Dujiangyan Chaye (Dūjiāngyàn cháyè, 都江堰茶叶) — «fulla de te de Dujiangyan»: te verd del comtat urbà de Dujiangyan (都江堰市), sota l’administració de Chengdu, província de Sichuan, a la vora nord-oest de la plana de Chengdu, allà on el riu Minjiang surt de les muntanyes. Des del 2016 el nom està protegit com a indicació geogràfica agrícola, i des del 2025 com a producte amb indicació geogràfica reconegut per l’Administració Estatal de Propietat Intel·lectual (CNIPA). La zona inclou la muntanya Qingcheng, els tes de la qual, segons la nota adjunta a la descripció de la indicació, ja constaven com a tribut a l’època Song.
1. Classificació i Origen
- Tipus: Te verd (绿茶, lǜchá). «茶叶» (cháyè) significa simplement «fulla de te», i la classe s’estableix segons la tecnologia dels textos de protecció del 2016 i del 2025: fixació (杀青), cargolament i segona torrefacció, sense oxidació.
- Categoria: Te verd de l’oest de Sichuan; producte amb indicació geogràfica (2025), i des del 2016 també indicació geogràfica agrícola.
- Origen: Xina, província de Sichuan (四川, Sìchuān), ciutat de Chengdu (成都, Chéngdū), comtat urbà de Dujiangyan (都江堰, Dūjiāngyàn).
- Zona de protecció: 12 municipis i pobles: Xiang’e (向峨乡), Daguan (大观镇), Qingchengshan (青城山镇), Zhongxing (中兴镇), Yutang (玉堂镇), Puyang (蒲阳镇), Guankou (灌口镇), Zipingpu (紫坪铺镇), Hongkou (虹口乡), Longchi (龙池镇), Tianma (天马镇) i Xujia (胥家镇). El sol·licitant el 2025 és el govern popular de Dujiangyan. Segons la descripció del 2016, la zona limita amb Wenchuan, Pengzhou i Chongzhou, i té una superfície de 71 700 ha.
- Coordenades geogràfiques: 103°25′42″–103°47′00″ E, 31°02′09″–31°44′54″ N; en el text de requisits del 2025 les latituds estan escrites en ordre invers.
2. Història i Significat Cultural
- Història (segons la nota adjunta a la descripció de la indicació del 2016, en la reimpressió):
- Tang. Entre els tes de Shu oferts com a tribut, la cort valorava especialment «Wuzui» (乌嘴) i «Liuchuhua» (六出花); la nota atribueix tots dos a Dujiangyan.
- Jardins de te. La recopilació «Taiping guangji» (太平广记, 978) esmenta al comtat de Jiulong (九陇县, actualment Pengzhou; llavors hi pertanyien les terres a l’est del Minjiang) el jardí de te de Zhang Shougui (张守圭), on cada any es contractaven més d’un centenar de recol·lectors.
- Tribut Song. La nota troba un testimoni directe del te de Qingcheng com a tribut al «Taiping huanyu ji» (太平寰宇记, 976–983): a la secció d’«antic tribut» de la prefectura de Yongkang jun (永康军) s’esmenten 紫背龙芽, 白背龙芽, 大鹤仙 i 小鹤仙.
- 1674. Segons un document citat a la nota, l’any 13 de Kangxi es preparaven anualment 800 jin de te de brot de Qingcheng, dels quals 60 jin de qualitat selecta i 680 jin de qualitat «de palau».
- 1912. A principis de la República, a Qingchengshan, segons la nota, encara quedaven jardins tancats per a aquest te de tribut.
- 1981. El Qingcheng Xue Ya, entre els tes de Dujiangyan, es venia a Hong Kong, Macau i el Japó.
- 2013. La marca «Qingcheng dao cha» (青城道茶) va obtenir el primer premi del X Concurs Nacional de Tes Anomenats «Zhongcha bei».
- 2016. El 31 de març el Ministeri d’Agricultura va aprovar el registre de la indicació geogràfica agrícola; el titular és el Centre de Difusió de Tecnologia Agrícola de Dujiangyan, número de reglament tècnic AGI2016-01-1869.
- 2025. Mitjançant l’anunci CNIPA núm. 625 (signat l’1 d’abril, publicat el 14 d’abril), el te va ser reconegut com a producte amb indicació geogràfica. Al maig, segons el diari local, la ciutat va organitzar un tast del te protegit, on set empreses van mostrar «tècniques d’elaboració de te — patrimoni immaterial» (非遗制茶技艺); no s’especifica quines.
- Nom: 都江堰 — Dujiangyan, ciutat i sistema de reg del Minjiang; 茶叶 — «fulla de te».
- Significat cultural: Segons la nota del 2016, el te local té dues marques registrades provincials i deu marques principals, entre les quals «Qingcheng» (青城), «Qingchengshan» (青城山), «Qingcheng dao cha» (青城道茶) i «Qingcheng piaoxue» (青城飘雪).
3. Descripció Botànica i Matèria Primera
- Varietats / Cultivars: Segons els requisits del 2025: 黔眉502 (Qiánméi 502), 特早213 (Tèzǎo 213), 名选131 (Míngxuǎn 131), 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá), 福选9号 (Fúxuǎn 9) i altres varietats millorades. La descripció del 2016 només exigia varietats locals productives i resistents de la «sèrie extra primerenca».
- Estàndard de collita: Brot únic, brot amb la primera fulla desplegant-se, brot amb dues fulles.
- Mètode de collita: Pessic (掐采), aixecament (提手采) i amb dues mans (双手采).
- Collita: No hi ha dates de collita a les fonts trobades.
4. Terroir i Característiques del Cultiu
- Regió: Encreuament de dues zones naturals: les muntanyes Longmen (龙门山) i el cim del ventall al·luvial del Minjiang a la plana de Chengdu; el relleu baixa del nord-oest al sud-est.
- Altitud de cultiu: Segons la descripció del 2016, els sòls principals de la zona són terres grogues de muntanya a 700–1200 m d’altitud. Els requisits del 2025 admeten terrenys plans i pendents suaus de 3–15°.
- Sòls: Terres grogues de muntanya (山地黄壤): profundes, fèrtils, riques en matèria orgànica, pH 4,5–6,5.
- Clima (segons la descripció del 2016): subtropical mitjà monsònic. Temperatura mitjana anual 15,2 °C, del mes més fred 4,6 °C, del més càlid 24,4 °C; precipitacions 1243,8 mm, insolació 1016,9 hores anuals, període lliure de gelades 280 dies, humitat relativa mitjana plurianual del 75 al 80 %.
- Aigua: Rius del sistema del Minjiang i canals del sistema de reg de Dujiangyan.
- Escala: Segons la descripció del 2016: 1700 t de te anuals.
5. Tecnologia de Producció
Els requisits de protecció del 2025 estableixen la cadena «marciment — fixació — refredament — cargolament — segona torrefacció — refredament — segon cargolament — assecat — emmagatzematge»:
- Marciment (摊放, tānfàng): No hi ha paràmetres als requisits del 2025; la descripció del 2016 donava 6–12 hores, fins a una humitat d’aproximadament el 70 %.
- Fixació (杀青, shāqīng): Tres etapes, 4–6 minuts en total. Primera: caldera a 260–220 °C, fins que la fulla s’estovi; segona: 20–30 °C menys, fins que la fulla s’enrotlli bàsicament en forma de gra de te i deixi d’enganxar-se a la mà; tercera: al voltant de 200 °C.
- Refredament (摊凉, tānliáng): Immediatament després de la caldera, 30–60 minuts.
- Cargolament (揉捻, róuniǎn): «Fulla tendra — lleugerament, fulla basta — fortament», «lleuger — fort — lleuger». Fulla tendra: 20–25 minuts, fulla basta: no més de 50 minuts.
- Segona torrefacció (杀二青, shā èr qīng): Primer a 180–150 °C, fins que la fulla s’estovi; després 10–15 °C menys, amb les tècniques de «prémer i fregar» (压、磨), 3–5 minuts, fins a una forma plana i recta.
- Segon cargolament (二揉, èr róu): A la descripció del 2016, segons calgui.
- Assecat (烘干, hōnggān): No hi ha paràmetres als requisits del 2025; la descripció del 2016 donava 90–100 °C, fins a fulla de color verd maragda.
- Emmagatzematge (贮藏, zhùcáng): En bosses hermèticament tancades, a temperatura no superior a 8 °C.
Els textos es contradiuen: tant a la descripció del 2016 com als requisits del 2025, la tecnologia porta la fulla a una forma «plana i recta», mentre que la descripció de l’aspecte parla d’una fulla «lleugerament cargolada de manera natural»; les fonts no expliquen com compatibilitzar-ho.
6. Característiques Organolèptiques
Segons els requisits de protecció del 2025:
- Aspecte de la fulla seca: Fulla natural, lleugerament cargolada (条索自然微卷), de color groc-verd amb borrissol (黄绿带毫).
- Aroma de la fulla seca: No hi ha descripció separada a les fonts trobades.
- Aroma de la infusió: Net, amb to de castanya, persistent (清香带栗香，持久).
- Sabor: Fresc, viu, suau i equilibrat (鲜爽醇和).
- Color de la infusió: Groc-verd, brillant.
- Fons de tassa (fulla infusionada): Uniforme, groc-verd, brillant.
7. Composició Química
| Indicador | Norma |
|---|---|
| Polifenols del te | no menys del 20 % |
| Substàncies extractives hidrosolubles | no menys del 40 % |
| Proteïna | no menys de 30 g/100 g |
| Suma d’aminoàcids | no menys del 3 % |
| Vitamina C | no menys de 200 mg/100 g |
A la reimpressió de la descripció del 2016, la mateixa norma de proteïna apareix escrita en un lloc com a 30 mg/100 g i en un altre com a 30 g/100 g; aquí es recull la xifra dels requisits del 2025.
8. Infusió
Pràctica de classe per al te verd. Aigua a 80–85 °C, 3 g per 150 ml, got de vidre o gaiwan blanc. Abocar l’aigua per la paret, primera infusió al cap de 40–60 segons; beure deixant part de la infusió i tornar a afegir aigua: dues o tres recàrregues.
9. Emmagatzematge
Pràctica de classe: en envàs hermètic, sense llum, humitat ni olors, preferiblement a la nevera; consumir en el termini d’un any. Els requisits de protecció aquí són més concrets del que és habitual: no més de 8 °C.
10. Preu i Falsificacions
No hi ha dades de preus a les fonts trobades.
- Com evitar falsificacions:
- Buscar el segell especial d’indicació geogràfica: el dret a utilitzar-lo el concedeix la CNIPA al productor de la zona a proposta de la ciutat i la província.
- Comprovar que el te prové d’un dels 12 municipis i pobles de la zona.
- Recordar que el nom és genèric: les paraules «te de Dujiangyan» sense el segell encara no indiquen el producte protegit.
- La fulla és groc-verda amb borrissol; l’aroma és net, amb to de castanya.
11. Curiositats
- Entre els tes de tribut Song de Qingcheng, la nota esmenta el «Gran» i el «Petit immortal-grua»: 大鹤仙 i 小鹤仙.
- La fixació segons els requisits de protecció es fa en tres etapes, començant amb la caldera a 260–220 °C.
- El 1674, segons la nota, de 800 jin de te de Qingcheng, 680 constaven com a «de palau».
12. Comparació amb altres tes de Sichuan
- Qingcheng Xue Ya (青城雪芽): Te verd anomenat de la muntanya Qingchengshan, que forma part de la zona; segons la nota del 2016, és un dels tes de Dujiangyan.
- Emei Zhuyeqing (峨眉竹叶青): Te verd pla de la muntanya Emeishan; en el Dujiangyan Chaye, la forma plana la defineix la tecnologia, però no la descripció de l’aspecte.
- Tianfu Long Ya (天府龙芽): Marca provincial del te de Sichuan; Dujiangyan Chaye és un nom de nivell inferior, municipal.
En conclusió:
Dujiangyan Chaye és el nom genèric del te d’una ciutat a la sortida del Minjiang de les muntanyes, darrere del qual la protecció fixa un te verd ben definit: fulla groc-verda amb borrissol, aroma net amb to de castanya, fixació calenta en tres etapes i emmagatzematge a no més de 8 °C. La història li la presta la muntanya Qingchengshan amb el seu tribut Song, i dos documents, del 2016 i del 2025, en donen una tecnologia detallada, tot i que descriuen la forma de la fulla de manera diferent.
Fonts
Indicació geogràfica
Llista completa — a la pàgina Fonts