Dūjiāngyàn cháyè

都江堰茶葉（Dūjiāngyàn cháyè, 都江堰茶叶）は「都江堰の茶葉」。四川省成都に属する県級市・都江堰市の緑茶で、成都平原の北西端、岷江が山地から流れ出る地にある。2016年より農業地理表示製品として、2025年より国家知識産権局（CNIPA）が認める地理表示製品として保護されている。保護区域には青城山が含まれ、保護公告の説明文によると、その地の茶は宋の時代から貢茶に名を連ねていたという。

1. 分類と原産地

• 種類: 緑茶（绿茶, lǜchá）。「茶葉」（cháyè）は単に「茶の葉」を意味し、種類は2016年と2025年の保護文書にある技術、すなわち殺青、揉捻、二度目の加熱を行い酸化を伴わないという記述に基づく。
• 分類: 四川西部の緑茶。2025年より地理表示製品、2016年以降は農業地理表示製品でもある。
• 原産地: 中国四川省（四川, Sìchuān）成都市（成都, Chéngdū）都江堰市（都江堰, Dūjiāngyàn）。
• 保護区域: 12の郷鎮。向峨郷、大観鎮、青城山鎮、中興鎮、玉堂鎮、蒲陽鎮、灌口鎮、紫坪鋪鎮、虹口郷、竜池鎮、天馬鎮、胥家鎮。2025年の申請者は都江堰市人民政府。2016年の説明文によると、区域は汶川、彭州、崇州と境を接し、面積は71,700 ha。
• 地理座標: 東経103°25′42″–103°47′00″、北緯31°02′09″–31°44′54″。2025年の要求事項では緯度が逆順で記されている。

2. 歴史と文化的意義

• 歴史（2016年の保護公告説明文の引用による）:
  • 唐代。 蜀の茶の貢納品のうち宮廷が特に重んじたのは「烏嘴」（乌嘴）と「六出花」（六出花）で、説明文はこの二つを都江堰のものとしている。
  • 茶園。 『太平広記』（太平广记, 978）は九隴県（九陇县、現在の彭州。当時は岷江以東の地が属した）に張守圭（张守圭）の茶園があり、毎年百人以上の摘み手を雇っていたと伝える。
  • 宋代の貢納。 青城の茶が貢納された直接の記録として、説明文は『太平寰宇記』（太平寰宇记, 976–983）を挙げる。永康軍の「旧貢」の項に紫背龍芽、白背龍芽、大鶴仙、小鶴仙の名が見える。
  • 1674年。 説明文が引く文書によると、康熙13年に毎年800斤の青城芽茶が調達され、うち60斤が選抜品、680斤が「宮廷用」とされた。
  • 1912年。 民国初期、説明文によれば青城山にはまだ貢茶用の囲い茶園が残っていた。
  • 1981年。 都江堰に属する茶の一つ青城雪芽が香港、澳門、日本で販売された。
  • 2013年。 ブランド「青城道茶」（青城道茶）が第10回全国名茶評比「中茶杯」で一等賞を受賞。
  • 2016年。 3月31日、農業部が農業地理表示の登録を承認。保有者は都江堰市農業技術普及センター、技術規程番号はAGI2016-01-1869。
  • 2025年。 CNIPA公告第625号（4月1日署名、4月14日公表）により、地理表示製品として認定。5月には地元紙によると、市が保護対象茶の品評会を開き、7社が「無形文化遺産の製茶技術」（非遗制茶技艺）を披露したとされる。具体的な名称は記されていない。
• 名称: 都江堰は都江堰。岷江に築かれた都市名であり水利施設名。茶葉は「茶の葉」の意。
• 文化的意義: 2016年の説明文によると、地元の茶は省級商標2件と主要ブランド10件を持ち、その中に「青城」（青城）、「青城山」（青城山）、「青城道茶」（青城道茶）、「青城飄雪」（青城飘雪）がある。

3. 植物学的特徴と原料

• 品種: 2025年の要求事項によると、黔眉502（Qiánméi 502）、特早213（Tèzǎo 213）、名選131（Míngxuǎn 131）、福鼎大白茶（Fúdǐng dàbáichá）、福選9号（Fúxuǎn 9）およびその他の改良品種。2016年の説明文は「超早生系」の地元の多収・耐性品種を求めるのみだった。
• 摘採基準: 単芽、一芯一葉の初展、一芯二葉。
• 摘採方法: 摘み取り（掐采）、引き上げ摘み（提手采）、両手摘み（双手采）。
• 摘採時期: 確認できる資料には摘採時期の記載がない。

4. テロワールと栽培上の特徴

• 地域: 竜門山（龙门山）と成都平原における岷江の扇状地頂部という、二つの自然区域の接点。標高は北西から南東へ下がる。
• 栽培標高: 2016年の説明文によると、区域の主要土壌は標高700–1,200 mの山地黄壌。2025年の要求事項は平坦地および傾斜3–15°の緩斜面を許容する。
• 土壌: 山地黄壌（山地黄壤）。層が厚く肥沃で有機質に富み、pH 4.5–6.5。
• 気候（2016年の説明文による）: 中部亜熱帯季節風気候。年平均気温15.2 °C、最寒月平均4.6 °C、最暖月平均24.4 °C。降水量1,243.8 mm、日照1,016.9時間、無霜期間280日、平年相対湿度75–80 %。
• 水: 岷江水系の河川および都江堰水利施設の水路。
• 生産規模: 2016年の説明文によると、年間1,700 t。

5. 製造工程

2025年の保護要求事項は「萎凋 — 殺青 — 放冷 — 揉捻 — 二次加熱 — 放冷 — 二次揉捻 — 乾燥 — 貯蔵」の工程を定める。

1. 萎凋（摊放, tānfàng）: 2025年の要求事項に数値の指定はない。2016年の説明文では6–12時間、含水率約70 %まで。
2. 殺青（杀青, shāqīng）: 三段階、合計4–6分。一段目は鍋温260–220 °Cで葉が柔らかくなるまで。二段目は一段目より20–30 °C低く、茶葉がほぼ茶条に丸まり、手に付かなくなるまで。三段目は約200 °C。
3. 放冷（摊凉, tānliáng）: 殺青直後、30–60分。
4. 揉捻（揉捻, róuniǎn）: 「若い葉は軽く、硬い葉は強く」「軽 — 強 — 軽」の順。若い葉は20–25分、硬い葉は50分以内。
5. 二次加熱（杀二青, shā èr qīng）: 初め180–150 °Cで葉が柔らかくなるまで。その後10–15 °C下げ、押し、擦り（压、磨）の動作を加えて3–5分、扁平で真っ直ぐな形状にする。
6. 二次揉捻（二揉, èr róu）: 2016年の説明文では必要に応じて行う。
7. 乾燥（烘干, hōnggān）: 2025年の要求事項に数値の指定はない。2016年の説明文では90–100 °C、葉が緑色になるまで。
8. 貯蔵（贮藏, zhùcáng）: 密閉袋に入れ、8 °C以下で保管。

文書は自己矛盾を含む。2016年の説明文も2025年の要求事項も、技術工程では茶葉を「扁平で真っ直ぐな」形状に仕上げるとしながら、外観の説明では「自然でやや撚れた」茶条と記している。両立させる方法は資料に説明がない。

6. 官能特性

2025年の保護要求事項による。

• 乾燥茶葉の外観: 茶条は自然でやや撚れ（条索自然微巻）、黄緑色で産毛を帯びる（黄緑帯毫）。
• 乾燥茶葉の香り: 確認できる資料に単独の記述はない。
• 茶液の香り: 清らかで栗の香りを帯び、長く続く（清香帯栗香，持久）。
• 味: 新鮮で爽快、柔らかく均整（鮮爽醇和）。
• 水色: 黄緑色で明るい。
• 茶殻: 均一で黄緑色、明るい。

7. 化学成分

指標	基準
茶ポリフェノール	20 %以上
水溶性抽出物	40 %以上
タンパク質	30 g/100 g以上
総アミノ酸	3 %以上
ビタミンC	200 mg/100 g以上

2016年の説明文の転載では、同じタンパク質の基準が一方に30 mg/100 g、他方に30 g/100 gと記されている。ここでは2025年の要求事項の表記を採用した。

8. 淹れ方

緑茶の一般的な淹れ方による。湯温80–85 °C、茶葉3 gに対し湯150 ml、ガラスコップか白磁の蓋碗を用いる。湯は器の縁に沿って注ぎ、一煎目は40–60秒。茶液を少し残して差し湯をし、二、三煎まで繰り返す。

9. 保存

緑茶の一般的な方法による。密閉容器で、光、湿気、匂いを避け、冷蔵が望ましい。一年以内に飲み切る。この茶の保護要求事項は一般的なものより具体的で、8 °C以下と定めている。

10. 価格と偽物対策

確認できる資料に価格の記載はない。

• 偽物を避けるために:
  • 地理表示の専用標章を探す。区域の生産者が使用する権利は、市と省の申請に基づきCNIPAが付与する。
  • 茶が区域内の12郷鎮のいずれかで作られたものか確認する。
  • この名称が総称であることに注意する。標章のない「都江堰産の茶」という表示は、保護された製品を意味するとは限らない。
  • 茶葉は黄緑色で産毛を帯び、香りは清らかで栗の香りを帯びる。

11. 興味深い事実

• 宋代の青城貢茶の中に、説明文は「大鶴仙」「小鶴仙」という名を挙げる。
• 保護要求事項に従う殺青は三段階で、初段の鍋温は260–220 °C。
• 1674年、説明文によれば800斤の青城茶のうち680斤が「宮廷用」とされた。

12. 他の四川茶との比較

• 青城雪芽（青城雪芽）: 保護区域に含まれる青城山の銘柄緑茶。2016年の説明文によると、都江堰の茶の一つ。
• 峨眉竹葉青（峨眉竹叶青）: 峨眉山の扁平な緑茶。都江堰茶葉は技術上は扁平な形状に仕上げるが、外観の説明はそうではない。
• 天府竜芽（天府龙芽）: 四川茶の省級ブランド。都江堰茶葉はその下位、市レベルの名称。

まとめ:

都江堰茶葉は、岷江が山地から流れ出る地にある一市の茶の総称であり、保護制度はその中に明確な緑茶を定めている。黄緑色で産毛を帯びた茶葉、栗の香りを帯びた清らかな香り、高温の三段階殺青、8 °C以下での保管。その歴史は青城山の宋の貢茶に由来し、2016年と2025年の二つの文書は詳細な技術を示すが、茶葉の形状については記述が一致しない。

出典

地理的表示

• CNIPA 地理标志产品认定 №625

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