Fújiàn wūlóngchá

Fujian Wulongcha (Fújiàn wūlóngchá, 福建乌龙茶) — en paraplybetegnelse med geografisk angivelse for oolong fra provinsen Fujian. Under den samles femogtredive amter, byamter og bydistrikter — fra Anxi og Zhaoan i syd til Wuyishan og Shouning i nord. Dokumentet opdeler produkterne i fire typer: sydlig „sezhong“ og sydlig Tieguanyin, nordlig oolong og nordlig Shuixian (闽南色种, 闽南铁观音, 闽北乌龙, 闽北水仙). Navnet har været beskyttet siden 2007, og i 2009 blev der udstedt en provinsstandard for det. Oven på paraplyen gælder private navne — 安溪铁观音, 武夷岩茶, 永春佛手, 漳平水仙 og andre.

1. Klassifikation og oprindelse

Type: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá), halvfermenteret: bladet rystes, kanterne oxiderer delvist, derefter fikseres det. Klassen fremgår af navnet.
Kategori: Provinsens paraplybetegnelse med geografisk angivelse; produkt med geografisk angivelse (2007) med provinsstandarden DB35/T 943—2009.
Oprindelse: Kina, provinsen Fujian (福建, Fújiàn).
Beskyttet område: Femogtredive enheder ifølge provinsregeringens liste: Anxi, Yongchun, Nan’an, Dehua, Tong’an, Zhaoan, Nanjing, Pinghe, Changtai, Hua’an, Yunxiao, Zhangpu, Longhai, Zhangping, Changting, Xinluo, Datian, Youxi, Shaxian, Yong’an, Minxi, Ninghua, Qingliu, Xianyou, Minhou, Yongtai, Lianjiang, Wuyishan, Jian’ou, Jianyang, Zhenghe, Shouning, Fu’an, Zhouning og Jiaocheng. Listen er ifølge gengivelsen af bekendtgørelsens tekst.
Geografiske koordinater: Provinsen Fujian — cirka 23,5–28,3° n.br. og 115,8–120,7° ø.l.

2. Historie og kulturel betydning

Historie:
- 2007. Generaladministrationen for kvalitetsovervågning, inspektion og karantæne (AQSIQ) tog ved bekendtgørelse nr. 33 „福建乌龙茶“ under beskyttelse som produkt med geografisk angivelse. Ifølge branchepressen har beskyttelsen virkning fra 14. februar 2007; samtidig fik den sorte te 坦洋工夫 fra byamtet Fu’an beskyttelse — som en særskilt betegnelse.
- 2009. Provinsen udstedte standarden DB35/T 943—2009 „地理标志产品福建乌龙茶“ (offentliggjort 26. maj, trådte i kraft 30. maj). Udarb ejderne var Fujians standardiseringsforening, Fujians landbrugs- og skovbrugsuniversitet og det nationale center for tekvalitetskontrol (Fujian). Standarden fastlægger området, produktklassifikationen, krav, prøvningsmetoder, mærkning, emballage, transport og opbevaring.
- I dag. Navnet står på provinsens liste over beskyttede GI-produkter i Fujian.
Navn:
- „Fujian“ (福建) — provinsens navn.
- „Wulongcha“ (乌龙茶, wūlóngchá) — „sort drage-te“, klassens navn.
Kulturel betydning: Branchepressen kaldte i 2007 Fujian Wulongcha for det produkt med det bredeste beskyttede område, det største antal sorter og den største indflydelse blandt de på det tidspunkt beskyttede i Kina. Paraplynavnet giver producenter fra de femogtredive enheder mulighed for at vise et fælles mærke dér, hvor deres amt ikke har sit eget navn.

3. Botanisk beskrivelse og råvare

Sort / kultivar: Ifølge bekendtgørelsen — sorter, der egner sig til Fujian-oolong: oolongsorter godkendt af den nationale eller provinsielle sortskommission samt Wuyishans navngivne buske — Dahongpao (dàhóngpáo), Tieluohan (tiěluóhàn), Baijiguan (báijīguān), Shuijingui (shuǐjīnguī) — og de lokale Wuyishan-buske „caicha“ (武夷菜茶).
Stiklinger: Kun vegetative: sunde etårige klonstiklinger.
Pluk: I partier, efterhånden som skuddet er klar; årstider er ikke nævnt i den fundne tekst.
Plukkestandard: Når topknoppen er holdt op med at vokse (驻芽), plukkes skuddet fra „lille“ til „stort åbent blad“ (小开面至大开面).
Krav til råvare: Blad fra de femogtredive enheder i området.

4. Terroir og dyrkningsforhold

Region: Bakker og bjerge i provinsen Fujian inden for de femogtredive enheder i området.
Jordbund: Ifølge bekendtgørelsen — rød-gul bakke- og bjergjord med pH 4,0–6,5, i et godt økologisk miljø.
Plantning og pleje: Der plantes fra oktober til marts, på en overskyet dag efter regn; tæthed — 30.000–90.000 planter pr. hektar. Jorden løsnes og luges i tide, der gødes hovedsageligt organisk, ved behov forbedres jorden med tilført muld, og buskene beskæres i tide.
Højde og klima: Der er ingen fælles krav i bekendtgørelsen; private navne inden for området fastsætter deres egne.

5. Produktionsteknologi

Ifølge bekendtgørelsen ser kæden for primær forarbejdning således ud: frisk blad → afkøling i skygge eller visning i sol → rystning afvekslende med henliggen → fiksering → rulning (eller rulning i klæde) → tørring → rå te (毛茶). Parametrene for de enkelte trin er ikke angivet i den fundne del af teksten.

Afkøling eller visning (晾青 — liàngqīng, 晒青 — shàiqīng): Bladet mister en del fugt i skygge eller i sol.
Rystning (摇青 — yáoqīng) og henliggen (摊青 — tānqīng): Afveksler; ved dette trin beskadiges bladkanterne og oxiderer delvist.
Fiksering (杀青 — shāqīng): Stopper oxidationen.
Rulning (揉捻 — róuniǎn) eller rulning i klæde (包揉 — bāoróu).
Tørring (烘焙 — hōngbèi).

Efterbehandling af færdig te ifølge bekendtgørelsen: samling af partier → manuel sortering → sigtning → viften → genopvarmning → afkøling → blanding → emballering.

6. Organoleptiske egenskaber

Den generelle formel i bekendtgørelsen for hele betegnelsen er gengivet nedenfor i underpunkter; hver af de fire typer har sin egen tabel med fire kvalitetsgrader — fra højeste til tredje.

Tørt blads udseende: Rulningerne er tæt snoede eller store og faste (紧卷或壮实); farven „sandgrøn“ olieret eller mørk olieret (砂绿油润、乌润); bladet er rent og ensartet. Hos sydlig Tieguanyin af højeste grad — store, afrundede, tunge rulninger; hos nordlig oolong — store, faste, mørke.
Tørt blads aroma: Ikke beskrevet særskilt; der findes ingen data i de fundne kilder.
Infusionens aroma: Tæt blomsteragtig (花香浓郁), med udtalte sortstræk.
Smag: Tæt, blød, frisk, med sød eftersmag (醇厚鲜爽回甘). For sydlig Tieguanyin af højeste grad tilføjer tabellen „yinyun“ (音韵) — sortens særlige „klang“ i smagen.
Infusionens farve: Orange-gul eller orange-rød (橙黄或橙红). Hos de sydlige typers højeste grader — gylden og klar, hos de nordlige — orange-rød og klar.
Bundfald (bryggede blade): Blød, skinnende, ensartet, med tydelig rød kant (软亮、匀齐、显红边).

7. Kemisk sammensætning

Der er ingen fysisk-kemiske normer i den fundne del af bekendtgørelsens gengivelse; standardens tekst er ikke åbnet i de fundne kilder.

8. Brygning

Klassens praksis for oolong. Der er ingen særskilte anbefalinger i dokumentet.

Vandtemperatur: 95–100 °C.
Mængde te: 6–8 g pr. 110–150 ml.
Udstyr: Gaiwan eller en lille lerkande.
Proces:
1. Varm udstyret op.
2. Kom teen i.
3. Skyl den hurtigt med varmt vand, og hæld vandet fra.
4. Første infusioner — 10–20 sekunder; tæt snoede blade åbner sig gradvist.
5. Hæld al væske fra ad gangen.
6. Mange genbrygninger med gradvist længere tid.

9. Opbevaring

Klassens praksis for oolong. I lufttæt emballage, køligt, mørkt og tørt, uden fremmede lugte. Lyse, svagt ristede partier opbevares koldt; mørke ristede partier tåler almindelig stuetemperatur.

10. Pris og forfalskninger

Der findes ingen prisdata for paraplynavnet: under det sælges te af forskellige sorter, typer og fra forskellige amter.

Sådan undgår man forfalskninger:
- Se efter mærket for geografisk angivelse og en producent fra en af områdets femogtredive enheder.
- Husk, at paraplyen ikke er lig med et privat navn: „福建乌龙茶“ på pakken betyder ikke Tieguanyin fra Anxi eller klippete fra Wuyishan.
- Se, hvilken af de fire typer der er angivet på emballagen, og sammenlign udseendet med den: sydlig Tieguanyin — afrundede, tunge rulninger og gylden infusion, nordlige typer — mørke, store rulninger og orange-rød infusion.

11. Interessante fakta

Én betegnelse samler femogtredive administrative enheder i provinsen.
I beskyttelsesteksten nævnes fire Wuyishan-buske ved navn — Dahongpao, Tieluohan, Baijiguan og Shuijingui.
Hver af de fire produkttyper har sin egen skala med fire kvalitetsgrader.
Standarden fra 2009 blev offentliggjort og trådte i kraft med fire dages mellemrum.

12. Sammenligning med andre oolonger

Tieguanyin (铁观音): Hovedteen i den sydlige del af området; Anxi har sin egen geografiske angivelse 安溪铁观音.
Dahongpao (大红袍) og Wuyishans klippeteer: Den nordlige del af området; Wuyishans klippete har sin egen standard GB/T 18745.
Zhangping Shuixian (漳平水仙): Oolong fra amtet Zhangping, der ligger i området, med sit eget private navn.
Dancong (单丛): Guangdong-grenen af oolong — uden for provinsen og denne betegnelse.

Afslutningsvis:

Fujian Wulongcha er ikke én te, men et provinsielt mærke, der samler femogtredive amter og fire typer oolong — to sydlige og to nordlige. Dokumentet fastsætter fælles krav for alle: egnede oolongsorter og Wuyishans navngivne buske, rød-gul jord, plukning af åbne skud, rystning med henliggen, blomsteragtig aroma og blade med rød kant. For detaljerne — til Anxi, Wuyishan, Yongchun og Zhangping.