Dutszyanyan Çae (Dūjiāngyàn cháyè, 都江堰茶叶) — «Dutszyanyan çay yarpağı»: Çenduya tabe olan Dutszyanyan (都江堰市) şəhər qəzasının yaşıl çayı, Sıçuan əyaləti, Çendu düzənliyinin şimal-qərb kənarında, Minçzyan çayının dağlardan çıxdığı yerdə. 2016-cı ildən ad kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisi kimi, 2025-ci ildən isə Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsi (CNIPA) tərəfindən tanınan coğrafi göstəricili məhsul kimi qorunur. Zonaya Tsinçenşan dağı daxildir; göstərici təsvirinə aid arayışa görə, onun çayları Sun dövründə artıq xərac siyahısında idi.
1. Təsnifat və Mənşə
- Tip: Yaşıl çay (绿茶, lǜchá). «茶叶» (cháyè) sadəcə «çay yarpağı» deməkdir və sinif 2016-cı və 2025-ci il mühafizə mətnlərindəki texnologiyaya əsasən müəyyən edilmişdir: fiksasiya (杀青), burma və ikinci qovurma, oksidləşmə olmadan.
- Kateqoriya: Qərbi Sıçuanın yaşıl çayı; coğrafi göstəricili məhsul (2025), 2016-cı ildən həm də kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisi.
- Mənşə: Çin, Sıçuan əyaləti (四川, Sìchuān), Çendu şəhəri (成都, Chéngdū), Dutszyanyan şəhər qəzası (都江堰, Dūjiāngyàn).
- Mühafizə zonası: 12 volost və qəsəbə: Sjan’e (向峨乡), Daquan (大观镇), Tsinçenşan (青城山镇), Çjunsin (中兴镇), Yüytan (玉堂镇), Puyan (蒲阳镇), Quankou (灌口镇), Tsıpinpu (紫坪铺镇), Xunkou (虹口乡), Lunçi (龙池镇), Tyanma (天马镇) və Süytszya (胥家镇). 2025-ci ildə ərizəçi Dutszyanyan xalq hökumətidir. 2016-cı il təsvirinə görə, zona Vençuan, Pençjou və Çunçjou ilə həmsərhəddir, sahəsi 71 700 hektardır.
- Coğrafi koordinatlar: 103°25′42″–103°47′00″ ş. u., 31°02′09″–31°44′54″ ş. e.; 2025-ci il tələblər mətnində paralellər tərs qaydada yazılmışdır.
2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət
- Tarix (2016-cı il göstərici təsvirinə aid arayışa görə, təkrar çapda):
- Tan. Şu çayları arasında saray xüsusilə «Uçzuy» (乌嘴) və «Lyuçuxua»nı (六出花) qiymətləndirirdi; arayış hər ikisini Dutszyanyana aid edir.
- Çay bağları. «Taypin quançzi» (太平广记, 978) toplusunda Çzulun (九陇县, indiki Pençjou; o zaman ona Minçzyanın şərqindəki torpaqlar tabe idi) qəzasında Çjan Şouquyə (张守圭) məxsus çay bağı qeyd olunur, ora hər il yüzdən çox yığıcı işə götürülürdü.
- Sun xəracı. Tsinçen çayının xəracda olmasına dair birbaşa şəhadəti arayış «Taypin xuanyüy çzi»də (太平寰宇记, 976–983) tapır: Yunkan çzyun (永康军) dairəsinin «əvvəlki xərac» qrafasında 紫背龙芽, 白背龙芽, 大鹤仙 və 小鹤仙 adları çəkilir.
- 1674. Arayışda verilən sənədə görə, Kansi dövrünün 13-cü ilində hər il 800 çzin tsinçen tumurcuq çayı tədarük edilirdi, bunun 60 çzini seçmə, 680 çzini isə «saray» çayı idi.
- 1912. Respublikanın əvvəlində Tsinçenşanda, arayışa görə, xərac çayı üçün hasarlanmış bağlar hələ qalırdı.
- 1981. Dutszyanyan çaylarından olan Tsinçen Süe Ya Syanqan, Aomın və Yaponiyada satılırdı.
- 2013. «Tsinçen dao ça» (青城道茶) markası X ümumçin adlı çayların «Çjunça bey» müsabiqəsində birinci mükafat aldı.
- 2016. 31 martda Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisinin qeydiyyatını təsdiqlədi; sahibi Dutszyanyan Kənd Təsərrüfatı Texnologiyalarının Yayılması Mərkəzidir, texniki reqlament nömrəsi AGI2016-01-1869-dur.
- 2025. CNIPA-nın 625 №-li elanı ilə (1 apreldə imzalanıb, 14 apreldə dərc edilib) çay coğrafi göstəricili məhsul kimi tanınıb. Mayda, yerli qəzetə görə, şəhər qorunan çayın dequstasiyasını keçirib, yeddi şirkət «çay hazırlama texnologiyaları — qeyri-maddi irs»i (非遗制茶技艺) nümayiş etdirib; hansılar olduğu deyilmir.
- Ad: 都江堰 — Dutszyanyan, Minçzyan üzərində şəhər və suvarma sistemi; 茶叶 — «çay yarpağı».
- Mədəni əhəmiyyət: 2016-cı il arayışına görə, yerli çayın iki əyalət əmtəə nişanı və on aparıcı markası var, onların arasında «Tsinçen» (青城), «Tsinçenşan» (青城山), «Tsinçen dao ça» (青城道茶) və «Tsinçen pyaosüe» (青城飘雪).
3. Botaniki Təsvir və Xammal
- Sortlar / Kultivarlar: 2025-ci il tələblərinə görə — 黔眉502 (Qiánméi 502), 特早213 (Tèzǎo 213), 名选131 (Míngxuǎn 131), 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá), 福选9号 (Fúxuǎn 9) və digər təkmilləşdirilmiş sortlar. 2016-cı il təsviri yalnız «xüsusilə erkən seriyalı» yerli məhsuldar və davamlı sortları tələb edirdi.
- Yığım standartı: Tək tumurcuq, ilk açılan yarpaqla tumurcuq, iki yarpaqla tumurcuq.
- Yığım üsulu: Çimdiklə (掐采), qaldırmaqla (提手采) və iki əllə (双手采).
- Yığım: Tapılan mənbələrdə yığım müddətləri yoxdur.
4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri
- Region: İki təbii vilayətin qovşağı — Lunmenşan (龙门山) dağları və Minçzyanın Çendu düzənliyindəki gətirmə konusunun zirvəsi; relyef şimal-qərbdən cənub-şərqə doğru alçalır.
- Becərmə hündürlüyü: 2016-cı il təsvirinə görə, zonanın əsas torpaqları 700–1200 m hündürlükdə dağ sarı torpaqlarıdır. 2025-ci il tələbləri düz sahələrə və 3–15° maili yamaclara icazə verir.
- Torpaqlar: Dağ sarı torpaqları (山地黄壤) — qalın, münbit, üzvi maddələrlə zəngin, pH 4,5–6,5.
- İqlim (2016-cı il təsvirinə görə): orta subtropik musson. Orta illik temperatur 15,2 °C, ən soyuq ay — 4,6 °C, ən isti ay — 24,4 °C; yağıntı 1243,8 mm, ildə günəş işığı 1016,9 saat, şaxtasız dövr 280 gün, orta çoxillik nisbi rütubət 75–80 %.
- Su: Minçzyan sistemi çayları və Dutszyanyan suvarma sisteminin kanalları.
- Miqyas: 2016-cı il təsvirinə görə — ildə 1700 t çay.
5. İstehsal Texnologiyası
2025-ci il mühafizə tələbləri «soldurma — fiksasiya — soyutma — burma — ikinci qovurma — soyutma — ikinci burma — qurutma — saxlama» zəncirini müəyyən edir:
- Soldurma (摊放, tānfàng): 2025-ci il tələblərində parametrlər yoxdur; 2016-cı il təsviri 6–12 saat, təxminən 70 % rütubətə qədər verirdi.
- Fiksasiya (杀青, shāqīng): Üç pillə, cəmi 4–6 dəqiqə. Birinci — qazan 260–220 °C, yarpaq yumşalana qədər; ikinci — 20–30 °C aşağı, yarpaq əsasən çay dənəsinə bükülüb ələ yapışmayana qədər; üçüncü — təxminən 200 °C.
- Soyutma (摊凉, tānliáng): Qazandan dərhal sonra, 30–60 dəqiqə.
- Burma (揉捻, róuniǎn): «Zərif yarpaq — yüngül, kobud — güclü», «yüngül — güclü — yüngül». Zərif yarpaq — 20–25 dəqiqə, kobud — 50 dəqiqədən çox olmamaqla.
- İkinci qovurma (杀二青, shā èr qīng): Əvvəlcə 180–150 °C, yarpaq yumşalana qədər; sonra 10–15 °C aşağı, «sıxmaq və sürtmək» (压、磨) üsulları ilə, 3–5 dəqiqə, yastı düz formaya qədər.
- İkinci burma (二揉, èr róu): 2016-cı il təsvirində — ehtiyaca görə.
- Qurutma (烘干, hōnggān): 2025-ci il tələblərində parametrlər yoxdur; 2016-cı il təsviri 90–100 °C, zümrüd-yaşıl yarpağa qədər verirdi.
- Saxlama (贮藏, zhùcáng): Sıx bağlı paketlərdə, 8 °C-dən yüksək olmayan temperaturda.
Mətnlər özü ilə ziddiyyət təşkil edir: həm 2016-cı il təsvirində, həm də 2025-ci il tələblərində texnologiya yarpağı «yastı düz» formaya gətirir, görünüş təsviri isə «təbii, azca bükülmüş» çay dənəsindən danışır; bunun necə uzlaşdırıldığını mənbələr izah etmir.
6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər
2025-ci il mühafizə tələblərinə görə:
- Quru yarpağın xarici görünüşü: Çay dənəsi təbii, azca bükülmüş (条索自然微卷), sarı-yaşıl, tüklü (黄绿带毫).
- Quru yarpağın ətri: Tapılan mənbələrdə ayrıca təsviri yoxdur.
- Dəmləmənin ətri: Təmiz, şabalıd tonlu, davamlı (清香带栗香，持久).
- Dad: Təzə, canlandırıcı, yumşaq və bərabər (鲜爽醇和).
- Dəmləmənin rəngi: Sarı-yaşıl, parlaq.
- Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Bərabər, sarı-yaşıl, parlaq.
7. Kimyəvi Tərkib
| Göstərici | Norma |
|---|---|
| Çay polifenolları | azı 20 % |
| Suda həll olan ekstraktiv maddələr | azı 40 % |
| Zülal | azı 30 q/100 q |
| Amin turşularının cəmi | azı 3 % |
| Vitamin C | azı 200 mq/100 q |
2016-cı il təsvirinin təkrar çapında eyni zülal norması bir yerdə 30 mq/100 q, başqa yerdə isə 30 q/100 q kimi yazılmışdır; burada 2025-ci il tələblərinin qeydi verilmişdir.
8. Dəmləmə
Yaşıl çay sinfi üçün təcrübə. Su 80–85 °C, 150 ml-ə 3 q, şüşə stəkan və ya ağ qayvan. Suyu divar boyunca tökmək, ilk dəmləmə — 40–60 saniyədən sonra; dəmləmənin bir hissəsini qoyub içmək və üzərinə su əlavə etmək — iki-üç təkrar dəmləmə.
9. Saxlama
Sinif təcrübəsi: hermetik qablaşdırmada, işıqsız, nəmsiz və qoxusuz, daha yaxşısı soyuducuda; bir il ərzində içmək. Mühafizə tələbləri burada adi haldan daha konkretdir — 8 °C-dən yüksək olmamalıdır.
10. Qiymət və Saxtakarlıqlar
Tapılan mənbələrdə qiymətlər haqqında məlumat yoxdur.
- Saxtakarlıqdan necə qaçınmalı:
- Coğrafi göstəricinin xüsusi nişanını axtarın: zonadakı istehsalçıya bu hüququ şəhər və əyalətin təqdimatı ilə CNIPA verir.
- Çayın zonanın 12 volost və qəsəbəsindən birindən olduğunu yoxlayın.
- Adın ümumi olduğunu unutmayın: nişansız «Dutszyanyan çayı» sözləri hələ qorunan məhsul demək deyil.
- Yarpaq — tüklü sarı-yaşıl; ətir — təmiz, şabalıd tonlu.
11. Maraqlı Faktlar
- Tsinçenin Sun dövrü xərac çayları arasında arayış «Böyük» və «Kiçik durna-ölməz»i — 大鹤仙 və 小鹤仙 adlarını çəkir.
- Mühafizə tələblərinə görə fiksasiya üç pillədə gedir, 260–220 °C qazandan başlayaraq.
- 1674-cü ildə, arayışa görə, 800 çzin tsinçen çayından 680 çzini «saray» çayı sayılırdı.
12. Digər Sıçuan çayları ilə müqayisə
- Tsinçen Süe Ya (青城雪芽): Zonaya daxil olan Tsinçenşan dağının adlı yaşıl çayı; 2016-cı il arayışına görə — Dutszyanyan çaylarından biri.
- Emey Çjueçin (峨眉竹叶青): Emeyşan dağının yastı yaşıl çayı; Dutszyanyan Çaedə yastı formanı texnologiya verir, amma görünüş təsviri vermir.
- Tyanfu Lun Ya (天府龙芽): Sıçuan çayının əyalət brendi; Dutszyanyan Çae — bir pillə aşağıda, şəhər səviyyəsində ad.
Yekun olaraq:
Dutszyanyan Çae — dağlardan çıxan Minçzyanın kənarındakı bir şəhərin ümumi çay adıdır və mühafizə onun arxasında tam müəyyən bir yaşıl çayı təsbit etmişdir: tüklü sarı-yaşıl yarpaq, şabalıd tonlu təmiz ətir, isti üçpilləli fiksasiya və 8 °C-dən yüksək olmayan saxlama. Tarixi ona Sun dövrü xəracı ilə Tsinçenşan dağı borc verir, 2016-cı və 2025-ci il sənədləri isə ətraflı texnologiya verir, baxmayaraq ki, yarpağın formasını fərqli təsvir edirlər.
Mənbələr
Coğrafi göstərici
Tam siyahı — Mənbələr səhifəsində