Fújiàn wūlóngchá

Fujian Oolong (Fújiàn wūlóngchá, 福建乌龙茶) ni alama ya kijiografia ya mwavuli ya chai ya oolong ya mkoa wa Fujian. Chini yake zimeunganishwa kaunti thelathini na tano, kaunti za mijini na wilaya, kuanzia Anxi na Zhaoan kusini hadi Wuyishan na Shouning kaskazini. Hati hiyo inagawanya bidhaa katika aina nne: “sezhong” ya kusini na Tieguanyin ya kusini, oolong ya kaskazini na Shuixian ya kaskazini (闽南色种, 闽南铁观音, 闽北乌龙, 闽北水仙). Jina hilo limelindwa tangu mwaka 2007, na mwaka 2009 lilitolewa kiwango cha mkoa. Juu ya mwavuli huo hutumika majina binafsi, kama vile 安溪铁观音, 武夷岩茶, 永春佛手, 漳平水仙 na mengine.

1. Uainishaji na Asili

Aina: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá), iliyochachushwa nusu: jani hutikiswa, kingo zake huchachuka kiasi, kisha hutiwa kwenye joto la kusitisha. Darasa limewekwa kwenye jina.
Kategoria: Alama ya kijiografia ya mwavuli ya mkoa; bidhaa yenye alama ya kijiografia (2007) yenye kiwango cha mkoa DB35/T 943, 2009.
Asili: China, mkoa wa Fujian (福建, Fújiàn).
Eneo la ulinzi: Vitengo thelathini na tano kwa orodha ya serikali ya mkoa: Anxi, Yongchun, Nan’an, Dehua, Tong’an, Zhaoan, Nanjing, Pinghe, Changtai, Huaan, Yunxiao, Zhangpu, Longhai, Zhangping, Changting, Xinluo, Datian, Youxi, Shaxian, Yong’an, Minxi, Ninghua, Qingliu, Xianyou, Minhou, Yongtai, Lianjiang, Wuyishan, Jian’ou, Jianyang, Zhenghe, Shouning, Fu’an, Zhouning na Jiaocheng. Orodha hiyo ni kwa mujibu wa nakala ya maandishi ya tangazo.
Viwianishi vya kijiografia: Mkoa wa Fujian ni takriban latitudo 23.5–28.3° K na longitudo 115.8–120.7° M.

2. Historia na Umuhimu wa Kiutamaduni

Historia:
- 2007. Utawala Mkuu wa Usimamizi wa Ubora, Ukaguzi na Karantini (AQSIQ) kwa tangazo Na. 33 ulilinda “福建乌龙茶” kama bidhaa yenye alama ya kijiografia. Kwa mujibu wa vyombo vya habari vya sekta, ulinzi ulianza tarehe 14 Februari 2007; wakati huohuo ulinzi ulipata chai nyeusi 坦洋工夫 ya kaunti ya mijini ya Fu’an, kwa jina tofauti.
- 2009. Mkoa ulitoa kiwango DB35/T 943, 2009 “地理标志产品福建乌龙茶” (kilichochapishwa tarehe 26 Mei, kikaanza kutumika tarehe 30 Mei). Watayarishaji walikuwa Chama cha Usanifishaji cha Fujian, Chuo Kikuu cha Kilimo na Misitu cha Fujian na Kituo cha Kitaifa cha Udhibiti wa Ubora wa Chai (Fujian). Kiwango hicho kinaelezea eneo, uainishaji wa bidhaa, mahitaji, mbinu za majaribio, uwekaji alama, ufungashaji, usafirishaji na uhifadhi.
- Leo. Jina liko kwenye orodha ya mkoa ya bidhaa zinazolindwa za alama za kijiografia za Fujian.
Jina:
- “Fujian” (福建) ni jina la mkoa.
- “Oolong” (乌龙茶, wūlóngchá) ni “chai ya joka jeusi”, jina la darasa.
Umuhimu wa kiutamaduni: Vyombo vya habari vya sekta mwaka 2007 viliita Fujian Oolong kama bidhaa yenye eneo pana zaidi la ulinzi, idadi kubwa zaidi ya aina na ushawishi mkubwa zaidi kati ya bidhaa zilizolindwa China wakati huo. Jina la mwavuli linawawezesha wazalishaji kutoka vitengo thelathini na tano kuonyesha alama ya pamoja pale ambapo kaunti yao haina jina lake binafsi.

3. Maelezo ya Kimimea na Malighafi

Aina / Kultiva: Kwa mujibu wa tangazo, aina zinazofaa kwa oolong ya Fujian: aina za oolong zilizoidhinishwa na tume ya kitaifa au ya mkoa ya aina, pamoja na misitu maarufu ya Wuyishan: 大红袍 (dàhóngpáo), 铁罗汉 (tiěluóhàn), 白鸡冠 (báijīguān), 水金龟 (shuǐjīnguī) na misitu ya kienyeji ya Wuyishan “caicha” (武夷菜茶).
Miche: Kwa njia ya kukatiza tu: miche ya kloni yenye afya ya mwaka mmoja.
Uvunaji: Kwa makundi, kadri machipukizi yanavyokomaa; misimu haikutajwa katika maandishi yaliyopatikana.
Kiwango cha uvunaji: Wakati kichipukizi cha juu kimesimama kukua (驻芽), hukusanya machipukizi kuanzia jani “dogo” hadi “kubwa lililofunguka” (小开面至大开面).
Mahitaji ya malighafi: Jani kutoka vitengo thelathini na tano vya eneo.

4. Mazingira ya Kilimo na Sifa za Uoteshaji

Mkoa: Vilima na milima ya mkoa wa Fujian ndani ya vitengo thelathini na tano vya eneo.
Udongo: Kwa mujibu wa tangazo, udongo mwekundu-manjano wa vilima na milima wenye pH 4.0–6.5, katika mazingira mazuri ya kiikolojia.
Upandaji na utunzaji: Kupandwa kuanzia Oktoba hadi Machi, siku ya mawingu baada ya mvua; msongamano ni mimea 30,000–90,000 kwa hekta. Udongo hulimwa na kupaliliwa kwa wakati, mbolea hasa ya kikaboni, ikiwa ni lazima udongo wa ziada huongezwa, misitu hukatwa kwa wakati.
Mwinuko na hali ya hewa: Hakuna mahitaji ya jumla katika tangazo; majina binafsi ndani ya eneo huweka yao.

5. Teknolojia ya Uzalishaji

Kwa mujibu wa tangazo, mnyororo wa usindikaji wa awali ni: jani bichi → kupoa kivyoni au kunyauka juani → kutikiswa, kwa kupishana na kulala → kusitishwa kwa joto → kukandamizwa (au kukandamizwa kwa kitambaa) → kukaushwa → chai ghafi (毛茶). Vigezo vya hatua hizo havikutolewa katika sehemu ya maandishi iliyopatikana.

Kupoa au kunyauka (晾青, liàngqīng, 晒青, shàiqīng): Jani hupoteza sehemu ya unyevu kivyoni au juani.
Kutikiswa (摇青, yáoqīng) na kulala (摊青, tānqīng): Hupishana; katika hatua hii kingo za jani huharibika na kuchachuka kiasi.
Kusitishwa kwa joto (杀青, shāqīng): Kusimamisha uchachukaji.
Kukandamizwa (揉捻, róuniǎn) au kukandamizwa kwa kitambaa (包揉, bāoróu).
Kukaushwa (烘焙, hōngbèi).

Uboreshaji wa chai iliyokamilika kwa mujibu wa tangazo: kuunganisha makundi → kuchagua kwa mkono → kupepeta → kupeperusha → kuwasha moto tena → kupoa → kuchanganya → kufungasha.

6. Sifa za Kihisia

Mchanganyiko wa jumla wa tangazo kwa jina lote umetolewa hapa chini kwa vifungu vidogo; kila aina kati ya nne ina jedwali lake lenye viwango vinne vya ubora, kutoka juu hadi cha tatu.

Mwonekano wa jani kavu: Mikunjo iliyosokotwa kwa nguvu au mikubwa na minene (紧卷或壮实); rangi “kijani cha mchanga” chenye mafuta au cheusi chenye mafuta (砂绿油润, 乌润); jani safi na linalofanana. Kwa kiwango cha juu cha Tieguanyin ya kusini, mikunjo mikubwa, ya duara na mizito; kwa oolong ya kaskazini, mikubwa, minene na myeusi.
Harufu ya jani kavu: Haikuelezewa tofauti; hakuna data katika vyanzo vilivyopatikana.
Harufu ya kimiminika: Maua mazito (花香浓郁), yenye sifa dhahiri za aina.
Ladha: Nene, laini, safi, yenye utamu wa kurudi kinywani (醇厚鲜爽回甘). Kwa kiwango cha juu cha Tieguanyin ya kusini, jedwali linaongeza “yinyun” (音韵), “mlio” maalum wa aina hiyo katika ladha.
Rangi ya kimiminika: Machungwa-manjano au machungwa-nyekundu (橙黄或橙红). Kwa viwango vya juu vya aina za kusini, dhahabu na uwazi, kwa za kaskazini, machungwa-nyekundu na uwazi.
Majani baada ya kutengenezwa: Laini, yanayong’aa, yanayofanana, yenye mpaka mwekundu unaoonekana (软亮, 匀齐, 显红边).

7. Muundo wa Kikemikali

Hakuna viwango vya kimwili-kemikali katika sehemu iliyopatikana ya nakala ya tangazo; maandishi ya kiwango katika vyanzo vilivyopatikana hayakufunguliwa.

8. Utayarishaji wa Chai

Mazoezi ya darasa kwa oolong. Hakuna mapendekezo tofauti katika hati.

Joto la maji: 95–100 °C.
Kiasi cha chai: 6–8 g kwa 110–150 ml.
Vyombo: Gaiwan au buli ndogo ya udongo.
Mchakato:
1. Pasha moto vyombo.
2. Weka chai.
3. Osha haraka kwa maji ya moto na kumwaga.
4. Mimimiko ya kwanza ni sekunde 10–20; jani lililosokotwa kwa nguvu hufunguka polepole.
5. Mwaga kabisa.
6. Mimimiko mingi ya kurudia kwa kuongeza muda.

9. Uhifadhi

Mazoezi ya darasa kwa oolong. Katika kifungashio kisichopitisha hewa, mahali pa baridi, giza na pakavu, bila harufu nyingine. Makundi mepesi, yaliyokaushwa kidogo huhifadhiwa kwenye baridi; yaliyokaushwa kwa joto na meusi huvumilia chumba cha kawaida.

10. Bei na Bidhaa Bandia

Hakuna data ya bei kwa jina la mwavuli: chini yake huuzwa chai za aina tofauti, madaraja na kaunti tofauti.

Jinsi ya kuepuka bidhaa bandia:
- Tafuta alama ya kiashiria cha kijiografia na mtayarishaji kutoka mojawapo ya vitengo thelathini na tano vya eneo.
- Kumbuka kwamba mwavuli si sawa na jina binafsi: “福建乌龙茶” kwenye pakiti haimaanishi Tieguanyin kutoka Anxi au chai ya miamba kutoka Wuyishan.
- Angalia ni aina gani kati ya nne imeandikwa kwenye kifungashio na linganisha mwonekano nayo: Tieguanyin ya kusini ina mikunjo ya duara mizito na kimiminika cha dhahabu, aina za kaskazini zina mikunjo mikubwa myeusi na kimiminika cha machungwa-nyekundu.

11. Mambo ya Kuvutia

Jina moja linaunganisha vitengo thelathini na tano vya kiutawala vya mkoa.
Katika maandishi ya ulinzi yametajwa kwa majina misitu minne ya Wuyishan: Dahongpao, Tieluohan, Baijiguan na Shuijingui.
Kila aina kati ya nne za bidhaa ina kipimio chake cha viwango vinne vya ubora.
Kiwango cha 2009 kilichapishwa na kuanza kutumika kwa tofauti ya siku nne.

12. Ulinganisho na Oolong Nyingine

Tieguanyin (铁观音): Chai kuu ya sehemu ya kusini ya eneo; Anxi ina alama yake ya kijiografia 安溪铁观音.
Dahongpao (大红袍) na chai za miamba za Wuyishan: Sehemu ya kaskazini ya eneo; chai ya miamba ya Wuyishan ina kiwango chake GB/T 18745.
Zhangping Shuixian (漳平水仙): Oolong ya kaunti ya Zhangping, iliyo ndani ya eneo, yenye jina lake binafsi.
Dancong (单丛): Tawi la Guangdong la oolong, nje ya mkoa na nje ya jina hili.

Kwa kumalizia:

Fujian Oolong si chai moja, bali alama ya mkoa inayounganisha kaunti thelathini na tano na aina nne za oolong, mbili za kusini na mbili za kaskazini. Hati hiyo inaweka kwa wote mambo ya pamoja: aina za oolong zinazofaa na misitu maarufu ya Wuyishan, udongo mwekundu-manjano, uvunaji wa machipukizi yaliyofunguka, kutikiswa na kulala, harufu ya maua na jani lenye mpaka mwekundu. Kwa maelezo zaidi, rejea Anxi, Wuyishan, Yongchun na Zhangping.