두장옌 차예(Dūjiāngyàn cháyè, 都江堰茶叶)는 ‘두장옌의 찻잎’이라는 뜻으로, 쓰촨성 청두시에 속한 현급시 두장옌(都江堰市)의 녹차이다. 청두 평원의 북서쪽 가장자리, 민장강이 산지를 빠져나오는 지점에 위치한다. 2016년부터 농산물 지리적 표시로 보호받고 있으며, 2025년부터는 국가지식재산권국(CNIPA)이 승인한 지리적 표시 제품으로 보호받고 있다. 보호 구역에는 칭청산이 포함되는데, 표시 설명에 첨부된 자료에 따르면 칭청산의 차는 이미 송나라 때 공물로 올랐다고 한다.
1. 분류 및 원산지
- 유형: 녹차(绿茶, lǜchá). ‘차예’(茶叶, cháyè)는 단순히 ‘찻잎’을 뜻하며, 등급은 2016년 및 2025년 보호 문서의 기술 내용, 즉 살청(杀青), 유념, 2차 초건을 거치고 산화 과정이 없다는 점에 따라 정해졌다.
- 범주: 쓰촨 서부 녹차. 지리적 표시 제품(2025). 2016년부터는 농산물 지리적 표시이기도 하다.
- 원산지: 중국 쓰촨성(四川, Sìchuān) 청두시(成都, Chéngdū) 두장옌시(都江堰, Dūjiāngyàn).
- 보호 구역: 샹어(向峨乡), 다관(大观镇), 칭청산(青城山镇), 중싱(中兴镇), 위탕(玉堂镇), 푸양(蒲阳镇), 관커우(灌口镇), 쯔핑푸(紫坪铺镇), 홍커우(虹口乡), 룽츠(龙池镇), 톈마(天马镇), 쉬자(胥家镇) 등 12개 향과 진. 2025년 신청자는 두장옌시 인민정부이다. 2016년 설명에 따르면 보호 구역은 원촨, 펑저우, 충저우와 접하며 면적은 71,700헥타르이다.
- 지리 좌표: 동경 103°25′42″~103°47′00″, 북위 31°02′09″~31°44′54″. 2025년 요건 문서에는 위도가 반대로 기재되어 있다.
2. 역사 및 문화적 의의
- 역사 (2016년 표시 설명 첨부 자료의 재인용 기준):
- 당. 촉 지방에서 바치던 차 중에서도 조정은 특히 ‘우쭈이’(乌嘴)와 ‘류추화’(六出花)를 귀하게 여겼다. 첨부 자료는 두 가지 모두 두장옌의 차로 본다.
- 다원. 『타이핑 광지』(太平广记, 978)에는 주룽현(九陇县, 지금의 펑저우. 당시 민장강 동쪽 땅이 이 현에 속함)에 장서우구이(张守圭)의 차밭이 있었는데, 해마다 백여 명이 넘는 차 따는 일꾼을 고용했다고 기록되어 있다.
- 송대 공물. 칭청 차가 공물로 바쳐졌다는 직접적 증거로 첨부 자료는 『타이핑 환위 지』(太平寰宇记, 976~983)를 든다. 융캉군(永康军)의 ‘예전 공물’ 항목에 자베이룽야(紫背龙芽), 바이베이룽야(白背龙芽), 다허셴(大鹤仙), 샤오허셴(小鹤仙)이 올라 있다.
- 1674. 첨부 자료에 인용된 문헌에 따르면, 강희 13년에 칭청의 어린 싹 차를 해마다 800근 조달했는데, 그중 60근은 정선품이었고 680근은 ‘궁정용’이었다.
- 1912. 민국 초기에도 칭청산에는 공물용 차밭을 두르던 울타리가 남아 있었다고 첨부 자료는 전한다.
- 1981. 두장옌 차 중 하나인 칭청 쉐야(青城雪芽)가 홍콩, 마카오, 일본에 판매되었다.
- 2013. ‘칭청 다오 차’(青城道茶) 브랜드가 제10회 전국 명차 경연 ‘중차 베이’(中茶杯)에서 1등상을 받았다.
- 2016. 3월 31일 농업부가 농산물 지리적 표시 등록을 승인했다. 등록자는 두장옌시 농업기술보급센터이며, 기술 규정 번호는 AGI2016-01-1869이다.
- 2025. CNIPA 공고 제625호(4월 1일 서명, 4월 14일 공고)에 따라 지리적 표시 제품으로 인정되었다. 5월에 지역 신문 보도에 따르면 시는 보호 대상 차 시음회를 열었고, 일곱 업체가 ‘무형문화유산 제다 기술’(非遗制茶技艺)을 선보였다고 한다. 어떤 기술인지는 밝혀지지 않았다.
- 명칭: 都江堰은 민장강에 있는 도시이자 관개 시설인 두장옌을 가리킨다. 茶叶은 ‘찻잎’이라는 뜻이다.
- 문화적 의의: 2016년 첨부 자료에 따르면 지역 차에는 두 개의 성급 상표와 열 개의 대표 브랜드가 있다. 그중에는 ‘칭청’(青城), ‘칭청산’(青城山), ‘칭청 다오 차’(青城道茶), ‘칭청 퍄오쉐’(青城飘雪)가 있다.
3. 식물학적 설명 및 원료
- 품종 / 재배종: 2025년 요건에 따르면 첸메이 502(Qiánméi 502), 터자오 213(Tèzǎo 213), 밍쉬안 131(Míngxuǎn 131), 푸딩 다바이차(Fúdǐng dàbáichá), 푸쉬안 9호(Fúxuǎn 9) 및 그 밖의 개량 품종이다. 2016년 설명은 ‘특히 이른 계열’의 지역 다수확, 내병성 품종만을 요구했다.
- 채엽 기준: 한 개의 눈, 눈과 첫째 잎이 막 펼쳐지는 상태, 눈과 두 잎.
- 채엽 방법: 손끝으로 따기(掐采), 들어 올려 따기(提手采), 두 손으로 따기(双手采).
- 채엽 시기: 확인된 자료에서는 채엽 시기가 나오지 않는다.
4. 테루아 및 재배 특징
- 지역: 룽먼산(龙门山) 산지와 청두 평원의 민장강 선상지 정점이 만나는 두 자연 지대의 경계부이다. 지형은 북서쪽에서 남동쪽으로 낮아진다.
- 재배 고도: 2016년 설명에 따르면 보호 구역의 주요 토양은 해발 700
1,200m의 산지 황양토이다. 2025년 요건은 평지와 315°의 완만한 경사면을 허용한다. - 토양: 산지 황양토(山地黄壤). 두껍고 비옥하며 유기물이 풍부하고 pH는 4.5~6.5이다.
- 기후 (2016년 설명 기준): 중아열대 몬순 기후. 연평균 기온 15.2°C, 가장 추운 달 평균 4.6°C, 가장 더운 달 평균 24.4°C. 연강수량 1,243.8mm, 연 일조 시간 1,016.9시간, 무상 기간 280일, 다년 평균 상대 습도 75~80%.
- 물: 민장강 수계의 하천과 두장옌 관개 수로.
- 규모: 2016년 설명 기준 연간 차 생산량 1,700톤.
5. 생산 기술
2025년 보호 요건은 ‘위조 — 살청 — 냉각 — 유념 — 2차 초건 — 냉각 — 2차 유념 — 건조 — 보관’의 공정을 규정한다.
- 위조 (摊放, tānfàng): 2025년 요건에는 수치가 없다. 2016년 설명은 6~12시간, 수분 함량 약 70%까지로 제시했다.
- 살청 (杀青, shāqīng): 세 단계, 총 4
6분. 1단계는 솥 온도 260220°C에서 잎이 부드러워질 때까지. 2단계는 20~30°C 낮은 온도에서 잎이 대체로 차 알갱이 모양으로 말리고 손에 달라붙지 않을 때까지. 3단계는 약 200°C. - 냉각 (摊凉, tānliáng): 솥에서 바로 꺼낸 뒤 30~60분.
- 유념 (揉捻, róuniǎn): ‘부드러운 잎은 가볍게, 거친 잎은 강하게’, ‘가볍게 — 강하게 — 가볍게’ 원칙. 부드러운 잎은 20~25분, 거친 잎은 50분을 넘기지 않는다.
- 2차 초건 (杀二青, shā èr qīng): 먼저 180
150°C에서 잎이 부드러워질 때까지. 이어서 1015°C 낮은 온도에서 ‘누르기와 문지르기’(压、磨) 동작을 섞어 3~5분간, 납작하고 곧은 모양이 될 때까지. - 2차 유념 (二揉, èr róu): 2016년 설명에서는 필요에 따라 실시한다.
- 건조 (烘干, hōnggān): 2025년 요건에는 수치가 없다. 2016년 설명은 90~100°C에서 잎이 에메랄드빛 녹색이 될 때까지로 제시했다.
- 보관 (贮藏, zhùcáng): 밀봉 포장, 8°C 이하.
문서는 스스로 모순된다. 2016년 설명과 2025년 요건 모두 기술 공정은 잎을 ‘납작하고 곧은’ 모양으로 만든다고 되어 있으나, 외형 설명은 ‘자연스럽게 살짝 말린’ 찻잎이라고 말한다. 이를 어떻게 양립시킬지는 자료에서 설명하지 않는다.
6. 관능적 특징
2025년 보호 요건 기준:
- 건엽 외형: 차 줄기가 자연스럽고 살짝 말려 있으며(条索自然微卷), 황록색 바탕에 솜털이 있다(黄绿带毫).
- 건엽 향: 확인된 자료에는 별도 설명이 없다.
- 탕 향: 깨끗하고 밤 향이 감돌며 오래간다(清香带栗香，持久).
- 맛: 신선하고 활기차며 부드럽고 균형 잡혔다(鲜爽醇和).
- 탕색: 황록색으로 밝다.
- 우린 잎: 고르고 황록색으로 밝다.
7. 화학 성분
| 지표 | 기준 |
|---|---|
| 차 폴리페놀 | 20% 이상 |
| 수용성 추출물 | 40% 이상 |
| 단백질 | 30g/100g 이상 |
| 총 아미노산 | 3% 이상 |
| 비타민 C | 200mg/100g 이상 |
2016년 설명 재인용본에는 같은 단백질 기준이 한곳에서는 30mg/100g, 다른 곳에서는 30g/100g으로 적혀 있다. 여기서는 2025년 요건의 표기를 따랐다.
8. 우리기
녹차 등급의 일반적 방법을 따른다. 물 8085°C, 3g에 150ml, 유리잔 또는 백자 개완을 쓴다. 물은 벽을 따라 붓고, 첫 우리는 4060초. 차탕을 일부 남기고 마신 뒤 다시 물을 부어 두세 번 더 우려낸다.
9. 보관
등급의 일반적 방법에 따른다. 밀봉 포장, 빛·습기·냄새 차단, 냉장 보관이 좋으며 1년 안에 마신다. 보호 요건은 보통보다 구체적으로 8°C 이하를 명시한다.
10. 가격 및 위조품 구별
확인된 자료에는 가격 정보가 없다.
- 위조품을 피하는 방법:
- 지리적 표시 전용 마크를 찾는다. 보호 구역 내 생산자는 시와 성의 추천을 거쳐 CNIPA로부터 사용권을 받는다.
- 보호 구역 내 12개 향·진에서 나온 차인지 확인한다.
- 명칭은 일반 명사이다. 마크가 없는 ‘두장옌 산 차’라는 표기가 곧 보호 제품을 뜻하지는 않는다는 점을 기억한다.
- 찻잎은 황록색 바탕에 솜털이 있고, 향은 깨끗하며 밤 향이 감돈다.
11. 흥미로운 사실
- 첨부 자료는 송대 칭청 공물 차 가운데 ‘큰 학 신선’과 ‘작은 학 신선’, 즉 大鹤仙과 小鹤仙을 언급한다.
- 보호 요건의 살청은 세 단계로 진행되며 솥 온도 260~220°C에서 시작한다.
- 첨부 자료에 따르면 1674년 칭청 차 800근 가운데 680근이 ‘궁정용’으로 분류되었다.
12. 다른 쓰촨 차와의 비교
- 칭청 쉐야 (青城雪芽): 보호 구역에 속하는 칭청산의 명차 녹차. 2016년 첨부 자료에 따르면 두장옌 차의 하나이다.
- 어메이 주예칭 (峨眉竹叶青): 어메이산의 편평형 녹차. 두장옌 차예는 기술 공정상 납작한 모양을 만들지만 외형 설명은 그렇지 않다.
- 톈푸 룽야 (天府龙芽): 쓰촨 차의 성급 브랜드. 두장옌 차예는 그보다 한 단계 아래인 시급 명칭이다.
결론:
두장옌 차예는 민장강이 산지를 빠져나오는 지점의 한 도시가 가진 차의 일반 명칭이지만, 보호 제도는 그 이름에 상당히 구체적인 녹차를 결부시켰다. 황록색 바탕에 솜털이 있는 찻잎, 밤 향이 감도는 깨끗한 향, 삼단계 고온 살청, 8°C 이하 보관이 그것이다. 역사는 송대 공물을 바치던 칭청산에서 빌려왔고, 2016년과 2025년의 두 문서는 상세한 기술을 제시하지만 찻잎 모양은 서로 다르게 설명한다.
출처
지리적 표시
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