Dujiangyan-cha (Dūjiāngyàn cháyè, 都江堰茶叶) — «teblad från Dujiangyan»: ett grönt te från stadsdistriktet Dujiangyan (都江堰市) under Chengdu i provinsen Sichuan, vid den nordvästra kanten av Chengduslätten, där floden Minjiang rinner ut ur bergen. Sedan 2016 är namnet skyddat som ett jordbruksrelaterat geografiskt ursprung, och sedan 2025 som en produkt med geografisk ursprungsbeteckning erkänd av Statens immaterialrättsmyndighet (CNIPA). I zonen ingår berget Qingchengshan, vars teer enligt underlaget till ursprungsbeskrivningen ingick i tributleveranserna redan under Songdynastin.
1. Klassificering och ursprung
- Typ: Grönt te (绿茶, lǜchá). «茶叶» (cháyè) betyder helt enkelt «teblad», och klassen fastställs genom tekniken i skyddstexterna från 2016 och 2025: fixering (杀青), rullning och andra rostning, utan oxidation.
- Kategori: Grönt te från västra Sichuan, produkt med geografisk ursprungsbeteckning (2025), sedan 2016 även jordbruksrelaterat geografiskt ursprung.
- Ursprung: Kina, provinsen Sichuan (四川, Sìchuān), staden Chengdu (成都, Chéngdū), stadsdistriktet Dujiangyan (都江堰, Dūjiāngyàn).
- Skyddsområde: 12 socknar och köpingar: Xiang’e (向峨乡), Daguan (大观镇), Qingchengshan (青城山镇), Zhongxing (中兴镇), Yutang (玉堂镇), Puyang (蒲阳镇), Guankou (灌口镇), Zipingpu (紫坪铺镇), Hongkou (虹口乡), Longchi (龙池镇), Tianma (天马镇) och Xujia (胥家镇). Sökande 2025 är folkregeringen i Dujiangyan. Enligt beskrivningen från 2016 gränsar zonen till Wenchuan, Pengzhou och Chongzhou, och dess area är 71 700 hektar.
- Geografiska koordinater: 103°25′42″–103°47′00″ östlig longitud, 31°02′09″–31°44′54″ nordlig latitud; i kravtexten från 2025 är latituderna skrivna i omvänd ordning.
2. Historia och kulturell betydelse
- Historia (enligt underlaget till ursprungsbeskrivningen från 2016, i återgivning):
- Tang. Bland de omnämnda teerna från Shu uppskattade hovet särskilt «Wuzui» (乌嘴) och «Liuchuhua» (六出花); underlaget hänför båda till Dujiangyan.
- Teodlingar. Samlingen «Taiping guangji» (太平广记, 978) nämner i häradet Jiulong (九陇县, nuvarande Pengzhou; då lydde markerna öster om Minjiang under det) teodlingen tillhörande Zhang Shougui (张守圭), där man varje år anställde mer än hundra plockare.
- Songtribut. Direkt belägg för te från Qingcheng i tributleveranserna finner underlaget i «Taiping huanyu ji» (太平寰宇记, 976–983): i posten «tidigare tribut» för prefekturen Yongkang jun (永康军) nämns 紫背龙芽, 白背龙芽, 大鹤仙 och 小鹤仙.
- 1674. Enligt ett dokument som citeras i underlaget beredde man under Kangxis trettonde regeringsår varje år 800 jin qingcheng-knoppte, varav 60 jin utvalt och 680 jin «hovte».
- 1912. I början av republiken fanns enligt underlaget fortfarande inhägnade odlingar för tributte på Qingchengshan.
- 1981. Qingcheng Xue Ya bland teerna från Dujiangyan såldes i Hongkong, Macao och Japan.
- 2013. Varumärket «Qingcheng dao cha» (青城道茶) fick första pris vid den tionde allkinesiska tävlingen för namngivna teer «Zhongcha bei».
- 2016. Den 31 mars godkände Jordbruksministeriet registreringen av det jordbruksrelaterade geografiska ursprunget; innehavare är Spridningscentret för jordbruksteknik i Dujiangyan, numret på den tekniska föreskriften är AGI2016-01-1869.
- 2025. Genom CNIPA-meddelande nr 625 (undertecknat den 1 april, publicerat den 14 april) erkändes teet som en produkt med geografisk ursprungsbeteckning. I maj genomförde staden enligt lokaltidningen en provsmakning av det skyddade teet, där sju företag visade upp «tetillverkningsteknik som immateriellt kulturarv» (非遗制茶技艺); vilka framgår inte.
- Namn: 都江堰 — Dujiangyan, stad och bevattningssystem vid Minjiang; 茶叶 — «teblad».
- Kulturell betydelse: Enligt underlaget från 2016 har det lokala teet två provinsiella varumärken och tio ledande märken, bland dem «Qingcheng» (青城), «Qingchengshan» (青城山), «Qingcheng dao cha» (青城道茶) och «Qingcheng piaoxue» (青城飘雪).
3. Botanisk beskrivning och råvara
- Sorter / kultivarer: Enligt kraven från 2025 — 黔眉502 (Qiánméi 502), 特早213 (Tèzǎo 213), 名选131 (Míngxuǎn 131), 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá), 福选9号 (Fúxuǎn 9) och andra förbättrade sorter. Beskrivningen från 2016 krävde endast lokala högavkastande och motståndskraftiga sorter i «extra tidig serie».
- Plockningsstandard: Enstaka knopp, knopp med ett första utslaget blad, knopp med två blad.
- Plockningssätt: Genom nypning (掐采), lyft (提手采) och med båda händerna (双手采).
- Plockning: Plockningstider saknas i de funna källorna.
4. Terroir och odlingssärdrag
- Region: Mötespunkt mellan två naturområden — Longmenshanbergen (龙门山) och toppen av Minjiangs alluvialkon på Chengduslätten; reliefen sjunker från nordväst till sydost.
- Odlingshöjd: Enligt beskrivningen från 2016 är zonens huvudjordmåner bergsguljordar på 700–1200 meters höjd. Kraven från 2025 tillåter plana ytor och svaga sluttningar på 3–15°.
- Jordmåner: Bergsguljordar (山地黄壤) — mäktiga, bördiga, organiskt rika, pH 4,5–6,5.
- Klimat (enligt beskrivningen från 2016): medelsubtropiskt monsunklimat. Årsmedeltemperatur 15,2 °C, kallaste månad 4,6 °C, varmaste 24,4 °C; nederbörd 1243,8 mm, solskenstid 1016,9 timmar per år, frostfri period 280 dagar, genomsnittlig relativ luftfuktighet 75–80 %.
- Vatten: Floder i Minjiangs vattensystem samt kanaler i Dujiangyans bevattningssystem.
- Omfattning: Enligt beskrivningen från 2016 — 1700 ton te per år.
5. Produktionsteknik
Skyddskraven från 2025 anger kedjan «vissning — fixering — avsvalning — rullning — andra rostning — avsvalning — andra rullning — torkning — lagring»:
- Vissning (摊放, tānfàng): Parametrar saknas i kraven från 2025; beskrivningen från 2016 angav 6–12 timmar till en fukthalt på cirka 70 %.
- Fixering (杀青, shāqīng): Tre steg, totalt 4–6 minuter. Först kärl vid 260–220 °C tills bladet mjuknar; därefter 20–30 °C lägre tills bladet i huvudsak rullar ihop sig till en ten och inte längre klibbar vid handen; tredje steget vid cirka 200 °C.
- Avsvalning (摊凉, tānliáng): Omedelbart efter kärlet, 30–60 minuter.
- Rullning (揉捻, róuniǎn): «Milt blad — lätt, grovt blad — kraftigt», «lätt — kraftigt — lätt». Milt blad — 20–25 minuter, grovt blad — högst 50 minuter.
- Andra rostning (杀二青, shā èr qīng): Först vid 180–150 °C tills bladet blir mjukt; därefter 10–15 °C lägre, med greppen «trycka och gnida» (压、磨), 3–5 minuter, tills formen blir platt och rak.
- Andra rullning (二揉, èr róu): I beskrivningen från 2016 — vid behov.
- Torkning (烘干, hōnggān): Parametrar saknas i kraven från 2025; beskrivningen från 2016 angav 90–100 °C tills bladet blir smaragdgrönt.
- Lagring (贮藏, zhùcáng): I tättslutna påsar vid högst 8 °C.
Texterna motsäger sig själva: både i beskrivningen från 2016 och i kraven från 2025 förs bladet till en «platt och rak» form, medan beskrivningen av utseendet talar om en «naturligt lätt rullad» ten; hur detta ska förenas förklarar källorna inte.
6. Organoleptiska egenskaper
Enligt skyddskraven från 2025:
- Torrt blads utseende: Tenen är naturlig, lätt rullad (条索自然微卷), gulgrön med hår (黄绿带毫).
- Torrt blads arom: Saknar egen beskrivning i de funna källorna.
- Infusionens arom: Ren, med kastanjeton, ihållande (清香带栗香，持久).
- Smak: Frisk, livlig, mjuk och jämn (鲜爽醇和).
- Infusionens färg: Gulgrön, klar.
- Teets botten (bryggt blad): Jämn, gulgrön, klar.
7. Kemisk sammansättning
| Indikator | Norm |
|---|---|
| Tepolyfenoler | minst 20 % |
| Vattenlösliga extraktivämnen | minst 40 % |
| Protein | minst 30 g/100 g |
| Summa aminosyror | minst 3 % |
| Vitamin C | minst 200 mg/100 g |
I återgivningen av beskrivningen från 2016 anges samma proteinnorm på ett ställe som 30 mg/100 g och på ett annat som 30 g/100 g; här återges värdet från kraven från 2025.
8. Bryggning
Praxis för grönt te som klass. Vatten på 80–85 °C, 3 g per 150 ml, glas eller vit gaiwan. Häll vattnet längs väggen, första infusionen efter 40–60 sekunder; drick och lämna en del av infusionen kvar, och fyll på ytterligare två till tre gånger.
9. Förvaring
Praxis för klassen: i lufttät förpackning, utan ljus, fukt och främmande lukter, helst i kylskåp; drick inom ett år. Skyddskraven är här mer specifika än vanligt — högst 8 °C.
10. Pris och förfalskningar
Prisuppgifter saknas i de funna källorna.
- Hur man undviker förfalskningar:
- Leta efter den särskilda märkningen för geografisk ursprungsbeteckning: rätten till den ges av CNIPA till en producent inom zonen efter framställan från staden och provinsen.
- Kontrollera att teet kommer från en av de 12 socknarna och köpingarna i zonen.
- Kom ihåg att namnet är generiskt: ordet «te från Dujiangyan» utan märkning innebär ännu inte en skyddad produkt.
- Bladet är gulgrönt med hår; aromen är ren med kastanjeton.
11. Intressanta fakta
- Bland Songtidens tributteer från Qingcheng nämner underlaget «Stora» och «Lilla odödlighetstranan» — 大鹤仙 och 小鹤仙.
- Fixeringen enligt skyddskraven sker i tre steg, med början i ett kärl vid 260–220 °C.
- År 1674 räknades enligt underlaget 680 av 800 jin qingchengte som «hovte».
12. Jämförelse med andra teer från Sichuan
- Qingcheng Xue Ya (青城雪芽): Namngivet grönt te från berget Qingchengshan, som ingår i zonen; enligt underlaget från 2016 ett av teerna från Dujiangyan.
- Emei Zhuyeqing (峨眉竹叶青): Platt grönt te från berget Emeishan; hos Dujiangyan-cha ger tekniken en platt form, men inte beskrivningen av utseendet.
- Tianfu Long Ya (天府龙芽): Provinsiellt varumärke för te från Sichuan; Dujiangyan-cha är ett namn på lägre nivå, på stadsnivå.
Sammanfattningsvis:
Dujiangyan-cha är ett generiskt te-namn från en enda stad där Minjiang rinner ut ur bergen, och bakom skyddet ligger ett helt bestämt grönt te: gulgrönt blad med hår, ren arom med kastanjeton, het trestegsfixering och lagring vid högst 8 °C. Historien får det till låns från berget Qingchengshan med dess songtida tributleveranser, och två dokument — från 2016 och 2025 — ger en detaljerad teknik, även om de beskriver bladets form på olika sätt.
Källor
Geografisk beteckning
Fullständig lista — på sidan Källor