Dujiangyan Chaye (Dūjiāngyàn cháyè, 都江堰茶叶) — «folha de chá de Dujiangyan»: chá verde do município urbano de Dujiangyan (都江堰市), subordinado a Chengdu, província de Sichuan — no limite noroeste da planície de Chengdu, onde o rio Minjiang sai das montanhas. Desde 2016, o nome é protegido como indicação geográfica agrícola; desde 2025, como produto com indicação geográfica reconhecido pela Administração Nacional de Propriedade Intelectual da China (CNIPA). A zona inclui a montanha Qingchengshan, cujos chás, segundo a nota explicativa da descrição da indicação, já figuravam como tributo na dinastia Song.
1. Classificação e Origem
- Tipo: Chá verde (绿茶, lǜchá). «茶叶» (cháyè) significa simplesmente «folha de chá», e a classe é estabelecida pela tecnologia dos textos de proteção de 2016 e 2025: fixação (杀青), enrolamento e segunda torrefação, sem oxidação.
- Categoria: Chá verde do oeste de Sichuan; produto com indicação geográfica (2025), desde 2016 também indicação geográfica agrícola.
- Origem: China, província de Sichuan (四川, Sìchuān), cidade de Chengdu (成都, Chéngdū), município urbano de Dujiangyan (都江堰, Dūjiāngyàn).
- Zona de proteção: 12 vilas e povoados: Xiang’e (向峨乡), Daguan (大观镇), Qingchengshan (青城山镇), Zhongxing (中兴镇), Yutang (玉堂镇), Puyang (蒲阳镇), Guankou (灌口镇), Zipingpu (紫坪铺镇), Hongkou (虹口乡), Longchi (龙池镇), Tianma (天马镇) e Xujia (胥家镇). O requerente em 2025 é o governo popular de Dujiangyan. Segundo a descrição de 2016, a zona faz fronteira com Wenchuan, Pengzhou e Chongzhou; sua área é de 71 700 ha.
- Coordenadas geográficas: 103°25′42″–103°47′00″ E, 31°02′09″–31°44′54″ N; no texto dos requisitos de 2025, as latitudes estão registradas em ordem inversa.
2. História e Significado Cultural
- História (segundo a nota explicativa da descrição da indicação de 2016, em reimpressão):
- Tang. Entre os chás tributários de Shu, a corte valorizava especialmente «Wuzui» (乌嘴) e «Liuchuhua» (六出花); a nota atribui ambos a Dujiangyan.
- Jardins de chá. A coletânea «Taiping guangji» (太平广记, 978) menciona, no condado de Jiulong (九陇县, atual Pengzhou; então subordinado às terras a leste do Minjiang), o jardim de chá de Zhang Shougui (张守圭), onde todos os anos se contratavam mais de cem colhedores.
- Tributo Song. A nota encontra testemunho direto do chá de Qingcheng como tributo no «Taiping huanyu ji» (太平寰宇记, 976–983): na seção «tributo antigo» da circunscrição de Yongkang jun (永康军) são citados 紫背龙芽, 白背龙芽, 大鹤仙 e 小鹤仙.
- 1674. Conforme documento citado na nota, no 13º ano de Kangxi preparavam-se anualmente 800 jin de chá de botão de Qingcheng, dos quais 60 jin de qualidade selecionada e 680 jin de qualidade «palaciana».
- 1912. No início da República, em Qingchengshan, segundo a nota, ainda restavam jardins cercados para o chá de tributo.
- 1981. O Qingcheng Xue Ya, entre os chás de Dujiangyan, era vendido em Hong Kong, Macau e no Japão.
- 2013. A marca «Qingcheng dao cha» (青城道茶) recebeu o primeiro prêmio do X concurso nacional de chás renomados «Zhongcha bei».
- 2016. Em 31 de março, o Ministério da Agricultura aprovou o registro da indicação geográfica agrícola; titular — Centro de Extensão de Tecnologias Agrícolas de Dujiangyan, número do regulamento técnico — AGI2016-01-1869.
- 2025. Pelo comunicado nº 625 da CNIPA (assinado em 1º de abril, publicado em 14 de abril), o chá foi reconhecido como produto com indicação geográfica. Em maio, segundo jornal local, a cidade realizou degustação do chá protegido, na qual sete empresas demonstraram «técnicas de produção de chá — patrimônio imaterial» (非遗制茶技艺); não se especificou quais.
- Nome: 都江堰 — Dujiangyan, cidade e sistema de irrigação no Minjiang; 茶叶 — «folha de chá».
- Significado cultural: Segundo a nota de 2016, o chá local possui duas marcas registradas provinciais e dez marcas líderes, entre elas «Qingcheng» (青城), «Qingchengshan» (青城山), «Qingcheng dao cha» (青城道茶) e «Qingcheng piaoxue» (青城飘雪).
3. Descrição Botânica e Matéria-Prima
- Cultivares / Variedades: Segundo os requisitos de 2025 — 黔眉502 (Qiánméi 502), 特早213 (Tèzǎo 213), 名选131 (Míngxuǎn 131), 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá), 福选9号 (Fúxuǎn 9) e outras variedades melhoradas. A descrição de 2016 exigia apenas variedades locais produtivas e resistentes da «série superprecoce».
- Padrão de colheita: Botão único, botão com a primeira folha em abertura, botão com duas folhas.
- Método de colheita: Por beliscão (掐采), por elevação (提手采) e com as duas mãos (双手采).
- Colheita: Não há prazos de colheita nas fontes encontradas.
4. Terroir e Características do Cultivo
- Região: Encontro de duas áreas naturais — as montanhas Longmenshan (龙门山) e o ápice do cone de dejeção do Minjiang na planície de Chengdu; o relevo desce de noroeste para sudeste.
- Altitude de cultivo: Pela descrição de 2016, os principais solos da zona são terras amarelas de montanha a 700–1200 m de altitude. Os requisitos de 2025 admitem terrenos planos e encostas suaves de 3–15°.
- Solos: Terras amarelas de montanha (山地黄壤) — profundas, férteis, ricas em matéria orgânica, pH 4,5–6,5.
- Clima (segundo a descrição de 2016): subtropical médio de monções. Temperatura média anual 15,2 °C; do mês mais frio, 4,6 °C; do mais quente, 24,4 °C; precipitação 1243,8 mm; insolação 1016,9 horas anuais; período sem geadas 280 dias; umidade relativa média plurianual de 75 a 80 %.
- Água: Rios do sistema do Minjiang e canais do sistema de irrigação de Dujiangyan.
- Escala: Conforme a descrição de 2016 — 1700 t de chá por ano.
5. Tecnologia de Produção
Os requisitos de proteção de 2025 definem a cadeia «murchamento — fixação — resfriamento — enrolamento — segunda torrefação — resfriamento — segundo enrolamento — secagem — armazenamento»:
- Murchamento (摊放, tānfàng): Os requisitos de 2025 não trazem parâmetros; a descrição de 2016 indicava 6–12 horas, até umidade de cerca de 70 %.
- Fixação (杀青, shāqīng): Três etapas, no total 4–6 minutos. Primeira — caldeirão a 260–220 °C, até a folha amolecer; segunda — 20–30 °C abaixo, até a folha se enrolar basicamente em formato de agulha e parar de aderir à mão; terceira — cerca de 200 °C.
- Resfriamento (摊凉, tānliáng): Imediatamente após o caldeirão, 30–60 minutos.
- Enrolamento (揉捻, róuniǎn): «Folha tenra — levemente, folha grossa — fortemente», «leve — forte — leve». Folha tenra — 20–25 minutos, folha grossa — no máximo 50 minutos.
- Segunda torrefação (杀二青, shā èr qīng): Primeiro a 180–150 °C, até a folha ficar macia; depois 10–15 °C abaixo, com os gestos de «pressionar e esfregar» (压、磨), 3–5 minutos, até forma achatada e reta.
- Segundo enrolamento (二揉, èr róu): Na descrição de 2016 — conforme necessidade.
- Secagem (烘干, hōnggān): Os requisitos de 2025 não trazem parâmetros; a descrição de 2016 indicava 90–100 °C, até folha verde-esmeralda.
- Armazenamento (贮藏, zhùcáng): Em embalagens hermeticamente fechadas, a temperatura não superior a 8 °C.
Os textos se contradizem: tanto na descrição de 2016 quanto nos requisitos de 2025 a tecnologia leva a folha à forma «achatada e reta», enquanto a descrição da aparência fala de folha «naturalmente levemente enrolada»; as fontes não explicam como conciliar isso.
6. Características Organolépticas
Conforme os requisitos de proteção de 2025:
- Aparência da folha seca: Folha natural, levemente enrolada (条索自然微卷), verde-amarelada com penugem (黄绿带毫).
- Aroma da folha seca: Não há descrição separada nas fontes encontradas.
- Aroma da infusão: Limpo, com nota de castanha, persistente (清香带栗香，持久).
- Sabor: Fresco, vivo, suave e equilibrado (鲜爽醇和).
- Cor da infusão: Verde-amarelada, brilhante.
- Base da xícara (folha infundida): Uniforme, verde-amarelada, brilhante.
7. Composição Química
| Indicador | Norma |
|---|---|
| Polifenóis do chá | não menos que 20 % |
| Substâncias extrativas hidrossolúveis | não menos que 40 % |
| Proteína | não menos que 30 g/100 g |
| Soma de aminoácidos | não menos que 3 % |
| Vitamina C | não menos que 200 mg/100 g |
Na reimpressão da descrição de 2016, a mesma norma de proteína aparece em um ponto como 30 mg/100 g e em outro como 30 g/100 g; aqui se reproduz o registro dos requisitos de 2025.
8. Preparo
Prática da classe para chá verde. Água a 80–85 °C, 3 g para 150 ml, copo de vidro ou gaiwan branco. Despejar a água pela parede, primeira infusão após 40–60 segundos; beber deixando parte da infusão e completar com água — duas a três infusões repetidas.
9. Armazenamento
Prática da classe: em embalagem hermética, sem luz, umidade e odores, de preferência em geladeira; consumir em até um ano. Os requisitos de proteção são aqui mais específicos que o habitual — não acima de 8 °C.
10. Preço e Falsificações
Não há dados sobre preços nas fontes encontradas.
- Como evitar falsificações:
- Procurar o selo especial de indicação geográfica: o direito ao produtor da zona é concedido pela CNIPA mediante apresentação da cidade e da província.
- Verificar que o chá seja de uma das 12 vilas e povoados da zona.
- Lembrar que o nome é genérico: as palavras «chá de Dujiangyan» sem o selo ainda não significam produto protegido.
- A folha é verde-amarelada com penugem; o aroma é limpo, com nota de castanha.
11. Fatos Interessantes
- Entre os chás de tributo Song de Qingcheng, a nota cita o «Grande» e o «Pequeno imortal-grou» — 大鹤仙 e 小鹤仙.
- A fixação segundo os requisitos de proteção ocorre em três etapas, começando com caldeirão a 260–220 °C.
- Em 1674, segundo a nota, dos 800 jin de chá de Qingcheng, 680 eram classificados como «palacianos».
12. Comparação com outros chás de Sichuan
- Qingcheng Xue Ya (青城雪芽): Chá verde renomado da montanha Qingchengshan, que integra a zona; segundo a nota de 2016 — um dos chás de Dujiangyan.
- Emei Zhuyeqing (峨眉竹叶青): Chá verde achatado da montanha Emeishan; no Dujiangyan Chaye, a forma achatada é dada pela tecnologia, mas não pela descrição da aparência.
- Tianfu Long Ya (天府龙芽): Marca provincial de chá de Sichuan; Dujiangyan Chaye é um nome de nível inferior, municipal.
Em conclusão:
Dujiangyan Chaye é o nome genérico do chá de uma cidade na saída do Minjiang das montanhas, ao qual a proteção fixou um chá verde bastante definido: folha verde-amarelada com penugem, aroma limpo com nota de castanha, fixação quente em três etapas e armazenamento não acima de 8 °C. A história lhe é emprestada pela montanha Qingchengshan com seu tributo Song, e dois documentos — de 2016 e 2025 — fornecem tecnologia detalhada, embora descrevam a forma da folha de maneiras diferentes.
Fontes
Indicação geográfica
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