ឌូជាំងយាន ឆាយ៉េ (Dūjiāngyàn cháyè, 都江堰茶叶) — «ស្លឹកតែឌូជាំងយាន»៖ តែបៃតងរបស់ស្រុកក្រុងឌូជាំងយាន (都江堰市) ក្រោមឱវាទឆឹងទូ ខេត្តស៊ីឆួន — នៅគែមពាយ័ព្យនៃវាលទំនាបឆឹងទូ ជាកន្លែងដែលទន្លេមិនជាំងហូរចេញពីភ្នំ។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2016 ឈ្មោះនេះត្រូវបានការពារជាសូចនាករភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម ហើយចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2025 — ជាផលិតផលដែលមានសូចនាករភូមិសាស្ត្រ ដែលទទួលស្គាល់ដោយរដ្ឋបាលរដ្ឋស្ដីពីកម្មសិទ្ធិបញ្ញា (CNIPA)។ តំបន់នេះរួមបញ្ចូលភ្នំឈីងឆឹងសាន ដែលតែរបស់ខ្លួន យោងតាមឯកសារយោងភ្ជាប់នឹងការពិពណ៌នាសូចនាករ ត្រូវបានរាប់បញ្ចូលក្នុងសួយសារអាករតាំងពីរាជវង្សសុងមក។
1. ការចាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម
- ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá)។ «茶叶» (cháyè) មានន័យសាមញ្ញថា «ស្លឹកតែ» ហើយថ្នាក់ត្រូវបានកំណត់តាមបច្ចេកវិទ្យាពីអត្ថបទការពារឆ្នាំ 2016 និង 2025៖ ការជួសជុល (杀青) ការរួញ និងការអាំងលើកទីពីរ ដោយគ្មានការកត់សុី។
- ប្រភេទក្រុម: តែបៃតងស៊ីឆួនខាងលិច; ផលិតផលដែលមានសូចនាករភូមិសាស្ត្រ (2025) ហើយតាំងពីឆ្នាំ 2016 — ក៏ជាសូចនាករភូមិសាស្ត្រកសិកម្មផងដែរ។
- ប្រភពដើម: ចិន ខេត្តស៊ីឆួន (四川, Sìchuān) ទីក្រុងឆឹងទូ (成都, Chéngdū) ស្រុកក្រុងឌូជាំងយាន (都江堰, Dūjiāngyàn)។
- តំបន់ការពារ: ឃុំ និងទីប្រជុំជនចំនួន 12៖ ស៊ាងអឺ (向峨乡) តាគួន (大观镇) ឈីងឆឹងសាន (青城山镇) ចុងស៊ីង (中兴镇) យូថាង (玉堂镇) ភូយ៉ាង (蒲阳镇) ក្វានខូវ (灌口镇) ហ្ស៊ឺភីងភូ (紫坪铺镇) ហុងខូវ (虹口乡) ឡុងឈី (龙池镇) ធានម៉ា (天马镇) និង ស៊ុយជា (胥家镇)។ អ្នកដាក់ពាក្យសុំក្នុងឆ្នាំ 2025 — រដ្ឋាភិបាលប្រជាជនឌូជាំងយាន។ យោងតាមការពិពណ៌នាឆ្នាំ 2016 តំបន់នេះជាប់ព្រំដែនជាមួយវ៉េនឆួន ភេងចូវ និងឈុងចូវ ហើយមានផ្ទៃដី 71 700 ហិកតា។
- កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: 103°25′42″–103°47′00″ រយៈបណ្ដោយខាងកើត, 31°02′09″–31°44′54″ រយៈទទឹងខាងជើង; នៅក្នុងអត្ថបទតម្រូវការឆ្នាំ 2025 រយៈទទឹងត្រូវបានសរសេរតាមលំដាប់បញ្ច្រាស។
2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌
- ប្រវត្តិសាស្ត្រ (យោងតាមឯកសារយោងភ្ជាប់នឹងការពិពណ៌នាសូចនាករឆ្នាំ 2016 ក្នុងការបោះពុម្ពឡើងវិញ)៖
- ថាង។ ក្នុងចំណោមតែស៊ូដែលបានថ្វាយ រាជវាំងជាពិសេសឲ្យតម្លៃចំពោះ «អ៊ូហ្ស៊ុយ» (乌嘴) និង «លីវឈូហួ» (六出花); ឯកសារយោងចាត់ទុកតែទាំងពីរនេះថាជារបស់ឌូជាំងយាន។
- ចម្ការតែ។ ប្រជុំរឿង «ថៃភីងក្វាងជី» (太平广记, 978) បានលើកឡើងពីចម្ការតែរបស់ចាង ស៊ូគុយ (张守圭) នៅស្រុកជីវឡុង (九陇县, បច្ចុប្បន្នភេងចូវ; កាលនោះដីខាងកើតទន្លេមិនជាំងស្ថិតក្រោមឱវាទរបស់ខ្លួន) ដែលរាល់ឆ្នាំគេជួលអ្នកបេះតែជាងមួយរយនាក់។
- សួយសារអាកររាជវង្សសុង។ ភស្តុតាងផ្ទាល់អំពីតែឈីងឆឹងក្នុងសួយសារអាករ ឯកសារយោងរកឃើញក្នុង «ថៃភីងហួនយូជី» (太平寰宇记, 976–983)៖ ក្នុងជួរ «សួយសារអាករពីមុន» របស់អាណាស្រុកយ៉ុងកាំងជុន (永康军) មានឈ្មោះ 紫背龙芽, 白背龙芽, 大鹤仙 និង 小鹤仙។
- 1674។ យោងតាមឯកសារដែលបានដកស្រង់ក្នុងឯកសារយោង នៅឆ្នាំទី 13 នៃរជ្ជកាលកាំងស៊ី គេរៀបចំតែពន្លកឈីងឆឹងចំនួន 800 ជិនជារៀងរាល់ឆ្នាំ ក្នុងនោះ 60 ជិនជាថ្នាក់ជ្រើសរើស និង 680 ជិនជា «ថ្នាក់រាជវាំង»។
- 1912។ នៅដើមសាធារណរដ្ឋ នៅលើឈីងឆឹងសាន យោងតាមឯកសារយោង នៅមានចម្ការដែលមានរបងព័ទ្ធសម្រាប់តែថ្វាយ។
- 1981។ ឈីងឆឹង ស៊ុយយ៉ា ក្នុងចំណោមតែរបស់ឌូជាំងយាន ត្រូវបានលក់នៅហុងកុង ម៉ាកាវ និងជប៉ុន។
- 2013។ ម៉ាក «ឈីងឆឹង តាវឆា» (青城道茶) បានទទួលរង្វាន់លេខមួយនៃការប្រកួតតែល្បីៗលើកទី 10 ថ្នាក់ជាតិ «ចុងឆាប៉ី»។
- 2016។ នៅថ្ងៃទី 31 ខែមីនា ក្រសួងកសិកម្មបានអនុម័តការចុះបញ្ជីសូចនាករភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម; អ្នកកាន់កាប់ — មជ្ឈមណ្ឌលផ្សព្វផ្សាយបច្ចេកវិទ្យាកសិកម្មឌូជាំងយាន លេខបទប្បញ្ញត្តិបច្ចេកទេស — AGI2016-01-1869។
- 2025។ ដោយសេចក្តីប្រកាសរបស់ CNIPA លេខ 625 (ចុះហត្ថលេខាថ្ងៃទី 1 ខែមេសា បោះពុម្ពផ្សាយថ្ងៃទី 14 ខែមេសា) តែនេះត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាផលិតផលដែលមានសូចនាករភូមិសាស្ត្រ។ ក្នុងខែឧសភា យោងតាមកាសែតក្នុងស្រុក ទីក្រុងបានរៀបចំការភ្លក់តែដែលមានការការពារ ដែលក្រុមហ៊ុនចំនួនប្រាំពីរបានបង្ហាញ «បច្ចេកទេសផលិតតែ — មរតកវប្បធម៌អរូបី» (非遗制茶技艺); ជាក់លាក់អ្វីខ្លះ មិនបានបញ្ជាក់ទេ។
- ឈ្មោះ: 都江堰 — ឌូជាំងយាន ទីក្រុង និងប្រព័ន្ធប្រព្រឹត្តិកម្មទឹកនៅលើទន្លេមិនជាំង; 茶叶 — «ស្លឹកតែ»។
- សារៈសំខាន់វប្បធម៌: យោងតាមឯកសារយោងឆ្នាំ 2016 តែក្នុងស្រុកមានពាណិជ្ជសញ្ញាថ្នាក់ខេត្តចំនួនពីរ និងម៉ាកឈានមុខចំនួនដប់ ក្នុងចំណោមនោះមាន «ឈីងឆឹង» (青城) «ឈីងឆឹងសាន» (青城山) «ឈីងឆឹង តាវឆា» (青城道茶) និង «ឈីងឆឹង ភាវស៊ុយ» (青城飘雪)។
3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម
- ពូជ / គុលទីវ៉ា: យោងតាមតម្រូវការឆ្នាំ 2025 — ឈៀនម៉ី 502 (Qiánméi 502) ធឺហ្សៅ 213 (Tèzǎo 213) មីងស៊ួន 131 (Míngxuǎn 131) ហ្វូទីង តាបៃឆា (Fúdǐng dàbáichá) ហ្វូស៊ួន 9 (Fúxuǎn 9) និងពូជដែលត្រូវបានកែលម្អផ្សេងទៀត។ ការពិពណ៌នាឆ្នាំ 2016 គ្រាន់តែតម្រូវឲ្យមានពូជក្នុងស្រុកដែលផ្ដល់ទិន្នផលខ្ពស់ និងធន់ទ្រាំ «ជាពិសេសដើមឆ្នាំ»។
- ស្តង់ដារបេះ: ពន្លកតែមួយ ពន្លកជាមួយស្លឹកទីមួយដែលកំពុងបើក ពន្លកជាមួយស្លឹកពីរ។
- វិធីបេះ: ដោយច្រឹប (掐采) ដោយលើកដៃ (提手采) និងដោយដៃទាំងពីរ (双手采)។
- ការបេះ: រយៈពេលនៃការបេះមិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
4. ទេរ័រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ
- តំបន់: ចំណុចប្រសព្វនៃតំបន់ធម្មជាតិពីរ — ភ្នំឡុងម៉េនសាន (龙门山) និងកំពូលកង្ហារបាក់ដីរបស់ទន្លេមិនជាំងនៅលើវាលទំនាបឆឹងទូ; ផ្ទៃដីចុះទាបពីពាយ័ព្យទៅអាគ្នេយ៍។
- រយៈកម្ពស់ដាំដុះ: យោងតាមការពិពណ៌នាឆ្នាំ 2016 ដីសំខាន់នៃតំបន់ — ដីលឿងភ្នំនៅរយៈកម្ពស់ 700–1200 ម៉ែត្រ។ តម្រូវការឆ្នាំ 2025 អនុញ្ញាតឲ្យមានទីតាំងរាបស្មើ និងជម្រាលទន់ភ្លន់ 3–15°។
- ដី: ដីលឿងភ្នំ (山地黄壤) — ជ្រៅ មានជីជាតិ សម្បូរសារធាតុសរីរាង្គ pH 4,5–6,5។
- អាកាសធាតុ (យោងតាមការពិពណ៌នាឆ្នាំ 2016)៖ ខ្យល់មូសុងស៊ុបត្រូពិចកណ្ដាល។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម 15,2 °C ខែត្រជាក់បំផុត — 4,6 °C ខែក្ដៅបំផុត — 24,4 °C; ទឹកភ្លៀង 1243,8 មម ពន្លឺព្រះអាទិត្យ 1016,9 ម៉ោងក្នុងមួយឆ្នាំ រយៈពេលគ្មានសាយសត្វ 280 ថ្ងៃ សំណើមដែលទាក់ទងជាមធ្យមរយៈពេលវែងពី 75 ទៅ 80 %។
- ទឹក: ទន្លេនៃប្រព័ន្ធទន្លេមិនជាំង និងព្រែកនៃប្រព័ន្ធប្រព្រឹត្តិកម្មទឹកឌូជាំងយាន។
- មាត្រដ្ឋាន: យោងតាមការពិពណ៌នាឆ្នាំ 2016 — តែ 1700 តោនក្នុងមួយឆ្នាំ។
5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម
តម្រូវការការពារឆ្នាំ 2025 កំណត់ខ្សែសង្វាក់ «ការត្រាំស្លឹក — ការជួសជុល — ការត្រជាក់ — ការរួញ — ការអាំងលើកទីពីរ — ការត្រជាក់ — ការរួញលើកទីពីរ — ការសម្ងួត — ការរក្សាទុក»៖
- ការត្រាំស្លឹក (摊放, tānfàng): ប៉ារ៉ាម៉ែត្រមិនមាននៅក្នុងតម្រូវការឆ្នាំ 2025 ទេ; ការពិពណ៌នាឆ្នាំ 2016 ឲ្យ 6–12 ម៉ោង រហូតដល់សំណើមប្រហែល 70 %។
- ការជួសជុល (杀青, shāqīng): បីដំណាក់កាល សរុប 4–6 នាទី។ ទីមួយ — ឆ្នាំង 260–220 °C រហូតដល់ស្លឹកទន់; ទីពីរ — ទាបជាង 20–30 °C រហូតដល់ស្លឹកភាគច្រើនរួញទៅជាដុំតែ ហើយឈប់ជាប់នឹងដៃ; ទីបី — ប្រហែល 200 °C។
- ការត្រជាក់ (摊凉, tānliáng): ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីឆ្នាំង 30–60 នាទី។
- ការរួញ (揉捻, róuniǎn): «ស្លឹកទន់ — រួញស្រាល ស្លឹកគ្រើម — រួញខ្លាំង» «ស្រាល — ខ្លាំង — ស្រាល»។ ស្លឹកទន់ — 20–25 នាទី ស្លឹកគ្រើម — មិនលើសពី 50 នាទី។
- ការអាំងលើកទីពីរ (杀二青, shā èr qīng): ដំបូង 180–150 °C រហូតដល់ស្លឹកទន់; បន្ទាប់មកទាបជាង 10–15 °C ជាមួយវិធី «សង្កត់ និងជូត» (压、磨) 3–5 នាទី រហូតដល់រាងសំប៉ែតត្រង់។
- ការរួញលើកទីពីរ (二揉, èr róu): នៅក្នុងការពិពណ៌នាឆ្នាំ 2016 — តាមតម្រូវការ។
- ការសម្ងួត (烘干, hōnggān): ប៉ារ៉ាម៉ែត្រមិនមាននៅក្នុងតម្រូវការឆ្នាំ 2025 ទេ; ការពិពណ៌នាឆ្នាំ 2016 ឲ្យ 90–100 °C រហូតដល់ស្លឹកបៃតងត្បូងមរកត។
- ការរក្សាទុក (贮藏, zhùcáng): ក្នុងថង់បិទជិត នៅសីតុណ្ហភាពមិនលើសពី 8 °C។
អត្ថបទទាំងនោះផ្ទុយនឹងខ្លួនឯង៖ ទាំងក្នុងការពិពណ៌នាឆ្នាំ 2016 និងក្នុងតម្រូវការឆ្នាំ 2025 បច្ចេកវិទ្យានាំស្លឹកទៅរករាង «សំប៉ែតត្រង់» រីឯការពិពណ៌នាអំពីរូបរាងវិញនិយាយពីស្លឹកតែ «កោងបន្តិចតាមធម្មជាតិ»; របៀបផ្សំគ្នានេះ ប្រភពមិនបានពន្យល់ទេ។
6. លក្ខណៈសរីរាង្គ
យោងតាមតម្រូវការការពារឆ្នាំ 2025៖
- រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ស្លឹកតែធម្មជាតិ កោងបន្តិច (条索自然微卷) បៃតងលឿងជាមួយរោម (黄绿带毫)។
- ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ការពិពណ៌នាដាច់ដោយឡែកមិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
- ក្លិនទឹកតែ: ស្អាត ជាមួយសម្លេងដើមទ្រូង ជាប់បានយូរ (清香带栗香，持久)។
- រសជាតិ: ស្រស់ រស់រវើក ទន់ និងរាបស្មើ (鲜爽醇和)។
- ពណ៌ទឹកតែ: បៃតងលឿង ភ្លឺ។
- បាតតែ (ស្លឹកក្រោយឆុង): រាបស្មើ បៃតងលឿង ភ្លឺ។
7. សមាសភាពគីមី
| សូចនាករ | បទដ្ឋាន |
|---|---|
| ប៉ូលីហ្វេណុលតែ | មិនតិចជាង 20 % |
| សារធាតុចម្រាញ់រលាយក្នុងទឹក | មិនតិចជាង 40 % |
| ប្រូតេអ៊ីន | មិនតិចជាង 30 ក្រាម / 100 ក្រាម |
| ផលបូកអាស៊ីតអាមីណេ | មិនតិចជាង 3 % |
| វីតាមីន C | មិនតិចជាង 200 មីលីក្រាម / 100 ក្រាម |
ក្នុងការបោះពុម្ពឡើងវិញនៃការពិពណ៌នាឆ្នាំ 2016 បទដ្ឋានប្រូតេអ៊ីនដូចគ្នាត្រូវបានកត់ត្រានៅកន្លែងមួយថា 30 មីលីក្រាម / 100 ក្រាម និងកន្លែងមួយទៀតថា 30 ក្រាម / 100 ក្រាម; នៅទីនេះបានដកស្រង់តាមកំណត់ត្រារបស់តម្រូវការឆ្នាំ 2025។
8. ការឆុង
ការអនុវត្តតាមថ្នាក់សម្រាប់តែបៃតង។ ទឹក 80–85 °C តែ 3 ក្រាមក្នុងទឹក 150 មីលីលីត្រ កែវថ្លា ឬហ្គាយវ៉ាន់ពណ៌ស។ ចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំង ទឹកដំបូង — បន្ទាប់ពី 40–60 វិនាទី; ផឹកដោយទុកទឹកតែមួយផ្នែក ហើយបន្ថែមទឹក — ចាក់បន្ថែមពីរទៅបីដង។
9. ការរក្សាទុក
ការអនុវត្តតាមថ្នាក់៖ ក្នុងវេចខ្ចប់ខ្យល់ជិត គ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន ល្អបំផុតក្នុងទូរទឹកកក; ផឹកឲ្យអស់ក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។ តម្រូវការការពារនៅទីនេះជាក់លាក់ជាងធម្មតា — មិនលើសពី 8 °C។
10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ
ទិន្នន័យអំពីតម្លៃមិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
- វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
- ស្វែងរកសញ្ញាពិសេសនៃសូចនាករភូមិសាស្ត្រ៖ សិទ្ធិលើវាសម្រាប់អ្នកផលិតពីតំបន់ត្រូវបានផ្ដល់ដោយ CNIPA តាមសំណើរបស់ទីក្រុង និងខេត្ត។
- ពិនិត្យថាតែនោះមកពីឃុំ ឬទីប្រជុំជនមួយក្នុងចំណោម 12 នៃតំបន់។
- ចងចាំថាឈ្មោះនេះជាឈ្មោះទូទៅ៖ ពាក្យ «តែពីឌូជាំងយាន» ដោយគ្មានសញ្ញា មិនទាន់មានន័យថាជាផលិតផលដែលមានការការពារនោះទេ។
- ស្លឹក — បៃតងលឿងជាមួយរោម; ក្លិន — ស្អាត ជាមួយសម្លេងដើមទ្រូង។
11. ការពិតគួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍
- ក្នុងចំណោមតែសួយសារអាកររាជវង្សសុងពីឈីងឆឹង ឯកសារយោងហៅថា «អមតៈក្រៀលធំ» និង «អមតៈក្រៀលតូច» — 大鹤仙 និង 小鹤仙។
- ការជួសជុលតាមតម្រូវការការពារប្រព្រឹត្តទៅជាបីដំណាក់កាល ដោយចាប់ផ្ដើមពីឆ្នាំងនៅ 260–220 °C។
- នៅឆ្នាំ 1674 យោងតាមឯកសារយោង ក្នុងចំណោមតែឈីងឆឹង 800 ជិន មាន 680 ជិនរាប់ជា «ថ្នាក់រាជវាំង»។
12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែស៊ីឆួនផ្សេងទៀត
- ឈីងឆឹង ស៊ុយយ៉ា (青城雪芽): តែបៃតងដែលមានឈ្មោះរបស់ភ្នំឈីងឆឹងសាន ដែលស្ថិតនៅក្នុងតំបន់; យោងតាមឯកសារយោងឆ្នាំ 2016 — ជាតែមួយក្នុងចំណោមតែរបស់ឌូជាំងយាន។
- អឺម៉ី ជូយេឈីង (峨眉竹叶青): តែបៃតងសំប៉ែតរបស់ភ្នំអឺម៉ីសាន; សម្រាប់ឌូជាំងយាន ឆាយ៉េ រាងសំប៉ែតត្រូវបានកំណត់ដោយបច្ចេកវិទ្យា ប៉ុន្តែមិនមែនដោយការពិពណ៌នាអំពីរូបរាងទេ។
- ធានហ្វូ ឡុងយ៉ា (天府龙芽): ម៉ាកថ្នាក់ខេត្តរបស់តែស៊ីឆួន; ឌូជាំងយាន ឆាយ៉េ — ជាឈ្មោះកម្រិតទាបជាង គឺថ្នាក់ក្រុង។
សរុបសេចក្ដី:
ឌូជាំងយាន ឆាយ៉េ — ជាឈ្មោះទូទៅរបស់តែនៃទីក្រុងមួយនៅច្រកចេញពីភ្នំនៃទន្លេមិនជាំង ដែលការការពារបានកំណត់ជាតែបៃតងដែលមានលក្ខណៈច្បាស់លាស់៖ ស្លឹកបៃតងលឿងជាមួយរោម ក្លិនស្អាតជាមួយសម្លេងដើមទ្រូង ការជួសជុលក្ដៅបីដំណាក់កាល និងការរក្សាទុកមិនលើសពី 8 °C។ ប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់វាត្រូវបានខ្ចីពីភ្នំឈីងឆឹងសានជាមួយនឹងសួយសារអាកររាជវង្សសុង ហើយឯកសារពីរ — ឆ្នាំ 2016 និង 2025 — ផ្ដល់បច្ចេកវិទ្យាលម្អិត ទោះបីជាពណ៌នាអំពីរាងស្លឹកខុសគ្នាក៏ដោយ។
ប្រភព
សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ
បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព