Dūjiāngyàn cháyè (都江堰茶叶) — „telauf Dūjiāngyàn“: grænt te frá borgarsýslunni Dūjiāngyàn (都江堰市) undir stjórn Chengdu í Sichuan-héraði, á norðvesturjaðri Chengdu-sléttunnar, þar sem áin Minjiang kemur úr fjöllunum. Frá 2016 er nafnið varið sem landbúnaðarlandfræðileg merking og frá 2025 sem vara með landfræðilega merkingu viðurkennd af Ríkisstofnun hugverka (CNIPA). Svæðið nær yfir fjallið Qingchengshan, en te þaðan voru samkvæmt skýringartexta merkingarinnar skráð í skattaskrá þegar á Song-tímanum.
1. Flokkun og uppruni
- Tegund: Grænt te (绿茶, lǜchá). „茶叶“ (cháyè) merkir einfaldlega „telauf“ og flokkurinn er ákvarðaður samkvæmt tækni úr verndartextum 2016 og 2025: deyfing (杀青), vinding og önnur brenn sla, án oxunar.
- Flokkur: Grænt te frá vestur-Sichuan; vara með landfræðilega merkingu (2025), frá 2016 einnig landbúnaðarlandfræðileg merking.
- Uppruni: Kína, Sichuan-hérað (四川, Sìchuān), Chengdu-borg (成都, Chéngdū), borgarsýslan Dūjiāngyàn (都江堰, Dūjiāngyàn).
- Verndarsvæði: 12 sveitarfélög og þorp: Xiang’e (向峨乡), Daguan (大观镇), Qingchengshan (青城山镇), Zhongxing (中兴镇), Yutang (玉堂镇), Puyang (蒲阳镇), Guankou (灌口镇), Zipingpu (紫坪铺镇), Hongkou (虹口乡), Longchi (龙池镇), Tianma (天马镇) og Xujia (胥家镇). Umsækjandi árið 2025 er alþýðustjórn Dūjiāngyàn. Samkvæmt lýsingu 2016 liggur svæðið að Wenchuan, Pengzhou og Chongzhou og flatarmál þess er 71 700 ha.
- Landfræðileg hnit: 103°25′42″–103°47′00″ a. l., 31°02′09″–31°44′54″ n. br.; í kröfutexta 2025 eru breiddargráðurnar skráðar í öfugri röð.
2. Saga og menningarlegt mikilvægi
- Saga (samkvæmt skýringartexta merkingarinnar 2016, í endurprentun):
- Tang. Meðal skattate frá Shu kunni hirðin sérstaklega vel við „Wuzui“ (乌嘴) og „Liuchuhua“ (六出花); skýringin tengir bæði við Dūjiāngyàn.
- Tegarðar. Safnið „Taiping guangji“ (太平广记, 978) nefnir í Jülong-sýslu (九陇县, nú Pengzhou; þá heyrðu lönd austan Minjiang þar undir) tegarð Zhang Shougui (张守圭), þar sem árlega voru ráðnir fleiri en hundrað tínslumenn.
- Song-skattur. Bein heimild um qingcheng-te í skattaskrá finnur skýringin í „Taiping huanyu ji“ (太平寰宇记, 976–983): í dálki „fyrri skattur“ Yongkang jun (永康军) eru nefnd 紫背龙芽, 白背龙芽, 大鹤仙 og 小鹤仙.
- 1674. Samkvæmt skjali sem skýringin vitnar í var á 13. ári Kangxi árlega safnað 800 jīn af qingcheng-knappate, þar af 60 jīn úrvalste og 680 jīn „hallarte“.
- 1912. Í upphafi lýðveldistímans voru samkvæmt skýringunni enn afgirtir garðar fyrir skattate eftir á Qingchengshan.
- 1981. Qingcheng Xue Ya úr hópi Dūjiāngyàn-tea var selt í Hong Kong, Macao og Japan.
- 2013. Vörumerkið „Qingcheng dao cha“ (青城道茶) hlaut fyrstu verðlaun á X allsherjar keppni Kína um fræg te „Zhongcha bei“.
- 2016. Þann 31. mars samþykkti landbúnaðarráðuneytið skráningu landbúnaðarlandfræðilegrar merkingar; handhafi er miðstöð fyrir útbreiðslu landbúnaðartækni í Dūjiāngyàn, númer tæknireglugerðar AGI2016-01-1869.
- 2025. Með tilkynningu CNIPA nr. 625 (undirrituð 1. apríl, birt 14. apríl) var teið viðurkennt sem vara með landfræðilega merkingu. Í maí hélt borgin, samkvæmt staðbundnu blaði, smökkun á hinu verndaða tei þar sem sjö fyrirtæki sýndu „teframleiðslutækni — óefnislegan arf“ (非遗制茶技艺); ekki er sagt hverja nákvæmlega.
- Nafn: 都江堰 — Dūjiāngyàn, borg og áveitukerfi við Minjiang; 茶叶 — „telauf“.
- Menningarlegt mikilvægi: Samkvæmt skýringu 2016 hefur te staðarins tvö héraðsvörumerki og tíu leiðandi tegundir, þar á meðal „Qingcheng“ (青城), „Qingchengshan“ (青城山), „Qingcheng dao cha“ (青城道茶) og „Qingcheng piaoxue“ (青城飘雪).
3. Grasafræðileg lýsing og hráefni
- Yrki / ræktunarafbrigði: Samkvæmt kröfum 2025 — 黔眉502 (Qiánméi 502), 特早213 (Tèzǎo 213), 名选131 (Míngxuǎn 131), 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá), 福选9号 (Fúxuǎn 9) og önnur endurbætt yrki. Lýsing 2016 krafðist einungis staðbundinna afkastamikilla og þolnu yrkja „sérlega snemmbúinnar raðar“.
- Tínslustaðall: Stakur knappur, knappur með fyrsta laufi að opnast, knappur með tveimur laufum.
- Tínsluaðferð: Klíputínsla (掐采), lyftitínsla (提手采) og tvíhendistínsla (双手采).
- Tínsla: Tímasetningar tínslu finnast ekki í heimildum.
4. Terroir og ræktunareinkenni
- Svæði: Mót tveggja náttúrusvæða — Longmenshan-fjalla (龙门山) og topps árkeilu Minjiang á Chengdu-sléttunni; landslag lækkar frá norðvestri til suðausturs.
- Ræktunarhæð: Samkvæmt lýsingu 2016 eru helstu jarðvegir svæðisins gulir fjallajarðvegir í 700–1200 m hæð. Kröfur 2025 leyfa slétt svæði og aflíðandi brekkur 3–15°.
- Jarðvegur: Gulir fjallajarðvegir (山地黄壤) — djúpir, frjósamir, lífrænir, pH 4,5–6,5.
- Loftslag (samkvæmt lýsingu 2016): miðsubtropical monsúnloftslag. Ársmeðalhiti 15,2 °C, kaldasti mánuður 4,6 °C, hlýjasti 24,4 °C; úrkoma 1243,8 mm, sólskinsstundir 1016,9 á ári, frostlaust tímabil 280 dagar, meðalrakastig margra ára frá 75 til 80 %.
- Vatn: Ár Minjiang-kerfisins og skurðir áveitukerfis Dūjiāngyàn.
- Umfang: Samkvæmt lýsingu 2016 — 1700 t af tei á ári.
5. Framleiðslutækni
Verndarkröfur 2025 setja keðjuna „visnun — deyfing — kæling — vinding — önnur brennsla — kæling — önnur vinding — þurrkun — geymsla“:
- Visnun (摊放, tānfàng): Engar stikur í kröfum 2025; lýsing 2016 gaf 6–12 klukkustundir, þar til rakastig um 70 %.
- Deyfing (杀青, shāqīng): Þrjú þrep, alls 4–6 mínútur. Fyrsta — ketill 260–220 °C, þar til laufið mýkist; annað — 20–30 °C lægra, þar til laufið vefst að mestu í teform og hættir að loða við hönd; þriðja — um 200 °C.
- Kæling (摊凉, tānliáng): Strax eftir ketil, 30–60 mínútur.
- Vinding (揉捻, róuniǎn): „Fínt lauf — létt, gróft — fast“, „létt — fast — létt“. Fínt lauf — 20–25 mínútur, gróft — ekki lengur en 50 mínútur.
- Önnur brennsla (杀二青, shā èr qīng): Fyrst 180–150 °C, þar til laufið verður mjúkt; síðan 10–15 °C lægra, með aðgerðum „þrýsta og núa“ (压、磨), 3–5 mínútur, þar til formið er flatt og beint.
- Önnur vinding (二揉, èr róu): Í lýsingu 2016 — eftir þörfum.
- Þurrkun (烘干, hōnggān): Engar stikur í kröfum 2025; lýsing 2016 gaf 90–100 °C, þar til laufið er smaragðgrænt.
- Geymsla (贮藏, zhùcáng): Í þétt lokuðum pokum, við hitastig ekki yfir 8 °C.
Textarnir stangast á: bæði í lýsingu 2016 og kröfum 2025 vinnur tæknin laufið í „flatt og beint“ form, en lýsing útlits talar um „náttúrulega örlítið vafið“ telauf; heimildir útskýra ekki hvernig þetta fer saman.
6. Líffæra- og skynjaeinkenni
Samkvæmt verndarkröfum 2025:
- Útlit þurrs laufs: Telauf náttúrulegt, örlítið vafið (条索自然微卷), gulgrænt með hýjungi (黄绿带毫).
- Ilmur þurrs laufs: Engrar sérstakrar lýsingar finnst í heimildum.
- Ilmur bruggs: Hreinn, með kastaníutón, viðvarandi (清香带栗香，持久).
- Bragð: Ferskt, líflegt, mjúkt og jafnt (鲜爽醇和).
- Litir bruggs: Gulgrænn, bjartur.
- Telauf eftir brugg: Jafnt, gulgrænt, bjart.
7. Efnasamsetning
| Þáttur | Viðmið |
|---|---|
| Te-pólýfenól | ekki minna en 20 % |
| Vatnsleysanleg útdráttarefni | ekki minna en 40 % |
| Prótín | ekki minna en 30 g/100 g |
| Samtals amínósýrur | ekki minna en 3 % |
| C-vítamín | ekki minna en 200 mg/100 g |
Í endurprentun lýsingar 2016 er sama prótínviðmið skráð á einum stað sem 30 mg/100 g, á öðrum sem 30 g/100 g; hér er skráning krafna 2025 sýnd.
8. Bruggun
Venja fyrir grænt te. Vatn 80–85 °C, 3 g á 150 ml, glerglas eða hvít gaiwan. Hella vatni meðfram veggnum, fyrsta brugg eftir 40–60 sekúndur; drekka og skilja hluta bruggsins eftir og hella aftur á — tveir til þrír endurhellingar.
9. Geymsla
Venja flokksins: í loftþéttum umbúðum, fjarri ljósi, raka og lykt, helst í kæli; drekka innan árs. Verndarkröfur eru hér nákvæmari en venjulega — ekki yfir 8 °C.
10. Verð og fölsun
Engar verðupplýsingar finnast í heimildum.
- Hvernig forðast á fölsun:
- Leita að sérstöku merki landfræðilegrar merkingar: réttur framleiðanda innan svæðisins er veittur af CNIPA að tillögu borgar og héraðs.
- Ganga úr skugga um að teið sé úr einu af 12 sveitarfélögum og þorpum svæðisins.
- Muna að nafnið er samheiti: orðin „te frá Dūjiāngyàn“ án merkis þýða ekki endilega verndaða vöru.
- Laufið er gulgrænt með hýjungi; ilmur hreinn, með kastaníutón.
11. Áhugaverðar staðreyndir
- Meðal Song-skattate frá Qingcheng nefnir skýringin „Stóra“ og „Litla tranaódauðlega“ — 大鹤仙 og 小鹤仙.
- Deyfing samkvæmt verndarkröfum fer fram í þremur þrepum og hefst í katli við 260–220 °C.
- Árið 1674 voru samkvæmt skýringunni 680 af 800 jīn qingcheng-te skráð sem „hallarte“.
12. Samanburður við önnur Sichuan-te
- Qingcheng Xue Ya (青城雪芽): Frægt grænt te frá Qingchengshan-fjalli sem er innan svæðisins; samkvæmt skýringu 2016 eitt af Dūjiāngyàn-teum.
- Emei Zhuyeqing (峨眉竹叶青): Flatt grænt te frá Emeishan-fjalli; hjá Dūjiāngyàn cháyè gefur tæknin flatt form, en ekki útlitslýsingin.
- Tianfu Long Ya (天府龙芽): Héraðsvörumerki Sichuan-tes; Dūjiāngyàn cháyè er nafn á lægra stigi, borgarnafn.
Að lokum:
Dūjiāngyàn cháyè er samheiti yfir te frá einni borg við útfall Minjiang úr fjöllunum, sem verndin festir sem ákveðið grænt te: gulgrænt lauf með hýjungi, hreinn ilmur með kastaníutón, heit þriggja þrepa deyfing og geymsla ekki yfir 8 °C. Sögu þess lánar Qingchengshan-fjall með Song-skatttei sínu, og tvö skjöl — frá 2016 og 2025 — gefa nákvæma tækni, þó þau lýsi formi laufsins á ólíkan hátt.
Heimildir
Landfræðileg merking
Heildarlisti — á síðunni Heimildir