Fújiàn wūlóngchá

Futszyan Ulunça (Fújiàn wūlóngchá, 福建乌龙茶) — Futszyan əyalətinin çətir coğrafi göstəricisi olan ulun. Bu ad altında otuz beş qəza, şəhər qəzası və rayon birləşir — cənubda Ansı və Çjaoandan şimalda Uişan və Şouninə qədər. Sənəd məhsulu dörd tipə ayırır: cənub «seçjun» və cənub Tequanyini, şimal ulunu və şimal Şuysyanı (闽南色种, 闽南铁观音, 闽北乌龙, 闽北水仙). Ad 2007-ci ildən qorunur, 2009-cu ildə onun üçün əyalət standartı buraxılıb. Çətirin üzərində özəl adlar fəaliyyət göstərir — 安溪铁观音, 武夷岩茶, 永春佛手, 漳平水仙 və digərləri.

1. Təsnifat və Mənşə

Tip: Ulun (乌龙茶, wūlóngchá), yarımfermentləşdirilmiş: yarpaq silkələnir, kənarları qismən oksidləşir, sonra fiksasiya edilir. Sinif adın özündə göstərilib.
Kateqoriya: Əyalətin çətir coğrafi göstəricisi; coğrafi göstəricili məhsul (2007) və DB35/T 943—2009 əyalət standartı ilə.
Mənşə: Çin, Futszyan əyaləti (福建, Fújiàn).
Qoruma zonası: Əyalət hökumətinin siyahısı üzrə otuz beş vahid: Ansı, Yunçun, Nanan, Dehua, Tunqan, Çjaoan, Nantszin, Pinhe, Çantay, Huaan, Yunsyao, Çjanpu, Lunhay, Çjanpin, Çantin, Sinlo, Dətyan, Yusi, Şasyan, Yunan, Minsi, Ninhua, Tsinlyu, Syanyu, Minhou, Yuntay, Lyanrzyan, Uişan, Tszyanou, Tszyanyan, Çjenhe, Şounin, Fuan, Çjounin və Tszyaoçen. Siyahı elan mətninin təkrar nəşrinə əsasən verilib.
Coğrafi koordinatlar: Futszyan əyaləti — təxminən 23,5–28,3° şm. e. və 115,8–120,7° ş. u.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət

Tarix:
- 2007. Keyfiyyətə Nəzarət, Yoxlama və Karantin üzrə Baş İdarə (AQSIQ) 33 nömrəli elanla «福建乌龙茶» adını coğrafi göstəricili məhsul kimi qoruma altına aldı. Sənaye mətbuatının məlumatına görə, qorunma 14 fevral 2007-ci ildən qüvvədədir; eyni zamanda Fuan şəhər qəzasının qırmızı çayı 坦洋工夫 ayrıca ad kimi qorunma aldı.
- 2009. Əyalət DB35/T 943—2009 «Coğrafi göstəricili məhsul Futszyan Ulunça» standartını buraxdı (26 mayda dərc olunub, 30 mayda qüvvəyə minib). Tərtibçilər — Futszyan Standartlaşdırma Assosiasiyası, Futszyan Kənd Təsərrüfatı və Meşə Təsərrüfatı Universiteti və Milli Çay Keyfiyyətinə Nəzarət Mərkəzi (Futszyan). Standart zonanı, məhsulun təsnifatını, tələbləri, sınaq üsullarını, markalanmanı, qablaşdırmanı, daşınmanı və saxlanmanı müəyyən edir.
- Bu gün. Ad Futszyan əyalətinin qorunan GI-məhsullarının siyahısında dayanır.
Ad:
- «Futszyan» (福建) — əyalətin adı.
- «Ulunça» (乌龙茶, wūlóngchá) — «qara əjdaha çayı», sinfin adı.
Mədəni əhəmiyyət: Sənaye mətbuatı 2007-ci ildə Futszyan Ulunçanı həmin dövrdə Çində qorunan məhsullar arasında ən geniş qoruma zonasına, ən çox sortuna və ən böyük təsirə malik məhsul adlandırdı. Çətir adı otuz beş vahiddən olan istehsalçılara, öz qəzasının ayrıca adı olmadıqda, ümumi nişanı göstərməyə imkan verir.

3. Botaniki Təsvir və Xammal

Sort / Kultivar: Elana görə — Futszyan ulunu üçün yararlı sortlar: milli və ya əyalət sort komissiyası tərəfindən təsdiqlənmiş ulun sortları, həmçinin Uişan adlı kolları — Dahunpao (dàhóngpáo), Telohan (tiěluóhàn), Baytsziqvan (báijīguān), Şuytszinqüy (shuǐjīnguī) — və yerli Uişan kolları «sayça» (武夷菜茶).
Tinglər: Yalnız vegetativ: sağlam birillik klon tingləri.
Yığım: Partiyalarla, zoğ yetişdikcə; tapılan mətndə mövsümlər göstərilməyib.
Yığım standartı: Yuxarı tumurcuq böyüməni dayandırdıqda (驻芽), zoğ «kiçik»dən «böyük açılmış yarpağa» qədər (小开面至大开面) yığılır.
Xammala tələblər: Zonanın otuz beş vahidindən olan yarpaq.

4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri

Region: Futszyan əyalətinin zonanın otuz beş vahidi daxilindəki təpəliklər və dağları.
Torpaqlar: Elana görə — təpəliklərin və dağların qırmızı-sarı torpaqları, pH 4,0–6,5, yaxşı ekoloji şəraitdə.
Əkin və qulluq: Oktyabrdan martadək, yağışdan sonra buludlu gündə əkilir; sıxlıq — hər hektara 30 000–90 000 bitki. Torpaq vaxtında yumşaldılır və alaq otlarından təmizlənir, əsasən üzvi gübrə verilir, zəruri hallarda gətirilmə torpaqla yaxşılaşdırılır, kollar vaxtında budanır.
Hündürlük və iqlim: Elan da ümumi tələb yoxdur; zona daxilindəki özəl adlar öz tələblərini müəyyən edir.

5. İstehsal Texnologiyası

Elana görə ilkin emal zənciri belədir: təzə yarpaq → kölgədə soyutma və ya günəşdə soldurma → növbəli silkələmə və uzandırma → fiksasiya → burma (və ya parçada burma) → qurutma → kobud çay (毛茶). Tapılan mətn hissəsində əməliyyatların parametrləri verilməyib.

Soyutma və ya soldurma (晾青 — liàngqīng, 晒青 — shàiqīng): Yarpaq kölgədə və ya günəşdə nəmin bir hissəsini itirir.
Silkələmə (摇青 — yáoqīng) və uzandırma (摊青 — tānqīng): Növbə ilə aparılır; bu əməliyyatda yarpağın kənarları zədələnir və qismən oksidləşir.
Fiksasiya (杀青 — shāqīng): Oksidləşməni dayandırır.
Burma (揉捻 — róuniǎn) və ya parçada burma (包揉 — bāoróu).
Qurutma (烘焙 — hōngbèi).

Elana görə hazır çayın təkmilləşdirilməsi: partiyaların birləşdirilməsi → əl seçimi → ələnmə → sovurma → təkrar qızdırma → soyutma → qarışdırma → qablaşdırma.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər

Bütün ad üçün elanın ümumi formulası aşağıda yarımbəndlərlə verilib; dörd tipin hər birinin ən yüksəkdən üçüncüyədək dörd keyfiyyət sortu olan öz cədvəli var.

Quru yarpağın xarici görünüşü: Burmalar sıx burulmuş və ya iri və sıx (紧卷或壮实); rəng «qum-yaşıl» yağlı və ya tünd yağlı (砂绿油润、乌润); yarpaq təmiz və bərabər. Cənub Tequanyininin ən yüksək sortunda — iri, dairəvi, ağır burmalar; şimal ulununda — iri sıx tünd.
Quru yarpağın ətri: Ayrıca təsvir olunmayıb; tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.
Dəmləmənin ətri: Qatı çiçək (花香浓郁), sortun ifadəli xüsusiyyətləri ilə.
Dad: Sıx, yumşaq, təzə, şirin qayıdışla (醇厚鲜爽回甘). Cənub Tequanyininin ən yüksək sortu üçün cədvəl «inyun» (音韵) — sortun dadda xüsusi «səslənməsi»ni əlavə edir.
Dəmləmənin rəngi: Narıncı-sarı və ya narıncı-qırmızı (橙黄或橙红). Cənub tiplərinin ən yüksək sortlarında — qızılı və şəffaf, şimal tiplərində — narıncı-qırmızı və şəffaf.
Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Yumşaq, parlaq, bərabər, nəzərəçarpan qırmızı haşiyə ilə (软亮、匀齐、显红边).

7. Kimyəvi Tərkib

Elan təkrar nəşrinin tapılan hissəsində fiziki-kimyəvi normalar yoxdur; standartın mətni tapılan mənbələrdə açılmayıb.

8. Dəmləmə

Ulun üçün sinif praktikası. Sənəddə ayrıca tövsiyə yoxdur.

Suyun temperaturu: 95–100 °C.
Çayın miqdarı: 110–150 ml üçün 6–8 q.
Qab: Qayvan və ya kiçik gil çaynik.
Proses:
1. Qabı qızdırın.
2. Çayı qoyun.
3. Tez isti su ilə yuyun və tökün.
4. İlk dəmləmələr — 10–20 saniyə; sıx burulmuş yarpaq tədricən açılır.
5. Tamamilə süzün.
6. Vaxtı artırmaqla çoxlu təkrar dəmləmə.

9. Saxlama

Ulun üçün sinif praktikası. Hermetik qablaşdırmada, sərin qaranlıq quru yerdə, kənar qoxular olmadan. Açıq, zəif qızdırılmış partiyalar soyuqda saxlanılır; tünd qızdırılmışlar adi otaq şəraitinə dözür.

10. Qiymət və Saxtakarlıqlar

Çətir adı üçün qiymət məlumatı yoxdur: onun altında müxtəlif sortlu, tipli və qəzalı çaylar satılır.

Saxtakarlıqdan necə qaçınmalı:
- Coğrafi göstərici nişanını və zonanın otuz beş vahidindən birindən olan istehsalçını axtarın.
- Unutmayın ki, çətir özəl ada bərabər deyil: qablaşdırmadakı «福建乌龙茶» Ansıdan Tequanyini və ya Uişandan qayalıq çayı demək deyil.
- Qablaşdırmada dörd tipdən hansının göstərildiyinə baxın və görünüşü onunla müqayisə edin: cənub Tequanyini — dairəvi ağır burmalar və qızılı dəmləmə, şimal tipləri — tünd iri burmalar və narıncı-qırmızı dəmləmə.

11. Maraqlı Faktlar

Bir ad əyalətin otuz beş inzibati vahidini birləşdirir.
Qorunma mətnində dörd Uişan kolu adla çəkilir — Da Hun Pao, Te Lohan, Bay Tsziqvan və Şuy Tszinqüy.
Dörd məhsul tipinin hər birinin dörd keyfiyyət sortundan ibarət öz şkalası var.
2009-cu il standartı dörd gün fərqlə dərc olunub və qüvvəyə minib.

12. Digər Ulunlarla Müqayisə

Tequanyini (铁观音): Zonanın cənub hissəsinin əsas çayı; Ansının öz coğrafi göstəricisi var — 安溪铁观音.
Da Hun Pao (大红袍) və Uişan qayalıq çayları: Zonanın şimal hissəsi; Uişan qayalıq çayının öz standartı var — GB/T 18745.
Çjanpin Şuysyan (漳平水仙): Zonaya daxil olan Çjanpin qəzasının ulunu, öz özəl adı ilə.
Dansun (单丛): Ulunun Quanqun budağı — əyalətdən və bu addan kənarda.

Yekun olaraq:

Futszyan Ulunça tək bir çay deyil, otuz beş qəzanı və dörd ulun tipini — iki cənub və iki şimal tipini birləşdirən əyalət nişanıdır. Sənəd hamı üçün ortaq tələbləri müəyyən edir: yararlı ulun sortları və Uişan adlı kolları, qırmızı-sarı torpaqlar, açılmış zoğun yığımı, silkələmə və uzandırma, çiçək ətri və qırmızı haşiyəli yarpaq. Detallar üçün — Ansıya, Uişana, Yunçuna və Çjanpinə.