Dūjiāngyàn cháyè

Dujiangyan Chaye (Dūjiāngyàn cháyè, 都江堰茶叶) — »čajni list iz Dujiangyana«: zeleni čaj mestnega okraja Dujiangyan (都江堰市) pod upravo Chengduja v provinci Sečuan, na severozahodnem robu ravnine Chengdu, kjer reka Minjiang priteče iz gora. Od leta 2016 je ime zaščiteno kot kmetijska geografska označba, od leta 2025 pa kot proizvod z geografsko označbo, ki jo priznava Državni urad za intelektualno lastnino (CNIPA). Območje vključuje goro Qingchengshan, katere čaji so bili po pojasnilu k opisu označbe v davek vključeni že v času dinastije Song.

1. Klasifikacija in izvor

• Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá). »茶叶« (cháyè) pomeni preprosto »čajni list«, razred pa je določen po tehnologiji iz zaščitnih besedil iz let 2016 in 2025: fiksacija (杀青), gnetenje in drugo praženje, brez oksidacije.
• Kategorija: Zeleni čaj zahodnega Sečuana; proizvod z geografsko označbo (2025), od leta 2016 tudi kmetijska geografska označba.
• Izvor: Kitajska, provinca Sečuan (四川, Sìchuān), mesto Chengdu (成都, Chéngdū), mestni okraj Dujiangyan (都江堰, Dūjiāngyàn).
• Območje zaščite: 12 volosti in naselij: Xiang’e (向峨乡), Daguan (大观镇), Qingchengshan (青城山镇), Zhongxing (中兴镇), Yutang (玉堂镇), Puyang (蒲阳镇), Guankou (灌口镇), Zipingpu (紫坪铺镇), Hongkou (虹口乡), Longchi (龙池镇), Tianma (天马镇) in Xujia (胥家镇). Vlagatelj v letu 2025 je ljudska vlada Dujiangyana. Po opisu iz leta 2016 območje meji na Wenchuan, Pengzhou in Chongzhou, njegova površina pa je 71.700 ha.
• Geografske koordinate: 103°25′42″–103°47′00″ v. d., 31°02′09″–31°44′54″ s. š.; v besedilu zahtev iz leta 2025 so zemljepisne širine zapisane v obratnem vrstnem redu.

2. Zgodovina in kulturni pomen

• Zgodovina (po pojasnilu k opisu označbe iz leta 2016, v ponatisu):
  • Tang. Med daninskimi čaji iz Šuja je dvor posebej cenil »Wuzui« (乌嘴) in »Liuchuhua« (六出花); pojasnilo oba pripisuje Dujiangyanu.
  • Čajni vrtovi. Zbirka »Taiping guangji« (太平广记, 978) omenja v okraju Jiulong (九陇县, danes Pengzhou; tedaj so mu pripadala ozemlja vzhodno od Minjianga) čajni vrt Zhang Shouguija (张守圭), kamor so vsako leto najemali več kot sto nabiralk in nabiralcev.
  • Songski davek. Neposredno pričevanje o qingchengskem čaju v davku pojasnilo najde v »Taiping huanyu ji« (太平寰宇记, 976–983): v rubriki »prejšnji davek« okrožja Yongkang jun (永康军) so navedeni 紫背龙芽, 白背龙芽, 大鹤仙 in 小鹤仙.
  • 1674. Po dokumentu, navedenem v pojasnilu, so v 13. letu Kangxija letno pripravili 800 jinov qingchengskega popkovega čaja, od tega 60 jinov izbranega in 680 jinov »dvornega«.
  • 1912. Na začetku republike so na Qingchengshanu po pojasnilu še ostali ograjeni vrtovi za ta daninski čaj.
  • 1981. Qingcheng Xue Ya iz čajev Dujiangyana so prodajali v Hongkongu, Macau in na Japonskem.
  • 2013. Znamka »Qingcheng Dao Cha« (青城道茶) je prejela prvo nagrado X. vsekitajskega tekmovanja imenovanih čajev »Zhongcha Bei«.
  • 2016. Ministrstvo za kmetijstvo je 31. marca potrdilo registracijo kmetijske geografske označbe; imetnik je Center za širjenje kmetijskih tehnologij Dujiangyana, številka tehničnega pravilnika pa AGI2016-01-1869.
  • 2025. Z objavo CNIPA št. 625 (podpisana 1. aprila, objavljena 14. aprila) je čaj priznan kot proizvod z geografsko označbo. Maja je mesto po poročanju lokalnega časopisa izvedlo degustacijo zaščitenega čaja, kjer je sedem podjetij prikazalo »tehnologije izdelave čaja — nesnovno dediščino« (非遗制茶技艺); katere natančno, ni navedeno.
• Ime: 都江堰 — Dujiangyan, mesto in namakalni sistem na Minjiangu; 茶叶 — »čajni list«.
• Kulturni pomen: Po pojasnilu iz leta 2016 ima lokalni čaj dve provincialni blagovni znamki in deset vodilnih znamk, med njimi »Qingcheng« (青城), »Qingchengshan« (青城山), »Qingcheng Dao Cha« (青城道茶) in »Qingcheng Piaoxue« (青城飘雪).

3. Botanični opis in surovina

• Sorte / kultivarji: Po zahtevah iz leta 2025 — 黔眉502 (Qiánméi 502), 特早213 (Tèzǎo 213), 名选131 (Míngxuǎn 131), 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá), 福选9号 (Fúxuǎn 9) in druge izboljšane sorte. Opis iz leta 2016 je zahteval le lokalne rodne in odporne sorte »posebej zgodnje serije«.
• Standard nabiranja: Posamezen popek, popek s prvim razpirajočim se listom, popek z dvema listoma.
• Način nabiranja: S ščipom (掐采), z dvigom (提手采) in z obema rokama (双手采).
• Nabiranje: Časov nabiranja v najdenih virih ni.

4. Terroir in posebnosti gojenja

• Regija: Stik dveh naravnih območij — gorovja Longmenshan (龙门山) in vrha vršaja reke Minjiang na ravnini Chengdu; relief se spušča od severozahoda proti jugovzhodu.
• Nadmorska višina rasti: Po opisu iz leta 2016 so glavna tla območja gorske rumene prsti na nadmorski višini 700–1200 m. Zahteve iz leta 2025 dovoljujejo ravne površine in položna pobočja 3–15°.
• Tla: Gorske rumene prsti (山地黄壤) — globoke, rodovitne, bogate z organskimi snovmi, pH 4,5–6,5.
• Podnebje (po opisu iz leta 2016): srednje subtropsko monsunsko. Povprečna letna temperatura 15,2 °C, najhladnejši mesec 4,6 °C, najtoplejši 24,4 °C; padavine 1243,8 mm, sončno obsevanje 1016,9 ure na leto, obdobje brez zmrzali 280 dni, dolgoletna povprečna relativna vlažnost od 75 do 80 %.
• Voda: Reke sistema Minjiang in kanali namakalnega sistema Dujiangyan.
• Obseg: Po opisu iz leta 2016 — 1700 t čaja na leto.

5. Tehnologija proizvodnje

Zahteve zaščite iz leta 2025 določajo verigo »venenje — fiksacija — ohlajanje — gnetenje — drugo praženje — ohlajanje — drugo gnetenje — sušenje — skladiščenje«:

1. Venenje (摊放, tānfàng): Parametrov v zahtevah iz leta 2025 ni; opis iz leta 2016 je navajal 6–12 ur, do vlažnosti približno 70 %.
2. Fiksacija (杀青, shāqīng): Tri stopnje, skupaj 4–6 minut. Prva — kotel 260–220 °C, dokler list ne postane mehak; druga — 20–30 °C nižje, dokler se list večinoma ne zvije v čajno obliko in se ne lepi več na roko; tretja — približno 200 °C.
3. Ohlajanje (摊凉, tānliáng): Takoj po kotlu, 30–60 minut.
4. Gnetenje (揉捻, róuniǎn): »Nežen list — rahlo, grob — močno«, »rahlo — močno — rahlo«. Nežen list — 20–25 minut, grob — ne dlje kot 50 minut.
5. Drugo praženje (杀二青, shā èr qīng): Najprej 180–150 °C, dokler list ne postane mehak; nato 10–15 °C nižje, s prijemi »pritisni in drgni« (压、磨), 3–5 minut, do ploščate ravne oblike.
6. Drugo gnetenje (二揉, èr róu): Po opisu iz leta 2016 — po potrebi.
7. Sušenje (烘干, hōnggān): Parametrov v zahtevah iz leta 2025 ni; opis iz leta 2016 je navajal 90–100 °C, do smaragdno zelenega lista.
8. Skladiščenje (贮藏, zhùcáng): V tesno zaprtih vrečkah, pri temperaturi do največ 8 °C.

Besedila so sama s sabo v nasprotju: tako opis iz leta 2016 kot zahteve iz leta 2025 tehnologijo pripeljejo do »ploščate ravne« oblike, opis videza pa govori o »naravno rahlo zavitani« čajni obliki; viri ne pojasnijo, kako to uskladiti.

6. Organoleptične značilnosti

Po zahtevah zaščite iz leta 2025:

• Videz suhega lista: Čajna oblika naravna, rahlo zavita (条索自然微卷), rumeno-zelena s puhom (黄绿带毫).
• Aroma suhega lista: Ločenega opisa v najdenih virih ni.
• Aroma poparka: Čista, s kostanjevim tonom, obstojna (清香带栗香，持久).
• Okus: Svež, živaben, mehak in uravnotežen (鲜爽醇和).
• Barva poparka: Rumeno-zelena, svetla.
• Čajno dno (raztopljeni list): Enakomerno, rumeno-zeleno, svetlo.

7. Kemična sestava

Kazalnik	Norma
Čajni polifenoli	ne manj kot 20 %
Vodotopne ekstraktivne snovi	ne manj kot 40 %
Beljakovine	ne manj kot 30 g/100 g
Vsota aminokislin	ne manj kot 3 %
Vitamin C	ne manj kot 200 mg/100 g

V ponatisu opisa iz leta 2016 je ista norma beljakovin na enem mestu zapisana kot 30 mg/100 g, na drugem pa kot 30 g/100 g; tukaj je naveden zapis iz zahtev iz leta 2025.

8. Priprava čaja

Praksa razreda za zeleni čaj. Voda 80–85 °C, 3 g na 150 ml, steklen kozarec ali bel gaiwan. Vodo nalivati ob steni, prvi poparek po 40–60 sekundah; piti tako, da del poparka ostane, in dolivati — dva do trije ponovni nalivi.

9. Shranjevanje

Praksa razreda: v hermetični embalaži, brez svetlobe, vlage in vonjav, najbolje v hladilniku; porabiti v enem letu. Zahteve zaščite so tukaj bolj konkretne kot običajno — do največ 8 °C.

10. Cena in ponaredki

Podatkov o cenah v najdenih virih ni.

• Kako se izogniti ponaredkom:
  • Iskati poseben znak geografske označbe: pravico do njega proizvajalcu z območja podeli CNIPA na predlog mesta in province.
  • Preveriti, da je čaj iz ene od 12 volosti in naselij območja.
  • Zapomniti si, da je ime rodovno: besede »čaj iz Dujiangyana« brez znaka še ne pomenijo zaščitenega proizvoda.
  • List je rumeno-zelen s puhom; aroma je čista, s kostanjevim tonom.

11. Zanimiva dejstva

• Med songskimi daninskimi čaji Qingchenga pojasnilo navaja »Velikega« in »Malega žerjava-nesmrtnika« — 大鹤仙 in 小鹤仙.
• Fiksacija po zahtevah zaščite poteka v treh stopnjah, začenši s kotlom pri 260–220 °C.
• Leta 1674 je bilo po pojasnilu od 800 jinov qingchengskega čaja 680 uvrščenih med »dvorne«.

12. Primerjava z drugimi sečuanskimi čaji

• Qingcheng Xue Ya (青城雪芽): Imenovani zeleni čaj gore Qingchengshan, ki je znotraj območja; po pojasnilu iz leta 2016 — eden od čajev Dujiangyana.
• Emei Zhuyeqing (峨眉竹叶青): Ploščati zeleni čaj gore Emeishan; pri Dujiangyan Chaye ploščato obliko določa tehnologija, ne pa opis videza.
• Tianfu Long Ya (天府龙芽): Provincijska blagovna znamka sečuanskega čaja; Dujiangyan Chaye je ime ravni nižje, mestno.

Za zaključek:

Dujiangyan Chaye je rodovno ime čaja enega mesta ob izhodu Minjianga iz gora, za katerim zaščita določa povsem določen zeleni čaj: rumeno-zelen list s puhom, čisto aromo s kostanjevim tonom, vročo tristopenjsko fiksacijo in shranjevanje pri največ 8 °C. Zgodovino mu posoja gora Qingchengshan s svojim songskim davkom, dva dokumenta — iz let 2016 in 2025 — pa podajata podrobno tehnologijo, čeprav obliko lista opisujeta različno.

Viri

Geografska označba

• CNIPA 地理标志产品认定 №625

Celoten seznam — na strani Viri