Дуцзянъянь Чае (Dūjiāngyàn cháyè, 都江堰茶叶) — «Дуцзянъяний цайны навч»: Чэнду хотын харьяа, Сычуань мужийн Дуцзянъянь (都江堰市) хотын ногоон цай бөгөөд Чэндугийн тэгш талын баруун хойд зах, Миньцзян гол уулнаас гарч ирдэг газар оршино. 2016 оноос хойш энэхүү нэрийг хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалт хэлбэрээр, 2025 оноос хойш Оюуны өмчийн улсын газраас (CNIPA) хүлээн зөвшөөрсөн газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн хэлбэрээр хамгаалж байна. Бүсэд Цинчэншань уул багтах бөгөөд заалтын тайлбарын лавлагаанд дурдсанаар тус уулын цай Сун улсын үед аль хэдийн алба гувчуурын жагсаалтад бүртгэгдсэн байжээ.
1. Ангилал ба Гарал үүсэл
- Төрөл: Ногоон цай (绿茶, lǜchá). «茶叶» (cháyè) нь зүгээр л «цайны навч» гэсэн утгатай бөгөөд ангиллыг 2016, 2025 оны хамгаалалтын баримт бичгүүдэд заасан технологиор тогтоосон: бэхэлгээ (杀青), нухаж эрчлэх, исэлдэлтгүйгээр хоёр дахь шарж болгох.
- Ангилал: Баруун Сычуаний ногоон цай; газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн (2025), 2016 оноос хойш мөн хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалттай.
- Гарал үүсэл: Хятад, Сычуань муж (四川, Sìchuān), Чэнду хот (成都, Chéngdū), Дуцзянъянь хотын харьяа (都江堰, Dūjiāngyàn).
- Хамгаалалтын бүс: 12 ширээ, суурин: Сянъэ (向峨乡), Дагуань (大观镇), Цинчэншань (青城山镇), Чжунсин (中兴镇), Юйтан (玉堂镇), Пуян (蒲阳镇), Гуанькоу (灌口镇), Цзыпинпу (紫坪铺镇), Хункоу (虹口乡), Лунчи (龙池镇), Тяньма (天马镇) ба Сюйцзя (胥家镇). 2025 оны өргөдөл гаргагч нь Дуцзянъяний ардын засгийн газар. 2016 оны тайлбарт дурдсанаар бүс нь Вэньчуань, Пэнчжоу, Чунчжоутай хиллэдэг бөгөөд талбай нь 71 700 га юм.
- Газар зүйн солбицол: 103°25′42″–103°47′00″ з.у., 31°02′09″–31°44′54″ х.ө.; 2025 оны шаардлагын бичвэрт өргөргийг урвуу дарааллаар бичсэн байна.
2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол
- Түүх (2016 оны заалтын тайлбарын лавлагаанд, дахин хэвлэлд):
- Тан улс. Шугийн алба гувчуурын цайнууд дотроос ордон «Уцзуй» (乌嘴) ба «Лючухуа» (六出花)-г онцгойлон үнэлдэг байв; лавлагаа хоёуланг нь Дуцзянъяньд хамааруулдаг.
- Цайны цэцэрлэгүүд. «Тайпин гуанцзи» (太平广记, 978) түүвэрт Жюлун шяньд (九陇县, одоогийн Пэнчжоу; тухайн үед Миньцзянгийн зүүн талын газрууд харьяалагддаг байв) Чжан Шоугуйн (张守圭) цайны цэцэрлэг байсан бөгөөд жил бүр зуу гаруй түүгч ажилд авдаг байсан тухай дурдсан байдаг.
- Сун улсын алба гувчуур. Цинчэнгийн цайг алба гувчуурт өгч байсны шууд баримтыг лавлагаа «Тайпин хуаньюй цзи» (太平寰宇记, 976–983)-ээс олсон: Юнкан жюнь (永康军) тойргийн «хуучин алба гувчуур» баганад 紫背龙芽, 白背龙芽, 大鹤仙 ба 小鹤仙 нэрлэгдсэн байна.
- 1674. Лавлагаанд өгөгдсөн баримт бичгийн дагуу Кансигийн 13-р жилд жил бүр 800 жин цинчэнгийн нахиат цай бэлтгэдэг байснаас 60 жин нь шилмэл, 680 жин нь «ордны» чанартай байжээ.
- 1912. БНХАУ-ын эхэн үед Цинчэншаньд лавлагаанд дурдсанаар алба гувчуурын цайнд зориулсан хашаатай цэцэрлэгүүд үлдсэн хэвээр байв.
- 1981. Дуцзянъяний цайнуудаас Цинчэн Сюэ Я-г Хонконг, Макао, Японд зарж байжээ.
- 2013. «Цинчэн дао ча» (青城道茶) брэнд Бүх Хятадын нэр хүндтэй цайны X уралдаан «Чжунча бэй»-гийн тэргүүн шагнал хүртжээ.
- 2016. 3-р сарын 31-нд Хөдөө аж ахуйн яам хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалтын бүртгэлийг баталсан; эзэмшигч нь Дуцзянъяний хөдөө аж ахуйн технологи түгээх төв, техникийн журмын дугаар — AGI2016-01-1869.
- 2025. CNIPA-гийн № 625 зарлалаар (4-р сарын 1-нд гарын үсэг зурж, 4-р сарын 14-нд нийтэлсэн) цайг газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн хэмээн хүлээн зөвшөөрсөн. 5-р сард орон нутгийн сонинд дурдсанаар хот хамгаалалттай цайны амталгаа зохион байгуулж, долоон компани «цай хийх технологи — биет бус өв» (非遗制茶技艺)-ийг үзүүлсэн; яг аль нь болохыг дурдаагүй байна.
- Нэр: 都江堰 — Дуцзянъянь, Миньцзян дээрх хот ба усалгааны систем; 茶叶 — «цайны навч».
- Соёлын ач холбогдол: 2016 оны лавлагаанд дурдсанаар орон нутгийн цай хоёр мужийн түвшний барааны тэмдэгтэй, арван тэргүүлэх брэндтэй бөгөөд тэдгээрийн дотор «Цинчэн» (青城), «Цинчэншань» (青城山), «Цинчэн дао ча» (青城道茶), «Цинчэн пяосюэ» (青城飘雪) багтана.
3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий эд
- Сорт / Таримал сортууд: 2025 оны шаардлагын дагуу — 黔眉502 (Qiánméi 502), 特早213 (Tèzǎo 213), 名选131 (Míngxuǎn 131), 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá), 福选9号 (Fúxuǎn 9) болон бусад сайжруулсан сортууд. 2016 оны тайлбар зөвхөн «онцгой эртийн цувралын» орон нутгийн арвин ургацтай, тэсвэртэй сортуудыг шаардаж байв.
- Түүлтийн стандарт: Ганц нахиа, анхны нээгдэж буй навчтай нахиа, хоёр навчтай нахиа.
- Түүх арга: Чимхэж (掐采), өргөж (提手采), хоёр гараар (双手采).
- Түүлт: Олдсон эх сурвалжид түүлтийн хугацаа байхгүй.
4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог
- Бүс: Хоёр байгалийн мужийн уулзвар — Лунмэньшань (龙门山) уулс ба Миньцзянгийн Чэндугийн тэгш тал дахь хөндий сэнсний орой; рельеф баруун хойноос зүүн урагш намсаж тогтсон.
- Тариалах өндөр: 2016 оны тайлбарт дурдсанаар бүсийн гол хөрс нь 700–1200 м өндөрт орших уулын шар хөрс юм. 2025 оны шаардлага 3–15° налуу бүхий тэгш гадаргуу ба зөөлөн налууг зөвшөөрдөг.
- Хөрс: Уулын шар хөрс (山地黄壤) — зузаан, үржил шимтэй, органикаар баялаг, pH 4,5–6,5.
- Уур амьсгал (2016 оны тайлбарт дурдсанаар): Дунд субтропикийн муссон. Жилийн дундаж температур 15,2 °C, хамгийн хүйтэн сард — 4,6 °C, хамгийн дулаан сард — 24,4 °C; хур тунадас 1243,8 мм, нарны гэрэлтэлт жилд 1016,9 цаг, хяруугүй хугацаа 280 хоног, олон жилийн дундаж харьцангуй чийгшил 75-80 %.
- Ус: Миньцзян системийн голууд ба Дуцзянъяний усалгааны системийн сувгууд.
- Хэмжээ: 2016 оны тайлбарт дурдсанаар — жилд 1700 т цай.
5. Үйлдвэрлэлийн Технологи
2025 оны хамгаалалтын шаардлага «хатаалт — бэхэлгээ — хөргөлт — нухаж эрчлэх — хоёр дахь шарж болгох — хөргөлт — хоёр дахь нухаж эрчлэх — хатаах — хадгалах» гинжийг тогтооно:
- Хатаалт (摊放, tānfàng): 2025 оны шаардлагад үзүүлэлт байхгүй; 2016 оны тайлбар 6–12 цаг, 70 % орчим чийгшил хүртэл гэж заасан.
- Бэхэлгээ (杀青, shāqīng): Гурван шат, нийт 4–6 минут. Эхнийх — тогоо 260–220 °C, навч зөөлрөх хүртэл; хоёр дахь нь — 20–30 °C-ээр бага, навч үндсэндээ цайны ширхэг болж эрчлэгдэж, гарт наалдахаа болих хүртэл; гурав дахь нь — 200 °C орчим.
- Хөргөлт (摊凉, tānliáng): Тогооноос гаргасны дараа шууд, 30–60 минут.
- Нухаж эрчлэх (揉捻, róuniǎn): «Зөөлөн навчийг — хөнгөн, бүдүүнийг — хүчтэй», «хөнгөн — хүчтэй — хөнгөн». Зөөлөн навч — 20–25 минут, бүдүүн навч — 50 минутаас илүүгүй.
- Хоёр дахь шарж болгох (杀二青, shā èr qīng): Эхлээд 180–150 °C, навч зөөлөн болох хүртэл; дараа нь 10–15 °C-ээр бага, «дараад үрэх» (压、磨) аргаар, 3–5 минут, хавтгай шулуун хэлбэртэй болох хүртэл.
- Хоёр дахь нухаж эрчлэх (二揉, èr róu): 2016 оны тайлбарт — шаардлагатай бол.
- Хатаах (烘干, hōnggān): 2025 оны шаардлагад үзүүлэлт байхгүй; 2016 оны тайлбар 90–100 °C, маргад ногоон навчтай болох хүртэл гэж заасан.
- Хадгалах (贮藏, zhùcáng): Нягт битүүмжилсэн уутанд, 8 °C-ээс ихгүй температурт.
Бичвэрүүд өөр хоорондоо зөрчилддөг: 2016 оны тайлбар ч, 2025 оны шаардлага ч технологиор навчийг «хавтгай шулуун» хэлбэрт хүргэдэг бол гадаад төрхийн тайлбар нь «байгалиасаа бага зэрэг эрчлэгдсэн» цайны ширхэг гэж ярьдаг; үүнийг хэрхэн нийцүүлэхийг эх сурвалжууд тайлбарладаггүй.
6. Органолептик Шинж чанар
2025 оны хамгаалалтын шаардлагын дагуу:
- Хуурай навчны гадаад төрх: Цайны ширхэг байгалиасаа, бага зэрэг эрчлэгдсэн (条索自然微卷), шар-ногоон, үсэрхэг (黄绿带毫).
- Хуурай навчны үнэр: Олдсон эх сурвалжид тусдаа тайлбар байхгүй.
- Шар цайны үнэр: Цэвэр, хүрэн самарны өнгө аястай, тогтвортой (清香带栗香，持久).
- Амт: Шинэ, сэргэг, зөөлөн, тэгш (鲜爽醇和).
- Шар цайны өнгө: Шар-ногоон, тод.
- Цайны ёроол (шаарсан навч): Тэгш, шар-ногоон, тод.
7. Химийн найрлага
| Үзүүлэлт | Норм |
|---|---|
| Цайны полифенолууд | 20 %-иас багагүй |
| Усанд уусдаг экстрактив бодисууд | 40 %-иас багагүй |
| Уураг | 30 г/100 г-аас багагүй |
| Амин хүчлийн нийлбэр | 3 %-иас багагүй |
| Витамин C | 200 мг/100 г-аас багагүй |
2016 оны тайлбарын дахин хэвлэлд уургийн ижил нормыг нэг газар 30 мг/100 г, нөгөө газар 30 г/100 г гэж бичсэн; энд 2025 оны шаардлагын бичлэгийг оруулав.
8. Цай чанах
Ногоон цайны ангиллын практик. Ус 80–85 °C, 150 мл-д 3 г, шилэн аяга эсвэл цагаан гайвань. Усыг хана дагуу хийнэ, эхний шар — 40–60 секундын дараа; шар цайны тодорхой хэсгийг үлдээж ууж, дахин ус нэмэх — хоёроос гурван удаа давтан хийнэ.
9. Хадгалах
Ангиллын практик: герметик савлагаанд, гэрэл, чийг, үнэргүй орчинд, илүү тохиромжтой нь хөргөгчинд; нэг жилийн дотор хэрэглэнэ. Хамгаалалтын шаардлага энд ердийнөөс илүү тодорхой — 8 °C-ээс ихгүй.
10. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн
Олдсон эх сурвалжид үнийн мэдээлэл байхгүй.
- Хуурамч бүтээгдэхүүнээс хэрхэн зайлсхийх:
- Газар зүйн заалтын тусгай тэмдгийг хайх: бүсийн үйлдвэрлэгчид энэ эрхийг CNIPA хот, мужийн төлөөлөлөөр олгодог.
- Цай нь бүсийн 12 ширээ, суурингийн аль нэгнээс гаралтай эсэхийг шалгах.
- Нэр нь ерөнхий гэдгийг санах: тэмдэггүйгээр «Дуцзянъяний цай» гэсэн үг хамгаалалттай бүтээгдэхүүн гэсэн үг биш.
- Навч — шар-ногоон, үсэрхэг; үнэр — цэвэр, хүрэн самарны өнгө аястай.
11. Сонирхолтой Баримтууд
- Цинчэнгийн Сун улсын алба гувчуурын цайнуудаас лавлагаа «Их», «Бага тогоруу-үхэшгүй» — 大鹤仙 ба 小鹤仙-г нэрлэдэг.
- Хамгаалалтын шаардлагын дагуу бэхэлгээ гурван шаттай, 260–220 °C халсан тогооноос эхэлнэ.
- 1674 онд лавлагаанд дурдсанаар 800 жин цинчэнгийн цайнаас 680 жин нь «ордны» чанартай байв.
12. Бусад Сычуань цайнуудтай харьцуулах нь
- Цинчэн Сюэ Я (青城雪芽): Бүсэд багтах Цинчэншань уулын нэр хүндтэй ногоон цай; 2016 оны лавлагаанд дурдсанаар — Дуцзянъяний цайнуудын нэг.
- Эмэй Чжуецин (峨眉竹叶青): Эмэйшань уулын хавтгай ногоон цай; Дуцзянъянь Чае-гийн хавтгай хэлбэрийг технологи бий болгодог боловч гадаад төрхийн тайлбарт дурдагдаагүй.
- Тяньфу Лун Я (天府龙芽): Сычуань цайны мужийн брэнд; Дуцзянъянь Чае — доод түвшний, хотын нэр.
Дүгнэж хэлэхэд:
Дуцзянъянь Чае — Миньцзян уулнаас гардаг нэг хотын цайны ерөнхий нэр бөгөөд хамгаалалт түүнд нэлээд тодорхой ногоон цайг бэхжүүлсэн: шар-ногоон, үсэрхэг навч, хүрэн самарны өнгө аястай цэвэр үнэр, гурван шаттай хүчтэй бэхэлгээ, 8 °C-ээс ихгүй температурт хадгалах. Түүхэн нэрийг Сун улсын алба гувчууртай Цинчэншань уул өгдөг бол 2016, 2025 оны хоёр баримт бичиг нарийн технологийг зааж өгдөг ч навчны хэлбэрийг өөр өөрөөр тайлбарладаг.
Эх сурвалж
Газар зүйн заалт
Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд