Fújiàn wūlóngchá

Fujian Wulongcha (Fújiàn wūlóngchá, 福建乌龙茶) er en paraplybetegnelse med geografisk opprinnelsesbeskyttelse for oolong fra provinsen Fujian. Den samler trettifem fylker, byfylker og bydistrikter, fra Anxi og Zhao’an i sør til Wuyishan og Shouning i nord. Dokumentet deler produksjonen inn i fire typer: sørlig «sezhong» og sørlig Tieguanyin, nordlig oolong og nordlig Shuixian (闽南色种, 闽南铁观音, 闽北乌龙, 闽北水仙). Betegnelsen har vært beskyttet siden 2007, og i 2009 ble det utgitt en provinsiell standard for den. Over paraplyen gjelder private navn som 安溪铁观音, 武夷岩茶, 永春佛手, 漳平水仙 og andre.

1. Klassifisering og opprinnelse

Type: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá), halvfermentert: bladene ristes, kantene oksideres delvis, deretter fikseres de. Klassen fremgår av betegnelsen.
Kategori: Paraplybetegnelse med geografisk opprinnelsesbeskyttelse på provinsnivå; produkt med geografisk opprinnelsesbeskyttelse (2007) med provinsiell standard DB35/T 943—2009.
Opprinnelse: Kina, provinsen Fujian (福建, Fújiàn).
Beskyttet område: Trettifem enheter ifølge provinsregjeringens liste: Anxi, Yongchun, Nan’an, Dehua, Tong’an, Zhao’an, Nanjing, Pinghe, Changtai, Hua’an, Yunxiao, Zhangpu, Longhai, Zhangping, Changting, Xinluo, Datian, Youxi, Shaxian, Yong’an, Minxi, Ninghua, Qingliu, Xianyou, Minhou, Yongtai, Lianjiang, Wuyishan, Jian’ou, Jianyang, Zhenghe, Shouning, Fu’an, Zhouning og Jiaocheng. Listen er gjengitt etter teksten i kunngjøringen.
Geografiske koordinater: Provinsen Fujian ligger omtrent mellom 23,5–28,3° N og 115,8–120,7° Ø.

2. Historie og kulturell betydning

Historie:
- 2007. Generaladministrasjonen for kvalitetstilsyn, inspeksjon og karantene (AQSIQ) tok gjennom kunngjøring nr. 33 «福建乌龙茶» under beskyttelse som produkt med geografisk opprinnelsesbetegnelse. Ifølge bransjepressen gjelder beskyttelsen fra 14. februar 2007; samtidig fikk svart te fra byfylket Fu’an, 坦洋工夫, beskyttelse som egen betegnelse.
- 2009. Provinsen utga standarden DB35/T 943—2009 «地理标志产品福建乌龙茶» (publisert 26. mai, satt i kraft 30. mai). Utarbeidet av Fujian standardiseringsforening, Fujian landbruks- og skogbruksuniversitet og nasjonalt senter for kvalitetskontroll av te (Fujian). Standarden fastsetter område, produktklassifisering, krav, prøvingsmetoder, merking, emballasje, transport og lagring.
- I dag. Betegnelsen står på provinsens liste over beskyttede GI-produkter i Fujian.
Navn:
- «Fujian» (福建) er navnet på provinsen.
- «Wulongcha» (乌龙茶, wūlóngchá) betyr «svart drage-te» og er navnet på klassen.
Kulturell betydning: Bransjepressen kalte i 2007 Fujian Wulongcha for produktet med det største beskyttede området, det høyeste antallet sorter og den største innflytelsen blant de beskyttede i Kina på det tidspunktet. Paraplynavnet gjør det mulig for produsenter fra trettifem enheter å vise et felles merke der fylket deres ikke har noen egen betegnelse.

3. Botanisk beskrivelse og råstoff

Sort / kultivar: Ifølge kunngjøringen: sorter egnet for Fujian-oolong: oolongsorter godkjent av den nasjonale eller provinsielle sortsnemnda, samt Wuyishan-navnebusker som Dahongpao (dàhóngpáo), Tieluohan (tiěluóhàn), Baijiguan (báijīguān), Shuijingui (shuǐjīnguī) og lokale Wuyishan-busker av typen «caicha» (武夷菜茶).
Planter: Kun vegetativ formering: friske ettårige klonplanter.
Plukking: Partivis, etter hvert som skuddet er klart; sesonger er ikke nevnt i den funne teksten.
Plukkestandard: Når toppknoppen har stanset veksten (驻芽), plukkes skuddet fra «liten» til «stor åpnet blad» (小开面至大开面).
Krav til råstoff: Blad fra de trettifem enhetene i området.

4. Terroir og dyrkingsforhold

Region: Åser og fjell i provinsen Fujian innenfor de trettifem enhetene i området.
Jordsmonn: Ifølge kunngjøringen: rødgul ås- og fjelljord med pH 4,0–6,5, i et godt økologisk miljø.
Planting og stell: Plantes fra oktober til mars, på en overskyet dag etter regn; tetthet 30 000–90 000 planter per hektar. Jorden løsnes og lukes i tide, gjødsles hovedsakelig organisk, forbedres ved behov med tilkjørt jord, og buskene beskjæres i tide.
Høyde og klima: Det finnes ingen generelle krav i kunngjøringen; private betegnelser innenfor området fastsetter sine egne.

5. Produksjonsteknologi

Ifølge kunngjøringen er primærforedlingskjeden slik: friskt blad → avkjøling i skyggen eller visning i solen → risting vekselvis med henlegging → fiksering → rulling (eller rulling i klede) → tørking → rå te (毛茶). Parametre for operasjonene er ikke oppgitt i den funne delen av teksten.

Avkjøling eller visning (晾青 — liàngqīng, 晒青 — shàiqīng): Bladet mister noe fuktighet i skyggen eller i solen.
Risting (摇青 — yáoqīng) og henlegging (摊青 — tānqīng): Veksles; under denne operasjonen skades bladkantene og oksideres delvis.
Fiksering (杀青 — shāqīng): Stopper oksidasjonen.
Rulling (揉捻 — róuniǎn) eller rulling i klede (包揉 — bāoróu).
Tørking (烘焙 — hōngbèi).

Etterbehandling av ferdig te ifølge kunngjøringen: sammenslåing av partier → manuell sortering → sikting → luftseparering → ny oppvarming → avkjøling → blanding → emballering.

6. Organoleptiske egenskaper

Den generelle formuleringen i kunngjøringen for hele betegnelsen er gjengitt nedenfor etter underpunkter; hver av de fire typene har sin egen tabell med fire kvalitetsgrader, fra høyeste til tredje.

Tørt blads utseende: Rullinger tett kveilede eller store og faste (紧卷或壮实); farge «sandgrønn» oljeaktig eller mørk oljeaktig (砂绿油润、乌润); bladet er rent og jevnt. Hos øverste kvalitetsgrad av sørlig Tieguanyin er rullingene store, runde og tunge; hos nordlig oolong store, faste og mørke.
Tørt blads aroma: Ikke beskrevet særskilt; ingen data i de funne kildene.
Infusjonsaroma: Fyldig blomsteraktig (花香浓郁), med utpregede sortskarakteristika.
Smak: Fyldig, myk, frisk, med søt ettersmak (醇厚鲜爽回甘). For øverste kvalitetsgrad av sørlig Tieguanyin legger tabellen til «yinyun» (音韵), sortens særlige «klang» i smaken.
Infusjonsfarge: Oransjegul eller oransjerød (橙黄或橙红). Hos de øverste kvalitetsgradene av sørlige typer gyllen og klar, hos nordlige oransjerød og klar.
Bunnfall (brygget blad): Mykt, skinnende, jevnt, med tydelig rød kant (软亮、匀齐、显红边).

7. Kjemisk sammensetning

Det finnes ingen fysikalsk-kjemiske normer i den funne delen av kunngjøringsgjengivelsen; standardteksten er ikke åpnet i de funne kildene.

8. Brygging

Bransjepraksis for oolong. Ingen særskilte anbefalinger i dokumentet.

Vanntemperatur: 95–100 °C.
Temengde: 6–8 g per 110–150 ml.
Utstyr: Gaiwan eller liten leirekanne.
Fremgangsmåte:
1. Varm opp utstyret.
2. Ha teen i.
3. Skyll den raskt med varmt vann og hell av.
4. Første infusjoner i 10–20 sekunder; tett kveilede blad åpner seg gradvis.
5. Hell helt ut.
6. Mange gjentatte infusjoner med økende tid.

9. Lagring

Bransjepraksis for oolong. I lufttett emballasje, på et kjølig, mørkt og tørt sted, uten fremmede lukter. Lyse, svakt varmebehandlede partier oppbevares kaldt; mørke varmebehandlede tåler vanlig romtemperatur.

10. Pris og forfalskninger

Det finnes ingen prisdata for paraplybetegnelsen: under den selges te av ulike sorter, typer og fylker.

Hvordan unngå forfalskninger:
- Se etter merket for geografisk opprinnelsesbeskyttelse og en produsent fra en av de trettifem enhetene i området.
- Husk at paraplyen ikke er det samme som et privat navn: «福建乌龙茶» på pakken betyr ikke Tieguanyin fra Anxi eller fjellte fra Wuyishan.
- Se hvilken av de fire typene som er angitt på emballasjen, og sammenlign utseendet med den: sørlig Tieguanyin har runde, tunge rullinger og gyllen infusjon, nordlige typer har mørke, store rullinger og oransjerød infusjon.

11. Interessante fakta

Én betegnelse samler trettifem administrative enheter i provinsen.
I beskyttelsesteksten er fire Wuyishan-busker nevnt ved navn: Dahongpao, Tieluohan, Baijiguan og Shuijingui.
Hver av de fire produkttypene har sin egen skalafire kvalitetsgrader.
Standarden fra 2009 ble publisert og satt i kraft med fire dagers mellomrom.

12. Sammenligning med andre oolonger

Tieguanyin (铁观音): Den viktigste teen i den sørlige delen av området; Anxi har sin egen geografiske opprinnelsesbetegnelse 安溪铁观音.
Dahongpao (大红袍) og fjellteer fra Wuyishan: Den nordlige delen av området; Wuyishan-fjellte har sin egen standard GB/T 18745.
Zhangping Shuixian (漳平水仙): Oolong fra fylket Zhangping, som inngår i området, med sin egen private betegnelse.
Dancong (单丛): Guangdong-grenen av oolong ligger utenfor provinsen og denne betegnelsen.

Avslutningsvis:

Fujian Wulongcha er ikke én te, men et provinsielt merke som samler trettifem fylker og fire typer oolong, to sørlige og to nordlige. Dokumentet fastsetter noe felles for alle: egnede oolongsorter og Wuyishan-navnebusker, rødgul jord, plukking av åpnede skudd, risting med henlegging, blomsteraktig aroma og blad med rød kant. For de særskilte detaljene vises det til Anxi, Wuyishan, Yongchun og Zhangping.