Fújiàn wūlóngchá

Fujian Wulongcha (Fújiàn wūlóngchá, 福建乌龙茶) är en geografisk paraplybeteckning för oolong från provinsen Fujian. Under den samlas trettiofem härad, stadsdistrikt och distrikt, från Anxi och Zhao’an i söder till Wuyishan och Shouning i norr. Dokumentet delar in produktionen i fyra typer: sydlig “sezhong” och sydlig Tieguanyin, nordlig oolong och nordlig Shuixian (闽南色种, 闽南铁观音, 闽北乌龙, 闽北水仙). Beteckningen har varit skyddad sedan 2007, och 2009 utfärdades en provinsstandard för den. Ovanpå paraplyet gäller privata namn som 安溪铁观音, 武夷岩茶, 永春佛手, 漳平水仙 med flera.

1. Klassificering och ursprung

Typ: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá), halvfermenterad: bladet skakas, kanterna oxiderar delvis, därefter fixeras det. Klassen anges i namnet.
Kategori: Geografisk paraplybeteckning på provinsnivå; produkt med geografisk beteckning (2007) med provinsstandarden DB35/T 943—2009.
Ursprung: Kina, provinsen Fujian (福建, Fújiàn).
Skyddat område: Trettiofem enheter enligt provinsregeringens förteckning: Anxi, Yongchun, Nan’an, Dehua, Tong’an, Zhao’an, Nanjing, Pinghe, Changtai, Hua’an, Yunxiao, Zhangpu, Longhai, Zhangping, Changting, Xinluo, Datian, Youxi, Shaxian, Yong’an, Minxi, Ninghua, Qingliu, Xianyou, Minhou, Yongtai, Lianjiang, Wuyishan, Jian’ou, Jianyang, Zhenghe, Shouning, Fu’an, Zhouning och Jiaocheng. Förteckningen enligt återgivningen av tillkännagivandet.
Geografiska koordinater: Provinsen Fujian ligger ungefär mellan 23,5–28,3° N och 115,8–120,7° Ö.

2. Historia och kulturell betydelse

Historia:
- 2007. Generaladministrationen för kvalitetskontroll, inspektion och karantän (AQSIQ) tog genom tillkännagivande nr 33 “福建乌龙茶” under skydd som produkt med geografisk beteckning. Enligt branschpress gäller skyddet sedan den 14 februari 2007; samtidigt fick det svarta teet 坦洋工夫 från stadslänet Fu’an skydd som en separat beteckning.
- 2009. Provinsen utfärdade standarden DB35/T 943—2009 “地理标志产品福建乌龙茶” (publicerad den 26 maj, i kraft den 30 maj). Utarbetare var Fujians standardiseringsförening, Fujians jordbruks- och skogsbruksuniversitet samt det nationella centret för kvalitetskontroll av te (Fujian). Standarden definierar området, produktklassificeringen, kraven, analysmetoderna, märkningen, förpackningen, transporten och lagringen.
- I dag. Beteckningen finns med i provinsens förteckning över skyddade GI-produkter i Fujian.
Namn:
- “Fujian” (福建) är namnet på provinsen.
- “Wulongcha” (乌龙茶, wūlóngchá) betyder “svart drake-te” och är namnet på klassen.
Kulturell betydelse: Branschpressen kallade 2007 Fujian Wulongcha för den produkt med det bredaste skyddsområdet, det största antalet sorter och det största inflytandet bland de då skyddade produkterna i Kina. Paraplynamnet gör det möjligt för producenter från trettiofem enheter att visa ett gemensamt märke där deras härad saknar egen beteckning.

3. Botanisk beskrivning och råvara

Sort / kultivar: Enligt tillkännagivandet används sorter lämpliga för Fujian-oolong: oolongsorter godkända av nationella eller provinsiella sortkommittén samt Wuyishans namngivna buskar Da Hong Pao (dàhóngpáo), Tie Luohan (tiěluóhàn), Bai Jiguan (báijīguān), Shui Jingui (shuǐjīnguī) och lokala Wuyishan-buskar “caicha” (武夷菜茶).
Plantor: Endast vegetativa: friska ettåriga klonplantor.
Skörd: I omgångar, allteftersom skotten mognar; säsonger anges inte i den funna texten.
Skördestandard: När toppknoppen har slutat växa (驻芽) skördas skottet från “litet” till “stort öppet blad” (小开面至大开面).
Krav på råvara: Blad från de trettiofem enheterna inom området.

4. Terroir och odlingsförhållanden

Region: Kullar och berg i provinsen Fujian inom de trettiofem enheterna i området.
Jordmån: Enligt tillkännagivandet rödgula kull- och bergsjordar med pH 4,0–6,5, i god ekologisk miljö.
Plantering och skötsel: Plantering sker från oktober till mars, en molnig dag efter regn; tätheten är 30 000–90 000 plantor per hektar. Jorden luckras och rensas i tid, gödslas huvudsakligen med organiskt material, vid behov förbättras med tillförd jord, och buskarna beskärs i tid.
Höjd och klimat: Inga allmänna krav finns i tillkännagivandet; privata beteckningar inom området anger sina egna.

5. Produktionsteknik

Enligt tillkännagivandet ser kedjan för primär bearbetning ut så här: färskt blad → svalning i skugga eller vissning i sol → skakning omväxlande med vila → fixering → rullning (eller rullning i tyg) → torkning → råte (毛茶). Parametrar för momenten anges inte i den funna delen av texten.

Svalning eller vissning (晾青 — liàngqīng, 晒青 — shàiqīng): Bladet förlorar en del fukt i skugga eller sol.
Skakning (摇青 — yáoqīng) och vila (摊青 — tānqīng): Växlar; vid detta moment skadas bladkanterna och oxiderar delvis.
Fixering (杀青 — shāqīng): Stoppar oxidationen.
Rullning (揉捻 — róuniǎn) eller rullning i tyg (包揉 — bāoróu).
Torkning (烘焙 — hōngbèi).

Efterbearbetning av det färdiga teet enligt tillkännagivandet: sammanslagning av partier → manuell sortering → siktning → vindsiktning → ny värmning → avsvalning → blandning → förpackning.

6. Organoleptiska egenskaper

Den allmänna formuleringen i tillkännagivandet för hela beteckningen anges nedan punkt för punkt; var och en av de fyra typerna har en egen tabell med fyra kvalitetsgrader, från högsta till tredje klass.

Torrt blads utseende: Rullarna tätt rullade eller stora och täta (紧卷或壮实); färgen “sandgrön” oljig eller mörk oljig (砂绿油润、乌润); bladet rent och jämnt. Hos högsta klass av sydlig Tieguanyin förekommer stora, runda, tunga rullar; hos nordlig oolong stora, täta, mörka.
Torrt blads arom: Beskrivs inte separat; uppgifter saknas i de funna källorna.
Infusionens arom: Fyllig blommig (花香浓郁), med tydliga sortdrag.
Smak: Fyllig, mjuk, fräsch, med söt återklang (醇厚鲜爽回甘). För högsta klass av sydlig Tieguanyin tillägger tabellen “yinyun” (音韵), sortens särskilda “klang” i smaken.
Infusionens färg: Orangegul eller orangeröd (橙黄或橙红). Hos högre klasser av sydliga typer gyllene och klar, hos nordliga typer orangeröd och klar.
Teets botten (bryggt blad): Mjukt, glansigt, jämnt, med tydlig röd kant (软亮、匀齐、显红边).

7. Kemisk sammansättning

Några fysikalisk-kemiska normer finns inte i den funna delen av tillkännagivandets återgivning; standardtexten i de funna källorna är inte öppen.

8. Bryggning

Praxisen för oolongklassen. Några särskilda rekommendationer finns inte i dokumentet.

Vattentemperatur: 95–100 °C.
Mängd te: 6–8 g per 110–150 ml.
Kärl: Gaiwan eller liten lerkanna.
Tillvägagångssätt:
1. Värm kärlet.
2. Lägg i teet.
3. Skölj det snabbt med hett vatten och häll bort.
4. De första infusionerna 10–20 sekunder; tätt rullade blad öppnar sig gradvis.
5. Häll upp helt.
6. Många återinfusioner med ökad tid.

9. Förvaring

Praxisen för oolongklassen. I lufttät förpackning, på sval, mörk och torr plats, utan främmande lukt. Ljusa, svagt värmda partier förvaras kallt; mörka, värmda partier tål vanlig rumstemperatur.

10. Pris och förfalskningar

Det finns inga prisuppgifter för paraplynamnet: under det säljs teer av olika sorter, typer och härad.

Hur man undviker förfalskningar:
- Leta efter märket för geografisk beteckning och en producent från en av de trettiofem enheterna i området.
- Kom ihåg att paraplyet inte är lika med ett privat namn: “福建乌龙茶” på förpackningen betyder inte Tieguanyin från Anxi eller klippte från Wuyishan.
- Se vilken av de fyra typerna som anges på förpackningen och jämför utseendet med den: sydlig Tieguanyin har runda, tunga rullar och gyllene infusion, nordliga typer har mörka, stora rullar och orangeröd infusion.

11. Intressanta fakta

En enda beteckning förenar trettiofem administrativa enheter i provinsen.
I skyddstexten nämns fyra Wuyishan-buskar vid namn: Da Hong Pao, Tie Luohan, Bai Jiguan och Shui Jingui.
Var och en av de fyra produkttyperna har en egen skala med fyra kvalitetsgrader.
Standarden från 2009 publicerades och trädde i kraft med fyra dagars mellanrum.

12. Jämförelse med andra oolonger

Tieguanyin (铁观音): Huvudteet i den södra delen av området; Anxi har en egen geografisk beteckning 安溪铁观音.
Da Hong Pao (大红袍) och Wuyishans klippteer: Den norra delen av området; Wuyishans klippte har en egen standard GB/T 18745.
Zhangping Shuixian (漳平水仙): Oolong från häradet Zhangping, som ingår i området, med ett eget privat namn.
Dancong (单丛): Guangdong-grenen av oolong, utanför provinsen och denna beteckning.

Sammanfattningsvis:

Fujian Wulongcha är inte ett enda te, utan ett provinsmärke som förenar trettiofem härad och fyra typer av oolong, två sydliga och två nordliga. Dokumentet anger för alla det gemensamma: lämpliga oolongsorter och Wuyishans namngivna buskar, rödgula jordar, skörd av öppet skott, skakning med vila, blommig arom och blad med röd kant. För detaljer hänvisas till Anxi, Wuyishan, Yongchun och Zhangping.