都江堰茶葉（Dūjiāngyàn cháyè）係「都江堰嘅茶葉」：四川省成都市代管嘅縣級市都江堰（都江堰市）出產嘅綠茶，位於成都平原西北邊緣，岷江從山區流出嘅位置。自2016年起，呢個名以農產品地理標誌受到保護；自2025年起，獲國家知識產權局（CNIPA）認可為地理標誌產品。保護範圍包括青城山，根據地理標誌公告所附說明，青城山嘅茶喺宋代已經列入貢品。
1. 分類同產地
- 類型： 綠茶（綠茶，lǜchá）。「茶葉」（cháyè）就係指「茶嘅葉」，而茶類係根據2016年同2025年保護文本所述工藝確定：殺青、揉捻同第二次炒青，唔涉及氧化。
- 類別： 川西綠茶；地理標誌產品（2025年），自2016年起亦係農產品地理標誌。
- 產地： 中國四川省（四川，Sìchuān）成都市（成都，Chéngdū）都江堰市（都江堰，Dūjiāngyàn）。
- 保護範圍： 12個鄉鎮：向峨鄉、大觀鎮、青城山鎮、中興鎮、玉堂鎮、蒲陽鎮、灌口鎮、紫坪鋪鎮、虹口鄉、龍池鎮、天馬鎮同胥家鎮。2025年嘅申請人係都江堰市人民政府。根據2016年公告，保護範圍同汶川、彭州、崇州接壤，面積71,700公頃。
- 地理坐標： 東經103°25′42″–103°47′00″，北緯31°02′09″–31°44′54″；喺2025年要求文本入面，緯度以相反順序記錄。
2. 歷史同文化意義
- 歷史（根據2016年地理標誌公告所附說明，轉載版本）：
- 唐代。 喺蜀地進貢嘅茶之中，宮廷特別重視「烏嘴」同「六出花」；該說明將兩者都歸於都江堰。
- 茶園。 《太平廣記》（太平廣記，978年）提到九隴縣（九隴縣，即今彭州；當時岷江以東嘅土地歸佢管轄）有張守圭嘅茶園，每年僱用超過一百個採茶工。
- 宋代貢茶。 該說明喺《太平寰宇記》（太平寰宇記，976–983年）搵到青城茶入貢嘅直接證據：永康軍「舊貢」一欄列有紫背龍芽、白背龍芽、大鶴仙同小鶴仙。
- 1674年。 根據說明引用嘅文件，康熙十三年每年採辦青城芽茶800斤，其中60斤係精選芽茶，680斤係「貢茶」。
- 1912年。 根據說明，民國初年青城山仍然保留住圍封嘅貢茶茶園。
- 1981年。 都江堰茶之中嘅青城雪芽銷往香港、澳門同日本。
- 2013年。 「青城道茶」品牌獲第十屆全國名優茶評比「中茶杯」一等獎。
- 2016年。 3月31日，農業部批准農產品地理標誌登記；持有人係都江堰市農業技術推廣中心，技術規範編號 AGI2016-01-1869。
- 2025年。 國家知識產權局第625號公告（4月1日簽署，4月14日公布）承認呢種茶為地理標誌產品。據本地報紙報道，5月市政府舉辦咗受保護茶葉嘅品鑑活動，七間公司展示咗「非遺製茶技藝」；具體係邊啲技藝就冇講。
- 名稱： 都江堰係岷江上嘅城市同水利工程；茶葉即「茶嘅葉」。
- 文化意義： 根據2016年說明，本地茶有兩個省級商標同十個主要品牌，包括「青城」、「青城山」、「青城道茶」同「青城飄雪」。
3. 植物學描述同原料
- 品種／栽培種： 根據2025年要求：黔眉502（Qiánméi 502）、特早213（Tèzǎo 213）、名選131（Míngxuǎn 131）、福鼎大白茶（Fúdǐng dàbáichá）、福選9號（Fúxuǎn 9）以及其他改良品種。2016年公告只要求使用本地高產、抗逆嘅「特早生系列」品種。
- 採摘標準： 單芽、一芽一葉初展、一芽二葉。
- 採摘方法： 掐採、提手採同雙手採。
- 採摘： 現有資料未提供採摘時間。
4. 風土同種植特點
- 地區： 兩個自然區域嘅交界：龍門山山區同岷江喺成都平原嘅沖積扇頂部；地勢由西北向東南遞降。
- 種植海拔： 根據2016年公告，保護區主要土壤係海拔700–1200米嘅山地黃壤。2025年要求容許平地同3–15°嘅緩坡。
- 土壤： 山地黃壤（山地黃壤）：土層深厚、肥沃、富含有機質，pH值4.5–6.5。
- 氣候（根據2016年公告）：中亞熱帶季風氣候。年平均氣溫15.2°C，最凍月份平均4.6°C，最暖月份平均24.4°C；年降水量1243.8毫米，年日照時數1016.9小時，無霜期280日，多年平均相對濕度75%至80%。
- 水： 岷江水系同都江堰灌溉渠。
- 規模： 根據2016年公告，年產茶葉1700噸。
5. 生產工藝
2025年保護要求規定咗「攤放 — 殺青 — 攤涼 — 揉捻 — 殺二青 — 攤涼 — 二揉 — 烘乾 — 貯藏」嘅工序：
- 攤放（攤放，tānfàng）： 2025年要求冇畀出參數；2016年公告列明6–12小時，至含水量約70%。
- 殺青（殺青，shāqīng）： 分三段，總共4–6分鐘。第一段：鍋溫260–220°C，炒至葉質變軟；第二段：低20–30°C，炒至葉片基本成條、唔再黏手；第三段：約200°C。
- 攤涼（攤涼，tānliáng）： 殺青後即刻攤涼30–60分鐘。
- 揉捻（揉捻，róuniǎn）： 「嫩葉輕揉，老葉重揉」，「輕 — 重 — 輕」。嫩葉揉20–25分鐘，老葉唔超過50分鐘。
- 殺二青（殺二青，shā èr qīng）： 先用180–150°C炒至葉質變軟；再降低10–15°C，運用「壓、磨」手法，炒3–5分鐘，至茶條扁平挺直。
- 二揉（二揉，èr róu）： 2016年公告列明按需要進行。
- 烘乾（烘乾，hōnggān）： 2025年要求冇畀出參數；2016年公告列明90–100°C，烘至葉色翠綠。
- 貯藏（貯藏，zhùcáng）： 密封包裝，溫度唔超過8°C。
文本本身有矛盾：2016年公告同2025年要求嘅工藝都係將茶葉製成「扁平挺直」形狀，但外觀描述又話茶條「自然微捲」；資料來源冇解釋兩者如何相容。
6. 感官特徵
根據2025年保護要求：
- 乾茶外形： 條索自然微捲（條索自然微捲），黃綠帶毫（黃綠帶毫）。
- 乾茶香氣： 現有資料冇獨立描述。
- 茶湯香氣： 清香帶栗香，持久（清香帶栗香，持久）。
- 滋味： 鮮爽醇和（鮮爽醇和）。
- 湯色： 黃綠明亮。
- 葉底： 勻整，黃綠明亮。
7. 化學成分
| 指標 | 標準 |
|---|---|
| 茶多酚 | 唔少於20% |
| 水浸出物 | 唔少於40% |
| 蛋白質 | 唔少於30克／100克 |
| 氨基酸總量 | 唔少於3% |
| 維生素C | 唔少於200毫克／100克 |
喺2016年公告轉載版本入面，同一項蛋白質標準喺一處寫成30毫克／100克，另一處寫成30克／100克；呢度採用2025年要求嘅寫法。
8. 沖泡方法
綠茶類別嘅通用做法。水溫80–85°C，3克茶葉配150毫升水，用玻璃杯或白瓷蓋碗。沿杯壁注水，第一泡40–60秒後飲用；飲嘅時候留低部分茶湯，再續水，可以重複沖泡兩三次。
9. 儲存
類別通用做法：密封包裝，避光、防潮、防異味，最好放雪櫃；一年內飲用完。保護要求比一般做法更具體：溫度唔超過8°C。
10. 價格同防偽
現有資料冇價格數據。
- 如何避免買到假貨：
- 認住地理標誌專用標誌：由國家知識產權局經市政府同省政府推薦，授予保護區內嘅生產者使用。
- 確認茶葉嚟自保護區內12個鄉鎮之一。
- 記住呢個名係通用名稱：冇標誌嘅「都江堰茶葉」唔一定代表受保護產品。
- 乾茶黃綠帶毫；香氣清香帶栗香。
11. 趣聞
- 喺宋代青城貢茶之中，說明提到「大鶴仙」同「小鶴仙」。
- 根據保護要求，殺青分三段進行，由260–220°C嘅鍋溫開始。
- 根據說明，1674年800斤青城茶之中，有680斤列為「貢茶」。
12. 同其他四川茶嘅比較
- 青城雪芽（青城雪芽）： 青城山出產嘅名優綠茶，青城山屬保護區範圍；根據2016年說明，係都江堰茶之一。
- 峨眉竹葉青（峨眉竹葉青）： 峨眉山出產嘅扁平綠茶；都江堰茶葉嘅工藝要求扁平形狀，但外觀描述並非扁平。
- 天府龍芽（天府龍芽）： 四川省級茶葉品牌；都江堰茶葉係城市層級嘅名稱。
結語：
都江堰茶葉係岷江出山口一座城市嘅茶葉通用名稱，保護制度將佢界定為一種明確嘅綠茶：黃綠帶毫嘅乾茶，清香帶栗香，三段式高溫殺青，以及唔超過8°C嘅儲存。佢嘅歷史借用咗青城山嘅宋代貢茶背景，而2016年同2025年兩份文件提供咗詳細工藝，雖然對茶葉形狀嘅描述並不一致。
資料來源
地理標誌
完整列表見「資料來源」頁面