Fújiàn wūlóngchá

Fujian Wulongcha (Fújiàn wūlóngchá, 福建乌龙茶) és una indicació geogràfica paraigua de l’oolong de la província de Fujian. Aplega trenta-cinc comtats, municipis i districtes, des d’Anxi i Zhao’an al sud fins a Wuyishan i Shouning al nord. El document divideix la producció en quatre tipus: «sezhong» del sud i Tieguanyin del sud, oolong del nord i Shuixian del nord (闽南色种, 闽南铁观音, 闽北乌龙, 闽北水仙). La denominació està protegida des del 2007 i el 2009 es va publicar l’estàndard provincial corresponent. Per sobre del paraigua operen noms privats, com ara 安溪铁观音, 武夷岩茶, 永春佛手, 漳平水仙 i altres.

1. Classificació i Origen

Tipus: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá), semifragmentat: la fulla es sacseja, les vores s’oxiden parcialment i després es fixa. La classe s’indica a la denominació.
Categoria: Indicació geogràfica paraigua de la província; producte amb indicació geogràfica (2007) amb l’estàndard provincial DB35/T 943—2009.
Origen: Xina, província de Fujian (福建, Fújiàn).
Zona protegida: Trenta-cinc unitats segons la llista del govern provincial: Anxi, Yongchun, Nan’an, Dehua, Tong’an, Zhao’an, Nanjing, Pinghe, Changtai, Hua’an, Yunxiao, Zhangpu, Longhai, Zhangping, Changting, Xinluo, Datian, Youxi, Shaxian, Yong’an, Minxi, Ninghua, Qingliu, Xianyou, Minhou, Yongtai, Lianjiang, Wuyishan, Jian’ou, Jianyang, Zhenghe, Shouning, Fu’an, Zhouning i Jiaocheng. La llista és segons la reimpressió del text de l’anunci.
Coordenades geogràfiques: La província de Fujian se situa aproximadament entre 23,5–28,3° de latitud nord i 115,8–120,7° de longitud est.

2. Història i Significat Cultural

Història:
- 2007. L’Administració General de Supervisió de Qualitat, Inspecció i Quarantena (AQSIQ), mitjançant l’anunci núm. 33, va protegir «福建乌龙茶» com a producte amb indicació geogràfica. Segons la premsa del sector, la protecció és vigent des del 14 de febrer de 2007; alhora es va protegir, com a denominació separada, el te negre 坦洋工夫 del municipi de Fu’an.
- 2009. La província va publicar l’estàndard DB35/T 943—2009 «地理标志产品福建乌龙茶» (publicat el 26 de maig i posat en vigor el 30 de maig). Els redactors són l’Associació de Normalització de Fujian, la Universitat d’Agricultura i Silvicultura de Fujian i el Centre Nacional de Control de Qualitat del Te (Fujian). L’estàndard defineix la zona, la classificació del producte, els requisits, els mètodes d’assaig, l’etiquetatge, l’embalatge, el transport i l’emmagatzematge.
- Avui. La denominació figura a la llista provincial de productes amb indicació geogràfica protegits de Fujian.
Nom:
- «Fujian» (福建) és el nom de la província.
- «Wulongcha» (乌龙茶, wūlóngchá) significa «te del drac negre», el nom de la classe.
Significat cultural: El 2007 la premsa del sector va qualificar Fujian Wulongcha com el producte amb la zona protegida més àmplia, el nombre més gran de varietats i la influència més gran entre els productes protegits de la Xina d’aquell moment. El nom paraigua permet als productors de les trenta-cinc unitats mostrar un signe comú allà on el seu comtat no té denominació pròpia.

3. Descripció Botànica i Matèria Primera

Varietat / Cultivar: Segons l’anunci, varietats aptes per a l’oolong de Fujian: varietats oolong aprovades per la comissió nacional o provincial de varietats, així com les soques famoses de Wuyishan, com ara Dahongpao (dàhóngpáo), Tieluohan (tiěluóhàn), Baijiguan (báijīguān), Shuijingui (shuǐjīnguī), i els arbustos locals «caicha» de Wuyishan (武夷菜茶).
Plantes joves: Només vegetatives: plantes clonals sanes d’un any.
Collita: Per lots, a mesura que el brot madura; les estacions no s’esmenten al text trobat.
Estàndard de collita: Quan la gemma apical ha aturat el creixement (驻芽), es cull el brot des de «petita obertura» fins a «gran obertura de la fulla» (小开面至大开面).
Requisits de la matèria primera: Fulla procedent de les trenta-cinc unitats de la zona.

4. Terrer i Particularitats de Cultiu

Regió: Turons i muntanyes de la província de Fujian dins de les trenta-cinc unitats de la zona.
Sòls: Segons l’anunci, sòls roigs i grocs de turons i muntanyes amb pH 4,0–6,5, en un bon entorn ecològic.
Plantació i cura: Es planta d’octubre a març, en un dia ennuvolat després de la pluja; la densitat és de 30.000–90.000 plantes per hectàrea. El sòl es llaura i s’eixarcola a temps; s’adoba principalment amb matèria orgànica i, si cal, es millora amb terra d’aportació; els arbustos es poden a temps.
Altitud i clima: No hi ha requisits generals a l’anunci; les denominacions privades de dins de la zona en fixen de propis.

5. Tecnologia de Producció

Segons l’anunci, la cadena de processament primari és: fulla fresca → refredament a l’ombra o marciment al sol → sacsejada alternada amb repòs → fixació → enrotllament (o enrotllament en tela) → assecatge → te brut (毛茶). Els paràmetres de les operacions no consten a la part del text trobada.

Refredament o marciment (晾青 — liàngqīng, 晒青 — shàiqīng): La fulla perd part de la humitat a l’ombra o al sol.
Sacsejada (摇青 — yáoqīng) i repòs (摊青 — tānqīng): S’alternen; en aquesta operació les vores de la fulla es fan malbé i s’oxiden parcialment.
Fixació (杀青 — shāqīng): Atura l’oxidació.
Enrotllament (揉捻 — róuniǎn) o enrotllament en tela (包揉 — bāoróu).
Assecatge (烘焙 — hōngbèi).

L’acabat del te ja fet, segons l’anunci, és: reunió de lots → selecció manual → garbellament → ventat → reescalfament → refredament → barreja → embalatge.

6. Característiques Organolèptiques

La fórmula general de l’anunci per a tota la denominació es dona a continuació per apartats; cadascun dels quatre tipus té la seva pròpia taula amb quatre qualitats, de superior a tercera.

Aparença de la fulla seca: Enrotllaments densos i arrissats o grans i densos (紧卷或壮实); color «verd sorrenc» oliós o fosc oliós (砂绿油润、乌润); fulla neta i uniforme. En la qualitat superior del Tieguanyin del sud, enrotllaments grans, arrodonits i pesants; en l’oolong del nord, grans, densos i foscos.
Aroma de la fulla seca: No es descriu per separat; no hi ha dades a les fonts trobades.
Aroma de la infusió: Floral dens (花香浓郁), amb trets marcats de la varietat.
Sabor: Dens, suau, fresc, amb retorn dolç (醇厚鲜爽回甘). Per a la qualitat superior del Tieguanyin del sud, la taula hi afegeix «yinyun» (音韵), la «ressonància» particular de la varietat en boca.
Color de la infusió: Groc ataronjat o vermell ataronjat (橙黄或橙红). En les qualitats superiors dels tipus del sud, daurat i transparent; en les del nord, vermell ataronjat i transparent.
Fons de tassa (fulla infusionada): Tova, brillant, uniforme, amb vora vermella visible (软亮、匀齐、显红边).

7. Composició Química

No hi ha normes fisicoquímiques a la part trobada de la reimpressió de l’anunci; el text de l’estàndard no està obert a les fonts localitzades.

8. Preparació

Pràctica de classe per a oolong. El document no inclou recomanacions separades.

Temperatura de l’aigua: 95–100 °C.
Quantitat de te: 6–8 g per 110–150 ml.
Recipient: Gaiwan o tetera petita d’argila.
Procés:
1. Escalfar el recipient.
2. Posar-hi el te.
3. Esbandir ràpidament amb aigua calenta i escórrer.
4. Les primeres infusions, 10–20 segons; la fulla densament enrotllada s’obre de mica en mica.
5. Servir del tot.
6. Fer moltes recarregues amb temps afegit.

9. Conservació

Pràctica de classe per a oolong. En envàs hermètic, en un lloc fresc, fosc i sec, sense olors estranyes. Les partides clares i poc torrades es guarden en fred; les fosques i torrades suporten bé la temperatura ambient normal.

10. Preu i Falsificacions

No hi ha dades de preus per al nom paraigua: s’hi venen tes de varietats, tipus i comtats diferents.

Com evitar falsificacions:
- Buscar el signe d’indicació geogràfica i un productor d’una de les trenta-cinc unitats de la zona.
- Recordar que el paraigua no equival al nom privat: «福建乌龙茶» a l’envàs no vol dir Tieguanyin d’Anxi ni te de roca de Wuyishan.
- Mirar quin dels quatre tipus s’indica a l’envàs i confrontar-ne l’aspecte: el Tieguanyin del sud té enrotllaments arrodonits i pesants i infusió daurada; els tipus del nord tenen enrotllaments foscos i grans i infusió vermella ataronjada.

11. Curiositats

Una sola denominació aplega trenta-cinc unitats administratives de la província.
Al text de protecció s’anomenen explícitament quatre soques de Wuyishan: Dahongpao, Tieluohan, Baijiguan i Shuijingui.
Cadascun dels quatre tipus de producte té la seva pròpia escala de quatre qualitats.
L’estàndard del 2009 es va publicar i posar en vigor amb quatre dies de diferència.

12. Comparació amb altres oolongs

Tieguanyin (铁观音): El te principal de la part sud de la zona; Anxi té indicació geogràfica pròpia, 安溪铁观音.
Dahongpao (大红袍) i tes de roca de Wuyishan: La part nord de la zona; el te de roca de Wuyishan té estàndard propi GB/T 18745.
Zhangping Shuixian (漳平水仙): Oolong del comtat de Zhangping, dins de la zona, amb denominació privada pròpia.
Dancong (单丛): La branca d’oolong de Guangdong, fora de la província i d’aquesta denominació.

En conclusió:

Fujian Wulongcha no és un sol te, sinó un signe provincial que aplega trenta-cinc comtats i quatre tipus d’oolong, dos del sud i dos del nord. El document fixa per a tots els elements comuns: varietats oolong aptes i soques famoses de Wuyishan, sòls roigs i grocs, collita del brot obert, sacsejada amb repòs, aroma floral i fulla amb vora vermella. Per als detalls, cal anar a Anxi, Wuyishan, Yongchun i Zhangping.