Dūjiāngyàn cháyè

Дуцзян’янь Чає (Dūjiāngyàn cháyè, 都江堰茶叶) — «чайний лист Дуцзян’яня»: зелений чай міського повіту Дуцзян’янь (都江堰市) у підпорядкуванні Ченду, провінція Сичуань, — на північно-західному краю Чендуської рівнини, там, де річка Міньцзян виходить із гір. З 2016 року ім’я охороняється як сільськогосподарське географічне зазначення, з 2025 року — як продукт із географічним зазначенням, визнаний Державним управлінням інтелектуальної власності (CNIPA). До зони входить гора Цінченшань, чиї чаї, за довідкою до опису зазначення, числилися в данині вже за Сун.

1. Класифікація та Походження

Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá). «茶叶» (cháyè) означає просто «чайний лист», і клас установлено за технологією з текстів охорони 2016 і 2025 років: фіксація (杀青), скручування та друге просмажування, без окиснення.
Категорія: Зелений чай західної Сичуані; продукт із географічним зазначенням (2025), з 2016 року — також сільськогосподарське географічне зазначення.
Походження: Китай, провінція Сичуань (四川, Sìchuān), місто Ченду (成都, Chéngdū), міський повіт Дуцзян’янь (都江堰, Dūjiāngyàn).
Зона охорони: 12 волостей і селищ: Сян’е (向峨乡), Дагуань (大观镇), Цінченшань (青城山镇), Чжунсін (中兴镇), Юйтан (玉堂镇), Пуян (蒲阳镇), Гуанькоу (灌口镇), Цзипінпу (紫坪铺镇), Хункоу (虹口乡), Лунчи (龙池镇), Тяньма (天马镇) і Сюйцзя (胥家镇). Заявник у 2025 році — народний уряд Дуцзян’яня. За описом 2016 року, зона межує з Веньчуанем, Пенчжоу та Чунчжоу, її площа — 71 700 га.
Географічні координати: 103°25′42″–103°47′00″ сх. д., 31°02′09″–31°44′54″ пн. ш.; у тексті вимог 2025 року широти записано у зворотному порядку.

2. Історія та Культурне Значення

Історія (за довідкою до опису зазначення 2016 року, у передруці):
- Тан. Серед даних шуських чаїв двір особливо цінував «Уцзуй» (乌嘴) і «Лючухуа» (六出花); довідка відносить обидва до Дуцзян’яня.
- Чайні сади. Збірник «Тайпін гуанцзі» (太平广记, 978) згадує в повіті Цзюлун (九陇县, нині Пенчжоу; тоді йому підпорядковувалися землі на схід від Міньцзяна) чайний сад Чжан Шоугуя (张守圭), куди щороку наймали понад сотню збирачів.
- Сунська данина. Пряме свідчення про цінченський чай у данині довідка знаходить у «Тайпін хуаньюй цзі» (太平寰宇记, 976–983): у графі «колишня данина» округу Юнкан цзюнь (永康军) названо 紫背龙芽, 白背龙芽, 大鹤仙 і 小鹤仙.
- 1674. За наведеним у довідці документом, у 13-й рік Кансі щороку заготовляли 800 цзінів цінченського брунькового чаю, з них 60 цзінів добірного і 680 цзінів «палацового».
- 1912. На початку Республіки на Цінченшані, за довідкою, ще залишалися обгороджені сади для даного чаю.
- 1981. Цінчен Сюе Я з числа чаїв Дуцзян’яня продавали в Сянгані, Аомені та Японії.
- 2013. Марка «Цінчен дао ча» (青城道茶) здобула першу премію X всекитайського конкурсу іменних чаїв «Чжунча бей».
- 2016. 31 березня Міністерство сільського господарства затвердило реєстрацію сільськогосподарського географічного зазначення; держатель — Центр поширення сільськогосподарських технологій Дуцзян’яня, номер технічного регламенту — AGI2016-01-1869.
- 2025. Оголошенням CNIPA № 625 (підписано 1 квітня, опубліковано 14 квітня) чай визнано продуктом із географічним зазначенням. У травні, за місцевою газетою, місто провело дегустацію охоронюваного чаю, де сім компаній показували «технології виготовлення чаю — нематеріальну спадщину» (非遗制茶技艺); які саме, не сказано.
Назва: 都江堰 — Дуцзян’янь, місто та іригаційна система на Міньцзяні; 茶叶 — «чайний лист».
Культурне значення: За довідкою 2016 року, місцевий чай має два провінційні товарні знаки та десять провідних марок, серед них «Цінчен» (青城), «Цінченшань» (青城山), «Цінчен дао ча» (青城道茶) і «Цінчен пяосюе» (青城飘雪).

3. Ботанічний Опис і Сировина

Сорти / Культивари: За вимогами 2025 року — 黔眉502 (Qiánméi 502), 特早213 (Tèzǎo 213), 名选131 (Míngxuǎn 131), 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá), 福选9号 (Fúxuǎn 9) та інші поліпшені сорти. Опис 2016 року вимагав лише місцевих урожайних і стійких сортів «особливо ранньої серії».
Стандарт збору: Одинична брунька, брунька з першим листком, що розкривається, брунька з двома листками.
Спосіб збору: Щипком (掐采), підйомом (提手采) і двома руками (双手采).
Збір: Термінів збору в знайдених джерелах немає.

4. Терруар та Особливості Вирощування

Регіон: Стик двох природних областей — гір Лунменьшань (龙门山) і вершини конуса виносу Міньцзяна на Чендуській рівнині; рельєф знижується з північного заходу на південний схід.
Висота вирощування: За описом 2016 року, головні ґрунти зони — гірські жовтоземи на висоті 700–1200 м. Вимоги 2025 року допускають рівні ділянки та пологі схили 3–15°.
Ґрунти: Гірські жовтоземи (山地黄壤) — потужні, родючі, багаті на органіку, pH 4,5–6,5.
Клімат (за описом 2016 року): середньосубтропічний мусонний. Середньорічна температура 15,2 °C, найхолоднішого місяця — 4,6 °C, найтеплішого — 24,4 °C; опадів 1243,8 мм, сонячного сяйва 1016,9 години на рік, безморозний період 280 днів, середньобагаторічна відносна вологість від 75 до 80 %.
Вода: Річки системи Міньцзяна та канали іригаційної системи Дуцзян’янь.
Масштаб: За описом 2016 року — 1700 т чаю на рік.

5. Технологія Виробництва

Вимоги охорони 2025 року задають ланцюжок «зав’ялювання — фіксація — охолодження — скручування — друге просмажування — охолодження — друге скручування — сушіння — зберігання»:

Зав’ялювання (摊放, tānfàng): Параметрів у вимогах 2025 року немає; опис 2016 року давав 6–12 годин, до вологості близько 70 %.
Фіксація (杀青, shāqīng): Три ступені, загалом 4–6 хвилин. Перша — казан 260–220 °C, поки лист не розм’якне; друга — на 20–30 °C нижче, поки лист здебільшого не згорнеться в чаїнку і не перестане липнути до руки; третя — близько 200 °C.
Охолодження (摊凉, tānliáng): Одразу після казана, 30–60 хвилин.
Скручування (揉捻, róuniǎn): «Ніжний лист — легко, грубий — сильно», «легко — сильно — легко». Ніжний лист — 20–25 хвилин, грубий — не довше 50 хвилин.
Друге просмажування (杀二青, shā èr qīng): Спочатку 180–150 °C, поки лист не стане м’яким; потім на 10–15 °C нижче, із прийомами «притиснути і розтерти» (压、磨), 3–5 хвилин, до пласкої прямої форми.
Друге скручування (二揉, èr róu): В описі 2016 року — за потреби.
Сушіння (烘干, hōnggān): Параметрів у вимогах 2025 року немає; опис 2016 року давав 90–100 °C, до смарагдово-зеленого листа.
Зберігання (贮藏, zhùcáng): У щільно закритих пакетах, за температури не вище 8 °C.

Тексти суперечать самі собі: і в описі 2016 року, і у вимогах 2025 року технологія доводить лист до «пласкої прямої» форми, а опис зовнішнього вигляду говорить про «природно злегка закручену» чаїнку; як це поєднати, джерела не пояснюють.

6. Органолептичні Характеристики

За вимогами охорони 2025 року:

Зовнішній вигляд сухого листа: Чаїнка природна, злегка закручена (条索自然微卷), жовто-зелена з ворсом (黄绿带毫).
Аромат сухого листа: Окремого опису в знайдених джерелах немає.
Аромат настою: Чистий, із каштановим тоном, стійкий (清香带栗香，持久).
Смак: Свіжий, бадьорий, м’який і рівний (鲜爽醇和).
Колір настою: Жовто-зелений, яскравий.
Чайне дно (заварений лист): Рівний, жовто-зелений, яскравий.

7. Хімічний Склад

Показник	Норма
Чайні поліфеноли	не менше 20 %
Водорозчинні екстрактивні речовини	не менше 40 %
Білок	не менше 30 г/100 г
Сума амінокислот	не менше 3 %
Вітамін C	не менше 200 мг/100 г

У передруці опису 2016 року ту саму норму білка записано в одному місці як 30 мг/100 г, в іншому — як 30 г/100 г; тут наведено запис вимог 2025 року.

8. Заварювання

Практика класу для зеленого чаю. Вода 80–85 °C, 3 г на 150 мл, скляний стакан або білий гайвань. Воду наливати по стінці, перший настій — через 40–60 секунд; пити, залишаючи частину настою, і доливати — два-три повторних заливи.

9. Зберігання

Практика класу: у герметичній упаковці, без світла, вологи та запахів, краще в холодильнику; випити протягом року. Вимоги охорони тут конкретніші за звичайні — не вище 8 °C.

10. Ціна та Підробки

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

Як уникнути підробок:
- Шукати спеціальний знак географічного зазначення: право на нього виробнику із зони дає CNIPA за поданням міста та провінції.
- Перевіряти, що чай з однієї з 12 волостей і селищ зони.
- Пам’ятати, що ім’я родове: слова «чай із Дуцзян’яня» без знака ще не означають охоронюваний продукт.
- Лист — жовто-зелений із ворсом; аромат — чистий, із каштановим тоном.

11. Цікаві Факти

Серед сунських даних чаїв Цінчена довідка називає «Великого» і «Малого журавля-безсмертного» — 大鹤仙 і 小鹤仙.
Фіксація за вимогами охорони йде у три ступені, починаючи з казана при 260–220 °C.
У 1674 році, за довідкою, з 800 цзінів цінченського чаю 680 числилися «палацовими».

12. Порівняння з іншими сичуаньськими чаями

Цінчен Сюе Я (青城雪芽): Іменний зелений чай гори Цінченшань, яка входить до зони; за довідкою 2016 року — один із чаїв Дуцзян’яня.
Емей Чжуєцин (峨眉竹叶青): Плаский зелений чай гори Емейшань; у Дуцзян’янь Чає пласку форму задає технологія, але не опис зовнішнього вигляду.
Тяньфу Лун Я (天府龙芽): Провінційний бренд сичуаньського чаю; Дуцзян’янь Чає — ім’я рівнем нижче, міське.

На завершення:

Дуцзян’янь Чає — родове ім’я чаю одного міста біля виходу Міньцзяна з гір, за яким охорона закріпила цілком визначений зелений чай: жовто-зелений лист із ворсом, чистий аромат із каштановим тоном, гарячу триступеневу фіксацію та зберігання не вище 8 °C. Історію йому позичає гора Цінченшань із її сунською даниною, а два документи — 2016 і 2025 років — дають докладну технологію, хоча форму листа описують по-різному.

Джерела

Географічне зазначення

CNIPA 地理标志产品认定 №625

Повний перелік — на сторінці «Джерела»