Dūjiāngyàn cháyè

Dujiangyan Chaye (Dūjiāngyàn cháyè, 都江堰茶叶) — “čajni list Dujiangyana”: zeleni čaj gradskog okruga Dujiangyan (都江堰市) pod upravom Chengdua, provincija Sichuan, — na sjeverozapadnom rubu ravnice Chengdu, ondje gdje rijeka Minjiang izlazi iz planina. Od 2016. godine ime je zaštićeno kao poljoprivredna geografska oznaka, a od 2025. godine kao proizvod sa geografskom oznakom priznatom od Državne uprave za intelektualno vlasništvo (CNIPA). U zonu ulazi i planina Qingchengshan, čiji su čajevi, prema prilogu opisa oznake, bili uvršteni u danak još za dinastije Song.

1. Klasifikacija i podrijetlo

• Vrsta: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá). “茶叶” (cháyè) jednostavno znači “čajni list”, a klasa je utvrđena prema tehnologiji iz zaštitnih tekstova iz 2016. i 2025. godine: fiksacija (杀青), valjanje i drugo prženje, bez oksidacije.
• Kategorija: Zeleni čaj zapadnog Sichuana; proizvod sa geografskom oznakom (2025), od 2016. također poljoprivredna geografska oznaka.
• Podrijetlo: Kina, provincija Sichuan (四川, Sìchuān), grad Chengdu (成都, Chéngdū), gradski okrug Dujiangyan (都江堰, Dūjiāngyàn).
• Zaštićena zona: 12 općina i naselja: Xiang’e (向峨乡), Daguan (大观镇), Qingchengshan (青城山镇), Zhongxing (中兴镇), Yutang (玉堂镇), Puyang (蒲阳镇), Guankou (灌口镇), Zipingpu (紫坪铺镇), Hongkou (虹口乡), Longchi (龙池镇), Tianma (天马镇) i Xujia (胥家镇). Podnositelj zahtjeva 2025. godine je narodna vlada Dujiangyana. Prema opisu iz 2016. godine, zona graniči s Wenchuanom, Pengzhouom i Chongzhouom, a površina joj je 71 700 ha.
• Geografske koordinate: 103°25′42″–103°47′00″ i. d., 31°02′09″–31°44′54″ s. š.; u tekstu zahtjeva iz 2025. godine geografske širine zapisane su obrnutim redoslijedom.

2. Povijest i kulturno značenje

• Povijest (prema prilogu opisa oznake iz 2016. godine, u pretisku):
  • Tang. Među danak čajevima Shua dvor je osobito cijenio “Wuzui” (乌嘴) i “Liuchuhua” (六出花); prilog oba pripisuje Dujiangyanu.
  • Čajni vrtovi. Zbornik “Taiping guangji” (太平广记, 978) spominje u okrugu Jiulong (九陇县, danas Pengzhou; tada su mu pripadale zemlje istočno od Minjianga) čajni vrt Zhang Shouguija (张守圭), gdje je svake godine unajmljivano više od stotinu berača.
  • Songski danak. Izravno svjedočanstvo o qingchengskom čaju u danku prilog nalazi u “Taiping huanyu ji” (太平寰宇记, 976–983): u rubrici “prijašnji danak” oblasti Yongkang jun (永康军) navedeni su 紫背龙芽, 白背龙芽, 大鹤仙 i 小鹤仙.
  • 1674. Prema dokumentu navedenom u prilogu, u 13. godini Kangxija godišnje se pripremalo 800 jin qingchengskog pupoljastog čaja, od toga 60 jin odabranog i 680 jin “dvorskog”.
  • 1912. Početkom Republike na Qingchengshanu, prema prilogu, još su postojali ograđeni vrtovi za danak čaj.
  • 1981. Qingcheng Xue Ya iz čajeva Dujiangyana prodavao se u Hong Kongu, Macau i Japanu.
  • 2013. Marka “Qingcheng dao cha” (青城道茶) dobila je prvu nagradu X svekineskog natjecanja imenovanih čajeva “Zhongcha bei”.
  • 2016. Dana 31. ožujka Ministarstvo poljoprivrede odobrilo je registraciju poljoprivredne geografske oznake; nositelj je Centar za širenje poljoprivrednih tehnologija Dujiangyana, broj tehničkog pravilnika — AGI2016-01-1869.
  • 2025. Objavom CNIPA br. 625 (potpisana 1. travnja, objavljena 14. travnja) čaj je priznat kao proizvod sa geografskom oznakom. U svibnju je, prema lokalnim novinama, grad organizirao degustaciju zaštićenog čaja, gdje je sedam tvrtki prikazivalo “tehnologije izrade čaja — nematerijalnu baštinu” (非遗制茶技艺); koje točno, nije rečeno.
• Naziv: 都江堰 — Dujiangyan, grad i sustav navodnjavanja na Minjiangu; 茶叶 — “čajni list”.
• Kulturno značenje: Prema prilogu iz 2016. godine, lokalni čaj ima dva provincijska zaštitna znaka i deset vodećih marki, među njima “Qingcheng” (青城), “Qingchengshan” (青城山), “Qingcheng dao cha” (青城道茶) i “Qingcheng piaoxue” (青城飘雪).

3. Botanički opis i sirovina

• Sorte / kultivari: Prema zahtjevima iz 2025. godine — 黔眉502 (Qiánméi 502), 特早213 (Tèzǎo 213), 名选131 (Míngxuǎn 131), 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá), 福选9号 (Fúxuǎn 9) i druge poboljšane sorte. Opis iz 2016. godine zahtijevao je samo lokalne rodne i otporne sorte “osobito rane serije”.
• Standard berbe: Pojedinačni pupoljak, pupoljak s prvim listom koji se otvara, pupoljak s dva lista.
• Način berbe: Otkidanje noktom (掐采), podizanje (提手采) i objema rukama (双手采).
• Berba: Rokova berbe u pronađenim izvorima nema.

4. Terroir i osobitosti uzgoja

• Regija: Spoj dvaju prirodnih područja — planina Longmenshan (龙门山) i vrha naplavnog konusa Minjianga na ravnici Chengdu; reljef se spušta od sjeverozapada prema jugoistoku.
• Nadmorska visina uzgoja: Prema opisu iz 2016. godine, glavna tla zone su planinske žutice na visini od 700–1200 m. Zahtjevi iz 2025. godine dopuštaju ravne parcele i blage padine od 3–15°.
• Tla: Planinske žutice (山地黄壤) — duboke, plodne, bogate organskom tvari, pH 4,5–6,5.
• Klima (prema opisu iz 2016. godine): srednjesuptropska monsunska. Prosječna godišnja temperatura 15,2 °C, najhladniji mjesec — 4,6 °C, najtopliji — 24,4 °C; oborina 1243,8 mm, sunčanog sjaja 1016,9 sati godišnje, razdoblje bez mraza 280 dana, prosječna višegodišnja relativna vlažnost od 75 do 80 %.
• Voda: Rijeke sustava Minjianga i kanali sustava navodnjavanja Dujiangyan.
• Opseg: Prema opisu iz 2016. godine — 1700 t čaja godišnje.

5. Tehnologija proizvodnje

Zahtjevi zaštite iz 2025. godine utvrđuju lanac “venuće — fiksacija — hlađenje — valjanje — drugo prženje — hlađenje — drugo valjanje — sušenje — skladištenje”:

1. Venuće (摊放, tānfàng): Parametara u zahtjevima iz 2025. godine nema; opis iz 2016. godine davao je 6–12 sati, do vlažnosti oko 70 %.
2. Fiksacija (杀青, shāqīng): Tri stupnja, ukupno 4–6 minuta. Prvi — kotao 260–220 °C, dok list ne omekša; drugi — 20–30 °C niže, dok se list uglavnom ne smota u čajnu iglicu i ne prestane lijepiti za ruku; treći — oko 200 °C.
3. Hlađenje (摊凉, tānliáng): Odmah nakon kotla, 30–60 minuta.
4. Valjanje (揉捻, róuniǎn): “Nježan list — lagano, grub — snažno”, “lagano — snažno — lagano”. Nježan list — 20–25 minuta, grub — ne dulje od 50 minuta.
5. Drugo prženje (杀二青, shā èr qīng): Prvo 180–150 °C, dok list ne postane mekan; zatim 10–15 °C niže, s postupcima “pritisnuti i trti” (压、磨), 3–5 minuta, do plosnatog ravnog oblika.
6. Drugo valjanje (二揉, èr róu): U opisu iz 2016. godine — prema potrebi.
7. Sušenje (烘干, hōnggān): Parametara u zahtjevima iz 2025. godine nema; opis iz 2016. godine davao je 90–100 °C, do smaragdnozelenog lista.
8. Skladištenje (贮藏, zhùcáng): U dobro zatvorenim vrećicama, pri temperaturi ne višoj od 8 °C.

Tekstovi proturječe sami sebi: i u opisu iz 2016. godine i u zahtjevima iz 2025. godine tehnologija dovodi list do “plosnatog ravnog” oblika, a opis izgleda govori o “prirodno blago uvijenoj” čajnoj iglici; kako to uskladiti, izvori ne objašnjavaju.

6. Organoleptičke karakteristike

Prema zahtjevima zaštite iz 2025. godine:

• Izgled suhog lista: Čajna iglica prirodna, blago uvijena (条索自然微卷), žutozelena s paperjem (黄绿带毫).
• Aroma suhog lista: Odvojenog opisa u pronađenim izvorima nema.
• Aroma naljeva: Čista, s tonom kestena, postojana (清香带栗香，持久).
• Okus: Svjež, krepak, mekan i ujednačen (鲜爽醇和).
• Boja naljeva: Žutozelena, sjajna.
• Dno čaja (skuhani list): Ujednačeno, žutozeleno, sjajno.

7. Kemijski sastav

Pokazatelj	Norma
Čajni polifenoli	ne manje od 20 %
Ekstraktivne tvari topive u vodi	ne manje od 40 %
Bjelančevine	ne manje od 30 g/100 g
Ukupne aminokiseline	ne manje od 3 %
Vitamin C	ne manje od 200 mg/100 g

U pretisku opisa iz 2016. godine ista norma bjelančevina zapisana je na jednom mjestu kao 30 mg/100 g, na drugom kao 30 g/100 g; ovdje je naveden zapis iz zahtjeva iz 2025. godine.

8. Priprema

Praksa klase za zeleni čaj. Voda 80–85 °C, 3 g na 150 ml, staklena čaša ili bijeli gaiwan. Vodu nalijevati uz stijenku, prvi naljev — nakon 40–60 sekundi; piti ostavljajući dio naljeva i dolijevati — dva do tri ponovna naljeva.

9. Skladištenje

Praksa klase: u hermetičnoj ambalaži, bez svjetla, vlage i mirisa, po mogućnosti u hladnjaku; potrošiti unutar godine dana. Zahtjevi zaštite ovdje su konkretniji nego obično — ne više od 8 °C.

10. Cijena i krivotvorine

Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.

• Kako izbjeći krivotvorine:
  • Tražiti poseban znak geografske oznake: pravo na njega proizvođaču iz zone daje CNIPA na prijedlog grada i provincije.
  • Provjeriti da je čaj iz jedne od 12 općina i naselja zone.
  • Zapamtiti da je ime generičko: riječi “čaj iz Dujiangyana” bez znaka još ne znače zaštićeni proizvod.
  • List — žutozelen s paperjem; aroma — čista, s tonom kestena.

11. Zanimljive činjenice

• Među songskim danak čajevima Qingchenga prilog navodi “Velikog” i “Malog ždrala-besmrtnika” — 大鹤仙 i 小鹤仙.
• Fiksacija prema zahtjevima zaštite odvija se u tri stupnja, počevši od kotla pri 260–220 °C.
• Godine 1674., prema prilogu, od 800 jin qingchengskog čaja 680 je bilo označeno kao “dvorski”.

12. Usporedba s drugim sichuanskim čajevima

• Qingcheng Xue Ya (青城雪芽): Imenovani zeleni čaj planine Qingchengshan, koja ulazi u zonu; prema prilogu iz 2016. godine jedan je od čajeva Dujiangyana.
• Emei Zhuyeqing (峨眉竹叶青): Plosnati zeleni čaj planine Emeishan; kod Dujiangyan Chayea plosnati oblik zadaje tehnologija, ali ne i opis izgleda.
• Tianfu Long Ya (天府龙芽): Provincijska marka sichuanskog čaja; Dujiangyan Chaye ime je razine niže, gradsko.

Zaključno:

Dujiangyan Chaye — generičko ime čaja jednoga grada na izlazu Minjianga iz planina, za koje je zaštita utvrdila sasvim određen zeleni čaj: žutozeleni list s paperjem, čistu aromu s tonom kestena, vruću trostupanjsku fiksaciju i skladištenje ne više od 8 °C. Povijest mu posuđuje planina Qingchengshan sa svojim songskim dankom, a dva dokumenta — iz 2016. i 2025. godine — daju detaljnu tehnologiju, premda oblik lista opisuju različito.

Izvori

Oznaka zemljopisnog podrijetla

• CNIPA 地理标志产品认定 №625

Potpuni popis — na stranici Izvori