Dūjiāngyàn cháyè

Dudziangjano arbata (Dūjiāngyàn cháyè, 都江堰茶叶) — „Dudziangjano arbatos lapas“: žalioji arbata iš Dudziangjano miesto apskrities (都江堰市), priklausančios Čengdu, Sičuano provincijoje, — šiaurės vakariniame Čengdu lygumos pakraštyje, ten, kur Mindziango upė išteka iš kalnų. Nuo 2016 m. pavadinimas saugomas kaip žemės ūkio geografinė nuoroda, nuo 2025 m. — kaip produktas su geografine nuoroda, pripažinta Valstybinės intelektinės nuosavybės administracijos (CNIPA). Į zoną įeina Čingčengo kalnas, kurio arbatos, remiantis nuorodos aprašo pažyma, buvo įtrauktos į duoklę jau Song dinastijos laikais.

1. Klasifikacija ir kilmė

Tipas: Žalioji arbata (绿茶, lǜchá). „茶叶“ (cháyè) reiškia tiesiog „arbatos lapas“, o klasė nustatyta pagal 2016 ir 2025 m. apsaugos tekstuose aprašytą technologiją: fiksacija (杀青), sukimo procesas ir antrasis kepinimas, be oksidacijos.
Kategorija: Vakarų Sičuano žalioji arbata; produktas su geografine nuoroda (2025), nuo 2016 m. — taip pat žemės ūkio geografinė nuoroda.
Kilmė: Kinija, Sičuano provincija (四川, Sìchuān), Čengdu miestas (成都, Chéngdū), Dudziangjano miesto apskritis (都江堰, Dūjiāngyàn).
Saugoma zona: 12 valsčių ir miestelių: Siangė (向峨乡), Daguanas (大观镇), Čingčengšanas (青城山镇), Džongsinas (中兴镇), Jutangas (玉堂镇), Pujangas (蒲阳镇), Guankou (灌口镇), Dzipingpu (紫坪铺镇), Hongkou (虹口乡), Longči (龙池镇), Tianma (天马镇) ir Siudzia (胥家镇). Pareiškėjas 2025 m. — Dudziangjano liaudies vyriausybė. Pagal 2016 m. aprašą zona ribojasi su Venčuanu, Pengdžou ir Čongdžou, jos plotas — 71 700 ha.
Geografinės koordinatės: 103°25′42″–103°47′00″ r. ilg., 31°02′09″–31°44′54″ š. pl.; 2025 m. reikalavimų tekste platumos įrašytos atvirkštine tvarka.

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė

Istorija (pagal 2016 m. nuorodos aprašo pažymą, perspausdintą):
- Tang. Tarp duoklėje teikiamų Šu arbatų dvaras ypač vertino „Wuzui“ (乌嘴) ir „Liučuhua“ (六出花); pažyma abi priskiria Dudziangjanui.
- Arbatos sodai. Rinkinys „Taiping guangji“ (太平广记, 978) mini Dziulongo apskrityje (九陇县, dabartinis Pengdžou; tuomet jai priklausė žemės į rytus nuo Mindziango) Džang Šougujaus (张守圭) arbatos sodą, į kurį kasmet samdydavo daugiau nei šimtą rinkėjų.
- Song dinastijos duoklė. Tiesioginį liudijimą apie Čingčengo arbatą duoklėje pažyma randa „Taiping huanyu ji“ (太平寰宇记, 976–983): Jongkang dziun (永康军) apygardos skiltyje „senoji duoklė“ įvardyti 紫背龙芽, 白背龙芽, 大鹤仙 ir 小鹤仙.
- 1674. Pagal pažymoje pateiktą dokumentą, 13-aisiais Kangsi metais kasmet būdavo paruošiama 800 dzinų Čingčengo pumpurinės arbatos, iš jų 60 dzinų rinktinės ir 680 dzinų „rūmų“.
- 1912. Respublikos pradžioje Čingčengšane, pasak pažymos, dar buvo likę aptverti sodai duoklinei arbatai.
- 1981. Čingčeng Sjuėja iš Dudziangjano arbatų buvo parduodama Siangane, Aomenyje ir Japonijoje.
- 2013. Prekės ženklas „Čingčeng dao ča“ (青城道茶) laimėjo pirmąją premiją X visos Kinijos vardinių arbatų konkurse „Džongča bei“.
- 2016. Kovo 31 d. Žemės ūkio ministerija patvirtino žemės ūkio geografinės nuorodos registraciją; turėtojas — Dudziangjano žemės ūkio technologijų sklaidos centras, techninio reglamento numeris — AGI2016-01-1869.
- 2025. CNIPA pranešimu Nr. 625 (pasirašytu balandžio 1 d., paskelbtu balandžio 14 d.) arbata pripažinta produktu su geografine nuoroda. Gegužę, pasak vietos laikraščio, miestas surengė saugomos arbatos degustaciją, kurioje septynios įmonės demonstravo „arbatos gamybos technologijas — nematerialųjį paveldą“ (非遗制茶技艺); kokios konkrečiai, nepasakyta.
Pavadinimas: 都江堰 — Dudziangjanas, miestas ir drėkinimo sistema prie Mindziango; 茶叶 — „arbatos lapas“.
Kultūrinė reikšmė: Pagal 2016 m. pažymą vietinė arbata turi du provincijos lygmens prekių ženklus ir dešimt pirmaujančių markių, tarp jų „Čingčeng“ (青城), „Čingčengšan“ (青城山), „Čingčeng dao ča“ (青城道茶) ir „Čingčeng piaosiue“ (青城飘雪).

3. Botaninis aprašymas ir žaliava

Veislės / kultivarai: Pagal 2025 m. reikalavimus — 黔眉502 (Qiánméi 502), 特早213 (Tèzǎo 213), 名选131 (Míngxuǎn 131), 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá), 福选9号 (Fúxuǎn 9) ir kitos pagerintos veislės. 2016 m. aprašas reikalavo tik vietinių derlingų ir atsparių „ypač ankstyvosios serijos“ veislių.
Rinkimo standartas: Pavienis pumpuras, pumpuras su pirmuoju besiskleidžiančiu lapeliu, pumpuras su dviem lapeliais.
Rinkimo būdas: Gnybimu (掐采), kėlimu (提手采) ir dviem rankomis (双手采).
Rinkimas: Rinkimo laikotarpių rastuose šaltiniuose nėra.

4. Terroir ir auginimo ypatybės

Regionas: Dviejų gamtinių sričių sandūra — Longmenšano kalnų (龙门山) ir Mindziango išnašų kūgio viršūnės Čengdu lygumoje; reljefas žemėja iš šiaurės vakarų į pietryčius.
Auginimo aukštis: Pagal 2016 m. aprašą pagrindiniai zonos dirvožemiai — kalnų geltonžemiai 700–1200 m aukštyje. 2025 m. reikalavimai leidžia lygius plotus ir švelnius 3–15° šlaitus.
Dirvožemiai: Kalnų geltonžemiai (山地黄壤) — stori, derlingi, turtingi organikos, pH 4,5–6,5.
Klimatas (pagal 2016 m. aprašą): vidutinio subtropikų musoninis. Vidutinė metinė temperatūra 15,2 °C, šalčiausio mėnesio — 4,6 °C, šilčiausio — 24,4 °C; kritulių 1243,8 mm, saulės spindėjimo 1016,9 valandos per metus, laikotarpis be šalnų 280 dienų, vidutinė daugiametė santykinė drėgmė nuo 75 iki 80 %.
Vanduo: Mindziango sistemos upės ir Dudziangjano drėkinimo sistemos kanalai.
Mastas: Pagal 2016 m. aprašą — 1700 t arbatos per metus.

5. Gamybos technologija

2025 m. apsaugos reikalavimai nustato grandinę „vytinimas — fiksacija — atvėsinimas — sukimo procesas — antrasis kepinimas — atvėsinimas — antrasis sukimo procesas — džiovinimas — laikymas“:

Vytinimas (摊放, tānfàng): 2025 m. reikalavimuose parametrų nėra; 2016 m. aprašas nurodė 6–12 valandų, iki maždaug 70 % drėgnumo.
Fiksacija (杀青, shāqīng): Trys pakopos, iš viso 4–6 minutės. Pirmoji — katilas 260–220 °C, kol lapas suminkštėja; antroji — 20–30 °C žemesnėje temperatūroje, kol lapas iš esmės susisuka į arbatžolės formą ir nebelimpa prie rankos; trečioji — apie 200 °C.
Atvėsinimas (摊凉, tānliáng): Iškart po katilo, 30–60 minučių.
Sukimo procesas (揉捻, róuniǎn): „Švelnų lapą — lengvai, šiurkštų — stipriai“, „lengvai — stipriai — lengvai“. Švelnus lapas — 20–25 minutės, šiurkštus — ne ilgiau kaip 50 minučių.
Antrasis kepinimas (杀二青, shā èr qīng): Iš pradžių 180–150 °C, kol lapas tampa minkštas; paskui 10–15 °C žemesnėje temperatūroje, naudojant „prispaudimo ir trynimo“ (压、磨) judesius, 3–5 minutes, iki plokščios tiesios formos.
Antrasis sukimo procesas (二揉, èr róu): 2016 m. apraše — pagal poreikį.
Džiovinimas (烘干, hōnggān): 2025 m. reikalavimuose parametrų nėra; 2016 m. aprašas nurodė 90–100 °C, iki smaragdinio žalumo lapo.
Laikymas (贮藏, zhùcáng): Sandariai uždarytuose maišeliuose, ne aukštesnėje nei 8 °C temperatūroje.

Tekstai prieštarauja patys sau: ir 2016 m. apraše, ir 2025 m. reikalavimuose technologija suformuoja lapą į „plokščią tiesią“ formą, o išvaizdos aprašas kalba apie „natūraliai lengvai susisukusią“ arbatžolę; kaip tai suderinti, šaltiniai neaiškina.

6. Organoleptinės savybės

Pagal 2025 m. apsaugos reikalavimus:

Sauso lapo išvaizda: Arbatžolė natūrali, lengvai susisukusi (条索自然微卷), gelsvai žalia su pūkeliu (黄绿带毫).
Sauso lapo aromatas: Atskiro aprašymo rastuose šaltiniuose nėra.
Užpilo aromatas: Švarus, su kaštono tonu, išliekantis (清香带栗香，持久).
Skonis: Šviežias, gaivinantis, švelnus ir lygus (鲜爽醇和).
Užpilo spalva: Gelsvai žalia, skaidri.
Arbatos dugnas (užplikytas lapas): Lygus, gelsvai žalias, ryškus.

7. Cheminė sudėtis

Rodiklis	Norma
Arbatos polifenoliai	ne mažiau kaip 20 %
Vandenyje tirpios ekstraktyviosios medžiagos	ne mažiau kaip 40 %
Baltymai	ne mažiau kaip 30 g/100 g
Aminorūgščių suma	ne mažiau kaip 3 %
Vitaminas C	ne mažiau kaip 200 mg/100 g

Perspausdintame 2016 m. apraše ta pati baltymų norma vienoje vietoje įrašyta kaip 30 mg/100 g, kitoje — kaip 30 g/100 g; čia pateikiamas 2025 m. reikalavimų įrašas.

8. Užplikymas

Klasės praktika žaliajai arbatai. Vanduo 80–85 °C, 3 g 150 ml, stiklinė stiklinė arba baltas gaivanas. Vandenį pilti palei sienelę, pirmoji infuzija — po 40–60 sekundžių; gerti paliekant dalį užpilo, ir papildyti — du ar tris kartus.

9. Laikymas

Klasės praktika: hermetiškoje pakuotėje, be šviesos, drėgmės ir pašalinių kvapų, geriausia šaldytuve; išgerti per metus. Apsaugos reikalavimai čia konkretesni nei įprasta — ne aukštesnė nei 8 °C temperatūra.

10. Kaina ir klastotės

Duomenų apie kainas rastuose šaltiniuose nėra.

Kaip išvengti klastočių:
- Ieškoti specialaus geografinės nuorodos ženklo: teisę į jį zonos gamintojui suteikia CNIPA miestui ir provincijai teikiant paraišką.
- Tikrinti, ar arbata yra iš vienos iš 12 zonos valsčių ir miestelių.
- Atminti, kad pavadinimas yra rūšinis: žodžiai „arbata iš Dudziangjano“ be ženklo dar nereiškia saugomo produkto.
- Lapas — gelsvai žalias su pūkeliu; aromatas — švarus, su kaštono tonu.

11. Įdomūs faktai

Tarp Song duoklės Čingčengo arbatų pažyma įvardija „Didįjį“ ir „Mažąjį gervės-nemirtingojo“ — 大鹤仙 ir 小鹤仙.
Fiksacija pagal apsaugos reikalavimus vyksta trimis pakopomis, pradedant katilu 260–220 °C temperatūroje.
1674 m., pasak pažymos, iš 800 dzinų Čingčengo arbatos 680 buvo įrašyti kaip „rūmų“.

12. Palyginimas su kitomis Sičuano arbatomis

Čingčeng Sjuėja (青城雪芽): Vardinė žalioji arbata iš Čingčengo kalno, kuris įeina į zoną; pagal 2016 m. pažymą — viena iš Dudziangjano arbatų.
Emei Džuječing (峨眉竹叶青): Plokščia žalioji arbata iš Emeišano kalno; Dudziangjano arbatai plokščią formą suteikia technologija, bet ne išvaizdos aprašas.
Tianfu Longja (天府龙芽): Provincijos lygmens Sičuano arbatos prekės ženklas; Dudziangjano arbata — vienu lygmeniu žemesnis, miesto lygmens pavadinimas.

Apibendrinant:

Dudziangjano arbata — rūšinis vieno miesto prie Mindziango išėjimo iš kalnų arbatos pavadinimas, kuriam apsauga priskyrė visiškai apibrėžtą žaliąją arbatą: gelsvai žalią lapą su pūkeliu, švarų aromatą su kaštono tonu, karštą tripakopę fiksaciją ir laikymą ne aukštesnėje nei 8 °C temperatūroje. Istoriją jai paskolina Čingčengo kalnas su savo Song duokle, o du dokumentai — 2016 ir 2025 m. — pateikia išsamią technologiją, nors lapo formą apibūdina skirtingai.

Šaltiniai

Geografinė nuoroda

CNIPA 地理标志产品认定 №625

Visas sąrašas — puslapyje „Šaltiniai“