Dujiangyan Chaye (Dūjiāngyàn cháyè, 都江堰茶叶) — “dahon ng tsaa ng Dujiangyan”: isang luntiang tsaa mula sa antas-kondado na siyudad ng Dujiangyan (都江堰市) sa ilalim ng Chengdu, Lalawigan ng Sichuan, sa hilagang-kanlurang gilid ng Kapatagan ng Chengdu, kung saan lumalabas ang Ilog Minjiang mula sa mga bundok. Mula 2016, ang pangalan ay pinoprotektahan bilang isang agrikultural na geographical indication, at mula 2025 naman bilang isang produktong may geographical indication na kinikilala ng China National Intellectual Property Administration (CNIPA). Kasama sa sona ang Bundok Qingchengshan, na ang mga tsaa, ayon sa sanggunian sa paglalarawan ng indikasyon, ay kabilang sa tribute na tsaa noong panahon pa ng Song.
1. Klasipikasyon at Pinagmulan
- Uri: Luntiang tsaa (绿茶, lǜchá). Ang “茶叶” (cháyè) ay nangangahulugang “dahon ng tsaa,” at ang uri ay itinakda batay sa teknolohiya mula sa mga teksto ng proteksyon ng 2016 at 2025: pag-aayos (杀青), pagpipilipit, at pangalawang pagprito, nang walang oksidasyon.
- Kategorya: Luntiang tsaa ng kanlurang Sichuan; produktong may geographical indication (2025), at mula 2016 ay agrikultural na geographical indication din.
- Pinagmulan: Tsina, Lalawigan ng Sichuan (四川, Sìchuān), Lungsod ng Chengdu (成都, Chéngdū), antas-kondado na siyudad ng Dujiangyan (都江堰, Dūjiāngyàn).
- Protektadong sona: 12 bayan at nayon: Xiang’e (向峨乡), Daguan (大观镇), Qingchengshan (青城山镇), Zhongxing (中兴镇), Yutang (玉堂镇), Puyang (蒲阳镇), Guankou (灌口镇), Zipingpu (紫坪铺镇), Hongkou (虹口乡), Longchi (龙池镇), Tianma (天马镇), at Xujia (胥家镇). Ang aplikante noong 2025 ay ang pamahalaang bayan ng Dujiangyan. Ayon sa paglalarawan ng 2016, ang sona ay nasa hangganan ng Wenchuan, Pengzhou, at Chongzhou, at may lawak na 71 700 ektarya.
- Mga heograpikong koordinado: 103°25′42″–103°47′00″ silangang longhitud, 31°02′09″–31°44′54″ hilagang latitud; sa teksto ng mga kinakailangan ng 2025, ang mga latitud ay naisulat nang pabaligtad.
2. Kasaysayan at Kahalagahang Kultural
- Kasaysayan (ayon sa sanggunian sa paglalarawan ng indikasyon ng 2016, sa muling paglilimbag):
- Tang. Sa mga tsaang Shu na ipinadala bilang tributo, lalo na ang “Wuzui” (乌嘴) at “Liuchuhua” (六出花) ang pinahahalagahan ng korte; pareho itong iniuugnay ng sanggunian sa Dujiangyan.
- Mga hardin ng tsaa. Binanggit sa antolohiyang “Taiping Guangji” (太平广记, 978) ang isang hardin ng tsaa sa Kondado ng Jiulong (九陇县, ngayon ay Pengzhou; noong panahong iyon, nasa ilalim nito ang mga lupain sa silangan ng Minjiang) na pag-aari ni Zhang Shougui (张守圭), kung saan mahigit isang daang tagapitas ang kinukuha bawat taon.
- Song tribute. Ang direktang patotoo tungkol sa tsaa ng Qingcheng bilang tributo ay matatagpuan sa “Taiping Huanyu Ji” (太平寰宇记, 976–983): sa kolum na “dating tributo” ng distrito ng Yongkang jun (永康军), nakatala ang 紫背龙芽, 白背龙芽, 大鹤仙, at 小鹤仙.
- 1674. Ayon sa dokumentong binanggit sa sanggunian, sa ika-13 taon ng Kangxi, taunang inihahanda ang 800 jin ng Qingcheng bud tea, kung saan 60 jin ang piling uri at 680 jin ang “uri para sa palasyo.”
- 1912. Noong unang bahagi ng Republika, ayon sa sanggunian, may mga nababakurang hardin pa rin sa Qingchengshan para sa tribute na tsaang ito.
- 1981. Ang Qingcheng Xue Ya, isa sa mga tsaa ng Dujiangyan, ay ibinebenta sa Hong Kong, Macao, at Hapon.
- 2013. Ang tatak na “Qingcheng Dao Cha” (青城道茶) ay tumanggap ng unang gantimpala sa ika-10 Pambansang kompetisyon ng mga pangalang tsaa na “Zhongcha Bei.”
- 2016. Noong 31 Marso, inaprubahan ng Ministri ng Agrikultura ang rehistrasyon ng agrikultural na geographical indication; ang humahawak ay ang Sentro ng Pagpapalaganap ng Teknolohiyang Pang-agrikultura ng Dujiangyan, at ang bilang ng teknikal na regulasyon ay AGI2016-01-1869.
- 2025. Sa pamamagitan ng anunsiyo ng CNIPA Blg. 625 (nilagdaan noong 1 Abril, inilathala noong 14 Abril), kinilala ang tsaa bilang produktong may geographical indication. Noong Mayo, ayon sa lokal na pahayagan, nagsagawa ang siyudad ng pagtikim ng protektadong tsaa, kung saan ipinakita ng pitong kumpanya ang “mga teknika sa paggawa ng tsaa bilang di-materyal na pamana” (非遗制茶技艺); hindi tinukoy kung alin ang mga ito.
- Pangalan: 都江堰 — Dujiangyan, isang siyudad at sistemang patubig sa Ilog Minjiang; 茶叶 — “dahon ng tsaa.”
- Kahalagahang kultural: Ayon sa sanggunian ng 2016, may dalawang panlalawigang trademark at sampung pangunahing tatak ang lokal na tsaa, kabilang ang “Qingcheng” (青城), “Qingchengshan” (青城山), “Qingcheng Dao Cha” (青城道茶), at “Qingcheng Piaoxue” (青城飘雪).
3. Botanikal na Paglalarawan at Hilaw na Materyal
- Variedad / Kultibar: Ayon sa mga kinakailangan ng 2025 — Qianmei 502 (黔眉502), Tezao 213 (特早213), Mingxuan 131 (名选131), Fuding Dabaicha (福鼎大白茶), Fuxuan 9 (福选9号), at iba pang pinahusay na uri. Ang paglalarawan ng 2016 ay nangangailangan lamang ng lokal na mataas ang ani at angkop na mga uri mula sa “seryeng ultra-maagang” uri.
- Pamantayan ng pagpitas: Iisang usbong, usbong na may isang bumubukang dahon, usbong na may dalawang dahon.
- Paraan ng pagpitas: Sa pamamagitan ng pagkurot (掐采), pagbunot paloob (提手采), at dalawang kamay (双手采).
- Pag-aani: Walang nakitang tala hinggil sa panahon ng pag-aani sa mga sanggunian.
4. Terroir at mga Katangian ng Pagtatanim
- Rehiyon: Pinagtagpuan ng dalawang likas na pook — ang Bundok Longmenshan (龙门山) at ang taluktok ng alubyal na abaniko ng Minjiang sa Kapatagan ng Chengdu; bumababa ang topograpiya mula hilagang-kanluran patungong timog-silangan.
- Altitud ng pagtatanim: Ayon sa paglalarawan ng 2016, ang pangunahing lupa ng sona ay mabundok na dilaw na lupa sa altitud na 700–1200 m. Pinapayagan ng mga kinakailangan ng 2025 ang patag na lugar at banayad na dalisdis na 3–15°.
- Lupa: Mabundok na dilaw na lupa (山地黄壤) — malalim, mataba, mayaman sa organikong bagay, pH 4.5–6.5.
- Klima (ayon sa paglalarawan ng 2016): gitnang subtropikal na monsoonal. Ang katamtamang taunang temperatura ay 15.2 °C, sa pinakamalamig na buwan ay 4.6 °C, sa pinakamainit ay 24.4 °C; pag-ulan 1243.8 mm, sikat ng araw 1016.9 na oras bawat taon, panahong walang nagyeyelong temperatura 280 araw, katamtamang pangmatagalang halumigmig na 75 hanggang 80 porsiyento.
- Tubig: Mga ilog ng sistemang Minjiang at mga kanal ng sistemang patubig ng Dujiangyan.
- Sukat: Ayon sa paglalarawan ng 2016 — 1700 tonelada ng tsaa bawat taon.
5. Teknolohiya ng Produksyon
Ang mga kinakailangan sa proteksyon ng 2025 ay nagtatakda ng daloy na “pagpapatuyo sa lilim — pag-aayos — pagpapalamig — pagpipilipit — ikalawang pagprito — pagpapalamig — ikalawang pagpipilipit — pagpapatuyo sa init — pag-iimbak”:
- Pagpapatuyo sa lilim (摊放, tānfàng): Walang tiyak na sukat sa mga kinakailangan ng 2025; sa paglalarawan ng 2016, 6–12 oras, hanggang sa halumigmig na humigit-kumulang 70 porsiyento.
- Pag-aayos (杀青, shāqīng): Tatlong yugto, sa kabuuan 4–6 na minuto. Una — kawa sa 260–220 °C, hanggang sa lumambot ang dahon; ikalawa — mas mababa nang 20–30 °C, hanggang sa halos mabaluktot ang dahon at hindi na dumikit sa kamay; ikatlo — sa humigit-kumulang 200 °C.
- Pagpapalamig (摊凉, tānliáng): Kaagad pagkatapos ng kawa, 30–60 minuto.
- Pagpipilipit (揉捻, róuniǎn): “Malambot na dahon — magaan, magaspang — malakas,” “magaan — malakas — magaan.” Malambot na dahon — 20–25 minuto, magaspang — hindi hihigit sa 50 minuto.
- Ikalawang pagprito (杀二青, shā èr qīng): Una sa 180–150 °C, hanggang sa lumambot muli ang dahon; pagkatapos ay mas mababa nang 10–15 °C, gamit ang mga galaw na “pindutin at kuskusin” (压、磨), 3–5 minuto, hanggang sa maging patag at tuwid ang anyo.
- Ikalawang pagpipilipit (二揉, èr róu): Ayon sa paglalarawan ng 2016 — kapag kinakailangan.
- Pagpapatuyo sa init (烘干, hōnggān): Walang tiyak na sukat sa mga kinakailangan ng 2025; sa paglalarawan ng 2016, 90–100 °C, hanggang sa maging esmeraldang luntian ang dahon.
- Pag-iimbak (贮藏, zhùcáng): Sa mahigpit na nakasarang supot, sa temperaturang hindi hihigit sa 8 °C.
Ang mga teksto ay sumasalungat sa isa’t isa: kapwa sa paglalarawan ng 2016 at sa mga kinakailangan ng 2025, dinadala ng teknolohiya ang dahon sa “patag at tuwid” na anyo, ngunit ang paglalarawan ng hitsura ay tumutukoy sa “likas na bahagyang nakabaluktot” na dahon; hindi ipinaliwanag ng mga sanggunian kung paano ito pinagsasabay.
6. Mga Katangiang Organoleptiko
Ayon sa mga kinakailangan sa proteksyon ng 2025:
- Hitsura ng tuyong dahon: Ang dahon ay likas, bahagyang nakabaluktot (条索自然微卷), dilaw-berde na may pinong balahibo (黄绿带毫).
- Bango ng tuyong dahon: Walang hiwalay na paglalarawan sa mga nakitang sanggunian.
- Bango ng pinaglagaan: Malinis, may banayad na nota ng kastanyas, pangmatagalan (清香带栗香，持久).
- Lasa: Sariwa, masigla, malambot at balanse (鲜爽醇和).
- Kulay ng pinaglagaan: Dilaw-berde, maliwanag.
- Ilalim ng tasa (tinimplang dahon): Pantay, dilaw-berde, maliwanag.
7. Komposisyong Kemikal
| Indikator | Pamantayan |
|---|---|
| Mga polifenol ng tsaa | hindi bababa sa 20 % |
| Nalulusaw sa tubig na ekstraktibo | hindi bababa sa 40 % |
| Protina | hindi bababa sa 30 g/100 g |
| Kabuuang amino acid | hindi bababa sa 3 % |
| Bitamina C | hindi bababa sa 200 mg/100 g |
Sa muling paglilimbag ng paglalarawan ng 2016, ang pamantayan sa protina ay nakasulat sa isang bahagi bilang 30 mg/100 g at sa iba naman bilang 30 g/100 g; dito ginamit ang tala mula sa mga kinakailangan ng 2025.
8. Pagtitimpla
Nakagawian sa klase para sa luntiang tsaa. Tubig sa 80–85 °C, 3 g sa 150 ml, basong tasa o puting gaiwan. Ibuhos ang tubig sa gilid ng tasa, unang pagguhit — pagkatapos ng 40–60 segundo; inumin nang nag-iiwan ng bahagi ng pinaglagaan, at dagdagan muli — dalawa hanggang tatlong ulit na pagdaragdag.
9. Pag-iimbak
Nakagawian sa klase: sa mahigpit na lalagyan, malayo sa liwanag, halumigmig, at amoy, mas mabuti sa ref; inumin sa loob ng isang taon. Mas tiyak kaysa karaniwan ang mga kinakailangan sa proteksyon dito — hindi hihigit sa 8 °C.
10. Presyo at mga Huwad
Walang nakitang datos sa presyo sa mga sanggunian.
- Paano maiiwasan ang mga huwad:
- Hanapin ang natatanging palatandaan ng geographical indication: ang karapatan dito ay ibinibigay ng CNIPA sa prodyuser mula sa sona batay sa rekomendasyon ng siyudad at lalawigan.
- Siguraduhing ang tsaa ay mula sa isa sa 12 bayan at nayon ng sona.
- Tandaan na ang pangalan ay pangkaraniwan: ang mga salitang “tsaa mula sa Dujiangyan” na walang palatandaan ay hindi pa nangangahulugang protektadong produkto.
- Ang dahon ay dilaw-berde na may pinong balahibo; malinis ang bango, may nota ng kastanyas.
11. Mga Kagiliw-giliw na Katotohanan
- Kabilang sa mga tsaang tribute ng Qingcheng noong panahon ng Song, binabanggit ng sanggunian ang “Malaki” at “Maliit na imortal na tagak” — 大鹤仙 at 小鹤仙.
- Ang pag-aayos ayon sa mga kinakailangan sa proteksyon ay isinasagawa sa tatlong yugto, simula sa kawa sa 260–220 °C.
- Noong 1674, ayon sa sanggunian, sa 800 jin ng tsaa ng Qingcheng, 680 ang nakatala bilang “uri para sa palasyo.”
12. Paghahambing sa iba pang mga tsaang Sichuan
- Qingcheng Xue Ya (青城雪芽): Isang kilalang luntiang tsaa ng Bundok Qingchengshan, na bahagi ng sona; ayon sa sanggunian ng 2016 — isa sa mga tsaa ng Dujiangyan.
- Emei Zhuyeqing (峨眉竹叶青): Isang patag na luntiang tsaa ng Bundok Emeishan; sa Dujiangyan Chaye, ang patag na anyo ay ibinibigay ng teknolohiya, ngunit hindi ng paglalarawan ng hitsura.
- Tianfu Long Ya (天府龙芽): Isang panlalawigang tatak ng tsaang Sichuan; ang Dujiangyan Chaye ay pangalang mas mababa ang antas, sa lebel ng siyudad.
Sa pagtatapos:
Ang Dujiangyan Chaye ay isang pangkaraniwang pangalan ng tsaa ng isang siyudad sa bukana ng Ilog Minjiang mula sa mga bundok, na pinagtibay ng proteksyon bilang isang malinaw na luntiang tsaa: dilaw-berdeng dahon na may pinong balahibo, malinis na bango na may nota ng kastanyas, mainit na tatlong-yugtong pag-aayos, at pag-iimbak sa hindi hihigit sa 8 °C. Ang kasaysayan nito ay hinango mula sa Bundok Qingchengshan at sa tribute nitong tsaa noong panahon ng Song, at ang dalawang dokumento — 2016 at 2025 — ay naglalahad ng detalyadong teknolohiya, bagama’t magkaiba ang paglalarawan nila sa anyo ng dahon.
Mga sanggunian
Heograpikong indikasyon
Buong listahan — sa pahinang Mga sanggunian