Teen pohja (haudutettu lehti): Pehmeä, kiiltävä, tasainen, selvällä punaisella reunalla (软亮、匀齐、显红边).

7. Kemiallinen koostumus

Fysikaalis-kemiallisia normeja ei ole ilmoituksen uudelleenjulkaisun löydetyssä osassa; standardin teksti ei ole avattu löydetyissä lähteissä.

8. Hauduttaminen

Luokan käytäntö oolongille. Erillisiä suosituksia asiakirjassa ei ole.

Veden lämpötila: 95–100 °C.
Tee määrä: 6–8 g per 110–150 ml.
Astia: Gaiwan tai pieni saviteekannu.
Prosessi:
1. Lämmitä astia.
2. Lisää tee.
3. Huuhtele se nopeasti kuumalla vedellä ja kaada pois.
4. Ensimmäiset haudutukset — 10–20 sekuntia; tiukasti kierretty lehti avautuu vähitellen.
5. Kaada kokonaan.
6. Useita uudelleentäyttöjä aikaa lisäten.

9. Säilytys

Luokan käytäntö oolongille. Ilmatiiviissä pakkauksessa, viileässä pimeässä kuivassa paikassa, ilman vieraita hajuja. Vaaleat, kevyesti lämmitetyt erät pidetään kylmässä; tummat lämmitetyt kestävät tavallisen huoneenlämmön.

10. Hinta ja väärennökset

Hintatietoja sateenvarjonimelle ei ole: sen alla myydään eri lajikkeiden, tyyppien ja piirikuntien teetä.

Kuinka välttää väärennökset:
- Etsi maantieteellisen merkinnän merkki ja tuottaja jostakin alueen kolmestakymmenestäviidestä yksiköstä.
- Muista, että sateenvarjo ei ole sama kuin yksityinen nimi: ”福建乌龙茶” pakkauksessa ei tarkoita Anxin Tieguanyinia eikä Wuyishanin kalliotee.
- Katso, mikä neljästä tyypistä on pakkauksessa, ja vertaa ulkonäköä siihen: eteläinen Tieguanyin — pyöreät painavat kierteet ja kultainen uute, pohjoiset tyypit — tummat suuret kierteet ja oranssinpunainen uute.

11. Mielenkiintoisia faktoja

Yksi nimitys yhdistää kolmekymmentäviisi maakunnan hallinnollista yksikköä.
Suojelutekstissä mainitaan nimeltä neljä Wuyishanin pensasta — Da Hong Pao, Tie Luohan, Bai Jiguan ja Shui Jingui.
Jokaisella neljästä tuotetyypistä on oma neljän laatuasteen asteikkonsa.
Vuoden 2009 standardi julkaistiin ja astui voimaan neljän päivän erolla.

12. Vertailu muihin oolongeihin

Tieguanyin (铁观音): Alueen eteläosan päätee; Anxilla on oma maantieteellinen merkintänsä 安溪铁观音.
Da Hong Pao (大红袍) ja Wuyishanin kalliotee: Alueen pohjoisosa; Wuyishanin kallioteellä on oma standardinsa GB/T 18745.
Zhangping Shuixian (漳平水仙): Zhangpingin piirikunnan oolong, joka kuuluu alueeseen, omalla yksityisellä nimellään.
Dancong (单丛): Guangdongin oolong-haara — maakunnan ja tämän nimityksen ulkopuolella.

Lopuksi:

Fujian Wulongcha ei ole yksi tee, vaan maakunnan merkki, joka yhdistää kolmekymmentäviisi piirikuntaa ja neljä oolong-tyyppiä — kaksi eteläistä ja kaksi pohjoista. Asiakirja asettaa kaikille yhteisen: soveltuvat oolong-lajikkeet ja Wuyishanin nimetyt pensaat, punainen-keltainen maaperä, avautuneen verson poiminta, ravistelu lepuutuksella, kukkainen aromi ja lehti punaisella reunalla. Yksityiskohdista — Anxiin, Wuyishaniin, Yongchuniin ja Zhangpingiin.