Fújiàn wūlóngchá

Fujian Wulongcha (Fújiàn wūlóngchá, 福建乌龙茶) — krovna geografska označba za oolong iz province Fujian. Pod njo je združenih petintrideset okrajev, mestnih okrajev in mestnih četrti — od Anxi in Zhaoana na jugu do Wuyishana in Shouninga na severu. Dokument deli proizvode na štiri tipe: južni »sezhong« in južni Tieguanyin, severni oolong in severni Shuixian (闽南色种, 闽南铁观音, 闽北乌龙, 闽北水仙). Poimenovanje je zaščiteno od leta 2007, leta 2009 pa je bil zanj izdan provincialni standard. Nad krovno označbo delujejo posamezna imena — 安溪铁观音, 武夷岩茶, 永春佛手, 漳平水仙 in druga.

1. Klasifikacija in poreklo

Tip: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá), polfermentiran: liste stresajo, robovi delno oksidirajo, nato jih fiksirajo. Razred je naveden v poimenovanju.
Kategorija: Krovna geografska označba province; proizvod z geografsko označbo (2007) s provincialnim standardom DB35/T 943—2009.
Poreklo: Kitajska, provinca Fujian (福建, Fújiàn).
Območje zaščite: Petintrideset enot po seznamu provincialne vlade: Anxi, Yongchun, Nan’an, Dehua, Tong’an, Zhao’an, Nanjing, Pinghe, Changtai, Hua’an, Yunxiao, Zhangpu, Longhai, Zhangping, Changting, Xinluo, Datian, Youxi, Shaxian, Yong’an, Minxi, Ninghua, Qingliu, Xianyou, Minhou, Yongtai, Lianjiang, Wuyishan, Jian’ou, Jianyang, Zhenghe, Shouning, Fu’an, Zhouning in Jiaocheng. Seznam je povzet po prepisu objave.
Geografske koordinate: Provinca Fujian — približno 23,5–28,3° s. š. in 115,8–120,7° v. d.

2. Zgodovina in kulturni pomen

Zgodovina:
- 2007. Glavna uprava za nadzor kakovosti, inšpekcijo in karanteno (AQSIQ) je z objavo št. 33 vzela »福建乌龙茶« pod zaščito kot proizvod z geografsko označbo. Po poročanju strokovnega tiska zaščita velja od 14. februarja 2007; istočasno je zaščito dobil rdeči čaj 坦洋工夫 mestnega okraja Fu’an — kot ločeno poimenovanje.
- 2009. Provinca je izdala standard DB35/T 943—2009 »地理标志产品福建乌龙茶« (objavljen 26. maja, uveljavljen 30. maja). Pripravili so ga Fujiansko združenje za standardizacijo, Fujianska univerza za kmetijstvo in gozdarstvo ter Nacionalni center za nadzor kakovosti čaja (Fujian). Standard določa območje, klasifikacijo proizvodov, zahteve, preskusne metode, označevanje, embalažo, prevoz in skladiščenje.
- Danes. Poimenovanje je v provincialnem seznamu zaščitenih proizvodov z geografsko označbo province Fujian.
Ime:
- »Fujian« (福建) — ime province.
- »Wulongcha« (乌龙茶, wūlóngchá) — »čaj črnega zmaja«, ime razreda.
Kulturni pomen: Strokovni tisk je leta 2007 Fujian Wulongcha označil za proizvod z najširšim območjem zaščite, največjim številom sort in največjim vplivom med takrat zaščitenimi na Kitajskem. Krovno ime omogoča proizvajalcem iz petintridesetih enot, da uporabljajo skupni znak tam, kjer njihov okraj nima lastnega poimenovanja.

3. Botanični opis in surovina

Sorta / kultivar: Po objavi — sorte, primerne za fujianski oolong: oolong sorte, ki jih je potrdila nacionalna ali provincialna sortna komisija, ter wuyishanski imenovani grmi — 大红袍 (dàhóngpáo), 铁罗汉 (tiěluóhàn), 白鸡冠 (báijīguān), 水金龟 (shuǐjīnguī) — in lokalni wuyishanski grmi »caicha« (武夷菜茶).
Sadike: Samo vegetativne: zdrave enoletne klonske sadike.
Obiranje: V serijah, ko poganjek dozori; sezone v najdenem besedilu niso navedene.
Standard obiranja: Ko je vršni brst ustavil rast (驻芽), obirajo poganjek od »malo« do »bolj odprtega lista« (小开面至大开面).
Zahteve za surovino: List iz petintridesetih enot območja.

4. Terroir in posebnosti pridelave

Regija: Vzpetine in gore province Fujian znotraj petintridesetih enot območja.
Tla: Po objavi — rdeče-rumena tla vzpetin in gora s pH 4,0–6,5, v dobrem ekološkem okolju.
Sajenje in oskrba: Sadijo od oktobra do marca, na oblačen dan po dežju; gostota — 30 000–90 000 rastlin na hektar. Tla sproti rahljajo in plevejo, gnojijo pretežno organsko, po potrebi izboljšajo z dovažano zemljo, grme sproti obrezujejo.
Nadmorska višina in podnebje: Splošnih zahtev v objavi ni; posamezna poimenovanja znotraj območja določajo svoje.

5. Tehnologija proizvodnje

Po objavi je veriga primarne predelave taka: svež list → ohlajanje v senci ali venenje na soncu → stresanje, izmenjano s počivanjem → fiksacija → gnetenje (ali gnetenje v tkanini) → sušenje → surovi čaj (毛茶). Parametri postopkov v najdenem delu besedila niso navedeni.

Ohlajanje ali venenje (晾青 — liàngqīng, 晒青 — shàiqīng): List izgubi del vlage v senci ali na soncu.
Stresanje (摇青 — yáoqīng) in počivanje (摊青 — tānqīng): Izmenjujeta se; pri tem se robovi lista poškodujejo in delno oksidirajo.
Fiksacija (杀青 — shāqīng): Ustavi oksidacijo.
Gnetenje (揉捻 — róuniǎn) ali gnetenje v tkanini (包揉 — bāoróu).
Sušenje (烘焙 — hōngbèi).

Dodelava gotovega čaja po objavi: združevanje serij → ročno izbiranje → presejanje → prevejanje → ponovno segrevanje → ohlajanje → mešanje → pakiranje.

6. Organoleptične lastnosti

Splošna formula objave za celotno poimenovanje je navedena spodaj po podtočkah; vsak od štirih tipov ima svojo tabelo s štirimi kakovostnimi stopnjami — od najvišje do tretje.

Videz suhega lista: Zvitki tesno zaviti ali veliki in čvrsti (紧卷或壮实); barva »peščeno zelena« oljnata ali temna oljnata (砂绿油润、乌润); list čist in enakomeren. Pri najvišji stopnji južnega Tieguanyina — veliki, okrogli, težki zvitki; pri severnem oolongu — veliki čvrsti temni.
Aroma suhega lista: Ni posebej opisana; podatkov v najdenih virih ni.
Aroma napitka: Gosta cvetlična (花香浓郁), z izrazitimi sortnimi značilnostmi.
Okus: Poln, mehak, svež, s sladkim povratkom (醇厚鲜爽回甘). Za najvišjo stopnjo južnega Tieguanyina tabela dodaja »yinyun« (音韵) — posebno »zvenenje« sorte v okusu.
Barva napitka: Oranžno rumena ali oranžno rdeča (橙黄或橙红). Pri najvišjih stopnjah južnih tipov — zlata in prozorna, pri severnih — oranžno rdeča in prozorna.
Dno čajnika (preliti list): Mehko, bleščeče, enakomerno, z opaznim rdečim robom (软亮、匀齐、显红边).

7. Kemična sestava

Fizikalno-kemijskih norm v najdenem delu prepisa objave ni; besedilo standarda v najdenih virih ni odprto.

8. Priprava čaja

Praksa razreda za oolong. Ločenih priporočil v dokumentu ni.

Temperatura vode: 95–100 °C.
Količina čaja: 6–8 g na 110–150 ml.
Posoda: Gaiwan ali majhen glineni čajnik.
Postopek:
1. Segreti posodo.
2. Dodati čaj.
3. Hitro sprati z vročo vodo in odliti.
4. Prvi poparki — 10–20 sekund; tesno zviti list se odpira postopoma.
5. Odliti do konca.
6. Več ponovnih zalitij s podaljševanjem časa.

9. Shranjevanje

Praksa razreda za oolong. V hermetični embalaži, v hladnem temnem suhem prostoru, brez tujih vonjav. Svetle, šibko pražene serije hranimo na hladnem; temne pražene prenesejo običajno sobno temperaturo.

10. Cena in ponaredki

Podatkov o cenah za krovno ime ni: pod njim se prodajajo čaji različnih sort, tipov in okrajev.

Kako se izogniti ponaredkom:
- Iskati znak geografske označbe in proizvajalca iz ene od petintridesetih enot območja.
- Vedeti, da krovna označba ni enaka posameznemu imenu: »福建乌龙茶« na embalaži ne pomeni Tieguanyin iz Anxija ali skalnega čaja iz Wuyishana.
- Preveriti, kateri od štirih tipov je naveden na embalaži, in primerjati videz z njim: južni Tieguanyin — okrogli težki zvitki in zlat napitek, severni tipi — temni veliki zvitki in oranžno rdeč napitek.

11. Zanimivosti

Eno poimenovanje združuje petintrideset upravnih enot province.
V besedilu zaščite so po imenih navedeni štirje wuyishanski grmi — Da Hong Pao, Tie Luohan, Bai Jiguan in Shui Jingui.
Vsak od štirih tipov proizvoda ima svojo lestvico štirih kakovostnih stopenj.
Standard iz leta 2009 je bil objavljen in uveljavljen z razmikom štirih dni.

12. Primerjava z drugimi oolongi

Tieguanyin (铁观音): Glavni čaj južnega dela območja; Anxi ima lastno geografsko označbo 安溪铁观音.
Da Hong Pao (大红袍) in skalni čaji Wuyishana: Severni del območja; skalni čaj Wuyishana ima lasten standard GB/T 18745.
Zhangping Shuixian (漳平水仙): Oolong okraja Zhangping, ki spada v območje, s svojim posameznim poimenovanjem.
Dancong (单丛): Guangdonška veja oolonga — zunaj province in tega poimenovanja.

Za zaključek:

Fujian Wulongcha ni en čaj, temveč znak province, ki združuje petintrideset okrajev in štiri tipe oolonga — dva južna in dva severna. Dokument vsem določa skupno: primerne oolong sorte in wuyishanske imenovane grme, rdeče-rumena tla, obiranje odprtega poganjka, stresanje s počivanjem, cvetlično aromo in list z rdečim robom. Za podrobnostmi — k Anxiu, Wuyishanu, Yongchunu in Zhangpingu.