Dūjiāngyàn cháyè

Du-ťiang-jen Čcha-jie (Dūjiāngyàn cháyè, 都江堰茶叶) — „čajový list z Du-ťiang-jenu“: zelený čaj městského okresu Du-ťiang-jen (都江堰市) pod správou Čcheng-tu, provincie S’-čchuan, na severozápadním okraji Čcheng-tuské roviny, tam, kde řeka Min-ťiang vytéká z hor. Od roku 2016 je toto jméno chráněno jako zemědělské zeměpisné označení, od roku 2025 jako výrobek se zeměpisným označením uznaný Státním úřadem pro duševní vlastnictví (CNIPA). Do chráněné oblasti patří hora Čching-čcheng-šan, jejíž čaje byly podle důvodové zprávy k popisu označení uváděny mezi tributními čaji již za dynastie Sung.

1. Klasifikace a původ

Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). „茶叶“ (čchá-jie) znamená prostě „čajový list“ a třída je podle technologie z ochranných textů z let 2016 a 2025 určena takto: fixace (杀青), hnětení a druhé pražení, bez oxidace.
Kategorie: Zelený čaj západního S’-čchuanu; výrobek se zeměpisným označením (2025), od roku 2016 také zemědělské zeměpisné označení.
Původ: Čína, provincie S’-čchuan (四川, Sìchuān), město Čcheng-tu (成都, Chéngdū), městský okres Du-ťiang-jen (都江堰, Dūjiāngyàn).
Chráněná oblast: 12 obcí a městysů: Siang-e (向峨乡), Ta-kuan (大观镇), Čching-čcheng-šan (青城山镇), Čung-sing (中兴镇), Jü-tchang (玉堂镇), Pchu-jang (蒲阳镇), Kuan-kchou (灌口镇), C’-pching-pchu (紫坪铺镇), Chung-kchou (虹口乡), Lung-čch’ (龙池镇), Tchien-ma (天马镇) a Sü-ťia (胥家镇). Žadatelem v roce 2025 je lidová vláda Du-ťiang-jenu. Podle popisu z roku 2016 oblast sousedí s Wen-čchuanem, Pcheng-čou a Čchung-čou a její rozloha činí 71 700 ha.
Zeměpisné souřadnice: 103°25′42″–103°47′00″ v. d., 31°02′09″–31°44′54″ s. š.; v textu požadavků z roku 2025 jsou zeměpisné šířky zapsány v opačném pořadí.

2. Historie a kulturní význam

Historie (podle důvodové zprávy k popisu označení z roku 2016, v přetisku):
- Tchang. Mezi šuskými tributními čaji si dvůr cenil zejména „Wu-cuej“ (乌嘴) a „Liou-čchu-chua“ (六出花); zpráva oba řadí k Du-ťiang-jenu.
- Čajové zahrady. Soupis „Tchaj-pching kuang-ťi“ (太平广记, 978) zmiňuje v okrese Ťiou-lung (九陇县, dnešní Pcheng-čou; tehdy mu podléhaly pozemky na východ od Min-ťiangu) čajovou zahradu Čang Šou-kueje (张守圭), kam se každoročně najímalo více než sto sběračů.
- Sungský tribut. Přímé svědectví o čching-čchenském čaji v tributu nachází zpráva v „Tchaj-pching chuan-jü ťi“ (太平寰宇记, 976–983): v kolonce „dřívější tribut“ kraje Jung-kchang ťün (永康军) jsou uvedeny 紫背龙芽, 白背龙芽, 大鹤仙 a 小鹤仙.
- 1674. Podle dokumentu citovaného ve zprávě se ve 13. roce Kchang-si ročně obstarávalo 800 ťinů čching-čchenského výhonkového čaje, z toho 60 ťinů výběrového a 680 ťinů „palácového“.
- 1912. Na počátku republiky na Čching-čchen-šanu podle zprávy stále zůstávaly ohrazené zahrady pro tento tributní čaj.
- 1981. Čching-čchen Süe-ja z čajů Du-ťiang-jenu se prodával v Hongkongu, Macau a Japonsku.
- 2013. Značka „Čching-čchen tao čcha“ (青城道茶) získala první cenu X. celostátní soutěže jmenovitých čajů „Čung-čcha pej“.
- 2016. 31. března ministerstvo zemědělství schválilo registraci zemědělského zeměpisného označení; držitelem je Středisko pro šíření zemědělských technologií Du-ťiang-jenu, číslo technického předpisu AGI2016-01-1869.
- 2025. Oznámením CNIPA č. 625 (podepsáno 1. dubna, zveřejněno 14. dubna) byl čaj uznán jako výrobek se zeměpisným označením. V květnu město podle místních novin uspořádalo degustaci chráněného čaje, kde sedm společností předvádělo „technologie výroby čaje — nehmotné dědictví“ (非遗制茶技艺); které konkrétně, se neuvádí.
Název: 都江堰 — Du-ťiang-jen, město a zavlažovací systém na Min-ťiangu; 茶叶 — „čajový list“.
Kulturní význam: Podle zprávy z roku 2016 má místní čaj dvě provinční ochranné známky a deset vedoucích značek, mezi nimi „Čching-čchen“ (青城), „Čching-čchen-šan“ (青城山), „Čching-čchen tao čcha“ (青城道茶) a „Čching-čchen pchiao-süe“ (青城飘雪).

3. Botanický popis a surovina

Odrůdy / kultivary: Podle požadavků z roku 2025 — 黔眉502 (Qiánméi 502), 特早213 (Tèzǎo 213), 名选131 (Míngxuǎn 131), 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá), 福选9号 (Fúxuǎn 9) a další zušlechtěné odrůdy. Popis z roku 2016 požadoval pouze místní výnosné a odolné odrůdy „mimořádně rané série“.
Standard sběru: Samostatný výhonek, výhonek s prvním rozvíjejícím se lístkem, výhonek se dvěma lístky.
Způsob sběru: Uštípnutím (掐采), zdvižením (提手采) a oběma rukama (双手采).
Sběr: Termíny sběru nejsou v nalezených pramenech uvedeny.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

Region: Styk dvou přírodních oblastí — pohoří Lung-men-šan (龙门山) a vrcholu náplavového kuželu Min-ťiangu na Čcheng-tuské rovině; reliéf klesá od severozápadu k jihovýchodu.
Nadmořská výška pěstování: Podle popisu z roku 2016 jsou hlavní půdy oblasti horské žlutozemě ve výšce 700–1200 m. Požadavky z roku 2025 povolují rovné pozemky a mírné svahy 3–15°.
Půdy: Horské žlutozemě (山地黄壤) — mocné, úrodné, bohaté na organické látky, pH 4,5–6,5.
Podnebí (podle popisu z roku 2016): středně subtropické monzunové. Průměrná roční teplota 15,2 °C, nejchladnějšího měsíce 4,6 °C, nejteplejšího 24,4 °C; srážky 1243,8 mm, slunečního svitu 1016,9 hodin ročně, bezmrazové období 280 dní, průměrná dlouhodobá relativní vlhkost 75 až 80 %.
Voda: Řeky povodí Min-ťiangu a kanály zavlažovacího systému Du-ťiang-jen.
Rozsah: Podle popisu z roku 2016 — 1700 t čaje ročně.

5. Technologie výroby

Požadavky ochrany z roku 2025 stanoví řetězec „zavadání — fixace — chladnutí — hnětení — druhé pražení — chladnutí — druhé hnětení — sušení — skladování“:

Zavadání (摊放, tānfàng): Parametry v požadavcích z roku 2025 nejsou; popis z roku 2016 uváděl 6–12 hodin, do vlhkosti kolem 70 %.
Fixace (杀青, shāqīng): Tři stupně, celkem 4–6 minut. První — kotel 260–220 °C, dokud list nezměkne; druhý — o 20–30 °C níže, dokud se list v podstatě nestočí do lístku a nepřestane se lepit k ruce; třetí — kolem 200 °C.
Chladnutí (摊凉, tānliáng): Ihned po kotli, 30–60 minut.
Hnětení (揉捻, róuniǎn): „Jemný list — lehce, hrubý — silně“, „lehce — silně — lehce“. Jemný list — 20–25 minut, hrubý — nejdéle 50 minut.
Druhé pražení (杀二青, shā èr qīng): Nejprve 180–150 °C, dokud list nezměkne; poté o 10–15 °C níže, s postupy „přitlačit a třít“ (压、磨), 3–5 minut, do plochého rovného tvaru.
Druhé hnětení (二揉, èr róu): V popisu z roku 2016 — podle potřeby.
Sušení (烘干, hōnggān): Parametry v požadavcích z roku 2025 nejsou; popis z roku 2016 uváděl 90–100 °C, do smaragdově zeleného listu.
Skladování (贮藏, zhùcáng): V těsně uzavřených sáčcích, při teplotě nejvýše 8 °C.

Texty si protiřečí: v popisu z roku 2016 i v požadavcích z roku 2025 technologie dovede list do „plochého rovného“ tvaru, zatímco popis vzhledu hovoří o „přirozeně lehce zkrouceném“ lístku; jak to sladit, prameny nevysvětlují.

6. Organoleptické vlastnosti

Podle požadavků ochrany z roku 2025:

Vzhled suchého listu: Lístek přirozený, lehce zkroucený (条索自然微卷), žlutozelený s chmýřím (黄绿带毫).
Aroma suchého listu: Samostatný popis v nalezených pramenech není.
Aroma nálevu: Čisté, s kaštanovým tónem, vytrvalé (清香带栗香，持久).
Chuť: Svěží, povzbudivá, jemná a vyrovnaná (鲜爽醇和).
Barva nálevu: Žlutozelená, jasná.
Čajové dno (vylouhovaný list): Vyrovnané, žlutozelené, jasné.

7. Chemické složení

Ukazatel	Norma
Čajové polyfenoly	nejméně 20 %
Vodorozpustné extraktivní látky	nejméně 40 %
Bílkoviny	nejméně 30 g/100 g
Součet aminokyselin	nejméně 3 %
Vitamin C	nejméně 200 mg/100 g

V přetisku popisu z roku 2016 je stejná norma bílkovin zapsána na jednom místě jako 30 mg/100 g, na jiném jako 30 g/100 g; zde je uveden zápis požadavků z roku 2025.

8. Příprava

Praxe třídy pro zelený čaj. Voda 80–85 °C, 3 g na 150 ml, skleněná sklenice nebo bílý gaiwan. Vodu nalévat po stěně, první nálev — po 40–60 sekundách; pít tak, že část nálevu ponecháte, a dolévat — dva až tři opakované nálevy.

9. Skladování

Praxe třídy: v hermetickém obalu, bez světla, vlhkosti a pachů, nejlépe v chladničce; spotřebovat do jednoho roku. Požadavky ochrany jsou zde konkrétnější než obvykle — nejvýše 8 °C.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách v nalezených pramenech nejsou.

Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat zvláštní znak zeměpisného označení: právo na něj uděluje výrobci z chráněné oblasti CNIPA na návrh města a provincie.
- Ověřit, že čaj pochází z jedné z 12 obcí a městysů chráněné oblasti.
- Pamatovat, že jméno je rodové: slova „čaj z Du-ťiang-jenu“ bez znaku ještě neznamenají chráněný výrobek.
- List — žlutozelený s chmýřím; aroma — čisté, s kaštanovým tónem.

11. Zajímavosti

Mezi sungskými tributními čaji Čching-čchenu jmenuje zpráva „Velkého“ a „Malého jeřába-nesmrtelného“ — 大鹤仙 a 小鹤仙.
Fixace podle požadavků ochrany probíhá ve třech stupních, počínaje kotlem při 260–220 °C.
V roce 1674 bylo podle zprávy z 800 ťinů čching-čchenského čaje 680 vedeno jako „palácové“.

12. Srovnání s jinými s’čchuanskými čaji

Čching-čchen Süe-ja (青城雪芽): Jmenovitý zelený čaj hory Čching-čchen-šan, která patří do chráněné oblasti; podle zprávy z roku 2016 — jeden z čajů Du-ťiang-jenu.
E-mej Ču-jie-čching (峨眉竹叶青): Plochý zelený čaj hory E-mej-šan; u Du-ťiang-jen Čcha-jie dává plochý tvar technologie, nikoli popis vzhledu.
Tchien-fu Lung-ja (天府龙芽): Provinční značka s’čchuanského čaje; Du-ťiang-jen Čcha-jie je jméno o úroveň níže, městské.

Závěrem:

Du-ťiang-jen Čcha-jie je rodové jméno čaje jednoho města u výstupu Min-ťiangu z hor, za nímž ochrana zakotvila zcela určitý zelený čaj: žlutozelený list s chmýřím, čisté aroma s kaštanovým tónem, horkou třístupňovou fixaci a skladování při teplotě nejvýše 8 °C. Historii mu propůjčuje hora Čching-čchen-šan s jejím sungským tributem a dva dokumenty — z let 2016 a 2025 — poskytují podrobnou technologii, ačkoli tvar listu popisují odlišně.

Zdroje

Zeměpisné označení

CNIPA 地理标志产品认定 №625

Úplný seznam — na stránce Zdroje