Dujiangyan Chaye (Dūjiāngyàn cháyè, 都江堰茶叶) — „theeblad uit Dujiangyan”: groene thee uit de stedelijke county Dujiangyan (都江堰市) onder Chengdu, provincie Sichuan, aan de noordwestelijke rand van de Chengdu-vlakte, daar waar de rivier de Minjiang uit de bergen komt. Sinds 2016 wordt de naam beschermd als geografische aanduiding voor landbouwproducten, sinds 2025 als product met geografische aanduiding erkend door de China National Intellectual Property Administration (CNIPA). Tot het gebied behoort de berg Qingchengshan, waarvan de thee volgens de toelichting bij de aanduidingsbeschrijving al onder de Song als tribuut werd geregistreerd.
1. Classificatie en herkomst
- Type: Groene thee (绿茶, lǜchá). „茶叶” (cháyè) betekent eenvoudigweg „theeblad”, en de klasse is vastgesteld op grond van de technologie uit de beschermingsteksten van 2016 en 2025: fixatie (杀青), rollen en tweede droogbranden, zonder oxidatie.
- Categorie: Groene thee uit westelijk Sichuan; product met geografische aanduiding (2025), sinds 2016 tevens geografische aanduiding voor landbouwproducten.
- Herkomst: China, provincie Sichuan (四川, Sìchuān), stad Chengdu (成都, Chéngdū), stedelijke county Dujiangyan (都江堰, Dūjiāngyàn).
- Beschermd gebied: 12 gemeenten en dorpen: Xiang’e (向峨乡), Daguan (大观镇), Qingchengshan (青城山镇), Zhongxing (中兴镇), Yutang (玉堂镇), Puyang (蒲阳镇), Guankou (灌口镇), Zipingpu (紫坪铺镇), Hongkou (虹口乡), Longchi (龙池镇), Tianma (天马镇) en Xujia (胥家镇). De aanvrager in 2025 is de volksregering van Dujiangyan. Volgens de beschrijving uit 2016 grenst het gebied aan Wenchuan, Pengzhou en Chongzhou; de oppervlakte bedraagt 71.700 ha.
- Geografische coördinaten: 103°25′42″–103°47′00″ O.L., 31°02′09″–31°44′54″ N.B.; in de eisentekst van 2025 zijn de breedtegraden in omgekeerde volgorde genoteerd.
2. Geschiedenis en culturele betekenis
- Geschiedenis (volgens de toelichting bij de aanduidingsbeschrijving uit 2016, in herdruk):
- Tang. Onder de Shu-theesoorten waardeerde het hof vooral „Wuzui” (乌嘴) en „Liuchuhua” (六出花); de toelichting rekent beide tot Dujiangyan.
- Theetuinen. De compilatie „Taiping guangji” (太平广记, 978) vermeldt in de county Jiulong (九陇县, nu Pengzhou; destijds vielen de gronden ten oosten van de Minjiang eronder) de theetuin van Zhang Shougui (张守圭), waar elk jaar meer dan honderd pluksters werden ingehuurd.
- Song-tribuut. Een rechtstreeks getuigenis over Qingcheng-thee als tribuut vindt de toelichting in de „Taiping huanyu ji” (太平寰宇记, 976–983): in de rubriek „voormalig tribuut” van de prefectuur Yongkang jun (永康军) worden 紫背龙芽, 白背龙芽, 大鹤仙 en 小鹤仙 genoemd.
- 1674. Volgens een in de toelichting aangehaald document werd in het 13e jaar van Kangxi jaarlijks 800 jin Qingcheng-knopthee ingezameld, waarvan 60 jin uitgelezen kwaliteit en 680 jin „hofkwaliteit”.
- 1912. Aan het begin van de republiek bestonden op de Qingchengshan volgens de toelichting nog omheinde tuinen voor tribuutthee.
- 1981. Qingcheng Xue Ya uit de theesoorten van Dujiangyan werd verkocht in Hongkong, Macau en Japan.
- 2013. Het merk „Qingcheng dao cha” (青城道茶) behaalde de eerste prijs van de tiende landelijke wedstrijd voor bekende theeën „Zhongcha bei”.
- 2016. Op 31 maart keurde het ministerie van Landbouw de registratie als geografische aanduiding voor landbouwproducten goed; houder is het Centrum voor verspreiding van landbouwtechnologie van Dujiangyan, nummer van het technisch reglement AGI2016-01-1869.
- 2025. Bij aankondiging nr. 625 van CNIPA (ondertekend op 1 april, gepubliceerd op 14 april) werd de thee erkend als product met geografische aanduiding. In mei hield de stad volgens de plaatselijke krant een proeverij van beschermde thee, waar zeven bedrijven „theeproductietechnieken als immaterieel erfgoed” toonden (非遗制茶技艺); welke precies, wordt niet gezegd.
- Naam: 都江堰 — Dujiangyan, stad en irrigatiesysteem aan de Minjiang; 茶叶 — „theeblad”.
- Culturele betekenis: Volgens de toelichting uit 2016 heeft de plaatselijke thee twee provinciale merken en tien toonaangevende merken, waaronder „Qingcheng” (青城), „Qingchengshan” (青城山), „Qingcheng dao cha” (青城道茶) en „Qingcheng piaoxue” (青城飘雪).
3. Botanische beschrijving en grondstof
- Rassen / cultivars: Volgens de eisen van 2025 — 黔眉502 (Qiánméi 502), 特早213 (Tèzǎo 213), 名选131 (Míngxuǎn 131), 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá), 福选9号 (Fúxuǎn 9) en andere verbeterde rassen. De beschrijving uit 2016 vereiste slechts plaatselijke productieve en resistente rassen uit de „extra vroege reeks”.
- Plukstandaard: Enkele knop, knop met eerste ontplooiend blad, knop met twee bladeren.
- Plukmethode: Knijpend (掐采), met optillen (提手采) en met beide handen (双手采).
- Pluktijd: Pluktijdstippen zijn in de gevonden bronnen niet vermeld.
4. Terroir en teeltkenmerken
- Regio: Overgang van twee natuurgebieden — het Longmenshan-gebergte (龙门山) en de top van de puinwaaier van de Minjiang in de Chengdu-vlakte; het reliëf daalt van noordwest naar zuidoost.
- Teelthoogte: Volgens de beschrijving uit 2016 zijn de belangrijkste bodems van het gebied gele bergbodems op 700–1200 m hoogte. De eisen van 2025 staan vlakke percelen en flauwe hellingen van 3–15° toe.
- Bodems: Gele bergbodems (山地黄壤) — diep, vruchtbaar, rijk aan organisch materiaal, pH 4,5–6,5.
- Klimaat (volgens de beschrijving uit 2016): gematigd subtropisch moessonklimaat. Gemiddelde jaartemperatuur 15,2 °C, koudste maand 4,6 °C, warmste maand 24,4 °C; neerslag 1243,8 mm, zonneschijn 1016,9 uur per jaar, vorstvrije periode 280 dagen, gemiddelde relatieve vochtigheid 75 tot 80 %.
- Water: Rivieren van het Minjiang-systeem en kanalen van het irrigatiesysteem van Dujiangyan.
- Schaal: Volgens de beschrijving uit 2016 — 1700 t thee per jaar.
5. Productietechnologie
De beschermingseisen van 2025 leggen de keten vast „verflensen — fixatie — afkoelen — rollen — tweede droogbranden — afkoelen — tweede rollen — drogen — bewaren”:
- Verflensen (摊放, tānfàng): Parameters ontbreken in de eisen van 2025; de beschrijving uit 2016 gaf 6–12 uur, tot een vochtgehalte van ongeveer 70 %.
- Fixatie (杀青, shāqīng): Drie fasen, in totaal 4–6 minuten. Eerste fase — ketel 260–220 °C, tot het blad soepel is; tweede fase — 20–30 °C lager, tot het blad grotendeels tot een theekrul is opgerold en niet meer aan de hand kleeft; derde fase — ongeveer 200 °C.
- Afkoelen (摊凉, tānliáng): Direct na de ketel, 30–60 minuten.
- Rollen (揉捻, róuniǎn): „Jong blad — licht, grof blad — sterk”, „licht — sterk — licht”. Jong blad — 20–25 minuten, grof blad — niet langer dan 50 minuten.
- Tweede droogbranden (杀二青, shā èr qīng): Eerst 180–150 °C, tot het blad zacht wordt; daarna 10–15 °C lager, met technieken „aandrukken en wrijven” (压、磨), 3–5 minuten, tot een vlakke rechte vorm.
- Tweede rollen (二揉, èr róu): In de beschrijving uit 2016 — indien nodig.
- Drogen (烘干, hōnggān): Parameters ontbreken in de eisen van 2025; de beschrijving uit 2016 gaf 90–100 °C, tot smaragdgroen blad.
- Bewaren (贮藏, zhùcáng): In goed gesloten verpakkingen, bij een temperatuur van maximaal 8 °C.
De teksten spreken zichzelf tegen: zowel in de beschrijving uit 2016 als in de eisen van 2025 voert de technologie het blad naar een „vlakke rechte” vorm, terwijl de beschrijving van het uiterlijk spreekt over een „natuurlijk licht gekruld” theekrulletje; hoe dit valt te rijmen, verklaren de bronnen niet.
6. Organoleptische kenmerken
Volgens de beschermingseisen van 2025:
- Uiterlijk droog blad: Theekrulletje natuurlijk, licht gekruld (条索自然微卷), geelgroen met dons (黄绿带毫).
- Aroma droog blad: Geen afzonderlijke beschrijving in de gevonden bronnen.
- Aroma van de infusie: Zuiver, met kastanjetoon, aanhoudend (清香带栗香，持久).
- Smaak: Fris, levendig, zacht en gelijkmatig (鲜爽醇和).
- Kleur van de infusie: Geelgroen, helder.
- Theeblad na het zetten (nat blad): Gelijkmatig, geelgroen, helder.
7. Chemische samenstelling
| Indicator | Norm |
|---|---|
| Theepolyfenolen | minstens 20 % |
| In water oplosbare extractstoffen | minstens 40 % |
| Eiwit | minstens 30 g/100 g |
| Totaal aminozuren | minstens 3 % |
| Vitamine C | minstens 200 mg/100 g |
In de herdruk van de beschrijving uit 2016 is dezelfde eiwitnorm op de ene plaats genoteerd als 30 mg/100 g, op de andere als 30 g/100 g; hier is de notatie uit de eisen van 2025 aangehouden.
8. Zetten
Praktijk van de klasse voor groene thee. Water 80–85 °C, 3 g op 150 ml, glazen beker of witte gaiwan. Water langs de wand schenken, eerste infusie na 40–60 seconden; drink en laat een deel van de infusie staan, en vul bij — twee tot drie maal.
9. Bewaren
Praktijk van de klasse: in luchtdichte verpakking, zonder licht, vocht en vreemde geuren, bij voorkeur in de koelkast; binnen een jaar opdrinken. De beschermingseisen zijn hier specifieker dan gebruikelijk — maximaal 8 °C.
10. Prijs en namaak
Gegevens over prijzen ontbreken in de gevonden bronnen.
- Hoe namaak te vermijden:
- Let op het speciale teken voor geografische aanduiding: het recht daarop verleent CNIPA aan een producent uit het gebied op voordracht van stad en provincie.
- Controleer of de thee afkomstig is uit een van de 12 gemeenten en dorpen van het gebied.
- Bedenk dat de naam generiek is: de woorden „thee uit Dujiangyan” zonder teken betekenen nog geen beschermd product.
- Het blad is geelgroen met dons; het aroma is zuiver, met kastanjetoon.
11. Interessante feiten
- Onder de Song-tribuuttheeën uit Qingcheng noemt de toelichting de „Grote” en de „Kleine onsterfelijke kraanvogel” — 大鹤仙 en 小鹤仙.
- De fixatie volgens de beschermingseisen verloopt in drie fasen, beginnend met een ketel op 260–220 °C.
- In 1674, aldus de toelichting, golden 680 van de 800 jin Qingcheng-thee als „hofkwaliteit”.
12. Vergelijking met andere Sichuan-theeën
- Qingcheng Xue Ya (青城雪芽): Bekende groene thee van de berg Qingchengshan, die binnen het gebied valt; volgens de toelichting uit 2016 een van de theesoorten van Dujiangyan.
- Emei Zhuyeqing (峨眉竹叶青): Vlakke groene thee van de berg Emeishan; bij Dujiangyan Chaye wordt de vlakke vorm door de technologie bepaald, maar niet door de uiterlijkbeschrijving.
- Tianfu Long Ya (天府龙芽): Provinciaal merk voor Sichuan-thee; Dujiangyan Chaye is een naam op lager niveau, op stadsniveau.
Tot slot:
Dujiangyan Chaye is een generieke naam voor thee uit één stad waar de Minjiang uit de bergen komt, waarvoor de bescherming een welbepaalde groene thee heeft vastgelegd: geelgroen blad met dons, zuiver aroma met kastanjetoon, hete driefasige fixatie en bewaring bij maximaal 8 °C. De geschiedenis wordt geleend van de berg Qingchengshan met zijn Song-tribuut, en twee documenten — uit 2016 en 2025 — geven een gedetailleerde technologie, hoewel zij de bladvorm verschillend beschrijven.
Bronnen
Geografische aanduiding
Volledige lijst — op de pagina Bronnen