Fújiàn wūlóngchá

Fujiani ulongcha (Fújiàn wūlóngchá, 福建乌龙茶) on Fujiani provintsi ulongi katusgeograafiline tähis. Selle alla on koondatud kolmkümmend viis maakonda, maakonna õigusega linna ja linnarajooni — alates Anxi’st ja Zhao’an’ist lõunas kuni Wuyishan’i ja Shouning’ini põhjas. Dokument jagab toodangu nelja tüüpi: lõunapoolne «sezhong» ja lõunapoolne Tieguanyin, põhjapoolne ulong ja põhjapoolne Shuixian (闽南色种, 闽南铁观音, 闽北乌龙, 闽北水仙). Nimetus on kaitstud alates 2007. aastast, 2009. aastal anti sellele välja provintsistandard. Katuse kohal toimivad eranimetused — 安溪铁观音, 武夷岩茶, 永春佛手, 漳平水仙 ja teised.

1. Klassifikatsioon ja päritolu

Tüüp: Ulong (乌龙茶, wūlóngchá), poolfermenteeritud tee: lehte raputatakse, servad osaliselt oksüdeeruvad, seejärel see fikseeritakse. Klass on märgitud nimetuses.
Kategooria: Provintsi katusgeograafiline tähis; geograafilise tähisega toode (2007) provintsistandardiga DB35/T 943—2009.
Päritolu: Hiina, Fujiani provints (福建, Fújiàn).
Kaitseala: Kolmkümmend viis üksust provintsivalitsuse nimekirja järgi: Anxi, Yongchun, Nan’an, Dehua, Tong’an, Zhao’an, Nanjing, Pinghe, Changtai, Hua’an, Yunxiao, Zhangpu, Longhai, Zhangping, Changting, Xinluo, Datian, Youxi, Shaxian, Yong’an, Minxi, Ninghua, Qingliu, Xianyou, Minhou, Yongtai, Lianjiang, Wuyishan, Jian’ou, Jianyang, Zhenghe, Shouning, Fu’an, Zhouning ja Jiaocheng. Nimekiri — teadaande teksti taasavaldamise järgi.
Geograafilised koordinaadid: Fujiani provints — ligikaudu 23,5–28,3° põhjalaiust ja 115,8–120,7° idapikkust.

2. Ajalugu ja kultuuriline tähendus

Ajalugu:
- 2007. Kvaliteedijärelevalve, inspektsiooni ja karantiini peaamet (AQSIQ) võttis teadaandega nr 33 «福建乌龙茶» kaitse alla kui geograafilise tähisega toote. Valdkonna ajakirjanduse teatel kehtib kaitse alates 14. veebruarist 2007; samal ajal sai kaitse Fuan[i] maakonna õigusega linna punane tee 坦洋工夫 — eraldi nimetusena.
- 2009. Provints andis välja standardi DB35/T 943—2009 «地理标志产品福建乌龙茶» (avaldatud 26. mail, jõustus 30. mail). Koostajad — Fujiani standardimisassotsiatsioon, Fujiani põllumajandus- ja metsandusülikool ning riiklik tee kvaliteedikontrolli keskus (Fujian). Standard määrab kindlaks kaitseala, toodangu klassifikatsiooni, nõuded, katsemeetodid, märgistuse, pakendamise, veo ja ladustamise.
- Täna. Nimetus seisab Fujiani kaitstud geograafiliste tähiste toodete provintsinimekirjas.
Nimetus:
- «Fujian» (福建) — provintsi nimi.
- «Ulongcha» (乌龙茶, wūlóngchá) — «musta draakoni tee», klassi nimetus.
Kultuuriline tähendus: Valdkonna ajakirjandus nimetas 2007. aastal Fujiani ulongchat tol ajal Hiinas kaitstud toodete seas kõige laiema kaitseala, kõige suurema sortide arvu ja kõige suurema mõjuga tooteks. Katusnimetus võimaldab kolmekümne viie üksuse tootjatel näidata ühist märki seal, kus nende maakonnal oma nimetust ei ole.

3. Botaaniline kirjeldus ja tooraine

Sort / kultivar: Teadaande järgi — Fujiani ulongiks sobivad sordid: ulongisordid, mille on kinnitanud riiklik või provintsikomisjon, samuti Wuyishan[i] nimelised põõsad — Dahongpao (dàhóngpáo), Tieluohan (tiěluóhàn), Baijiguan (báijīguān), Shuijingui (shuǐjīnguī) — ja kohalikud Wuyishan[i] «caicha» põõsad (武夷菜茶).
Istikud: Ainult vegetatiivsed: terved üheaastased kloonistiku.
Korjamine: Partiidena, võrse valmimise järgi; aastaajad ei ole leitud tekstis nimetatud.
Korjestandard: Kui tipupung on kasvu peatanud (驻芽), korjatakse võrse «väikesest» kuni «suure avanenud leheni» (小开面至大开面).
Nõuded toorainele: Leht kaitseala kolmekümne viiest üksusest.

4. Terroir ja kasvatamise iseärasused

Piirkond: Fujiani provintsi künkad ja mäed kaitseala kolmekümne viie üksuse piires.
Mullad: Teadaande järgi — küngaste ja mägede punakollased mullad pH-ga 4,0–6,5, heas ökoloogilises keskkonnas.
Istutamine ja hooldus: Istutatakse oktoobrist märtsini, pilvisel päeval pärast vihma; tihedus — 30 000–90 000 taime hektarile. Maad õigeaegselt kobestatakse ja rohitakse, väetatakse peamiselt orgaanikaga, vajadusel parandatakse juurdeveetud mullaga, põõsaid õigeaegselt kärbitakse.
Kõrgus ja kliima: Üldnõudeid teadaandes ei ole; kaitseala sees olevad eranimetused sätestavad oma.

5. Tootmistehnoloogia

Teadaande järgi on esmase töötlemise ahel järgmine: värske leht → jahtumine varjus või närvutamine päikese käes → raputamine, vaheldumisi lebamisega → fikseerimine → rullimine (või rullimine riides) → kuivatamine → pooltoode tee (毛茶). Operatsioonide parameetrid ei ole leitud tekstiosas toodud.

Jahtumine või närvutamine (晾青 — liàngqīng, 晒青 — shàiqīng): Leht kaotab osa niiskust varjus või päikese käes.
Raputamine (摇青 — yáoqīng) ja lebamine (摊青 — tānqīng): Vahelduvad; selle operatsiooni käigus lehe servad vigastuvad ja osaliselt oksüdeeruvad.
Fikseerimine (杀青 — shāqīng): Peatab oksüdeerumise.
Rullimine (揉捻 — róuniǎn) või rullimine riides (包揉 — bāoróu).
Kuivatamine (烘焙 — hōngbèi).

Valmis tee järeltöötlus teadaande järgi: partiide ühendamine → käsitsi väljavalimine → sõelumine → tuulamine → korduskuumutamine → jahutamine → segamine → pakendamine.

6. Organoleptilised omadused

Teadaande üldvalem kogu nimetuse jaoks on toodud allpool alapunktide kaupa; igal neljal tüübil on oma tabel nelja kvaliteedisordiga — kõrgeimast kolmandani.

Kuiva lehe välimus: Keerud tihedalt keerdunud või suured ja tihedad (紧卷或壮实); värvus «liivaroheline» õline või tume õline (砂绿油润、乌润); leht puhas ja ühtlane. Lõunapoolse Tieguanyin[i] kõrgeimal sordil — suured, ümarad, rasked keerud; põhjapoolsel ulongil — suured tihedad tumedad.
Kuiva lehe aroom: Eraldi ei ole kirjeldatud; leitud allikates andmed puuduvad.
Leotise aroom: Tihe lilleline (花香浓郁), sordi selgelt väljendunud tunnustega.
Maitse: Tihe, pehme, värske, magusa järelmaitsega (醇厚鲜爽回甘). Lõunapoolse Tieguanyin[i] kõrgeima sordi tabel lisab «yinyun» (音韵) — sordi eriline «kõla» maitses.
Leotise värvus: Oranžikaskollane või oranžikaspunane (橙黄或橙红). Lõunapoolsete tüüpide kõrgeimatel sortidel — kuldne ja läbipaistev, põhjapoolsetel — oranžikaspunane ja läbipaistev.
Teeleht (leotatud leht): Pehme, läikiv, ühtlane, märgatava punase äärisega (软亮、匀齐、显红边).

7. Keemiline koostis

Füüsikalis-keemilisi norme ei ole teadaande taasavaldatud tekstiosas; standardi tekst ei ole leitud allikates avatud.

8. Valmistamine

Klassi tava ulongi jaoks. Eraldi soovitusi dokumendis ei ole.

Vee temperatuur: 95–100 °C.
Tee kogus: 6–8 g 110–150 ml kohta.
Nõu: Gaiwan või väike savist teekann.
Protsess:
1. Soojendada nõu.
2. Panna tee sisse.
3. Kiiresti loputada see kuuma veega ja kurnata.
4. Esimesed leotised — 10–20 sekundit; tihedalt keerdunud leht avaneb järk-järgult.
5. Kurnata täielikult.
6. Mitu kordusvalamist aja lisamisega.

9. Säilitamine

Klassi tava ulongi jaoks. Õhukindlas pakendis, jahedas pimedas kuivas kohas, ilma kõrvaliste lõhnadeta. Heledad, nõrgalt kuumutatud partiid hoitakse külmas; tumedad kuumutatud taluvad tavalist toatemperatuuri.

10. Hind ja võltsingud

Andmed hindade kohta katusnimetuse jaoks puuduvad: selle all müüakse eri sortide, tüüpide ja maakondade teesid.

Kuidas vältida võltsinguid:
- Otsida geograafilise tähise märki ja tootjat ühest kaitseala kolmekümne viiest üksusest.
- Meeles pidada, et katus ei võrdu eranimetusega: «福建乌龙茶» pakil ei tähenda Anxi Tieguanyin[i] ega Wuyishan[i] kaljuteed.
- Vaadata, milline neljast tüübist on pakendil märgitud, ja võrrelda välimust sellega: lõunapoolne Tieguanyin — ümarad rasked keerud ja kuldne leotis, põhjapoolsed tüübid — tumedad suured keerud ja oranžikaspunane leotis.

11. Huvitavaid fakte

Üks nimetus ühendab provintsi kolmkümmend viit haldusüksust.
Kaitse tekstis on nimepidi nimetatud neli Wuyishan[i] põõsast — Dahongpao, Tieluohan, Baijiguan ja Shuijingui.
Igal neljal toodangutüübil on oma nelja kvaliteedisordi skaala.
1. aasta standard on avaldatud ja jõustunud neljapäevase vahega.

12. Võrdlus teiste ulongitega

Tieguanyin (铁观音): Kaitseala lõunaosa peamine tee; Anxi’l on oma geograafiline tähis 安溪铁观音.
Dahongpao (大红袍) ja Wuyishan[i] kaljuteed: Kaitseala põhjaosa; Wuyishan[i] kaljuteel on oma standard GB/T 18745.
Zhangping Shuixian (漳平水仙): Zhangpingi maakonna ulong, mis kuulub kaitsealasse, oma eranimetusega.
Dancong (单丛): Guangdongi ulongiharu — väljaspool provintsi ja seda nimetust.

Kokkuvõtteks:

Fujiani ulongcha ei ole üks tee, vaid provintsi märk, mis ühendab kolmkümmend viit maakonda ja nelja ulongitüüpi — kaht lõunapoolset ja kaht põhjapoolset. Dokument sätestab kõigile ühise: sobivad ulongisordid ja Wuyishan[i] nimelised põõsad, punakollased mullad, avanenud võrse korje, raputamine koos lebamisega, lilleline aroom ja punase äärisega leht. Üksikasjade jaoks — Anxi, Wuyishan, Yongchun ja Zhangping.