Dūjiāngyàn cháyè

दुजियाङयान चाये (Dūjiāngyàn cháyè, 都江堰茶叶) — «दुजियाङयानको चिया पात»: चेङ्दुको अधीनमा रहेको दुजियाङयान सहरी काउन्टी (都江堰市) को हरियो चिया, सिचुआन प्रान्त, — चेङ्दु मैदानको उत्तरपश्चिम किनारमा, जहाँ मिन्जियाङ नदी पहाडबाट निस्कन्छ। सन् 2016 देखि यो नाम कृषि भौगोलिक सङ्केतका रूपमा संरक्षित छ, सन् 2025 देखि — राज्य बौद्धिक सम्पत्ति कार्यालय (CNIPA) द्वारा मान्यता प्राप्त भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादनका रूपमा। यस क्षेत्रमा छिङचेङशान पर्वत पर्दछ, जसका चिया, सङ्केतको विवरणको सन्दर्भअनुसार, सोङ वंशकालमै कर (दान) मा सूचीकृत थिए।

1. वर्गीकरण र उत्पत्ति

प्रकार: हरियो चिया (绿茶, lǜchá)। «茶叶» (cháyè) को अर्थ सामान्यतया «चिया पात» हो, र वर्ग 2016 र 2025 का संरक्षण पाठहरूको प्रविधिअनुसार निर्धारण गरिएको छ: स्थिरीकरण (杀青), मोड्ने काम र दोस्रो भुटाइ, बिना अक्सिडेशन।
श्रेणी: पश्चिमी सिचुआनको हरियो चिया; भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादन (2025), सन् 2016 देखि — कृषि भौगोलिक सङ्केत पनि।
उत्पत्ति: चीन, सिचुआन प्रान्त (四川, Sìchuān), चेङ्दु सहर (成都, Chéngdū), दुजियाङयान सहरी काउन्टी (都江堰, Dūjiāngyàn)।
संरक्षित क्षेत्र: 12 वडा र बस्तीहरू: सियाङए (向峨乡), दागुआन (大观镇), छिङचेङशान (青城山镇), झोङसिङ (中兴镇), युताङ (玉堂镇), पुयाङ (蒲阳镇), गुआन्कोउ (灌口镇), जिपिङपु (紫坪铺镇), होङकोउ (虹口乡), लोङची (龙池镇), तियानमा (天马镇) र सुजिया (胥家镇)। सन् 2025 मा आवेदक — दुजियाङयानको जनसरकार हो। 2016 को विवरणअनुसार, यो क्षेत्र वेन्चुआन, पेङझोउ र चोङझोउसँग सिमाना जोडिएको छ, यसको क्षेत्रफल — 71 700 हेक्टर।
भौगोलिक निर्देशाङ्क: 103°25′42″–103°47′00″ पू. द्रा., 31°02′09″–31°44′54″ उ. अ.; 2025 को आवश्यकताको पाठमा अक्षांशहरू उल्टो क्रममा लेखिएका छन्।

2. इतिहास र सांस्कृतिक महत्त्व

इतिहास (2016 को सङ्केतको विवरणको सन्दर्भअनुसार, पुनर्मुद्रणमा):
- ताङ। शु क्षेत्रका चियाहरूमध्ये दरबारले विशेष रूपमा «उजुई» (乌嘴) र «लिउचुहुआ» (六出花) लाई मूल्यवान् ठान्दथ्यो; सन्दर्भले दुवैलाई दुजियाङयानसँग सम्बन्धित ठान्दछ।
- चिया बगान। सङ्ग्रह «ताइपिङ गुआङ्जी» (太平广记, 978) ले जिउलोङ काउन्टी (九陇县, हाल पेङझोउ; त्यसबेला मिन्जियाङको पूर्वका भूभागहरू यसैको अधीनमा थिए) मा झाङ शोउगुई (张守圭) को चिया बगानको उल्लेख गर्दछ, जहाँ प्रत्येक वर्ष एक सयभन्दा बढी चिया टिप्ने कामदार राखिन्थ्यो।
- सोङकालीन कर। छिङचेङ चिया करमा रहेको प्रत्यक्ष प्रमाण सन्दर्भले «ताइपिङ हुआन्यु जी» (太平寰宇记, 976–983) मा भेट्टाउँछ: योङकाङ जुन (永康军) क्षेत्रको «पूर्व कर» खण्डमा 紫背龙芽, 白背龙芽, 大鹤仙 र 小鹤仙 नाम उल्लेख छन्।
- 1674। सन्दर्भमा उद्धृत कागजातअनुसार, काङ्सीको 13औं वर्षमा प्रत्येक वर्ष 800 जिन छिङचेङ कोपिला चिया सङ्कलन गरिन्थ्यो, जसमध्ये 60 जिन छानिएको र 680 जिन «दरबारे»।
- 1912। गणतन्त्रको प्रारम्भमा छिङचेङशानमा, सन्दर्भअनुसार, करका लागि बनाइएका घेरिएका बगानहरू अझै बाँकी थिए।
- 1981। दुजियाङयानका चियाहरूमध्ये छिङचेङ सुए या हङकङ, मकाउ र जापानमा बिक्री गरिन्थ्यो।
- 2013। ब्रान्ड «छिङचेङ दाओ चा» (青城道茶) ले दशौं अखिल चीन नामुद चिया प्रतियोगिता «झोङचा बेई» को पहिलो पुरस्कार प्राप्त गर्‍यो।
- 2016। 31 मार्चमा कृषि मन्त्रालयले कृषि भौगोलिक सङ्केतको दर्ता स्वीकृत गर्‍यो; धारक — दुजियाङयान कृषि प्रविधि प्रसार केन्द्र, प्राविधिक नियमावली नम्बर — AGI2016-01-1869।
- 2025। CNIPA को सूचना नं. 625 (1 अप्रिलमा हस्ताक्षरित, 14 अप्रिलमा प्रकाशित) द्वारा चियालाई भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादनका रूपमा मान्यता दिइयो। मे महिनामा, स्थानीय पत्रिकाअनुसार, सहरले संरक्षित चियाको स्वाद परीक्षण आयोजना गर्‍यो, जहाँ सात कम्पनीले «चिया बनाउने प्रविधि — अमूर्त सम्पदा» (非遗制茶技艺) प्रदर्शन गरे; कुन चाहिँ भन्ने भने उल्लेख छैन।
नाम: 都江堰 — दुजियाङयान, मिन्जियाङमा रहेको सहर र सिँचाइ प्रणाली; 茶叶 — «चिया पात»।
सांस्कृतिक महत्त्व: 2016 को सन्दर्भअनुसार, स्थानीय चियाका दुई प्रान्तीय व्यापारिक चिह्न र दस प्रमुख ब्रान्ड छन्, तीमध्ये «छिङचेङ» (青城), «छिङचेङशान» (青城山), «छिङचेङ दाओ चा» (青城道茶) र «छिङचेङ पियाओसुए» (青城飘雪)।

3. वानस्पतिक विवरण र कच्चा पदार्थ

जात / किसिम: 2025 को आवश्यकताअनुसार — 黔眉502 (Qiánméi 502), 特早213 (Tèzǎo 213), 名选131 (Míngxuǎn 131), 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá), 福选9号 (Fúxuǎn 9) र अन्य सुधारिएका जातहरू। 2016 को विवरणले केवल स्थानीय उत्पादनशील र प्रतिरोधी «अति प्रारम्भिक शृङ्खला» का जातहरू मात्र माग गरेको थियो।
टिपाइ मापदण्ड: एकल कोपिला, पहिलो खुल्दै गरेको पातसहितको कोपिला, दुई पातसहितको कोपिला।
टिपाइ तरिका: चिमोटेर (掐采), उठाएर (提手采) र दुवै हातले (双手采)।
टिपाइ: पाइएका स्रोतहरूमा टिपाइको समय उल्लेख छैन।

4. भू-भाग र खेतीका विशेषताहरू

क्षेत्र: दुई प्राकृतिक क्षेत्रको सङ्गम — लोङमेनशान पर्वत (龙门山) र चेङ्दु मैदानमा मिन्जियाङको जलोढ शङ्कुको शिखर; भिरालोपन उत्तरपश्चिमबाट दक्षिणपूर्वतिर घट्दै जान्छ।
खेती उचाइ: 2016 को विवरणअनुसार, क्षेत्रका मुख्य माटो 700–1200 मिटर उचाइमा रहेका पहाडी पहेँला माटो हुन्। 2025 को आवश्यकताले समथर जमिन र 3–15° को हल्का भिरालो जमिन स्वीकार गर्दछ।
माटो: पहाडी पहेँला माटो (山地黄壤) — गहिरो, उर्वर, जैविक पदार्थले भरिपूर्ण, pH 4.5–6.5।
हावापानी (2016 को विवरणअनुसार): मध्य उपोष्णकटिबन्धीय मनसुनी। वार्षिक औसत तापक्रम 15.2 °C, सबैभन्दा चिसो महिनाको — 4.6 °C, सबैभन्दा गर्मी महिनाको — 24.4 °C; वर्षा 1243.8 मिमी, वार्षिक घाम लाग्ने समय 1016.9 घण्टा, हिउँ नपर्ने अवधि 280 दिन, दीर्घकालीन औसत सापेक्षिक आर्द्रता 75 देखि 80 %।
पानी: मिन्जियाङ प्रणालीका नदीहरू र दुजियाङयान सिँचाइ प्रणालीका नहरहरू।
परिमाण: 2016 को विवरणअनुसार — प्रति वर्ष 1700 टन चिया।

5. उत्पादन प्रविधि

2025 को संरक्षण आवश्यकताले «ओइलाउने — स्थिरीकरण — चिसो पार्ने — मोड्ने — दोस्रो भुटाइ — चिसो पार्ने — दोस्रो मोडाइ — सुकाउने — भण्डारण» शृङ्खला तोकेको छ:

ओइलाउने (摊放, tānfàng): 2025 को आवश्यकतामा मापदण्ड छैनन्; 2016 को विवरणले 6–12 घण्टा, आर्द्रता लगभग 70 % सम्म झर्ने गरी दिएको थियो।
स्थिरीकरण (杀青, shāqīng): तीन चरण, जम्मा 4–6 मिनेट। पहिलो — कराही 260–220 °C, पात नरम नभएसम्म; दोस्रो — 20–30 °C कम, पात मुख्य रूपमा चिया आकारमा बटारिएर हातमा नटाँसिएसम्म; तेस्रो — लगभग 200 °C।
चिसो पार्ने (摊凉, tānliáng): कराहीपछि तुरुन्तै, 30–60 मिनेट।
मोड्ने (揉捻, róuniǎn): «कोमल पात — हल्का, खस्रो — कडा», «हल्का — कडा — हल्का»। कोमल पात — 20–25 मिनेट, खस्रो — 50 मिनेटभन्दा बढी होइन।
दोस्रो भुटाइ (杀二青, shā èr qīng): पहिले 180–150 °C, पात नरम नभएसम्म; त्यसपछि 10–15 °C कम, «थिच्ने र घोट्ने» (压、磨) चालका साथ, 3–5 मिनेट, समतल सिधा आकार नबनेसम्म।
दोस्रो मोडाइ (二揉, èr róu): 2016 को विवरणमा — आवश्यकताअनुसार।
सुकाउने (烘干, hōnggān): 2025 को आवश्यकतामा मापदण्ड छैनन्; 2016 को विवरणले 90–100 °C, पन्ना-हरियो पात नभएसम्म दिएको थियो।
भण्डारण (贮藏, zhùcáng): कसिलो बन्द झोलामा, तापक्रम 8 °C भन्दा माथि नजाने गरी।

पाठहरू आफैंमा विरोधाभासी छन्: 2016 को विवरण र 2025 को आवश्यकता दुवैमा प्रविधिले पातलाई «समतल सिधा» आकार दिन्छ, तर रूपको विवरणले «प्राकृतिक रूपमा हल्का बटारिएको» चिया पातको कुरा गर्छ; यी दुवैलाई कसरी मिलाउने भन्ने स्रोतहरूले व्याख्या गर्दैनन्।

6. अर्गानोलेप्टिक विशेषताहरू

2025 को संरक्षण आवश्यकताअनुसार:

सुक्खा पातको बाहिरी रूप: चिया पात प्राकृतिक, हल्का बटारिएको (条索自然微卷), पहेँलो-हरियो रौँसहित (黄绿带毫)।
सुक्खा पातको सुगन्ध: पाइएका स्रोतहरूमा छुट्टै विवरण छैन।
पकाएको पानीको सुगन्ध: शुद्ध, ओखरको स्वादको सङ्केतसहित, टिकाउ (清香带栗香，持久)।
स्वाद: ताजा, स्फूर्तिदायी, नरम र सन्तुलित (鲜爽醇和)।
पकाएको पानीको रङ: पहेँलो-हरियो, चम्किलो।
चिया पत्ती (पकाएको पात): एकनासको, पहेँलो-हरियो, चम्किलो।

7. रासायनिक संरचना

सूचक	मापदण्ड
चिया पोलिफेनोल	कम्तीमा 20 %
पानीमा घुलनशील निष्कर्षण पदार्थ	कम्तीमा 40 %
प्रोटिन	कम्तीमा 30 ग्राम/100 ग्राम
कुल एमिनो एसिड	कम्तीमा 3 %
भिटामिन C	कम्तीमा 200 मिग्रा/100 ग्राम

2016 को विवरणको पुनर्मुद्रणमा प्रोटिनको सोही मापदण्ड एक ठाउँमा 30 मिग्रा/100 ग्राम, अर्कोमा — 30 ग्राम/100 ग्राम लेखिएको छ; यहाँ 2025 को आवश्यकताको अभिलेख प्रस्तुत गरिएको छ।

8. पकाउने तरिका

हरियो चियाका लागि वर्गगत अभ्यास। पानी 80–85 °C, 150 मिलिलिटरमा 3 ग्राम, गिलासको कप वा सेतो गाइवान। पानी भित्तामा हुँदै खन्याउने, पहिलो पकाइ — 40–60 सेकेन्डपछि; केही मात्रा बाँकी राख्दै पिउने, र फेरि थप्ने — दुई-तीन पटक पुनः भर्ने।

9. भण्डारण

वर्गगत अभ्यास: हावा नछिर्ने प्याकेजिङमा, उज्यालो, चिसोपन र गन्धबाट टाढा, राम्रो चिसो ठाउँमा; एक वर्षभित्र पिइसक्ने। संरक्षण आवश्यकता यहाँ सामान्यभन्दा बढी स्पष्ट छ — 8 °C भन्दा माथि होइन।

10. मूल्य र नक्कली सामान

पाइएका स्रोतहरूमा मूल्यको तथ्याङ्क छैन।

नक्कलीबाट कसरी बच्ने:
- भौगोलिक सङ्केतको विशेष चिह्न खोज्नुहोस्: क्षेत्रभित्रको उत्पादकलाई यसको अधिकार सहर र प्रान्तको सिफारिसमा CNIPA ले दिन्छ।
- चिया क्षेत्रका 12 वडा र बस्तीमध्ये एकबाट आएको हो कि जाँच्नुहोस्।
- याद राख्नुहोस् कि नाम जातिगत हो: चिह्नबिनाको «दुजियाङयानको चिया» भन्ने शब्दले संरक्षित उत्पादन भन्ने अर्थ राख्दैन।
- पात — पहेँलो-हरियो रौँसहित; सुगन्ध — शुद्ध, ओखरको सङ्केतसहित।

11. रोचक तथ्यहरू

छिङचेङका सोङकालीन करका चियाहरूमध्ये सन्दर्भले «ठूलो» र «सानो सारस-अमर» — 大鹤仙 र 小鹤仙 नाम दिन्छ।
संरक्षण आवश्यकताअनुसार स्थिरीकरण तीन चरणमा हुन्छ, 260–220 °C मा कराहीबाट सुरु हुन्छ।
सन् 1674 मा, सन्दर्भअनुसार, 800 जिन छिङचेङ चियामध्ये 680 जिन «दरबारे» का रूपमा गनिन्थे।

12. अन्य सिचुआनी चियाहरूसँग तुलना

छिङचेङ सुए या (青城雪芽): छिङचेङशान पर्वतको नामुद हरियो चिया, जुन क्षेत्रभित्र पर्दछ; 2016 को सन्दर्भअनुसार — दुजियाङयानका चियाहरूमध्ये एक।
एमेइ झुएछिङ (峨眉竹叶青): एमेइशान पर्वतको समतल हरियो चिया; दुजियाङयान चायेलाई समतल आकार प्रविधिले दिन्छ, तर रूपको विवरणले होइन।
तियान्फु लोङ या (天府龙芽): सिचुआनी चियाको प्रान्तीय ब्रान्ड; दुजियाङयान चाये — एक तह तलको नाम हो, सहरस्तरीय।

निष्कर्षमा:

दुजियाङयान चाये — पहाडबाट निस्कने मिन्जियाङको मुहानमा रहेको एक सहरको चियाको जातिगत नाम हो, जसलाई संरक्षणले एकदम निश्चित हरियो चियाका रूपमा स्थापित गरेको छ: पहेँलो-हरियो रौँसहितको पात, ओखरको सङ्केतसहितको शुद्ध सुगन्ध, तीन चरणको तातो स्थिरीकरण र 8 °C भन्दा माथि नजाने भण्डारण। यसको इतिहास छिङचेङशान पर्वतले दिन्छ, जसको सोङकालीन करसँग सम्बन्ध छ, र दुई कागजात — 2016 र 2025 — ले विस्तृत प्रविधि दिन्छन्, यद्यपि पातको आकार फरक-फरक ढङ्गले वर्णन गर्छन्।

स्रोतहरू

भौगोलिक सङ्केत

CNIPA 地理标志产品认定 №625

पूरा सूची — स्रोतहरू पृष्ठमा