A Dujiangyan Chaye (Dūjiāngyàn cháyè, 都江堰茶叶) — „dujiangyani tealevél”: Dujiangyan (都江堰市) Chengdu alá tartozó megyei jogú város zöld teája, Szecsuán tartományban, a Chengdui-síkság északnyugati peremén, ott, ahol a Minjiang folyó kilép a hegyekből. 2016 óta a nevet mezőgazdasági földrajzi árujelzőként oltalmazzák, 2025 óta pedig a Nemzeti Szellemi Tulajdon Hivatal (CNIPA) által elismert földrajzi árujelzős termékként. A védett övezetbe tartozik a Qingcheng-hegy, amelynek teái az árujelző leírásához fűzött tájékoztató szerint már a Szung-korban is szerepeltek az adóban.
1. Osztályozás és származás
- Típus: Zöld tea (绿茶, lǜchá). A „茶叶” (cháyè) egyszerűen „tealevelet” jelent, és az osztályt a 2016-os és 2025-ös oltalmi szövegek technológiája alapján állapították meg: fixálás (杀青), sodorás és második pörkölés, oxidáció nélkül.
- Kategória: Nyugat-szecsuáni zöld tea; földrajzi árujelzős termék (2025), 2016 óta mezőgazdasági földrajzi árujelző is.
- Származás: Kína, Szecsuán tartomány (四川, Sìchuān), Chengdu (成都, Chéngdū), Dujiangyan megyei jogú város (都江堰, Dūjiāngyàn).
- Védett övezet: 12 község és nagyközség: Xiang’e (向峨乡), Daguan (大观镇), Qingchengshan (青城山镇), Zhongxing (中兴镇), Yutang (玉堂镇), Puyang (蒲阳镇), Guankou (灌口镇), Zipingpu (紫坪铺镇), Hongkou (虹口乡), Longchi (龙池镇), Tianma (天马镇) és Xujia (胥家镇). A 2025-ös kérelem benyújtója Dujiangyan népi kormányzata. A 2016-os leírás szerint az övezet Wenchuan, Pengzhou és Chongzhou határos, területe 71 700 hektár.
- Földrajzi koordináták: K. h. 103°25′42″–103°47′00″, é. sz. 31°02′09″–31°44′54″; a 2025-ös követelményszövegben a szélességek fordított sorrendben szerepelnek.
2. Történelem és kulturális jelentőség
- Történelem (a 2016-os árujelző-leírás tájékoztatója szerint, másodközlésben):
- Tang-kor. A su teák között az udvar különösen becsülte a „Wuzui” (乌嘴) és a „Liuchuhua” (六出花) teákat; a tájékoztató mindkettőt Dujiangyanhoz köti.
- Teakertek. A „Taiping guangji” (太平广记, 978) gyűjtemény megemlíti Jiulong megyében (九陇县, ma Pengzhou; akkoriban a Minjiangtól keletre fekvő területek tartoztak hozzá) Zhang Shougui (张守圭) teakertjét, ahová minden évben több mint száz szedőt fogadtak fel.
- Szung-kori adó. A qingchengi tea adójára vonatkozó közvetlen bizonyítékot a tájékoztató a „Taiping huanyu ji” (太平寰宇记, 976–983) című műben találja meg: Yongkang jun (永康军) körzet „régi adója” rovatában a 紫背龙芽, 白背龙芽, 大鹤仙 és 小鹤仙 nevek szerepelnek.
- 1674. A tájékoztatóban idézett dokumentum szerint Kangxi 13. évében évente 800 catty qingchengi rügyteát készleteztek, ebből 60 catty válogatott és 680 catty „palotai” minőségű volt.
- 1912. A Köztársaság kezdetén a Qingcheng-hegyen a tájékoztató szerint még voltak elkerített kertek az adótea számára.
- 1981. A Qingcheng Xue Ya teát, amely a dujiangyani teák közé tartozik, Hongkongban, Makaón és Japánban értékesítették.
- 2013. A „Qingcheng dao cha” (青城道茶) márka első díjat kapott a X. összkínai neves tea versenyen, a „Zhongcha bei”-n.
- 2016. Március 31-én a Mezőgazdasági Minisztérium jóváhagyta a mezőgazdasági földrajzi árujelző regisztrációját; a jogosult Dujiangyan mezőgazdasági technológiai terjesztő központja, a műszaki szabályzat száma AGI2016-01-1869.
- 2025. A CNIPA 625. számú közleménye (aláírva április 1-jén, közzétéve április 14-én) a teát földrajzi árujelzős termékként ismerte el. Májusban, a helyi lap szerint, a város kóstolót rendezett az oltalmazott teából, ahol hét cég mutatta be a „teakészítés technológiáját — szellemi kulturális örökség” (非遗制茶技艺); azt nem közölték, pontosan melyiket.
- Név: 都江堰 — Dujiangyan, város és öntözőrendszer a Minjiangon; 茶叶 — „tealevél”.
- Kulturális jelentőség: A 2016-os tájékoztató szerint a helyi teának két tartományi védjegye és tíz vezető márkája van, köztük a „Qingcheng” (青城), a „Qingchengshan” (青城山), a „Qingcheng dao cha” (青城道茶) és a „Qingcheng piaoxue” (青城飘雪).
3. Botanikai leírás és alapanyag
- Fajták / kultivárok: A 2025-ös követelmények szerint — 黔眉502 (Qiánméi 502), 特早213 (Tèzǎo 213), 名选131 (Míngxuǎn 131), 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá), 福选9号 (Fúxuǎn 9) és más nemesített fajták. A 2016-os leírás csak helyi, termékeny és ellenálló, „különösen korai sorozatú” fajtákat írt elő.
- Szedési szabvány: Egyes rügy, rügy az első bontakozó levéllel, rügy két levéllel.
- Szedési mód: Csippentéssel (掐采), emeléssel (提手采) és két kézzel (双手采).
- Szedés: A szedés időpontjai a fellelt forrásokban nem szerepelnek.
4. Termőhely és termesztési sajátosságok
- Régió: Két természeti tájegység találkozása — a Longmen-hegység (龙门山) és a Minjiang hordalékkúpjának csúcsa a Chengdui-síkságon; a domborzat északnyugatról délkelet felé lejt.
- Termőmagasság: A 2016-os leírás szerint az övezet fő talajai hegyi sárgaföldek 700–1200 m magasságban. A 2025-ös követelmények sík területeket és 3–15°-os enyhe lejtőket engednek meg.
- Talajok: Hegyi sárgaföldek (山地黄壤) — vastagok, termékenyek, szerves anyagban gazdagok, pH 4,5–6,5.
- Éghajlat (a 2016-os leírás szerint): mérsékelt szubtrópusi monszun. Évi középhőmérséklet 15,2 °C, a leghidegebb hónapé 4,6 °C, a legmelegebbé 24,4 °C; csapadék 1243,8 mm, napsütés 1016,9 óra évente, fagymentes időszak 280 nap, sokévi átlagos relatív páratartalom 75–80 %.
- Víz: A Minjiang vízrendszerének folyói és a Dujiangyan öntözőrendszer csatornái.
- Méret: A 2016-os leírás szerint évi 1700 tonna tea.
5. Gyártástechnológia
A 2025-ös oltalmi követelmények a „fonnyasztás — fixálás — hűtés — sodorás — második pörkölés — hűtés — második sodorás — szárítás — tárolás” láncot írják elő:
- Fonnyasztás (摊放, tānfàng): A 2025-ös követelményekben nincsenek paraméterek; a 2016-os leírás 6–12 órát adott meg, körülbelül 70 %-os nedvességtartalomig.
- Fixálás (杀青, shāqīng): Három lépcső, összesen 4–6 perc. Az első — üst 260–220 °C-on, amíg a levél meg nem puhul; a második — 20–30 °C-kal alacsonyabb hőmérsékleten, amíg a levél nagyjából teaformává nem sodoródik, és nem tapad a kézhez; a harmadik — körülbelül 200 °C-on.
- Hűtés (摊凉, tānliáng): Közvetlenül az üst után, 30–60 percig.
- Sodorás (揉捻, róuniǎn): „Zsenge levél — könnyedén, durva — erősen”, „könnyedén — erősen — könnyedén”. Zsenge levél — 20–25 percig, durva — legfeljebb 50 percig.
- Második pörkölés (杀二青, shā èr qīng): Először 180–150 °C-on, amíg a levél meg nem lágyul; majd 10–15 °C-kal alacsonyabb hőmérsékleten, „nyomás és dörzsölés” (压、磨) fogásokkal, 3–5 percig, lapos, egyenes forma kialakításáig.
- Második sodorás (二揉, èr róu): A 2016-os leírás szerint szükség szerint.
- Szárítás (烘干, hōnggān): A 2025-ös követelményekben nincsenek paraméterek; a 2016-os leírás 90–100 °C-ot adott meg, smaragdzöld levélig.
- Tárolás (贮藏, zhùcáng): Szorosan zárt csomagolásban, legfeljebb 8 °C hőmérsékleten.
A szövegek ellentmondanak önmaguknak: mind a 2016-os leírás, mind a 2025-ös követelmények technológiája „lapos, egyenes” formára dolgozza ki a levelet, a küllem leírása viszont „természetesen, enyhén csavart” tealevélről beszél; a források nem magyarázzák meg, hogyan egyeztethető ez össze.
6. Érzékszervi jellemzők
A 2025-ös oltalmi követelmények szerint:
- Száraz levél külleme: A tealevél természetes, enyhén csavart (条索自然微卷), sárgászöld, pihés (黄绿带毫).
- Száraz levél illata: A fellelt forrásokban külön leírás nem szerepel.
- Forrázat illata: Tiszta, gesztenyés tónusú, tartós (清香带栗香，持久).
- Íz: Friss, élénk, lágy és kiegyensúlyozott (鲜爽醇和).
- Forrázat színe: Sárgászöld, ragyogó.
- Tealevél a csésze alján (áztatott levél): Egyenletes, sárgászöld, ragyogó.
7. Kémiai összetétel
| Mutató | Norma |
|---|---|
| Teapolifenolok | legalább 20 % |
| Vízben oldódó extraktanyagok | legalább 40 % |
| Fehérje | legalább 30 g/100 g |
| Összes aminosav | legalább 3 % |
| C-vitamin | legalább 200 mg/100 g |
A 2016-os leírás másodközlésében ugyanaz a fehérjenorma az egyik helyen 30 mg/100 g-ként, a másikon 30 g/100 g-ként szerepel; itt a 2025-ös követelményekben foglalt érték került feltüntetésre.
8. Elkészítés
A zöld tea osztályának gyakorlata szerint. Víz 80–85 °C, 3 g 150 ml-re, üvegpohár vagy fehér gaiwan. A vizet az edény fala mellett öntsük fel, az első áztatás 40–60 másodperc; úgy fogyasszuk, hogy a forrázat egy részét meghagyjuk, és töltsük fel újra — két-három újrafelöntés.
9. Tárolás
Az osztály gyakorlata szerint: légmentes csomagolásban, fénytől, nedvességtől és szagoktól védve, lehetőleg hűtőben; egy éven belül fogyasszuk el. Az oltalmi követelmények itt a szokásosnál konkrétabbak — legfeljebb 8 °C.
10. Ár és hamisítások
Az árakról a fellelt forrásokban nincs adat.
- Hogyan kerüljük el a hamisítványokat:
- Keressük a földrajzi árujelző külön jelét: a használati jogot az övezetben működő termelőnek a CNIPA adja meg a város és a tartomány előterjesztése alapján.
- Ellenőrizzük, hogy a tea az övezet 12 községe és nagyközsége valamelyikéből származik-e.
- Tartsuk észben, hogy a név gyűjtőnév: a „dujiangyani tea” szavak jel nélkül még nem jelentik az oltalmazott terméket.
- A levél sárgászöld, pihés; az illat tiszta, gesztenyés tónusú.
11. Érdekes tények
- A Qingcheng Szung-kori adóteái között a tájékoztató megnevezi a „Nagy” és „Kis halhatatlan darvat” — 大鹤仙 és 小鹤仙.
- A fixálás az oltalmi követelmények szerint három lépcsőben zajlik, 260–220 °C-os üsttel kezdve.
- 1674-ben a tájékoztató szerint 800 catty qingchengi teából 680 „palotai” minősítésű volt.
12. Összehasonlítás más szecsuáni teákkal
- Qingcheng Xue Ya (青城雪芽): A Qingcheng-hegy neves zöld teája, amely az övezetbe tartozik; a 2016-os tájékoztató szerint a dujiangyani teák egyike.
- Emei Zhuyeqing (峨眉竹叶青): Az Emei-hegy lapos zöld teája; a Dujiangyan Chaye-nál a lapos formát a technológia adja, a küllem leírása viszont nem.
- Tianfu Long Ya (天府龙芽): Szecsuáni tartományi teamárka; a Dujiangyan Chaye alacsonyabb szintű, városi név.
Összegzésül:
A Dujiangyan Chaye — egyetlen város teájának gyűjtőneve a Minjiang hegyekből való kilépésénél, amelyhez az oltalom teljesen meghatározott zöld teát köt: sárgászöld, pihés levelet, tiszta, gesztenyés tónusú illatot, forró, háromlépcsős fixálást és legfeljebb 8 °C-os tárolást. A történelmet a Qingcheng-hegy kölcsönzi neki a Szung-kori adóval, a két dokumentum — a 2016-os és a 2025-ös — pedig részletes technológiát ad, bár a levél formáját eltérően írják le.
Források
Földrajzi árujelző
A teljes lista — a Források oldalon