Сяньань Чжуаньча (Xián’ān zhuānchá, 咸安砖茶) — «сяньаньська цегляна чайна плитка», пресований темний чай району Сяньань (咸安区) міського округу Сяньнін на півдні провінції Хубей. Його роблять із напівфабрикату lǎoqīngchá (老青茶), який проходить вологе злежування, і пресують у невеликі тверді цеглини. Це хубейська традиція «зеленої цегли» (青砖茶). За матеріалом, опублікованим на порталі уряду Сяньніна, виробництву понад 400 років. З 2015 року назву охороняють як сільськогосподарське географічне зазначення, а у 2025 році чай визнано продуктом із географічним зазначенням.
1. Класифікація та Походження
- Тип: Темний чай (黑茶, hēichá), пресований. Клас задає регламент охорони: напівфабрикат після фіксації, скручування та сонячного сушіння проходить вологе злежування (渥堆, wòduī) — ознака темного чаю.
- Пастка назви: «青» у слові 青砖茶 (qīngzhuānchá) не означає зеленого чаю: цеглу пресують із напівфабрикату 老青茶 (lǎoqīngchá), а клас задає технологія зі злежуванням.
- Категорія: Хубейська «зелена цегла»; продукт із географічним зазначенням.
- Походження: Китай, провінція Хубей (湖北, Húběi), міський округ Сяньнін (咸宁, Xiánníng), район Сяньань (咸安, Xián’ān).
- Зона охорони: Сім селищ і волостей району — Гуйхуа (桂花镇), Мацяо (马桥镇), Даму (大幕乡), Шуансіцяо (双溪桥镇), Хешенцяо (贺胜桥镇), Тінсицяо (汀泗桥镇) і Хенгоуцяо (横沟桥镇): 63 села й одне державне лісництво, загалом 2000 га.
- Географічні координати: 114°06′–114°43′ сх. д. і 29°39′–30°02′ пн. ш.
2. Історія та Культурне Значення
- Історія:
- Прообрази. За матеріалом про чібіську цегляну чайну плитку на сайті Хубейського провінційного комітету НПКСК (2023), прообраз 青砖茶 — сунський пластинчастий чай (片茶), який, за «Історією Сун» (宋史), пропарювали й формували; пізніше торговці Янлоудуна (羊楼洞) задля дешевого далекого перевезення почали пресувати чай у циліндри (帽盒茶).
- 1368. За реєстром нематеріальної спадщини, рід Хе (何) переселився з Цзянсі (за матеріалом НПКСК — з повіту Сюшуй, 修水) у місцевість під Сяньніном (柏墩) і зайнявся виготовленням і продажем чаю; відтоді ремесло передано через двадцять поколінь; реєстр називає цей рід засновником марки Чаншенчуань (长盛川). Її технологія з 2021 року — у державному списку нематеріальної спадщини як гілка технології темного чаю (заявку подано від Ічана, куди технологія прийшла з Сяньніна).
- Мін і Цін. За матеріалом «Сяньнін жибао» на сайті міського уряду (2020), сяньаньська цегляна чайна плитка «почалася за Мін, розквітла за Цін». Марка, якою джерела представляють сяньаньську цеглу, — «生甡川» (у довіднику та базі географічних зазначень — «生川»); її історія, за тим самим джерелом, починається у 1590 році, на 18-му році ери Ваньлі.
- 1911. Золота медаль Панамської міжнародної виставки — рік за джерелом, інших підтверджень немає.
- 1927. Чай показано як виріб першого сорту на першій провінційній виставці вітчизняних товарів Хубея.
- 2015. Міністерство сільського господарства оголошенням № 2314 від 5 листопада 2015 року зареєструвало сільськогосподарське географічне зазначення (запис AGI01763). Утримувач — Асоціація органічного чаю району Сяньань (咸宁市咸安区有机茶产业协会).
- 2025. Оголошення Державного управління інтелектуальної власності КНР (CNIPA) № 640 визнало чай продуктом із географічним зазначенням; заявник — Чайна асоціація району Сяньань (咸宁市咸安区茶叶协会).
- Розбіжність у віці: Той самий міський сайт у статті 2010 року про хубейський 青砖茶 пише про «понад сто років» виробництва в районі Сяньніна — проти «понад 400 років» у матеріалі 2020 року.
- Ринки: За матеріалом 2020 року, чай марки «生甡川» продавали у Внутрішню Монголію, Сіньцзян, Тибет, на Північний Схід Китаю, до Монголії, Росії, Японії, Західної Європи та Північної Америки.
- Культурне значення: Район будує на цьому імені громадський бренд.
3. Ботанічний Опис і Сировина
- Сорти / Культивари: Регламент називає основними 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái), 白毫早 (Báiháozǎo), 碧香早 (Bìxiāngzǎo) і 鄂茶8号 (Èchá 8); як новий сорт на розвиток садять 黄金芽 (Huángjīnyá) — за регламентом, із високим вмістом амінокислот.
- Сировина двох видів: Для облицювального чаю (面茶, miànchá) — молоді ніжні листки першої хвилі сезону зі стеблами; для начинки (里茶, lǐchá) — зрілі, повністю розкриті листки того самого сезону, переважно з червоними стеблами.
- Збирання: У чисті провітрювані бамбукові кошики; лист без затримки везуть на фабрику.
- Догляд: Основне органічне добриво вносять восени на глибину від 20 см: 200–250 кг макухи або товарної органіки чи 1000–2000 кг гною на 667 м².
4. Терруар та Особливості Вирощування
- Рельєф: Перехід від гір Муфу (幕阜山) до Цзянханьської рівнини; найвища точка — вершина Цзаобейянь гори Даму, 954,1 м, пагорби центру та сходу — на 50–300 м.
- Ґрунти: Шість типів, переважно нейтральні або слабокислі, pH 5,5–7,5. Червоні ґрунти (46,04 % площі) лежать на низькогір’ях і пагорбах на висоті 50–800 м.
- Клімат: Субтропічний мусонний вологий; 1879,65 сонячної години на рік (42 % можливого), близько 150 дощових днів і 1531,4 мм опадів.
- Середовище: За регламентом, сади лежать у середовищі, близькому до первозданного, без промислових забруднень у радіусі п’яти кілометрів; продукція має відповідати стандарту нешкідливого чаю (无公害食品 茶叶, NY5244-2004).
- Площа та виробіток: Регламент — 10 000 му основних садів і 5000 т (довідник відносить ці числа до 2014 року); картка бази географічних зазначень — близько 20 000 му і понад 2000 т.
5. Технологія Виробництва
Регламент охорони задає два ланцюжки: lǎoqīngchá — свіжий лист → фіксація → скручування → сонячне сушіння; цегла — lǎoqīngchá → злежування → сортування → купаж → пресування → сушіння.
- Фіксація (杀青, shāqīng): У барабані за температури стінки близько 350 °C близько хвилини, поки лист не розм’якне.
- Скручування (揉捻, róuniǎn): Гарячим, за схемою «слабкий — сильний — слабкий натиск», 10–20 хвилин.
- Сонячне сушіння (晒干, shàigān): До вологості близько 15 %.
- Злежування (渥堆, wòduī): Сировину зволожують до 28–36 % і складають за сортами в купи заввишки близько 3 м. Через 3–5 днів купа розігрівається приблизно до 60 °C — її перебивають; ще через 2–3 дні купи об’єднують у більші, заввишки близько 5 м, а коли вони знову нагріються приблизно до 60 °C, прорізають у них вентиляційні канави. Загалом злежування триває 20–30 днів, до вологості близько 12 %.
- Сортування та купаж (复制、拼配, fùzhì, pīnpèi): Сировину ріжуть, просіюють, очищають від домішок і змішують сорти в заданій пропорції.
- Пресування (压制, yāzhì): Сировину розм’якшують парою і пресують у формах.
- Сушіння (干燥, gānzào): У камері з паровим опаленням, із підйомом від 35–40 °C до 55–70 °C за 7–11 днів.
Довідник описує інакше: гідравлічний прес, форми із сандалового дерева і сушіння на деревному вугіллі. Міський портал у загальному описі хубейського 青砖茶 (не вимога до цього чаю) дає плитку у 2 кг розміром 34 × 17 × 4 см: зовнішній шар 洒面 — із найкращої сировини, внутрішній облицювальний 二面 — трохи простіший (обидва шари разом — 0,125 кг), начинка 里茶 — із найпростішої (1,75 кг).
6. Органолептичні Характеристики
- Зовнішній вигляд сухого листа: Невелика тверда цеглина акуратного вигляду (外形美观，形状为小砖型，质地坚硬); колір зеленувато-бурий (青褐).
- Аромат сухого листа: Окремого опису в знайдених джерелах немає.
- Аромат настою: Чистий (纯正).
- Смак: Насичений і чистий (浓纯). Загальний опис класу додає: без трав’янистої «зелені».
- Колір настою: Червоний і яскравий (红亮); у класу загалом — червоно-жовтий.
- Чайне дно (заварений лист): Для цього чаю описів немає; у хубейського 青砖茶 загалом — темне, майже чорне, грубе (暗黑粗老).
7. Хімічний Склад
| Показник | Регламент 2015 року та вимоги CNIPA 2025 року |
|---|---|
| Водорозчинні екстрактивні речовини | ≥ 20 % |
| Поліфеноли | ≥ 0,5 % |
| Кофеїн | ≥ 1,0 % |
| Вільні амінокислоти | ≥ 0,10 % |
Вимоги CNIPA 2025 року повторюють пороги регламенту 2015 року; пороги за поліфенолами та амінокислотами дуже низькі.
8. Корисні Властивості
Перевірених даних про дію саме цього чаю немає. Довгий перелік традиційних уявлень про користь у регламенті охорони перевіреними даними не є.
9. Заварювання
Спосіб із регламенту охорони: ножем відрубати від цегли невеликий шматок, роздробити, залити водою у пропорції 1 : 50 і варити 2–3 хвилини після закипання. У повідомленні Міністерства сільського господарства про сусідній Чібі сказано, що хубейську цеглу розкривають спеціальним чайним шилом (茶锥) і потім варять.
Практика класу для темного пресованого чаю — проливи: 5 г на 100–150 мл води 95–100 °C у глиняному чайнику або гайвані; промити й злити, перший настій — 10–20 секунд, далі багато проливів із подовженням.
10. Зберігання
Практика класу. У сухому провітрюваному місці без світла й запахів, у паперовому пакованні, за кімнатної температури.
11. Ціна та Підробки
Даних про ціни в знайдених джерелах немає.
- Як уникнути підробок:
- Шукати знак географічного зазначення. У 50-му провінційному списку допущених до знака (серпень 2025 року) названо три компанії: 咸宁市柏庄茶业有限公司, 咸宁市剑春茶业合作社 і 咸宁市三山川茶业股份有限公司. Номер 2025 року № 642 стоїть там у всіх 1153 записів — це допуск користувачів, а не визнання продукту (№ 640).
- Перевіряти походження: сім селищ і волостей району Сяньань.
- Для сільськогосподарського зазначення дозвіл на знак видає районна Асоціація органічного чаю — виробник без її допуску ставити знак не має права.
- Не плутати з цегляною чайною плиткою сусіднього Чібі — у неї своя назва і своя зона.
- Не плутати Сяньань (咸安) у Хубеї з Сяньяном (咸阳) у Шеньсі, де роблять свій пресований фу-чай.
12. Цікаві Факти
- Злежування в регламенті розписано по днях — близько місяця роботи.
- Сировину ділять за місцем у цеглині: ніжну — на облицювання, зрілу з червоними стеблами — на начинку.
- Спосіб уживання в регламенті — варіння, а не заварювання.
13. Порівняння з іншими темними чаями
- Хубей Цін Чжуань (湖北青砖): Хубейська «зелена цегла» загалом, із центром у Янлоудуні; Сяньань Чжуаньча — охоронюване ім’я одного району тієї самої традиції.
- Лао Цін Ча (老青茶): Напівфабрикат, із якого пресують і сяньаньську цеглу.
- Ліньсян Хейча (临湘黑茶): Темний чай повіту Ліньсян провінції Хунань.
Насамкінець:
Сяньань Чжуаньча — темна цегляна чайна плитка південного Хубея з докладним регламентом: сім селищ, облицювання з ніжного листа і начинка зі зрілого, місяць злежування та невеликі тверді цеглини з червоним яскравим настоєм. Вік традиції джерела оцінюють по-різному — «понад 400 років» і «понад сто».
Джерела
Географічне зазначення
Повний перелік — на сторінці «Джерела»