Fújiàn wūlóngchá

फुजियान ओलोङ चा (Fújiàn wūlóngchá, 福建乌龙茶) फुजियान प्रान्तको ओलोङको छाता भौगोलिक सङ्केत हो। यसभित्र पैंतीस काउन्टी, सहरी काउन्टी र जिल्लाहरू एकीकृत छन्, दक्षिणको आन्सी र झाओआनदेखि उत्तरको उइशान र शोउनिङसम्म। कागजातले उत्पादनलाई चार प्रकारमा विभाजन गर्छ: दक्षिणी “सेझोङ” र दक्षिणी टेगुआन्यिन, उत्तरी ओलोङ र उत्तरी शुइस्यान (闽南色种, 闽南铁观音, 闽北乌龙, 闽北水仙)। यो नाम सन् २००७ देखि संरक्षित छ, सन् २००९ मा यसका लागि प्रान्तीय मानक जारी गरियो। छातामाथि निजी नामहरू सक्रिय छन्, 安溪铁观音, 武夷岩茶, 永春佛手, 漳平水仙 र अन्य।

1. वर्गीकरण र उत्पत्ति

प्रकार: ओलोङ (乌龙茶, wūlóngchá), अर्ध-किण्वित: पात हल्लाइन्छ, किनाराहरू आंशिक रूपमा अक्सिडाइज हुन्छन्, त्यसपछि यसलाई स्थिर गरिन्छ। वर्ग नाममै उल्लेख छ।
वर्ग: प्रान्तको छाता भौगोलिक सङ्केत; भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादन (२००७) जसको प्रान्तीय मानक DB35/T 943—2009 छ।
उत्पत्ति: चीन, फुजियान प्रान्त (福建, Fújiàn)।
संरक्षण क्षेत्र: प्रान्तीय सरकारको सूचीअनुसार पैंतीस एकाइहरू: आन्सी, योङचुन, नानआन, देहुआ, तोङआन, झाओआन, नानजिङ, पिङ्हे, चाङताई, हुआआन, युन्सियाओ, झाङपु, लोङ्हाई, झाङपिङ, चाङतिङ, सिन्लुओ, दातियान, युसी, सास्यान, योङआन, मिन्सी, निङ्हुआ, छिङ्लिउ, स्यान्योउ, मिन्होउ, योङताई, लियानजियाङ, उइशान, जियानओउ, जियानयाङ, झेङ्हे, शोउनिङ, फुआन, झोउनिङ र जियाओचेङ। सूची घोषणाको पाठको पुनर्मुद्रणअनुसार।
भौगोलिक निर्देशाङ्क: फुजियान प्रान्त लगभग २३.५–२८.३° उ. अ. र ११५.८–१२०.७° पू. द्रा.

2. इतिहास र सांस्कृतिक महत्त्व

इतिहास:
- २००७। गुणस्तर सुपरिवेक्षण, निरीक्षण र क्वारेन्टाइनको सामान्य प्रशासन (AQSIQ) ले घोषणा नं. ३३ द्वारा “福建乌龙茶” लाई भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादनका रूपमा संरक्षणमा लियो। उद्योग प्रेसको समाचारअनुसार संरक्षण १४ फेब्रुअरी २००७ देखि लागू छ; सोही समयमा फुआन सहरी काउन्टीको रातो चिया 坦洋工夫 ले छुट्टै नामका रूपमा संरक्षण पायो।
- २००९। प्रान्तले मानक DB35/T 943—2009 “地理标志产品福建乌龙茶” जारी गर्यो (२६ मे मा प्रकाशित, ३० मे मा लागू)। संकलनकर्ताहरू फुजियान मानकीकरण सङ्घ, फुजियान कृषि तथा वन विश्वविद्यालय र राष्ट्रिय चिया गुणस्तर नियन्त्रण केन्द्र (फुजियान) हुन्। मानकले क्षेत्र, उत्पादन वर्गीकरण, आवश्यकताहरू, परीक्षण विधिहरू, लेबलिङ, प्याकेजिङ, ढुवानी र भण्डारण परिभाषित गर्छ।
- आज। यो नाम फुजियानको संरक्षित GI-उत्पादनहरूको प्रान्तीय सूचीमा छ।
नाम:
- “फुजियान” (福建) प्रान्तको नाम हो।
- “ओलोङ चा” (乌龙茶, wūlóngchá) “कालो अजिङ्गरको चिया”, वर्गको नाम हो।
सांस्कृतिक महत्त्व: सन् २००७ मा उद्योग प्रेसले फुजियान ओलोङ चालाई त्यस समय चीनमा संरक्षित उत्पादनहरूमध्ये सबैभन्दा फराकिलो संरक्षण क्षेत्र, सबैभन्दा धेरै किसिम र सबैभन्दा ठूलो प्रभाव भएको उत्पादन भनेको थियो। छाता नामले पैंतीस एकाइका उत्पादकहरूलाई त्यहाँ साझा चिन्ह देखाउन दिन्छ जहाँ उनीहरूको काउन्टीको आफ्नै नाम छैन।

3. वानस्पतिक विवरण र कच्चा पदार्थ

किसिम / कल्टिभर: घोषणाअनुसार फुजियान ओलोङका लागि उपयुक्त किसिमहरू: राष्ट्रिय वा प्रान्तीय किसिम आयोगद्वारा स्वीकृत ओलोङ किसिमहरू, साथै उइशानका नामांकित बुटाहरू — दाहोङपाओ (dàhóngpáo), टिएलुओहान (tiěluóhàn), बाईजिगुआन (báijīguān), शुइजिनगुई (shuǐjīnguī) — र स्थानीय उइशान बुटाहरू “काइचा” (武夷菜茶)।
बिरुवाहरू: केवल वानस्पतिक: स्वस्थ एक वर्षे क्लोन बिरुवाहरू।
टिप्ने तरिका: ब्याचमा, टुसा पाक्दै जाँदा; पाइएको पाठमा मौसमहरू उल्लेख छैनन्।
टिप्ने मानक: जब टुप्पाको कोपिलाले वृद्धि रोकेको छ (驻芽), टुसालाई “सानो” देखि “ठूलो खुलेको पात” (小开面至大开面) सम्म टिपिन्छ।
कच्चा पदार्थका आवश्यकताहरू: क्षेत्रका पैंतीस एकाइहरूको पात।

4. टेरोइर र खेतीका विशेषताहरू

क्षेत्र: फुजियान प्रान्तका पहाड र पर्वतहरू, क्षेत्रका पैंतीस एकाइहरूभित्र।
माटो: घोषणाअनुसार पहाड र पर्वतका रातो-पहेँलो माटो, pH ४.०–६.५, राम्रो पारिस्थितिक परिवेशमा।
रोपाइ र हेरचाह: अक्टोबरदेखि मार्चसम्म, वर्षापछिको बादल दिनमा रोपिन्छ; घनत्व प्रति हेक्टर ३०,०००–९०,००० बिरुवा। माटो समयमै खुकुलो पारिन्छ र गोडमेल गरिन्छ, मुख्य रूपमा जैविक मल प्रयोग गरिन्छ, आवश्यक परे बाहिरबाट ल्याइएको माटोले सुधार गरिन्छ, बुटाहरू समयमै छाँटिन्छन्।
उचाइ र हावापानी: घोषणामा सामान्य आवश्यकताहरू छैनन्; क्षेत्रभित्रका निजी नामहरूले आफ्नै तोक्छन्।

5. उत्पादन प्रविधि

घोषणाअनुसार प्राथमिक प्रशोधनको शृङ्खला यस्तो छ: ताजा पात → छायामा चिस्याउने वा घाममा सुकाउने → हल्लाउने, जुन बिछ्याएर राख्नेसँग मिलाइन्छ → स्थिरीकरण → मुड्ने (वा कपडामा मुड्ने) → सुकाउने → कच्चा चिया (毛茶)। पाइएको पाठको भागमा प्रक्रियाका मापदण्डहरू दिइएका छैनन्।

चिस्याउने वा सुकाउने (晾青 — liàngqīng, 晒青 — shàiqīng): छाया वा घाममा पातले केही आर्द्रता गुमाउँछ।
हल्लाउने (摇青 — yáoqīng) र बिछ्याउने (摊青 — tānqīng): एकपछि अर्को गरिन्छ; यस प्रक्रियामा पातका किनाराहरूमा चोट लाग्छ र आंशिक रूपमा अक्सिडाइज हुन्छ।
स्थिरीकरण (杀青 — shāqīng): अक्सिडेसन रोक्छ।
मुड्ने (揉捻 — róuniǎn) वा कपडामा मुड्ने (包揉 — bāoróu).
सुकाउने (烘焙 — hōngbèi).

घोषणाअनुसार तयार चियाको परिष्करण: ब्याच मिलाउने → हातले छान्ने → चाल्ने → निफान्ने → पुनः तताउने → चिस्याउने → मिसाउने → प्याकेजिङ।

6. अर्गानोलेप्टिक विशेषताहरू

सम्पूर्ण नामका लागि घोषणाको सामान्य सूत्र तल उपखण्डअनुसार दिइएको छ; चार प्रकारमध्ये प्रत्येकको आफ्नै तालिका छ जसमा चार गुणस्तर तह छन्, उच्चतमदेखि तेस्रोसम्म।

सुक्खा पातको बाहिरी रूप: बटारिएका कडा वा ठूला र बलिया (紧卷或壮实); रङ “बलौटे-हरियो” तैलीय वा गाढा तैलीय (砂绿油润、乌润); पात सफा र समान। दक्षिणी टेगुआन्यिनको उच्चतम तहमा ठूला, गोलाकार, भारी बटारहरू छन्; उत्तरी ओलोङमा ठूला बलिया गाढा छन्।
सुक्खा पातको सुगन्ध: छुट्टै वर्णन गरिएको छैन; पाइएका स्रोतहरूमा तथ्याङ्क छैन।
पेयको सुगन्ध: गाढा फूलको (花香浓郁), किसिमको स्पष्ट विशेषतासहित।
स्वाद: बलियो, नरम, ताजा, मीठो स्वाद फर्किएको (醇厚鲜爽回甘)। दक्षिणी टेगुआन्यिनको उच्चतम तहका लागि तालिकाले “यिन्युन” (音韵) थप्छ, स्वादमा किसिमको विशेष “ध्वनि”।
पेयको रङ: सुन्तला-पहेँलो वा सुन्तला-रातो (橙黄或橙红)। दक्षिणी प्रकारका उच्चतम तहहरूमा सुनौलो र पारदर्शी, उत्तरी प्रकारहरूमा सुन्तला-रातो र पारदर्शी।
चियाको फेद (पकाएको पात): नरम, चम्किलो, समान, स्पष्ट रातो किनारासहित (软亮、匀齐、显红边)।

7. रासायनिक संरचना

घोषणाको पुनर्मुद्रणको पाइएको भागमा भौतिक-रासायनिक मापदण्डहरू छैनन्; पाइएका स्रोतहरूमा मानकको पाठ खोलिएको छैन।

8. पकाउने तरिका

ओलोङका लागि वर्गको अभ्यास। कागजातमा छुट्टै सिफारिसहरू छैनन्।

पानीको तापक्रम: ९५–१०० °से।
चियाको मात्रा: ६–८ ग्राम प्रति ११०–१५० मिलि।
भाँडो: गाइवान वा सानो माटोको चियादानी।
प्रक्रिया:
1. भाँडो तताउने।
2. चिया राख्ने।
3. तातो पानीले छिटो पखाल्ने र फाल्ने।
4. पहिलो पटक १०–२० सेकेन्ड; बलियोसँग बटारिएको पात बिस्तारै खुल्छ।
5. पूरै रित्याउने।
6. समय थप्दै धेरै पटक दोहोर्‍याउने।

9. भण्डारण

ओलोङका लागि वर्गको अभ्यास। हावा नछिर्ने प्याकेजिङमा, चिसो अँध्यारो सुख्खा ठाउँमा, बाहिरी गन्धबिना। हल्का, कम तताइएका ब्याचहरू चिसोमा राखिन्छन्; गाढा तताइएका ब्याचहरूले सामान्य कोठाको तापक्रम सहन गर्छन्।

10. मूल्य र नक्कली

छाता नामका लागि मूल्यको तथ्याङ्क छैन: यसभित्र विभिन्न किसिम, प्रकार र काउन्टीका चिया बेचिन्छन्।

नक्कलीबाट कसरी बच्ने:
- भौगोलिक सङ्केतको चिन्ह र क्षेत्रका पैंतीस एकाइहरूमध्ये कुनै एकको उत्पादक खोज्ने।
- सम्झने कि छाता निजी नाम बराबर होइन: प्याकेटमा “福建乌龙茶” भन्नुको अर्थ आन्सीको टेगुआन्यिन वा उइशानको चट्टानी चिया होइन।
- प्याकेजिङमा चार प्रकारमध्ये कुन उल्लेख छ हेर्ने र रूप त्यससँग मिलाउने: दक्षिणी टेगुआन्यिनमा गोलाकार भारी बटार र सुनौलो पेय, उत्तरी प्रकारहरूमा गाढा ठूला बटार र सुन्तला-रातो पेय।

11. रोचक तथ्यहरू

एउटै नामले प्रान्तका पैंतीस प्रशासनिक एकाइहरू एकीकृत गर्छ।
संरक्षणको पाठमा चार उइशान बुटाहरू नामै तोकेर उल्लेख छन्: दा हङ पाओ, टिए लुओहान, बाई जिगुआन र शुइ जिनगुई।
चार प्रकारका उत्पादनमध्ये प्रत्येकको चार गुणस्तर तहको आफ्नै मापन छ।
२००९ को मानक प्रकाशन र लागू हुने दिनबीच चार दिनको फरक छ।

12. अन्य ओलोङहरूसँग तुलना

टेगुआन्यिन (铁观音): क्षेत्रको दक्षिणी भागको मुख्य चिया; आन्सीको आफ्नै भौगोलिक सङ्केत छ, 安溪铁观音।
दा हङ पाओ (大红袍) र उइशानका चट्टानी चिया: क्षेत्रको उत्तरी भाग; उइशानको चट्टानी चियाको आफ्नै मानक छ, GB/T 18745।
झाङपिङ शुइस्यान (漳平水仙): क्षेत्रभित्र पर्ने झाङपिङ काउन्टीको ओलोङ, आफ्नै निजी नामसहित।
दान्चोङ (单丛): गुआङदोङको ओलोङ शाखा, प्रान्त र यस नामभन्दा बाहिर।

निष्कर्षमा:

फुजियान ओलोङ चा एउटा चिया होइन, प्रान्तको चिन्ह हो, जसले पैंतीस काउन्टी र चार प्रकारका ओलोङलाई एकीकृत गर्छ, दुई दक्षिणी र दुई उत्तरी। कागजातले सबैका लागि साझा तोकेको छ: उपयुक्त ओलोङ किसिम र उइशानका नामांकित बुटाहरू, रातो-पहेँलो माटो, खुलेको टुसा टिप्ने, बिछ्याएर हल्लाउने, फूलको सुगन्ध र रातो किनारा भएको पात। विशेषताका लागि आन्सी, उइशान, योङचुन र झाङपिङ जानुपर्छ।