Dūjiāngyàn cháyè

Dujiangyan Chaye (Dūjiāngyàn cháyè, 都江堰茶叶) — «daun teh Dujiangyan»: teh hijau dari kota setingkat kabupaten Dujiangyan (都江堰市) di bawah administrasi Chengdu, Provinsi Sichuan, di tepi barat laut Dataran Chengdu, tempat Sungai Minjiang keluar dari pegunungan. Sejak 2016 namanya dilindungi sebagai indikasi geografis pertanian, sejak 2025 sebagai produk dengan indikasi geografis yang diakui oleh Administrasi Kekayaan Intelektual Negara (CNIPA). Kawasan ini mencakup Gunung Qingchengshan, yang tehnya, menurut keterangan pada deskripsi indikasi, sudah termasuk dalam upeti sejak zaman Song.

1. Klasifikasi dan Asal

Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá). «茶叶» (cháyè) berarti sekadar «daun teh», dan kelasnya ditetapkan berdasarkan teknologi dari teks perlindungan 2016 dan 2025: fiksasi (杀青), penggulungan, dan pemanggangan kedua, tanpa oksidasi.
Kategori: Teh hijau Sichuan barat; produk dengan indikasi geografis (2025), sejak 2016 juga merupakan indikasi geografis pertanian.
Asal: Tiongkok, Provinsi Sichuan (四川, Sìchuān), Kota Chengdu (成都, Chéngdū), kota setingkat kabupaten Dujiangyan (都江堰, Dūjiāngyàn).
Kawasan perlindungan: 12 kecamatan dan kota kecil: Xiang’e (向峨乡), Daguan (大观镇), Qingchengshan (青城山镇), Zhongxing (中兴镇), Yutang (玉堂镇), Puyang (蒲阳镇), Guankou (灌口镇), Zipingpu (紫坪铺镇), Hongkou (虹口乡), Longchi (龙池镇), Tianma (天马镇), dan Xujia (胥家镇). Pemohon pada 2025 adalah pemerintah rakyat Dujiangyan. Menurut deskripsi 2016, kawasan ini berbatasan dengan Wenchuan, Pengzhou, dan Chongzhou, luasnya 71.700 ha.
Koordinat geografis: 103°25′42″–103°47′00″ BT, 31°02′09″–31°44′54″ LU; dalam teks persyaratan 2025 garis lintang ditulis dalam urutan terbalik.

2. Sejarah dan Makna Budaya

Sejarah (menurut keterangan pada deskripsi indikasi 2016, dalam cetak ulang):
- Tang. Di antara teh Shu yang dipersembahkan, istana sangat menghargai «Wuzui» (乌嘴) dan «Liuchuhua» (六出花); keterangan itu memasukkan keduanya ke Dujiangyan.
- Kebun teh. Kumpulan «Taiping guangji» (太平广记, 978) menyebut di Kabupaten Jiulong (九陇县, kini Pengzhou; saat itu wilayah timur Minjiang berada di bawahnya) kebun teh Zhang Shougui (张守圭), tempat setiap tahun lebih dari seratus pemetik dipekerjakan.
- Upeti Song. Bukti langsung tentang teh Qingcheng dalam upeti ditemukan keterangan itu dalam «Taiping huanyu ji» (太平寰宇记, 976–983): pada kolom «upeti lama» wilayah Yongkang jun (永康军) disebut 紫背龙芽, 白背龙芽, 大鹤仙, dan 小鹤仙.
- 1674. Menurut dokumen yang dikutip dalam keterangan, pada tahun Kangxi ke-13 setiap tahun disiapkan 800 jin teh pucuk Qingcheng; 60 jin adalah teh pilihan dan 680 jin teh «istana».
- 1912. Pada awal Republik, di Qingchengshan, menurut keterangan, masih tersisa kebun-kebun berpagar untuk teh upeti.
- 1981. Qingcheng Xue Ya dari antara teh Dujiangyan dijual di Hong Kong, Makau, dan Jepang.
- 2013. Merek «Qingcheng dao cha» (青城道茶) meraih juara pertama Kompetisi Teh Terkenal Nasional X «Zhongcha bei».
- 2016. Pada 31 Maret Kementerian Pertanian menyetujui pendaftaran indikasi geografis pertanian; pemegangnya adalah Pusat Penyuluhan Teknologi Pertanian Dujiangyan, nomor regulasi teknis AGI2016-01-1869.
- 2025. Melalui Pengumuman CNIPA No. 625 (ditandatangani 1 April, diterbitkan 14 April) teh ini diakui sebagai produk dengan indikasi geografis. Pada Mei, menurut surat kabar setempat, kota mengadakan pencicipan teh yang dilindungi, tempat tujuh perusahaan memperagakan «teknologi pembuatan teh — warisan budaya takbenda» (非遗制茶技艺); tidak disebutkan yang mana.
Nama: 都江堰 — Dujiangyan, kota dan sistem irigasi di Minjiang; 茶叶 — «daun teh».
Makna budaya: Menurut keterangan 2016, teh lokal memiliki dua merek dagang provinsi dan sepuluh merek unggulan, di antaranya «Qingcheng» (青城), «Qingchengshan» (青城山), «Qingcheng dao cha» (青城道茶), dan «Qingcheng piaoxue» (青城飘雪).

3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku

Varietas / Kultivar: Menurut persyaratan 2025 — 黔眉502 (Qiánméi 502), 特早213 (Tèzǎo 213), 名选131 (Míngxuǎn 131), 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá), 福选9号 (Fúxuǎn 9), dan varietas unggul lainnya. Deskripsi 2016 hanya mensyaratkan varietas lokal produktif dan tahan dari «seri sangat genjah».
Standar petik: Pucuk tunggal, pucuk dengan satu daun pertama yang mulai membuka, pucuk dengan dua daun.
Cara petik: Dengan cubitan (掐采), angkat tangan (提手采), dan dua tangan (双手采).
Waktu petik: Tidak ada waktu petik dalam sumber yang ditemukan.

4. Terroir dan Kekhasan Budi Daya

Wilayah: Pertemuan dua kawasan alam — Pegunungan Longmenshan (龙门山) dan puncak kipas aluvial Minjiang di Dataran Chengdu; relief menurun dari barat laut ke tenggara.
Ketinggian tumbuh: Menurut deskripsi 2016, tanah utama kawasan adalah tanah kuning pegunungan pada ketinggian 700–1200 m. Persyaratan 2025 mengizinkan lahan datar dan lereng landai 3–15°.
Tanah: Tanah kuning pegunungan (山地黄壤) — tebal, subur, kaya bahan organik, pH 4,5–6,5.
Iklim (menurut deskripsi 2016): monsun subtropis tengah. Suhu tahunan rata-rata 15,2 °C, bulan terdingin 4,6 °C, bulan terpanas 24,4 °C; curah hujan 1243,8 mm, penyinaran matahari 1016,9 jam per tahun, periode bebas embun beku 280 hari, kelembapan relatif rata-rata 75 hingga 80 %.
Air: Sungai-sungai sistem Minjiang dan saluran sistem irigasi Dujiangyan.
Skala: Menurut deskripsi 2016 — 1700 t teh per tahun.

5. Teknologi Produksi

Persyaratan perlindungan 2025 menetapkan rantai «pelayuan — fiksasi — pendinginan — penggulungan — pemanggangan kedua — pendinginan — penggulungan kedua — pengeringan — penyimpanan»:

Pelayuan (摊放, tānfàng): Parameter tidak ada dalam persyaratan 2025; deskripsi 2016 memberikan 6–12 jam, hingga kadar air sekitar 70 %.
Fiksasi (杀青, shāqīng): Tiga tahap, total 4–6 menit. Tahap pertama — wajan 260–220 °C, hingga daun menjadi lemas; tahap kedua — 20–30 °C lebih rendah, hingga daun mulai menggulung menjadi bentuk teh dan tidak lengket di tangan; tahap ketiga — sekitar 200 °C.
Pendinginan (摊凉, tānliáng): Segera setelah wajan, 30–60 menit.
Penggulungan (揉捻, róuniǎn): «Daun muda — ringan, daun kasar — kuat», «ringan — kuat — ringan». Daun muda — 20–25 menit, daun kasar — tidak lebih dari 50 menit.
Pemanggangan kedua (杀二青, shā èr qīng): Mulai pada 180–150 °C, hingga daun menjadi lunak; kemudian 10–15 °C lebih rendah, dengan teknik «tekan dan gosok» (压、磨), 3–5 menit, hingga bentuk pipih lurus.
Penggulungan kedua (二揉, èr róu): Dalam deskripsi 2016 — sesuai kebutuhan.
Pengeringan (烘干, hōnggān): Parameter tidak ada dalam persyaratan 2025; deskripsi 2016 memberikan 90–100 °C, hingga daun hijau zamrud.
Penyimpanan (贮藏, zhùcáng): Dalam kantong tertutup rapat, pada suhu tidak lebih dari 8 °C.

Teks-teks itu saling bertentangan: baik deskripsi 2016 maupun persyaratan 2025 menyebut teknologi menghasilkan bentuk «pipih lurus», tetapi deskripsi penampilan menyebut daun teh «sedikit menggulung alami»; sumber tidak menjelaskan cara keduanya diselaraskan.

6. Karakteristik Organoleptik

Menurut persyaratan perlindungan 2025:

Penampilan daun kering: Daun teh alami, sedikit menggulung (条索自然微卷), kuning hijau dengan bulu halus (黄绿带毫).
Aroma daun kering: Tidak ada deskripsi terpisah dalam sumber yang ditemukan.
Aroma seduhan: Bersih, dengan nada kastanye, tahan lama (清香带栗香，持久).
Rasa: Segar, hidup, lembut dan seimbang (鲜爽醇和).
Warna seduhan: Kuning hijau, cerah.
Ampas teh (daun terseduh): Rata, kuning hijau, cerah.

7. Komposisi Kimia

Parameter	Norma
Polifenol teh	tidak kurang dari 20 %
Zat ekstraktif larut air	tidak kurang dari 40 %
Protein	tidak kurang dari 30 g/100 g
Total asam amino	tidak kurang dari 3 %
Vitamin C	tidak kurang dari 200 mg/100 g

Dalam cetak ulang deskripsi 2016, norma protein yang sama dicatat di satu tempat sebagai 30 mg/100 g, di tempat lain sebagai 30 g/100 g; di sini disajikan catatan dari persyaratan 2025.

8. Penyeduhan

Praktik kelas untuk teh hijau. Air 80–85 °C, 3 g per 150 ml, gelas kaca atau gaiwan putih. Tuang air di sepanjang dinding, seduhan pertama 40–60 detik; minum dengan menyisakan sebagian seduhan, lalu tambah air — dua hingga tiga kali tuang ulang.

9. Penyimpanan

Praktik kelas: dalam kemasan kedap, jauh dari cahaya, kelembapan, dan bau, lebih baik di lemari es; habiskan dalam setahun. Persyaratan perlindungan di sini lebih spesifik dari biasanya — tidak lebih dari 8 °C.

10. Harga dan Pemalsuan

Tidak ada data harga dalam sumber yang ditemukan.

Cara menghindari pemalsuan:
- Cari tanda khusus indikasi geografis: haknya diberikan CNIPA kepada produsen di kawasan atas usul kota dan provinsi.
- Periksa bahwa teh berasal dari salah satu dari 12 kecamatan dan kota kecil di kawasan.
- Ingat bahwa nama ini generik: kata-kata «teh dari Dujiangyan» tanpa tanda belum berarti produk yang dilindungi.
- Daun berwarna kuning hijau dengan bulu halus; aroma bersih, dengan nada kastanye.

11. Fakta Menarik

Di antara teh upeti Qingcheng dari zaman Song, keterangan itu menyebut «Bangau Abadi Besar» dan «Bangau Abadi Kecil» — 大鹤仙 dan 小鹤仙.
Fiksasi menurut persyaratan perlindungan berlangsung dalam tiga tahap, dimulai dari wajan pada 260–220 °C.
Pada 1674, menurut keterangan, dari 800 jin teh Qingcheng, 680 jin tercatat sebagai teh «istana».

12. Perbandingan dengan Teh Sichuan Lainnya

Qingcheng Xue Ya (青城雪芽): Teh hijau ternama dari Gunung Qingchengshan yang termasuk dalam kawasan; menurut keterangan 2016 — salah satu teh Dujiangyan.
Emei Zhuyeqing (峨眉竹叶青): Teh hijau pipih dari Gunung Emeishan; pada Dujiangyan Chaye bentuk pipih dihasilkan oleh teknologi, tetapi tidak oleh deskripsi penampilan.
Tianfu Long Ya (天府龙芽): Merek provinsi teh Sichuan; Dujiangyan Chaye adalah nama satu tingkat di bawahnya, tingkat kota.

Sebagai Penutup:

Dujiangyan Chaye adalah nama generik teh satu kota di tempat Minjiang keluar dari pegunungan, yang oleh perlindungan ditetapkan sebagai teh hijau yang cukup jelas: daun kuning hijau dengan bulu halus, aroma bersih dengan nada kastanye, fiksasi panas tiga tahap, dan penyimpanan tidak lebih dari 8 °C. Sejarahnya dipinjamkan oleh Gunung Qingchengshan dengan upeti Song-nya, dan dua dokumen — 2016 serta 2025 — memberikan teknologi yang rinci, meskipun bentuk daunnya dijelaskan berbeda-beda.

Sumber

Indikasi geografis

CNIPA 地理标志产品认定 №625

Daftar lengkap — di halaman Sumber