দুজিয়াংইয়ান চায়ে (Dūjiāngyàn cháyè, 都江堰茶叶) — “দুজিয়াংইয়ানের চা পাতা”: ছেংদু-র অধীনস্থ দুজিয়াংইয়ান (都江堰市) নগর কাউন্টির সবুজ চা, সিছুয়ান প্রদেশ — ছেংদু সমভূমির উত্তর-পশ্চিম প্রান্তে, যেখানে মিনচিয়াং নদী পাহাড় থেকে বেরিয়ে এসেছে। ২০১৬ সাল থেকে নামটি কৃষি ভৌগোলিক নির্দেশক হিসেবে সংরক্ষিত, ২০২৫ সাল থেকে — রাষ্ট্রীয় মেধাস্বত্ব প্রশাসন (CNIPA) কর্তৃক স্বীকৃত ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য হিসেবে। এই অঞ্চলে ছিংছেংশান পর্বত অন্তর্ভুক্ত, যার চা, নির্দেশকের বিবরণের টীকা অনুযায়ী, সুং রাজবংশের সময় থেকেই রাজকীয় করের তালিকায় ছিল।
১. শ্রেণিবিভাগ ও উৎপত্তি
- ধরন: সবুজ চা (绿茶, lǜchá)। “茶叶” (cháyè) অর্থ কেবল “চা পাতা”, এবং ২০১৬ ও ২০২৫ সালের সুরক্ষা নথিপত্রের প্রযুক্তি অনুযায়ী শ্রেণি নির্ধারিত: ফিক্সেশন (杀青), পাকানো ও দ্বিতীয় বার ভাজা, কোনো জারণ ছাড়াই।
- শ্রেণি: পশ্চিম সিছুয়ানের সবুজ চা; ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য (২০২৫), ২০১৬ সাল থেকে কৃষি ভৌগোলিক নির্দেশকও।
- উৎপত্তি: চীন, সিছুয়ান প্রদেশ (四川, Sìchuān), ছেংদু শহর (成都, Chéngdū), দুজিয়াংইয়ান নগর কাউন্টি (都江堰, Dūjiāngyàn)।
- সুরক্ষিত এলাকা: ১২টি জনপদ ও শহর: শিয়াং’অ (向峨乡), তাকুয়ান (大观镇), ছিংছেংশান (青城山镇), চুংশিং (中兴镇), ইউথাং (玉堂镇), ফুইয়াং (蒲阳镇), কুয়ানখৌ (灌口镇), ৎসিফিংফু (紫坪铺镇), হুংখৌ (虹口乡), লুংছি (龙池镇), থিয়েনমা (天马镇) এবং শ্যুচিয়া (胥家镇)। ২০২৫ সালে আবেদনকারী — দুজিয়াংইয়ানের গণসরকার। ২০১৬ সালের বিবরণ অনুযায়ী, এলাকাটি ওয়েনছুয়ান, ফেংচৌ ও ছুংচৌ-এর সীমানায় অবস্থিত, এর আয়তন ৭১,৭০০ হেক্টর।
- ভৌগোলিক স্থানাঙ্ক: ১০৩°২৫′৪২″–১০৩°৪৭′০০″ পূর্ব দ্রাঘিমা, ৩১°০২′০৯″–৩১°৪৪′৫৪″ উত্তর অক্ষাংশ; ২০২৫ সালের প্রয়োজনীয়তার পাঠ্যে অক্ষাংশ বিপরীত ক্রমে লেখা আছে।
২. ইতিহাস ও সাংস্কৃতিক গুরুত্ব
- ইতিহাস (২০১৬ সালের নির্দেশকের বিবরণের টীকা অনুযায়ী, পুনর্মুদ্রণে):
- থাং। প্রদত্ত শু চায়ের মধ্যে রাজদরবার বিশেষভাবে “উৎসুই” (乌嘴) ও “লিউছুহুয়া” (六出花)-কে মূল্য দিত; টীকা দুটিকেই দুজিয়াংইয়ানের অন্তর্গত বলে উল্লেখ করে।
- চা বাগান। সংকলন “থাইফিং কুয়াংচি” (太平广记, ৯৭৮) চিউলুং কাউন্টিতে (九陇县, বর্তমান ফেংচৌ; তখন মিনচিয়াং-এর পূর্বের ভূমি এর অধীন ছিল) চাং শৌকুইয়ের (张守圭) চা বাগানের উল্লেখ করে, যেখানে প্রতি বছর শতাধিক চা-সংগ্রাহক নিয়োগ করা হতো।
- সুং রাজবংশের রাজকীয় কর। ছিংছেং চায়ের রাজকীয় কর সম্পর্কে প্রত্যক্ষ প্রমাণ টীকাটি “থাইফিং হুয়ানইউ চি” (太平寰宇记, ৯৭৬–৯৮৩)-এ খুঁজে পায়: ইউংখাং চুন (永康军) জেলার “পূর্ববর্তী রাজকীয় কর” ঘরে 紫背龙芽, 白背龙芽, 大鹤仙 এবং 小鹤仙 নাম উল্লেখ আছে।
- ১৬৭৪। টীকায় উদ্ধৃত নথি অনুযায়ী, খাংসির ১৩তম বছরে প্রতি বছর ৮০০ চিন ছিংছেং অঙ্কুর চা সংগ্রহ করা হতো, যার মধ্যে ৬০ চিন নির্বাচিত এবং ৬৮০ চিন “প্রাসাদীয়”।
- ১৯১২। প্রজাতন্ত্রের শুরুতে ছিংছেংশানে, টীকা অনুযায়ী, তখনও রাজকীয় চায়ের জন্য সংরক্ষিত বেষ্টনীযুক্ত বাগান ছিল।
- ১৯৮১। দুজিয়াংইয়ানের চায়ের মধ্যে ছিংছেং শ্যুয়ে ইয়া হংকং, মাকাও ও জাপানে বিক্রি হতো।
- ২০১৩। “ছিংছেং তাও চা” (青城道茶) মার্কা দশম সর্বচীন নামকরা চা প্রতিযোগিতা “চুংছা পেই”-এ প্রথম পুরস্কার পায়।
- ২০১৬। ৩১ মার্চ কৃষি মন্ত্রণালয় কৃষি ভৌগোলিক নির্দেশকের নিবন্ধন অনুমোদন করে; ধারক — দুজিয়াংইয়ানের কৃষি প্রযুক্তি সম্প্রসারণ কেন্দ্র, প্রযুক্তিগত বিধির নম্বর — AGI2016-01-1869।
- ২০২৫। CNIPA-র ঘোষণা নং ৬২৫ (১ এপ্রিল স্বাক্ষরিত, ১৪ এপ্রিল প্রকাশিত) দ্বারা চাটি ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য হিসেবে স্বীকৃত হয়। মে মাসে, স্থানীয় পত্রিকা অনুযায়ী, শহরটি সুরক্ষিত চায়ের একটি স্বাদ গ্রহণ অনুষ্ঠান আয়োজন করে, যেখানে সাতটি কোম্পানি “চা তৈরির প্রযুক্তি — অপরিমেয় ঐতিহ্য” (非遗制茶技艺) প্রদর্শন করে; কোনগুলো ঠিক বলা হয়নি।
- নাম: 都江堰 — দুজিয়াংইয়ান, মিনচিয়াং-এর উপর শহর ও সেচ ব্যবস্থা; 茶叶 — “চা পাতা”।
- সাংস্কৃতিক গুরুত্ব: ২০১৬ সালের টীকা অনুযায়ী, স্থানীয় চায়ের দুটি প্রাদেশিক ট্রেডমার্ক এবং দশটি শীর্ষস্থানীয় মার্কা রয়েছে, এর মধ্যে “ছিংছেং” (青城), “ছিংছেংশান” (青城山), “ছিংছেং তাও চা” (青城道茶) এবং “ছিংছেং ফিয়াওশ্যুয়ে” (青城飘雪)।
৩. উদ্ভিদতাত্ত্বিক বিবরণ ও কাঁচামাল
- জাত / কালটিভার: ২০২৫ সালের প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী — ছিয়েনমেই ৫০২ (Qiánméi 502), থেছাও ২১৩ (Tèzǎo 213), মিংশুয়েন ১৩১ (Míngxuǎn 131), ফুতিং তাপাইছা (Fúdǐng dàbáichá), ফুশুয়েন ৯ (Fúxuǎn 9) এবং অন্যান্য উন্নত জাত। ২০১৬ সালের বিবরণে কেবল “বিশেষ আগাম সিরিজের” স্থানীয় উৎপাদনশীল ও প্রতিরোধী জাতের প্রয়োজন ছিল।
- সংগ্রহের মান: একক অঙ্কুর, প্রথম উন্মোচিত পাতাসহ অঙ্কুর, দুই পাতাসহ অঙ্কুর।
- সংগ্রহের পদ্ধতি: চিমটি কাটা (掐采), উত্তোলন (提手采) এবং দুই হাতে (双手采)।
- সংগ্রহ: প্রাপ্ত সূত্রে সংগ্রহের সময় উল্লেখ নেই।
৪. তেরোয়ার ও চাষের বৈশিষ্ট্য
- অঞ্চল: দুটি প্রাকৃতিক অঞ্চলের সংযোগস্থল — লুংমেনশান (龙门山) পর্বত এবং ছেংদু সমভূমিতে মিনচিয়াং-এর পলল শঙ্কুর শীর্ষ; ভূখণ্ড উত্তর-পশ্চিম থেকে দক্ষিণ-পূর্ব দিকে নেমে গেছে।
- চাষের উচ্চতা: ২০১৬ সালের বিবরণ অনুযায়ী, অঞ্চলের প্রধান মাটি — ৭০০–১২০০ মিটার উচ্চতায় পার্বত্য হলুদ মাটি। ২০২৫ সালের প্রয়োজনীয়তা সমতল স্থান এবং ৩–১৫° ঢালু জমি অনুমোদন করে।
- মাটি: পার্বত্য হলুদ মাটি (山地黄壤) — গভীর, উর্বর, জৈব পদার্থে সমৃদ্ধ, pH ৪.৫–৬.৫।
- জলবায়ু (২০১৬ সালের বিবরণ অনুযায়ী): মধ্য-উপক্রান্তীয় মৌসুমি। বার্ষিক গড় তাপমাত্রা ১৫.২ °সে, শীতলতম মাসের — ৪.৬ °সে, উষ্ণতম মাসের — ২৪.৪ °সে; বৃষ্টিপাত ১২৪৩.৮ মিমি, বছরে রোদ ১০১৬.৯ ঘণ্টা, তুষারহীন সময়কাল ২৮০ দিন, বহুবর্ষী গড় আপেক্ষিক আর্দ্রতা ৭৫ থেকে ৮০ %।
- পানি: মিনচিয়াং নদী ব্যবস্থার নদী এবং দুজিয়াংইয়ান সেচ ব্যবস্থার খাল।
- পরিমাণ: ২০১৬ সালের বিবরণ অনুযায়ী — বছরে ১৭০০ টন চা।
৫. উৎপাদন প্রযুক্তি
২০২৫ সালের সুরক্ষা প্রয়োজনীয়তা “শুকানো — ফিক্সেশন — ঠান্ডা করা — পাকানো — দ্বিতীয় ভাজা — ঠান্ডা করা — দ্বিতীয় পাকানো — শুষ্ককরণ — সংরক্ষণ” শৃঙ্খল নির্ধারণ করে:
১. শুকানো (摊放, tānfàng): ২০২৫ সালের প্রয়োজনীয়তায় পরামিতি নেই; ২০১৬ সালের বিবরণে ৬–১২ ঘণ্টা, প্রায় ৭০ % আর্দ্রতা পর্যন্ত দেওয়া ছিল। ২. ফিক্সেশন (杀青, shāqīng): তিনটি ধাপ, মোট ৪–৬ মিনিট। প্রথম — কড়াই ২৬০–২২০ °সে, যতক্ষণ না পাতা নরম হয়; দ্বিতীয় — ২০–৩০ °সে কম, যতক্ষণ না পাতা মূলত চায়ের আকারে গুটিয়ে যায় এবং হাতে লেগে থাকে না; তৃতীয় — প্রায় ২০০ °সে। ৩. ঠান্ডা করা (摊凉, tānliáng): কড়াই থেকে নামানোর পরপরই, ৩০–৬০ মিনিট। ৪. পাকানো (揉捻, róuniǎn): “কোমল পাতা — হালকাভাবে, মোটা পাতা — জোরে”, “হালকা — জোরে — হালকা”। কোমল পাতা — ২০–২৫ মিনিট, মোটা পাতা — ৫০ মিনিটের বেশি নয়। ৫. দ্বিতীয় ভাজা (杀二青, shā èr qīng): প্রথমে ১৮০–১৫০ °সে, যতক্ষণ না পাতা নরম হয়; তারপর ১০–১৫ °সে কম, “চাপ দেওয়া ও ঘষা” (压、磨) কৌশলে, ৩–৫ মিনিট, চ্যাপ্টা সোজা আকার পর্যন্ত। ৬. দ্বিতীয় পাকানো (二揉, èr róu): ২০১৬ সালের বিবরণে — প্রয়োজন অনুযায়ী। ৭. শুষ্ককরণ (烘干, hōnggān): ২০২৫ সালের প্রয়োজনীয়তায় পরামিতি নেই; ২০১৬ সালের বিবরণে ৯০–১০০ °সে, পান্না-সবুজ পাতা পর্যন্ত দেওয়া ছিল। ৮. সংরক্ষণ (贮藏, zhùcáng): শক্তভাবে বন্ধ প্যাকেটে, তাপমাত্রা ৮ °সে-এর বেশি নয়।
পাঠ্যগুলো নিজেদের মধ্যে সাংঘর্ষিক: ২০১৬ সালের বিবরণ এবং ২০২৫ সালের প্রয়োজনীয়তা উভয়েই প্রযুক্তিটি পাতাকে “চ্যাপ্টা সোজা” আকারে নিয়ে যায়, আর চেহারার বিবরণে “স্বাভাবিকভাবে সামান্য পাকানো” চায়ের কথা বলা হয়েছে; কীভাবে এটি মেলানো যায়, সূত্রগুলো ব্যাখ্যা করে না।
৬. ইন্দ্রিয়গত বৈশিষ্ট্য
২০২৫ সালের সুরক্ষা প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী:
- শুকনো পাতার চেহারা: চা স্বাভাবিক, সামান্য পাকানো (条索自然微卷), হলুদ-সবুজ ও লোমযুক্ত (黄绿带毫)।
- শুকনো পাতার সুবাস: প্রাপ্ত সূত্রে পৃথক বিবরণ নেই।
- নিস্টারের সুবাস: পরিষ্কার, বাদামি আভাসসহ, স্থায়ী (清香带栗香，持久)।
- স্বাদ: তাজা, চনমনে, কোমল ও সমান (鲜爽醇和)।
- নিস্টারের রং: হলুদ-সবুজ, উজ্জ্বল।
- চায়ের তলানি (ভেজানো পাতা): সমান, হলুদ-সবুজ, উজ্জ্বল।
৭. রাসায়নিক গঠন
| নির্দেশক | মান |
|---|---|
| চা পলিফেনল | ২০ %-এর কম নয় |
| পানিতে দ্রবণীয় নির্যাস | ৪০ %-এর কম নয় |
| প্রোটিন | ৩০ গ্রাম/১০০ গ্রাম-এর কম নয় |
| মোট অ্যামিনো অ্যাসিড | ৩ %-এর কম নয় |
| ভিটামিন C | ২০০ মিগ্রা/১০০ গ্রাম-এর কম নয় |
২০১৬ সালের বিবরণের পুনর্মুদ্রণে প্রোটিনের একই মান এক জায়গায় ৩০ মিগ্রা/১০০ গ্রাম, অন্য জায়গায় ৩০ গ্রাম/১০০ গ্রাম লেখা আছে; এখানে ২০২৫ সালের প্রয়োজনীয়তার লেখা দেওয়া হয়েছে।
৮. পানীয় প্রস্তুতি
সবুজ চায়ের শ্রেণির প্রচলিত পদ্ধতি। পানি ৮০–৮৫ °সে, ১৫০ মিলি-তে ৩ গ্রাম, কাচের গ্লাস বা সাদা কাইওয়ান। পানি দেয়াল ঘেঁষে ঢালতে হবে, প্রথম নিস্টার — ৪০–৬০ সেকেন্ড পর; কিছু নিস্টার রেখে পান করুন এবং আবার ঢালুন — দুই-তিনবার পুনরায় ভরুন।
৯. সংরক্ষণ
শ্রেণির প্রচলিত পদ্ধতি: বায়ুরোধী প্যাকেটে, আলো, আর্দ্রতা ও গন্ধ থেকে দূরে, ভালো হয় ফ্রিজে; এক বছরের মধ্যে পান করুন। সুরক্ষার প্রয়োজনীয়তা এখানে স্বাভাবিকের চেয়ে বেশি নির্দিষ্ট — ৮ °সে-এর বেশি নয়।
১০. মূল্য ও নকল
প্রাপ্ত সূত্রে মূল্যের তথ্য নেই।
- কীভাবে নকল এড়াবেন:
- ভৌগোলিক নির্দেশকের বিশেষ চিহ্ন খুঁজুন: অঞ্চলের উৎপাদককে এটি দেওয়ার অধিকার CNIPA শহর ও প্রদেশের প্রস্তাবের ভিত্তিতে প্রদান করে।
- যাচাই করুন যে চাটি অঞ্চলের ১২টি জনপদ ও শহরের যেকোনো একটি থেকে এসেছে।
- মনে রাখবেন নামটি জেনেরিক: চিহ্ন ছাড়া “দুজিয়াংইয়ানের চা” কথাটি এখনও সুরক্ষিত পণ্য বোঝায় না।
- পাতা — হলুদ-সবুজ ও লোমযুক্ত; সুবাস — পরিষ্কার, বাদামি আভাসসহ।
১১. মজার তথ্য
- ছিংছেং-এর সুং রাজবংশের রাজকীয় চায়ের মধ্যে টীকায় “বড়” ও “ছোট অমর সারস” — 大鹤仙 এবং 小鹤仙 নাম উল্লেখ আছে।
- সুরক্ষার প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী ফিক্সেশন তিনটি ধাপে হয়, ২৬০–২২০ °সে তাপমাত্রার কড়াই দিয়ে শুরু।
- ১৬৭৪ সালে, টীকা অনুযায়ী, ৮০০ চিন ছিংছেং চায়ের মধ্যে ৬৮০ চিন “প্রাসাদীয়” হিসেবে গণ্য হতো।
১২. অন্যান্য সিছুয়ান চায়ের সঙ্গে তুলনা
- ছিংছেং শ্যুয়ে ইয়া (青城雪芽): ছিংছেংশান পর্বতের নামকরা সবুজ চা, যা অঞ্চলের অন্তর্ভুক্ত; ২০১৬ সালের টীকা অনুযায়ী — দুজিয়াংইয়ানের চায়ের একটি।
- অ’মেই চুয়েছিং (峨眉竹叶青): অ’মেইশান পর্বতের চ্যাপ্টা সবুজ চা; দুজিয়াংইয়ান চায়ের চ্যাপ্টা আকার প্রযুক্তি নির্ধারণ করে, কিন্তু চেহারার বিবরণ নয়।
- থিয়েনফু লুং ইয়া (天府龙芽): সিছুয়ান চায়ের প্রাদেশিক ব্র্যান্ড; দুজিয়াংইয়ান চায়ে — নিচের স্তরের নাম, নগর পর্যায়ের।
উপসংহারে:
দুজিয়াংইয়ান চায়ে — পাহাড় থেকে মিনচিয়াং-এর নির্গমনে অবস্থিত একটি শহরের চায়ের জেনেরিক নাম, যার পেছনে সুরক্ষা একটি সুনির্দিষ্ট সবুজ চা স্থির করেছে: লোমযুক্ত হলুদ-সবুজ পাতা, বাদামি আভাসসহ পরিষ্কার সুবাস, তিন-ধাপে উত্তপ্ত ফিক্সেশন এবং ৮ °সে-এর বেশি নয় এমন সংরক্ষণ। ইতিহাস তাকে ধার দেয় ছিংছেংশান পর্বত তার সুং রাজবংশের রাজকীয় কর দিয়ে, আর দুটি নথি — ২০১৬ ও ২০২৫ সালের — বিস্তারিত প্রযুক্তি দেয়, যদিও পাতার আকার ভিন্নভাবে বর্ণনা করে।
তথ্যসূত্র
ভৌগোলিক নির্দেশক
পূর্ণ তালিকা — তথ্যসূত্র পাতায়