都江堰茶叶 (Dūjiāngyàn cháyè) 是“都江堰的茶叶”：一种绿茶，产自四川省成都市下辖县级市都江堰市，位于成都平原西北边缘、岷江出山口。自 2016 年起，该名称作为农产品地理标志受到保护；自 2025 年起，作为国家知识产权局 (CNIPA) 认可的地理标志产品受到保护。保护区包括青城山，根据地理标志说明所附资料，青城山所产之茶在宋代已列入贡品。
1. 分类与原产地
- 类型： 绿茶 (绿茶, lǜchá)。“茶叶” (cháyè) 即“茶树的叶子”，其类别依据 2016 年和 2025 年保护文本中的工艺确定：杀青、揉捻、二次炒制，未经氧化。
- 类别： 川西绿茶；地理标志产品 (2025)，自 2016 年起同时为农产品地理标志。
- 原产地： 中国，四川省 (四川, Sìchuān)，成都市 (成都, Chéngdū)，都江堰市 (都江堰, Dūjiāngyàn)。
- 保护范围： 12 个乡镇：向峨乡、大观镇、青城山镇、中兴镇、玉堂镇、蒲阳镇、灌口镇、紫坪铺镇、虹口乡、龙池镇、天马镇和胥家镇。2025 年申请人系都江堰市人民政府。根据 2016 年说明，该区域与汶川、彭州、崇州接壤，面积 71,700 公顷。
- 地理坐标： 东经 103°25′42″ 至 103°47′00″，北纬 31°02′09″ 至 31°44′54″；2025 年技术要求文本中的纬度顺序颠倒。
2. 历史与文化意义
- 历史 (依据 2016 年地理标志说明所附资料，转载如下)：
- 唐代。 在蜀茶贡品中，宫廷尤重“乌嘴”和“六出花”；资料将两者均归于都江堰。
- 茶园。 类书《太平广记》 (978) 提及九陇县 (今彭州；当时岷江以东之地隶属该县) 张守圭的茶园，每年雇采茶工百余人。
- 宋代贡茶。 资料在《太平寰宇记》 (976–983) 中找到青城茶入贡的直接证据：永康军“旧贡”条下列有紫背龙芽、白背龙芽、大鹤仙、小鹤仙。
- 1674 年。 据资料所引文献，康熙十三年岁办青城芽茶八百斤，其中拣选芽茶六十斤、宫茶六百八十斤。
- 1912 年。 据资料，民国初年青城山仍存围起来的贡茶园。
- 1981 年。 都江堰茶类中的青城雪芽销往香港、澳门和日本。
- 2013 年。 “青城道茶”品牌获第十届“中茶杯”全国名优茶评比一等奖。
- 2016 年。 3 月 31 日，农业部批准农产品地理标志登记；持证人为都江堰市农业技术推广中心，技术规程编号 AGI2016-01-1869。
- 2025 年。 国家知识产权局第 625 号公告 (4 月 1 日签署，4 月 14 日发布) 认定该茶为地理标志产品。据当地报纸 5 月报道，该市举办了受保护茶叶品鉴会，七家公司展示了“非遗制茶技艺”；具体为何种技艺，未予说明。
- 名称： 都江堰 — 都江堰，位于岷江上的城市与灌溉工程；茶叶 — “茶树的叶子”。
- 文化意义： 据 2016 年资料，当地茶有两个省级商标和十个龙头品牌，其中包括“青城”“青城山”“青城道茶”和“青城飘雪”。
3. 植物学描述与原料
- 品种 / 栽培种： 依据 2025 年技术要求，为 黔眉502 (Qiánméi 502)、特早213 (Tèzǎo 213)、名选131 (Míngxuǎn 131)、福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá)、福选9号 (Fúxuǎn 9) 及其他改良品种。2016 年说明仅要求采用“特早生系列”中的当地高产、抗性品种。
- 采摘标准： 单芽、一芽一叶初展、一芽二叶。
- 采摘方法： 掐采、提手采和双手采。
- 采摘： 所查找资料中未载采摘时间。
4. 风土与种植特点
- 区域： 龙门山与岷江冲积扇顶部在成都平原交汇处；地势自西北向东南倾斜。
- 种植海拔： 据 2016 年说明，该区主要土壤为海拔 700–1200 米的山地黄壤。2025 年技术要求允许平地及 3° 至 15° 的缓坡。
- 土壤： 山地黄壤，土层深厚、肥沃、有机质丰富，pH 4.5–6.5。
- 气候 (据 2016 年说明)：中亚热带季风气候。年平均气温 15.2 °C，最冷月平均 4.6 °C，最热月平均 24.4 °C；年降水量 1243.8 毫米，年日照时数 1016.9 小时，无霜期 280 天，多年平均相对湿度 75% 至 80%。
- 水源： 岷江水系河流和都江堰灌溉渠系。
- 规模： 据 2016 年说明，年产茶 1700 吨。
5. 制作工艺
2025 年保护技术要求规定流程为“摊放 — 杀青 — 摊凉 — 揉捻 — 二次杀青 — 摊凉 — 二次揉捻 — 烘干 — 贮藏”：
- 摊放 (摊放, tānfàng)： 2025 年技术要求中无参数；2016 年说明为 6–12 小时，至含水率约 70%。
- 杀青 (杀青, shāqīng)： 分三段，共 4–6 分钟。第一段锅温 260–220 °C，至叶质柔软；第二段较前低 20–30 °C，至叶片基本卷成茶条、不再粘手；第三段约 200 °C。
- 摊凉 (摊凉, tānliáng)： 出锅后立即进行，30–60 分钟。
- 揉捻 (揉捻, róuniǎn)： “嫩叶轻揉，老叶重揉”，“轻 — 重 — 轻”。嫩叶 20–25 分钟，老叶不超过 50 分钟。
- 二次杀青 (杀二青, shā èr qīng)： 初段 180–150 °C，至叶质变软；再降低 10–15 °C，施以“压、磨”手法，3–5 分钟，至扁平挺直。
- 二次揉捻 (二揉, èr róu)： 2016 年说明中为视需要而定。
- 烘干 (烘干, hōnggān)： 2025 年技术要求中无参数；2016 年说明为 90–100 °C，至叶色翠绿。
- 贮藏 (贮藏, zhùcáng)： 装入密封袋，温度不超过 8 °C。
文本本身存在矛盾：2016 年说明和 2025 年技术要求中的工艺均使茶叶达到“扁平挺直”的外形，而外形描述又称条索“自然微卷”；两者如何统一，资料未作解释。
6. 感官特征
依据 2025 年保护技术要求：
- 干茶外形： 条索自然微卷，黄绿带毫。
- 干茶香气： 所查找资料中无单独描述。
- 茶汤香气： 清香带栗香，持久。
- 滋味： 鲜爽醇和。
- 汤色： 黄绿明亮。
- 叶底： 匀整，黄绿明亮。
7. 化学成分
| 指标 | 标准 |
|---|---|
| 茶多酚 | 不低于 20% |
| 水浸出物 | 不低于 40% |
| 蛋白质 | 不低于 30 g/100 g |
| 氨基酸总量 | 不低于 3% |
| 维生素 C | 不低于 200 mg/100 g |
在 2016 年说明的转载文本中，同一蛋白质标准一处写作 30 mg/100 g，另一处写作 30 g/100 g；此处采用 2025 年技术要求的表述。
8. 冲泡
按绿茶类别通用方法。水温 80–85 °C，每 150 毫升水投茶 3 克，玻璃杯或白瓷盖碗。沿杯壁注水，第一泡 40–60 秒后出汤；品饮时留部分茶汤续水，可续泡两至三次。
9. 贮藏
按类别通用方法：密封包装，避光、防潮、防异味，宜冷藏；一年内饮毕。此处保护技术要求比通常更具体，为不超过 8 °C。
10. 价格与真伪辨别
所查找资料中无价格数据。
- 如何避免假冒：
- 认准地理标志专用标志：该标志由 CNIPA 经市、省两级推荐授予保护区内生产者。
- 核实茶叶是否产自保护区内的 12 个乡镇。
- 注意该名称为通用名称：不带标志的“都江堰茶叶”并不当然是受保护产品。
- 干茶黄绿带毫；香气清纯，带栗香。
11. 趣闻
- 资料在宋代青城贡茶中列出“大鹤仙”与“小鹤仙”。
- 按保护技术要求，杀青分三段进行，起始锅温 260–220 °C。
- 据资料，1674 年青城茶八百斤中，六百八十斤列为“宫茶”。
12. 与其他四川茶比较
- 青城雪芽： 青城山名优绿茶，青城山位于保护区内；据 2016 年资料，系都江堰茶类之一。
- 峨眉竹叶青： 峨眉山扁平形绿茶；都江堰茶叶的扁平外形由工艺形成，但外形描述并未如此表述。
- 天府龙芽： 四川茶省级品牌；都江堰茶叶为更低一级的市级名称。
结语：
都江堰茶叶是岷江出山口一座城市茶叶的通用名称，保护制度将其固化为一种明确界定的绿茶：黄绿带毫，香气清纯带栗香，三段高温杀青，贮藏温度不超过 8 °C。其历史依托于拥有宋代贡茶背景的青城山，而 2016 年和 2025 年的两份文件提供了详尽的工艺规范，唯对茶叶外形的描述彼此不同。
资料来源
地理标志
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