दुजियांगयान छाये (Dūjiāngyàn cháyè, 都江堰茶叶) — “दुजियांगयानचे चहाचे पान”: चेंगदूच्या अधिपत्याखालील दुजियांगयान (都江堰市) या शहरी काउंटीचा हिरवा चहा, सिचुआन प्रांत — चेंगदू मैदानाच्या वायव्य कडेला, जिथे मिनजियांग नदी पर्वतांतून बाहेर पडते. २०१६ पासून हे नाव कृषी भौगोलिक संकेत म्हणून संरक्षित आहे, २०२५ पासून — राष्ट्रीय बौद्धिक संपदा प्रशासनाने (CNIPA) मान्यता दिलेला भौगोलिक संकेत असलेले उत्पादन म्हणून. या क्षेत्रात चिंगचेंगशान पर्वत येतो, ज्याचे चहा, संकेताच्या वर्णनाशी जोडलेल्या नोंदीनुसार, सुंग राजवंशाच्या काळातच कर म्हणून दिले जात होते.
१. वर्गीकरण आणि उगम
- प्रकार: हिरवा चहा (绿茶, lǜchá). “茶叶” (cháyè) म्हणजे फक्त “चहाचे पान”, आणि २०१६ आणि २०२५ च्या संरक्षण दस्तऐवजांतील तंत्रज्ञानानुसार वर्ग निश्चित केला आहे: स्थिरीकरण (杀青), मळणे आणि दुसरे भाजणे, ऑक्सिडीकरणाविना.
- श्रेणी: पश्चिम सिचुआनचा हिरवा चहा; भौगोलिक संकेत असलेले उत्पादन (२०२५), २०१६ पासून — कृषी भौगोलिक संकेत देखील.
- उगम: चीन, सिचुआन प्रांत (四川, Sìchuān), चेंगदू शहर (成都, Chéngdū), दुजियांगयान शहरी काउंटी (都江堰, Dūjiāngyàn).
- संरक्षित क्षेत्र: १२ गावे आणि शहरे: शियांग’अ (向峨乡), दागुआन (大观镇), चिंगचेंगशान (青城山镇), झोंगशिंग (中兴镇), युथांग (玉堂镇), पुयांग (蒲阳镇), गुआनकोउ (灌口镇), झिपिंगपू (紫坪铺镇), होंगकोउ (虹口乡), लोंगची (龙池镇), थ्यानमा (天马镇) आणि शुजिया (胥家镇). २०२५ मध्ये अर्जदार — दुजियांगयानचे जनता सरकार. २०१६ च्या वर्णनानुसार, हे क्षेत्र वेनचुआन, पेंगझोउ आणि चोंगझोउ यांना लागून आहे, त्याचे क्षेत्रफळ — ७१,७०० हेक्टर.
- भौगोलिक निर्देशांक: १०३°२५′४२″–१०३°४७′००″ पू. रे., ३१°०२′०९″–३१°४४′५४″ उ. अ.; २०२५ च्या आवश्यकतांच्या मजकुरात अक्षांश उलट क्रमाने नोंदवले आहेत.
२. इतिहास आणि सांस्कृतिक महत्त्व
- इतिहास (२०१६ च्या संकेत वर्णनाशी जोडलेल्या नोंदीनुसार, पुनर्मुद्रणात):
- थांग. शू चहांच्या करांमध्ये राजदरबार विशेषतः “उझुई” (乌嘴) आणि “ल्यूछुहुआ” (六出花) यांना महत्त्व देत असे; नोंद दोन्ही दुजियांगयानशी जोडते.
- चहाच्या बागा. “तैपिंग गुआंगजी” (太平广记, ९७८) हा संग्रह जिउलोंग (九陇县, आताचे पेंगझोउ; तेव्हा मिनजियांगच्या पूर्वेकडील जमिनी त्याच्या अधिपत्याखाली होत्या) काउंटीतील झांग शौगुई (张守圭) यांच्या चहाच्या बागेचा उल्लेख करतो, जिथे दरवर्षी शंभराहून अधिक चहा वेचणारे कामावर ठेवले जात.
- सुंग राजवंशातील कर. चिंगचेंग चहा करात दिल्याचा थेट पुरावा नोंद “तैपिंग हुआन्यु जी” (太平寰宇记, ९७६–९८३) मध्ये शोधते: योंगकांग जून (永康军) परगण्याच्या “पूर्वीचा कर” या स्तंभात 紫背龙芽, 白背龙芽, 大鹤仙 आणि 小鹤仙 अशी नावे आहेत.
- १६७४. नोंदीत दिलेल्या दस्तऐवजानुसार, कांग्शीच्या १३व्या वर्षी दरवर्षी ८०० जिन चिंगचेंग कोवळा चहा गोळा केला जाई, त्यापैकी ६० जिन निवडक आणि ६८० जिन “राजदरबारी”.
- १९१२. प्रजासत्ताकाच्या सुरुवातीला चिंगचेंगशानवर, नोंदीनुसार, करासाठीच्या चहाच्या कुंपण घातलेल्या बागा अजूनही शिल्लक होत्या.
- १९८१. दुजियांगयानच्या चहांपैकी चिंगचेंग शुए या चहाची विक्री हाँगकाँग, मकाऊ आणि जपानमध्ये होत असे.
- २०१३. “चिंगचेंग दाओ छा” (青城道茶) या ब्रँडला दहाव्या अखिल चीन नामांकित चहा स्पर्धा “झोंगछा बेई” मध्ये प्रथम पारितोषिक मिळाले.
- २०१६. ३१ मार्च रोजी कृषी मंत्रालयाने कृषी भौगोलिक संकेताची नोंदणी मंजूर केली; धारक — दुजियांगयान कृषी तंत्रज्ञान प्रसार केंद्र, तांत्रिक नियमावली क्रमांक — AGI2016-01-1869.
- २०२५. CNIPA च्या अधिसूचना क्र. ६२५ (१ एप्रिल रोजी स्वाक्षरी, १४ एप्रिल रोजी प्रकाशित) द्वारे चहाला भौगोलिक संकेत असलेले उत्पादन म्हणून मान्यता देण्यात आली. मे महिन्यात, स्थानिक वृत्तपत्रानुसार, शहराने संरक्षित चहाचे चव परीक्षण आयोजित केले, जिथे सात कंपन्यांनी “चहा बनवण्याची तंत्रे — अमूर्त वारसा” (非遗制茶技艺) सादर केल्या; नेमक्या कोणत्या, हे सांगितलेले नाही.
- नाव: 都江堰 — दुजियांगयान, मिनजियांगवरील शहर आणि सिंचन प्रणाली; 茶叶 — “चहाचे पान”.
- सांस्कृतिक महत्त्व: २०१६ च्या नोंदीनुसार, स्थानिक चहाचे दोन प्रांतीय ट्रेडमार्क आणि दहा आघाडीचे ब्रँड आहेत, त्यापैकी “चिंगचेंग” (青城), “चिंगचेंगशान” (青城山), “चिंगचेंग दाओ छा” (青城道茶) आणि “चिंगचेंग प्याओशुए” (青城飘雪).
३. वनस्पतिशास्त्रीय वर्णन आणि कच्चा माल
- जाती / लागवडीच्या जाती: २०२५ च्या आवश्यकतांनुसार — 黔眉502 (Qiánméi 502), 特早213 (Tèzǎo 213), 名选131 (Míngxuǎn 131), 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá), 福选9号 (Fúxuǎn 9) आणि इतर सुधारित जाती. २०१६ च्या वर्णनात फक्त “विशेष लवकर मालिकेतील” स्थानिक उत्पादक आणि रोगप्रतिकारक जातींची मागणी होती.
- वेचणीचे प्रमाण: एकटी कळी, पहिल्या उलगडणाऱ्या पानासह कळी, दोन पानांसह कळी.
- वेचण्याची पद्धत: चिमटीने (掐采), उचलून (提手采) आणि दोन्ही हातांनी (双手采).
- वेचणी: सापडलेल्या स्रोतांमध्ये वेचणीच्या कालावधीचा उल्लेख नाही.
४. तेरुआर आणि लागवडीची वैशिष्ट्ये
- प्रदेश: दोन नैसर्गिक क्षेत्रांचा संगम — लोंगमेनशान (龙门山) पर्वत आणि चेंगदू मैदानावरील मिनजियांगच्या गाळाच्या पंख्याचे शिखर; भूभाग वायव्येकडून आग्नेयेकडे उतरतो.
- लागवडीची उंची: २०१६ च्या वर्णनानुसार, क्षेत्रातील मुख्य माती — ७००–१२०० मीटर उंचीवरील पर्वतीय पिवळी माती. २०२५ च्या आवश्यकता सपाट जागा आणि ३–१५° चे सौम्य उतार अनुमत करतात.
- माती: पर्वतीय पिवळी माती (山地黄壤) — खोल, सुपीक, सेंद्रिय पदार्थांनी समृद्ध, pH ४.५–६.५.
- हवामान (२०१६ च्या वर्णनानुसार): मध्यम उपोष्णकटिबंधीय मान्सून. वार्षिक सरासरी तापमान १५.२ °C, सर्वात थंड महिन्याचे — ४.६ °C, सर्वात उष्ण महिन्याचे — २४.४ °C; पाऊस १२४३.८ मिमी, वार्षिक सूर्यप्रकाश १०१६.९ तास, हिमरहित कालावधी २८० दिवस, बहुवार्षिक सरासरी सापेक्ष आर्द्रता ७५ ते ८० %.
- पाणी: मिनजियांग प्रणालीच्या नद्या आणि दुजियांगयान सिंचन प्रणालीचे कालवे.
- प्रमाण: २०१६ च्या वर्णनानुसार — दरवर्षी १७०० टन चहा.
५. उत्पादन तंत्रज्ञान
२०२५ च्या संरक्षण आवश्यकता “कोमेजणे — स्थिरीकरण — थंड होणे — मळणे — दुसरे भाजणे — थंड होणे — दुसरे मळणे — वाळवणे — साठवणूक” ही साखळी निश्चित करतात:
१. कोमेजणे (摊放, tānfàng): २०२५ च्या आवश्यकतांमध्ये मापदंड नाहीत; २०१६ च्या वर्णनात ६–१२ तास, सुमारे ७० % आर्द्रतेपर्यंत असे दिले होते. २. स्थिरीकरण (杀青, shāqīng): तीन टप्पे, एकूण ४–६ मिनिटे. पहिला — कढई २६०–२२० °C, पान मऊ होईपर्यंत; दुसरा — २०–३० °C ने कमी, पान मुख्यतः चहाच्या कणात गुंडाळले जाईपर्यंत आणि हाताला चिकटणे थांबेपर्यंत; तिसरा — सुमारे २०० °C. ३. थंड होणे (摊凉, tānliáng): कढईनंतर लगेच, ३०–६० मिनिटे. ४. मळणे (揉捻, róuniǎn): “कोवळे पान — हलके, खरखरीत — जोरात”, “हलके — जोरात — हलके”. कोवळे पान — २०–२५ मिनिटे, खरखरीत — ५० मिनिटांपेक्षा जास्त नाही. ५. दुसरे भाजणे (杀二青, shā èr qīng): आधी १८०–१५० °C, पान मऊ होईपर्यंत; नंतर १०–१५ °C ने कमी, “दाबणे आणि घासणे” (压、磨) या क्रियांसह, ३–५ मिनिटे, सपाट सरळ आकार होईपर्यंत. ६. दुसरे मळणे (二揉, èr róu): २०१६ च्या वर्णनात — गरजेनुसार. ७. वाळवणे (烘干, hōnggān): २०२५ च्या आवश्यकतांमध्ये मापदंड नाहीत; २०१६ च्या वर्णनात ९०–१०० °C, पान पाचू-हिरवे होईपर्यंत असे दिले होते. ८. साठवणूक (贮藏, zhùcáng): घट्ट बंद पिशव्यांमध्ये, तापमान ८ °C पेक्षा जास्त नाही.
मजकूर स्वतःशीच विसंगत आहेत: २०१६ च्या वर्णनात आणि २०२५ च्या आवश्यकतांमध्येही तंत्रज्ञान पानाला “सपाट सरळ” आकारापर्यंत नेते, तर देखाव्याचे वर्णन “नैसर्गिकरीत्या किंचित गुंडाळलेल्या” चहाच्या कणाबद्दल बोलते; हे कसे जुळते, स्रोत स्पष्ट करत नाहीत.
६. इंद्रियगोचर वैशिष्ट्ये
२०२५ च्या संरक्षण आवश्यकतांनुसार:
- कोरड्या पानाचा देखावा: चहाचा कण नैसर्गिक, किंचित गुंडाळलेला (条索自然微卷), पिवळा-हिरवा, तंतूंसह (黄绿带毫).
- कोरड्या पानाचा सुगंध: सापडलेल्या स्रोतांमध्ये स्वतंत्र वर्णन नाही.
- ओतण्याचा सुगंध: शुद्ध, तांबूस रंगाच्या छटेसह, टिकणारा (清香带栗香，持久).
- चव: ताजी, उत्साही, मऊ आणि समतोल (鲜爽醇和).
- ओतण्याचा रंग: पिवळा-हिरवा, तेजस्वी.
- चहाची पाळ (भिजवलेले पान): समान, पिवळे-हिरवे, तेजस्वी.
७. रासायनिक रचना
| निर्देशक | प्रमाण |
|---|---|
| चहा पॉलिफेनॉल | २० % पेक्षा कमी नाही |
| पाण्यात विरघळणारे अर्क पदार्थ | ४० % पेक्षा कमी नाही |
| प्रथिने | ३० ग्रॅ/१०० ग्रॅम पेक्षा कमी नाही |
| एकूण अमिनो आम्ले | ३ % पेक्षा कमी नाही |
| जीवनसत्त्व क | २०० मिग्रॅ/१०० ग्रॅम पेक्षा कमी नाही |
२०१६ च्या वर्णनाच्या पुनर्मुद्रणात प्रथिनांचे तेच प्रमाण एका ठिकाणी ३० मिग्रॅ/१०० ग्रॅम, दुसऱ्या ठिकाणी — ३० ग्रॅम/१०० ग्रॅम असे नोंदवले आहे; येथे २०२५ च्या आवश्यकतांची नोंद दिली आहे.
८. ओतणे
हिरव्या चहासाठी वर्गाची प्रथा. पाणी ८०–८५ °C, १५० मिली साठी ३ ग्रॅम, काचेचा ग्लास किंवा पांढरा गैवान. भिंतीवरून पाणी ओता, पहिले ओतणे — ४०–६० सेकंदांनी; काही ओतणे शिल्लक ठेवत प्या, आणि पुन्हा पाणी घाला — दोन-तीन वेळा.
९. साठवणूक
वर्गाची प्रथा: हवाबंद पॅकेजिंगमध्ये, प्रकाश, आर्द्रता आणि वासांपासून दूर, शक्यतो रेफ्रिजरेटरमध्ये; एका वर्षाच्या आत प्या. संरक्षण आवश्यकता येथे नेहमीपेक्षा अधिक विशिष्ट आहेत — ८ °C पेक्षा जास्त नाही.
१०. किंमत आणि बनावटी
सापडलेल्या स्रोतांमध्ये किंमतीची माहिती नाही.
- बनावटी कशी टाळावी:
- भौगोलिक संकेताचे विशेष चिन्ह शोधा: क्षेत्रातील उत्पादकाला त्याचा अधिकार शहर आणि प्रांताच्या शिफारशीने CNIPA देतो.
- चहा क्षेत्रातील १२ गावे आणि शहरांपैकी एकातून आहे का ते तपासा.
- लक्षात ठेवा की नाव सामान्य आहे: चिन्हाशिवाय “दुजियांगयानचा चहा” हे शब्द अद्याप संरक्षित उत्पादन दर्शवत नाहीत.
- पान — पिवळे-हिरवे, तंतूंसह; सुगंध — शुद्ध, तांबूस रंगाच्या छटेसह.
११. रोचक तथ्ये
- चिंगचेंगच्या सुंग कर चहांमध्ये नोंद “मोठा” आणि “लहान बगळा-अमर” — 大鹤仙 आणि 小鹤仙 अशी नावे सांगते.
- संरक्षण आवश्यकतांनुसार स्थिरीकरण तीन टप्प्यांत होते, २६०–२२० °C तापमानाच्या कढईपासून सुरू होते.
- १६७४ मध्ये, नोंदीनुसार, ८०० जिन चिंगचेंग चहापैकी ६८० “राजदरबारी” म्हणून नोंदवले गेले.
१२. इतर सिचुआन चहांशी तुलना
- चिंगचेंग शुए या (青城雪芽): चिंगचेंगशान पर्वताचा नामांकित हिरवा चहा, जो क्षेत्रात येतो; २०१६ च्या नोंदीनुसार — दुजियांगयानच्या चहांपैकी एक.
- एमेई झुयेचिंग (峨眉竹叶青): एमेईशान पर्वताचा सपाट हिरवा चहा; दुजियांगयान छायेला सपाट आकार तंत्रज्ञान देतो, पण देखाव्याचे वर्णन देत नाही.
- थ्यानफू लोंग या (天府龙芽): सिचुआन चहाचा प्रांतीय ब्रँड; दुजियांगयान छाये हे एक पातळी खालचे, शहराचे नाव आहे.
शेवटी:
दुजियांगयान छाये — मिनजियांग पर्वतांतून बाहेर पडणाऱ्या एका शहराच्या चहाचे सामान्य नाव, ज्याच्यामागे संरक्षणाने एक निश्चित हिरवा चहा नोंदवला आहे: पिवळे-हिरवे पान, तंतूंसह, तांबूस छटेसह शुद्ध सुगंध, तीन टप्प्यांचे तीव्र स्थिरीकरण आणि ८ °C पेक्षा जास्त नसलेली साठवणूक. इतिहास त्याला चिंगचेंगशान पर्वत उधार देतो, त्याच्या सुंग करासह, आणि दोन दस्तऐवज — २०१६ आणि २०२५ चे — सविस्तर तंत्रज्ञान देतात, जरी पानाच्या आकाराचे वर्णन वेगवेगळ्या प्रकारे करतात.
स्रोत
भौगोलिक मानांकन
संपूर्ण यादी — स्रोत पानावर