Дуцзянъянь Чае (Dūjiāngyàn cháyè, 都江堰茶叶) — «Дуцзянъяньның шай жапырағы»: Чэндуға қарасты Дуцзянъянь (都江堰市) қалалық уезінің жасыл шайы, Сычуань провинциясы, — Чэнду жазығының солтүстік-батыс шетінде, Миньцзян өзені таудан шығатын жерде. 2016 жылдан бастап бұл атау ауылшаруашылық географиялық көрсеткіш ретінде, 2025 жылдан бастап — Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасы (CNIPA) мойындаған географиялық көрсеткіші бар өнім ретінде қорғалады. Аймаққа Цинчэншань тауы кіреді, оның шайлары көрсеткіш сипаттамасына берілген анықтамаға сәйкес Сун әулеті кезінде салық ретінде тізімде болған.
1. Жіктелуі және шығу тегі
- Түрі: Жасыл шай (绿茶, lǜchá). «茶叶» (cháyè) жай ғана «шай жапырағы» дегенді білдіреді, ал сынып 2016 және 2025 жылдардағы қорғау мәтіндеріндегі технология бойынша белгіленген: фиксация (杀青), ширату және екінші қуыру, тотығусыз.
- Санаты: Батыс Сычуаньның жасыл шайы; географиялық көрсеткіші бар өнім (2025), 2016 жылдан бастап — сондай-ақ ауылшаруашылық географиялық көрсеткіш.
- Шығу тегі: Қытай, Сычуань провинциясы (四川, Sìchuān), Чэнду қаласы (成都, Chéngdū), Дуцзянъянь қалалық уезі (都江堰, Dūjiāngyàn).
- Қорғау аймағы: 12 болыс пен кент: Сянъэ (向峨乡), Дагуань (大观镇), Цинчэншань (青城山镇), Чжунсин (中兴镇), Юйтан (玉堂镇), Пуян (蒲阳镇), Гуанькоу (灌口镇), Цзыпинпу (紫坪铺镇), Хункоу (虹口乡), Лунчи (龙池镇), Тяньма (天马镇) және Сюйцзя (胥家镇). 2025 жылы өтінім беруші — Дуцзянъянь халық үкіметі. 2016 жылғы сипаттамаға сәйкес аймақ Вэньчуань, Пэнчжоу және Чунчжоумен шектеседі, ауданы — 71 700 га.
- Географиялық координаттары: 103°25′42″–103°47′00″ ш. б., 31°02′09″–31°44′54″ с. е.; 2025 жылғы талаптар мәтінінде ендіктер кері тәртіпте жазылған.
2. Тарихы және мәдени маңызы
- Тарихы (көрсеткіш сипаттамасына берілген анықтама бойынша, 2016 жыл, қайта басылымда):
- Тан. Шу шайларының ішінен сарай әсіресе «Уцзуй» (乌嘴) және «Лючухуа» (六出花) сорттарын жоғары бағалаған; анықтама екеуін де Дуцзянъяньға жатқызады.
- Шай бақтары. «Тайпин гуанцзи» (太平广记, 978) жинағында Цзюлун уезінде (九陇县, қазіргі Пэнчжоу; ол кезде оған Миньцзянның шығысындағы жерлер қараған) Чжан Шоугуйдың (张守圭) шай бағы туралы айтылады, онда жыл сайын жүзден астам теруші жалданған.
- Сун салығы. Цинчэн шайының салыққа берілгені туралы тікелей куәлікті анықтама «Тайпин хуаньюй цзи» (太平寰宇记, 976–983) кітабынан табады: Юнкан цзюнь (永康军) округінің «бұрынғы салық» бағанында 紫背龙芽, 白背龙芽, 大鹤仙 және 小鹤仙 аталған.
- 1674. Анықтамада келтірілген құжат бойынша, Кансидің 13-жылы жыл сайын 800 цзинь цинчэн бүршік шайы дайындалған, оның 60 цзині іріктелген және 680 цзині «сарайлық».
- 1912. Республиканың басында Цинчэншаньда, анықтамаға сәйкес, осы шайға арналған қоршалған бақтар әлі сақталған.
- 1981. Дуцзянъянь шайларының қатарындағы Цинчэн Сюэ Я Сянганда, Аомэньде және Жапонияда сатылған.
- 2013. «Цинчэн дао ча» (青城道茶) маркасы X бүкілқытайлық атаулы шайлар байқауы «Чжунча бэй» бірінші сыйлығын алды.
- 2016. 31 наурызда Ауыл шаруашылығы министрлігі ауылшаруашылық географиялық көрсеткішті тіркеуді бекітті; иесі — Дуцзянъянь ауылшаруашылық технологияларын тарату орталығы, техникалық регламент нөмірі — AGI2016-01-1869.
- 2025. CNIPA № 625 хабарландыруымен (1 сәуірде қол қойылған, 14 сәуірде жарияланған) шай географиялық көрсеткіші бар өнім ретінде танылды. Мамырда, жергілікті газеттің хабарлауынша, қала қорғалатын шайдың дәмін көру шарасын өткізді, онда жеті компания «шай жасау технологиялары — материалдық емес мұра» (非遗制茶技艺) көрсетті; нақты қайсысы екені айтылмаған.
- Атауы: 都江堰 — Дуцзянъянь, Миньцзяндағы қала және суландыру жүйесі; 茶叶 — «шай жапырағы».
- Мәдени маңызы: 2016 жылғы анықтамаға сәйкес жергілікті шайдың екі провинциялық тауар белгісі және он жетекші маркасы бар, олардың ішінде «Цинчэн» (青城), «Цинчэншань» (青城山), «Цинчэн дао ча» (青城道茶) және «Цинчэн пяосюэ» (青城飘雪).
3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізат
- Сорттар / Культиварлар: 2025 жылғы талаптар бойынша — 黔眉502 (Qiánméi 502), 特早213 (Tèzǎo 213), 名选131 (Míngxuǎn 131), 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá), 福选9号 (Fúxuǎn 9) және басқа жақсартылған сорттар. 2016 жылғы сипаттама тек «ерекше ерте сериялы» жергілікті өнімді және төзімді сорттарды талап етті.
- Жинау стандарты: Жалғыз бүршік, бірінші ашылып келе жатқан жапырағы бар бүршік, екі жапырағы бар бүршік.
- Жинау тәсілі: Шымшумен (掐采), көтерумен (提手采) және екі қолмен (双手采).
- Жинау: Табылған дереккөздерде жинау мерзімдері жоқ.
4. Терруар және өсіру ерекшеліктері
- Аймақ: Лунмэньшань (龙门山) таулары мен Миньцзянның Чэнду жазығындағы шығарынды конусының шыңы — екі табиғи аймақтың түйіскен жері; жер бедері солтүстік-батыстан оңтүстік-шығысқа қарай төмендейді.
- Өсу биіктігі: 2016 жылғы сипаттамаға сәйкес аймақтың негізгі топырағы — 700–1200 м биіктіктегі тау сары топырақтары. 2025 жылғы талаптар тегіс учаскелер мен 3–15° еңісті жұмсақ беткейлерге рұқсат етеді.
- Топырақ: Тау сары топырақтары (山地黄壤) — қалың, құнарлы, органикаға бай, pH 4,5–6,5.
- Климат (2016 жылғы сипаттама бойынша): орташа субтропикалық муссондық. Жылдық орташа температура 15,2 °C, ең суық айдыкі — 4,6 °C, ең жылы айдыкі — 24,4 °C; жауын-шашын 1243,8 мм, жылына күн сәулесі 1016,9 сағат, аязсыз кезең 280 күн, көпжылдық орташа салыстырмалы ылғалдылық 75–80 %.
- Суы: Миньцзян жүйесінің өзендері мен Дуцзянъянь суландыру жүйесінің каналдары.
- Ауқымы: 2016 жылғы сипаттама бойынша — жылына 1700 т шай.
5. Өндіріс технологиясы
2025 жылғы қорғау талаптары «солдыру — фиксация — суыту — ширату — екінші қуыру — суыту — екінші ширату — кептіру — сақтау» тізбегін белгілейді:
- Солдыру (摊放, tānfàng): 2025 жылғы талаптарда параметрлер жоқ; 2016 жылғы сипаттама 6–12 сағат, ылғалдылық шамамен 70 % болғанша берген.
- Фиксация (杀青, shāqīng): Үш саты, барлығы 4–6 минут. Біріншісі — қазан 260–220 °C, жапырақ жұмсарғанша; екіншісі — 20–30 °C төмен, жапырақ негізінен шай түйіріне айналып, қолға жабыспайтын болғанша; үшіншісі — шамамен 200 °C.
- Суыту (摊凉, tānliáng): Қазаннан кейін бірден, 30–60 минут.
- Ширату (揉捻, róuniǎn): «Нәзік жапырақ — жеңіл, дөрекі — күшті», «жеңіл — күшті — жеңіл». Нәзік жапырақ — 20–25 минут, дөрекі — 50 минуттан аспайды.
- Екінші қуыру (杀二青, shā èr qīng): Алдымен 180–150 °C, жапырақ жұмсақ болғанша; содан кейін 10–15 °C төмен, «басу және ысқылау» (压、磨) тәсілдерімен, 3–5 минут, жалпақ түзу пішінге дейін.
- Екінші ширату (二揉, èr róu): 2016 жылғы сипаттамада — қажетіне қарай.
- Кептіру (烘干, hōnggān): 2025 жылғы талаптарда параметрлер жоқ; 2016 жылғы сипаттама 90–100 °C, изумруд-жасыл жапыраққа дейін берген.
- Сақтау (贮藏, zhùcáng): Тығыз жабылған пакеттерде, температура 8 °C-тан жоғары емес.
Мәтіндер өздеріне қайшы келеді: 2016 жылғы сипаттамада да, 2025 жылғы талаптарда да технология жапырақты «жалпақ түзу» пішінге жеткізеді, ал сыртқы түр сипаттамасы «табиғи сәл ширатылған» шай түйірі туралы айтады; мұны қалай үйлестіру керектігін дереккөздер түсіндірмейді.
6. Органолептикалық сипаттамалары
2025 жылғы қорғау талаптары бойынша:
- Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Шай түйірі табиғи, сәл ширатылған (条索自然微卷), сары-жасыл, түкті (黄绿带毫).
- Құрғақ жапырақтың хош иісі: Табылған дереккөздерде жеке сипаттама жоқ.
- Тұнбаның хош иісі: Таза, каштан реңді, тұрақты (清香带栗香，持久).
- Дәмі: Балғын, сергіткіш, жұмсақ және тегіс (鲜爽醇和).
- Тұнбаның түсі: Сары-жасыл, ашық.
- Шай түбі (қайнатылған жапырақ): Тегіс, сары-жасыл, ашық.
7. Химиялық құрамы
| Көрсеткіш | Норма |
|---|---|
| Шай полифенолдары | 20 % кем емес |
| Суда еритін экстрактивті заттар | 40 % кем емес |
| Ақуыз | 30 г/100 г кем емес |
| Аминқышқылдарының қосындысы | 3 % кем емес |
| С дәрумені | 200 мг/100 г кем емес |
2016 жылғы сипаттаманың қайта басылымында ақуыз нормасы бір жерде 30 мг/100 г, екінші жерде — 30 г/100 г деп жазылған; мұнда 2025 жылғы талаптардағы жазу келтірілген.
8. Қайнату
Жасыл шай сыныбына арналған тәжірибе. Су 80–85 °C, 150 мл-ге 3 г, шыны стақан немесе ақ гайвань. Суды қабырғасымен құйыңыз, бірінші тұнба — 40–60 секундтан кейін; тұнбаның бір бөлігін қалдырып ішіңіз және қайта құйыңыз — екі-үш рет қайталаңыз.
9. Сақтау
Сынып тәжірибесі: герметикалық қаптамада, жарықтан, ылғалдан және иістен аулақ, жақсырақ тоңазытқышта; бір жыл ішінде ішіп бітіріңіз. Қорғау талаптары мұнда әдеттегіден нақтырақ — 8 °C-тан жоғары емес.
10. Бағасы және жалған өнімдер
Табылған дереккөздерде баға туралы деректер жоқ.
- Жалғаннан қалай аулақ болуға болады:
- Географиялық көрсеткіштің арнайы белгісін іздеңіз: аймақтағы өндірушіге оған құқықты CNIPA қала мен провинцияның ұсынуы бойынша береді.
- Шайдың аймақтағы 12 болыс пен кенттің бірінен екенін тексеріңіз.
- Атаудың тектік екенін есте сақтаңыз: белгісіз «Дуцзянъяньнан келген шай» деген сөздер әлі қорғалатын өнімді білдірмейді.
- Жапырақ — сары-жасыл, түкті; хош иісі — таза, каштан реңді.
11. Қызықты деректер
- Цинчэннің сундық салық шайларының ішінде анықтама «Үлкен» және «Кіші тырна-өлмес» — 大鹤仙 және 小鹤仙 деп атайды.
- Қорғау талаптары бойынша фиксация үш сатыда жүреді, қазан 260–220 °C-тан басталады.
- 1674 жылы, анықтамаға сәйкес, 800 цзинь цинчэн шайының 680-і «сарайлық» деп есептелген.
12. Басқа Сычуань шайларымен салыстыру
- Цинчэн Сюэ Я (青城雪芽): Аймаққа кіретін Цинчэншань тауының атаулы жасыл шайы; 2016 жылғы анықтама бойынша — Дуцзянъянь шайларының бірі.
- Эмэй Чжуецин (峨眉竹叶青): Эмэйшань тауының жалпақ жасыл шайы; Дуцзянъянь Чаеге жалпақ пішінді технология береді, бірақ сыртқы түр сипаттамасы емес.
- Тяньфу Лун Я (天府龙芽): Сычуань шайының провинциялық бренді; Дуцзянъянь Чае — бір деңгей төмен, қалалық атау.
Қорытынды:
Дуцзянъянь Чае — Миньцзянның таудан шыға берісіндегі бір қаланың шайының тектік атауы, оның артында қорғау әбден айқын жасыл шайды бекіткен: түкті сары-жасыл жапырақ, каштан реңді таза хош иіс, ыстық үш сатылы фиксация және 8 °C-тан жоғары емес сақтау. Тарихты оған сундық салығымен Цинчэншань тауы береді, ал екі құжат — 2016 және 2025 жылдар — егжей-тегжейлі технологияны ұсынады, алайда жапырақ пішінін әртүрлі сипаттайды.
Дереккөздер
Географиялық нұсқама
Толық тізім — «Дереккөздер» бетінде