míngzhài

Ang pu-erh ang tanging klase ng Tsinong tsaa kung saan gumagana bilang pangalan ng uri ang pangalan ng lugar na nasa balot. Ang Lao Banzhang, Yiwu, Bing Dao, Xigui ay hindi mga uri ng puno at hindi mga paraan ng pagproseso, kundi mga heograpikal na address na pinagkabit ng merkado ng matatag na profile ng lasa at matatag na presyo. Para mabasa ang mga address na ito, kailangan ng mapa ng mga antas: ang iisang salita ay maaaring mangahulugang isang prepektura na kasinlaki ng isang probinsya, isang hiwalay na bundok, at isang nayon sa dalisdis nito.

Ang rehistrong ito ay ang mapang iyon. Pinagsasama nito ang tatlong antas ng gradasyon, ipinapaliwanag kung ano ang nasa likod ng aming markang tier at ng pamilihang 古树 (gǔshù), at ipinapakita kung aling mga partikular na pangalan ang bumubuo sa kinikilalang ubod ng heograpiya ng pu-erh.

Tatlong antas: 产区 · 名山 · 村寨

Ang heograpiya ng pu-erh ay itinayo sa prinsipyong parang matryoshka, at ang kalituhan ay halos palaging nagmumula sa paghahalo ng mga antas.

• 产区 (chǎnqū) — ang macro-rehiyon, administratibong prepektura. Apat sila, at ito ang pinakamalaking sukat: ang “tsaa mula sa Lincang” ay nagsasabi tungkol sa pinagmulan ng halos kasing dami ng “alak mula sa Burgundy”.
• 名山 (míngshān) — ang “pinangalanang bundok”, bulubunduking massif o grupo ng mga taniman sa loob ng 产区. Dito lumilitaw na ang nakikitang istilo: malambot ang Yiwu, malakas ang Bulang.
• 村寨 (cūnzhài) — ang nayon o tiyak na bahagi sa dalisdis. Ito ang pinakahuling antas ng detalye ng merkado, at ito ang nagtatakda ng presyo: ang pagkakaiba ng dalawang nayon ng iisang bundok ay maaaring maging sampung beses.

Ang pangalan ng isang antas ay regular na lumilipat sa iba. Ang 景迈 ay kapwa bundok mula sa listahan ng “bagong anim” at nayon ng 景迈山 sa rehistro ng 名寨. Ang 巴达 ay kapwa bundok at nayon ng 章朗 dito. Ang 南糯 ay umiiral sa tatlong katangian nang sabay-sabay: massif, bundok, at pinangalanang nayon. Hindi ito pagkakamali ng rehistro, kundi katangian ng lokal na toponimya, kailangan lang linawin sa bawat pagkakataon kung aling sukat ang pinag-uusapan.

江内 at 江外 — ang pangunahing watershed

Sa pamamagitan ng sona ng pu-erh dumadaloy ang Lancangjiang (澜沧江, Láncāngjiāng), ang itaas na bahagi ng Mekong. Hinahati ng ilog ang Xishuangbanna sa dalawa, at ang paghahating ito ay mas matanda kaysa anumang modernong ranggo.

• 江内 (jiāngnèi, “loob ng ilog”) — ang silangang pampang: ang kondado ng Mengla at karatig na bahagi ng Jinghong. Dito matatagpuan ang 古六大茶山 (gǔ liù dà chá shān), “anim na sinaunang bundok ng tsaa”, na sumikat noong panahon ng Qing bilang mga tagapagtustos ng tributo sa emperador.
• 江外 (jiāngwài, “labas ng ilog”) — ang kanlurang pampang, ang kondado ng Menghai. Dito matatagpuan ang lima sa 新六大茶山 (xīn liù dà chá shān), “anim na bagong bundok ng tsaa”, na ang katanyagan ay pangunahing penomeno ng ika-20 at ika-21 siglo; ang ikaanim sa kanila, ang Jingmai, ay nasa labas ng Xishuangbanna, sa kondado ng Lancang ng prepektura ng Pu’er.

Maginhawa ang paghahati dahil halos tumutugma ito sa hangganan ng lasa. Ang silangan (Yiwu at mga karatig) ay nagbibigay ng lambot, tamis ng tubig, at mahabang aftertaste. Ang kanluran (Bulang, Menghai) ay nagbibigay ng lakas, pait, at malakas na pabalik na tamis. Ang “halos” dito ay hindi pag-iingat lamang dahil sa pag-aalangan: totoo ang mga eksepsiyon, at ang Nannuo sa kanlurang pampang ay malinaw na mas malambot kaysa mga kapitbahay nito.

Apat na 产区

中文	Pangalang Ruso	Tier	Kilala sa
西双版纳	Xishuangbanna	S	Makasaysayang ubod ng pu-erh: 古六山 at 新六山, Banzhang at Yiwu. Kabilang ang Menghai, Mengla, at Jinghong
临沧	Lincang	S	”天下茶仓”, ang kamalig ng tsaa ng Imperyong Tsino, ang pinakamalaking tagapagtustos ng hilaw na materyal; gene bank ng Mengku; Bing Dao at Xigui
普洱 (思茅)	Pu’er (Simao)	A	Dating Simao; ang lugar ng kapanganakan ng Jingmai at Kunlushan
保山	Baoshan	B	Mas hilaga kaysa sa iba; mas maraming Dianhong at Yunnan green tea, kakaunti ang pinindot na tsaa

Ang prepektura ng 普洱 at ang inuming 普洱茶 ay magkaibang bagay. Pinalitan ang pangalan ng lungsod sa Pu’er noong 2007, at walang sinasabi ang pangalan nito tungkol sa kung saan itinanim ang partikular na tsaa: ang pu-erh mula sa Lincang ay nananatiling pu-erh, at ang berdeng tsaa mula sa prepektura ng Pu’er ay hindi nagiging pu-erh.

古六大茶山 — anim na sinaunang bundok

Lahat ng anim ay nasa Xishuangbanna: lima sa kondado ng Mengla, isa sa Jinghong.

中文	Pangalang Ruso	Tier	Lagda	Tala
易武 (慢撒)	Yiwu (Mansa)	S	汤柔水甜 — malambot na inumin, matamis na tubig	Pinakamalaki sa anim; ubod ang Mahei, Guafengzhai, Bohetang, Wangong
倚邦	Yibang	A	细腻香甜 — pino, mabango at matamis	Makasaysayang kabisera ng anim na bundok; dito tumutubo ang 小叶种, mga pormang maliliit ang dahon
蛮砖	Manzhuan	A	质厚香滑 — siksik, mabango at makinis	”味最胜”, “nakahihigit ang lasa sa iba”, ang pormula ni Ruan Fu
革登	Gedeng	B	清甜 — malinis at matamis	Sa wika ng Bulang, “mataas na lugar”
莽枝	Mangzhi	B	柔甜 — malambot at matamis	Sa pagitan ng Yibang at Gedeng
攸乐 (基诺)	Youle (Jinuo)	B	香扬苦回甘 — mataas na aroma, pait na may pabalik na tamis	Ang tanging isa sa anim na nasa Jinghong

新六大茶山 — anim na bagong bundok

中文	Pangalang Ruso	Magulang	Tier	Lagda
布朗	Bulang	Xishuangbanna · Menghai	S	霸气苦回甘 — mapangibabaw na pait na may mahabang pagbabalik. Kabilang ang Lao Banzhang, Lao Man’e, Banpen
南糯	Nannuo	Xishuangbanna · Menghai	A	柔花蜜香 — malambot, bulaklakin at pulot. Makasaysayang taniman, 半坡老寨
勐宋	Mengsong	Xishuangbanna · Menghai	A	香甜厚 — mabango, matamis, siksik. Kabilang ang Naka; mayroon ding 苦茶, mapait na linya
景迈	Jingmai	Pu’er · Lancang	A	兰花香 — orkidyang aroma. Pandaigdigang Pamanang Pook ng UNESCO
巴达	Bada	Xishuangbanna · Menghai	B	山野厚 — kabundukan at kagubatan na densidad. Dito nakatayo ang ligaw na “hari ng mga puno ng tsaa”
南峤 (勐遮)	Nanqiao	Xishuangbanna · Menghai	B	平和 — pantay, walang malinaw na mga anggulo. Payak na sona ng Mengzhe

名山 sa labas ng dalawang anim

Ang dalawang anim ay kuwentong Xishuangbanna. Ang Lincang at Pu’er ay nagbigay ng sariling mga pangalan, at sa timbang sa merkado ay hindi sila nagpapahuli.

中文	Pangalang Ruso	产区	Tier	Lagda
勐库 (东西半山)	Mengku (silangan at kanlurang kalahating dalisdis)	Lincang · Shuangjiang	S	Kanlurang kalahating dalisdis: ang linya ng Bing Dao, Dahu Sai, Xiaohu Sai, Dongguo, Da Xue Shan; silangan: Bannuo at ang 藤条茶 nito
邦东	Bangdong	Lincang · Linxiang	S	昔归冰糖甜 — “tamis na parang batong asukal” ng Xigui; gayundin ang Naha (那罕) at Manggang (曼岗), tradisyon ng 藤条茶
困鹿山	Kunlushan	Pu’er · Ning’er	S	贡茶细腻 — kapinuhan ng tributong imperyal; semi-kultibadong lumang komunidad ng mga puno

Ano ang ibig sabihin ng mga tier

Ang mga tier na S+ · S · A · B ay ang aming editorial na iskala, hindi pamantayan ng estado at hindi sertipikasyon ng industriya. Walang ganitong gradasyon sa GB/T, at walang anumang organ ang nagtatalaga nito. Pinagsasama ng iskala ang tatlong nakikitang bagay: katatagan ng reputasyon, kakapusan ng hilaw na materyal, at hanay ng presyo sa merkado.

• S+ — ganap na kakapusan at pamantayan ng presyo. Ang mga volume ay sinusukat sa sampu-sampung kilo bawat taon, mas marami ang mga peke kaysa orihinal.
• S — tuktok ng katanyagan sa tunay, bagaman maliit, na mga volume.
• A — malawak na kilala, makapangyarihang mga pangalan; nakukuha ang tsaa, mataas ang presyo, ngunit hindi bawal.
• B — iba pang pinangalanang terroir: ang pangalan ay nakatalaga at makabuluhan, ngunit walang malawakang kasabikan.

Ang tier ay nagsasabi tungkol sa posisyon ng pangalan sa merkado, hindi tungkol sa kalidad ng partikular na cake. Ang hilaw na materyal ng tier B, na maingat na pinili at wastong pinatuyo, ay madaling malalampasan ang pabayang gawang S. Totoo rin ang kabaligtaran, at mas madalas.

Uri ng puno at paraan ng paghubog

Minamarkahan ng rehistro kung mula sa aling mga puno nagmumula ang hilaw na materyal. Ito ay hiwalay na aksis, hindi kasabay ng heograpikal.

• 古树 (gǔshù) — mga lumang puno; para sa karamihan ng mga pinangalanang nayon ito ang pangunahin o tanging uri.
• 大树 (dàshù) — malalaking puno, ang susunod na baitang pababa ayon sa edad.
• 野生 (yěshēng) — ligaw na tumutubo: Da Xue Shan, Qianjiazhai, bahagi ng Bada.
• 过渡型 (guòdùxíng) — “uri ng transisyon”, pormang pagitan ng ligaw at nilinang na puno; tanyag na halimbawa: Bangwai.
• 半栽培 (bàn zāipéi) — semi-kultibadong mga komunidad, tulad ng sa Kunlushan: hindi taniman at hindi kagubatan.

Hiwalay na nakatayo ang 藤条茶 (téngtiáo chá) — hindi uri ng puno, kundi paraan ng paghubog ng korona: iniiwang mahaba at malambot ang mga sanga, “parang baging”, tinatanggal ang mga sobrang dahon. Nananatili ang tradisyon sa Bannuo at Bangdong, at kapansin-pansing binabago nito ang lasa.

Ang ugnayan ng mga kategorya ng edad ay tinalakay nang hiwalay: tingnan ang gushu, dashu, ligaw at taidi.

Rehistro ng 名寨 — mga pinangalanang nayon

Ang pagkakasunod-sunod ay ayon sa 产区 at bundok, hindi ayon sa tier; tingnan ang bilang ng mga hanay sa mismong mga talahanayan.

Xishuangbanna · Menghai (江外)

中文	Pangalang Ruso	Bundok	Tier	Puno	Profile
老班章	Lao Banzhang	Bulang	S+	古树	茶气最足, 霸气 — pinakamataas na enerhiya; mabigat na pait at astringensiya, nagiging mahabang tamis; aromang pulot
老曼峨	Lao Man’e	Bulang	S	古树	苦茶 — pamantayan ng pait, na bumabagsak sa malakas na 回甘; mayroon ding matamis na linya na 甜茶
班盆	Banpen	Bulang	A	古树	Malapit sa Lao Banzhang, mas malambot, karaniwang makukuhang alternatibo
新班章	Xin Banzhang	Bulang	A	古树	Malakas, bahagyang mas malambot kaysa Lao Banzhang; nayon ng mga Hani sa tabi
贺开	Hekai	Hekai	A	古树	厚甜 — siksik at matamis, pantay, malambot na pait; tuluy-tuloy na mga lumang taniman
那卡	Naka	Mengsong	S	古树	香甜厚 — mabango, matamis, siksik, balanse; nayon ng Lahu, tradisyon ng 竹筒茶
帕沙	Pasha	Nannuo	A	古树	柔甜花香 — malambot at matamis na may bulaklaking nota
南糯山	Nannuoshan	Nannuo	A	古树	柔, 花蜜香 — malambot, bulaklakin at pulot; 半坡老寨 at 多依寨
大勐宋 (苦茶)	Da Mengsong	Mengsong	B	古树	苦劲 — mapait na lakas; malamig na mataas na kabundukan
巴达 (章朗)	Bada (Zhanglang)	Bada	B	古树 · 野生	山野气, 厚 — kabundukan at kagubatan na karakter

Xishuangbanna · Mengla at Jinghong (江内)

中文	Pangalang Ruso	Bundok	Tier	Puno	Profile
麻黑	Mahei	Yiwu	S	古树	汤柔水甜, 韵长 — pamantayan ng klasikong Yiwu, ang pinakamahabang 韵
薄荷塘	Bohetang	Yiwu · pambansang kagubatan	S+	古树	清雅花蜜 kasama ang malamig na menta, 细腻 — lubhang kapos, ang tuktok ng presyo sa Yiwu
刮风寨	Guafengzhai	Yiwu · pambansang kagubatan	S	古树	野韵强 — malakas na ligaw na resonansya, bulaklakin at pulot na aroma; nayon ng mga Yao
茶王树	Chawangshu	Yiwu · Guafengzhai	S+	古树	Mataas na bulaklakin, prutas at pulot na aroma, siksik na inumin, malakas na enerhiya
弯弓	Wangong	Yiwu (Mansa)	S	古树	花蜜香, 细腻饱满 — bulaklakin at pulot, pino at puno; makasaysayang ubod ng Mansa
落水洞	Luoshuidong	Yiwu	A	古树	甜柔, 蜜香 — matamis at malambot, pulot; sariling alamat tungkol sa “hari ng mga puno ng tsaa”
铜箐河	Tongqinghe	Yiwu · pambansang kagubatan	A	古树	Ligaw, malamig, siksik
曼松 (贡茶)	Mansong (gong cha)	Yibang	S+	古树	甜润细腻 — matamis, makatas at pino, asta ng tributong imperyal; mula sa mga lumang puno humigit-kumulang 10 kg bawat taon
倚邦	Yibang	Yibang	A	古树	细腻 — pino, matamis at mabango; may mga pormang maliliit ang dahon
蛮砖	Manzhuan	Manzhuan	A	古树	质厚香滑 — siksik at makinis, banayad na pait na may malakas na pagbabalik
革登	Gedeng	Gedeng	B	古树 · 小树	清甜 — malinis at matamis; maliit ang mga volume
莽枝	Mangzhi	Mangzhi	B	古树 · 小树	柔甜 — malambot at matamis
攸乐 (基诺)	Youle (Jinuo)	Youle	B	古树	香扬 — mataas na aroma, malinaw na pait na may pagbabalik. Ang tanging isa sa talahanayang ito na nasa Jinghong, hindi sa Mengla

Lincang

中文	Pangalang Ruso	Bundok	Tier	Puno	Profile
冰岛老寨	Bing Dao (lumang nayon)	Mengku, kanlurang kalahating dalisdis	S+	古树	Halos walang pait at astringensiya, mataas na aroma, tamis na parang batong asukal, lamig sa lalamunan, ang “hari ng Lincang”
冰岛五寨 (南迫 · 地界 · 坝歪 · 糯伍)	Limang nayon ng Bing Dao	Mengku	S	古树	Ang parehong linya ng batong asukal, mas malambot kaysa lumang nayon. Sa panaklong nakatala ang apat na satelayt, ang ikalima sa 五寨 ay ang 冰岛老寨 mismo, isang hanay sa itaas
大雪山	Da Xue Shan	Mengku	A	野生	Malakas na kabundukan at kagubatan na karakter, densidad; ligaw na lumang komunidad sa 2200–2750 m
小户赛	Xiaohu Sai	Mengku, kanlurang kalahating dalisdis	A	古树	花香甜厚 — bulaklakin, matamis, siksik; malalaking lumang taniman
坝糯	Bannuo	Mengku, silangang kalahating dalisdis	A	古树 (藤条)	劲扬, 高香 — matigas, mataas ang aroma, malakas; pamantayan ng silangang kalahating dalisdis
懂过	Dongguo	Mengku, kanlurang kalahating dalisdis	B	古树	厚甜 — siksik at matamis
昔归	Xigui	Bangdong	S	古树 (藤条)	Tamis na parang batong asukal, orkidyas, malinaw na enerhiya, “ang Banzhang ng Lincang”; mas malakas ang tagsibol kaysa taglagas
那罕	Naha	Bangdong	A	古树	甜润, 花香 — matamis at makatas, bulaklakin
忙肺	Mangfei	Mangfei	A	古树 · 大树	甜醇, 厚 — matamis at makinis, siksik

Ang Bing Dao, Xigui, Da Xue Shan, at Mangfei ay sama-samang tinatawag na 临沧四小龙, “apat na maliliit na dragon ng Lincang”.

Pu’er (Simao)

中文	Pangalang Ruso	Bundok	Tier	Puno	Profile
困鹿山	Kunlushan	Kunlushan	S	古树 (半栽培)	细腻甜润 — pino at matamis at makatas, asta ng tributong imperyal; humigit-kumulang 1939 mu ng semi-kultibadong lumang puno
景迈山	Jingmaishan	Jingmai	A	古树	兰花香 — malinaw na orkidyas, astringensiya na nagiging tamis, bundok na 韵; Pandaigdigang Pamanang Pook ng UNESCO
邦崴	Bangwai	Bangwai	B	过渡型 古树	Siksik, kabundukan at kagubatan; tanyag na puno ng transisyonal na uri na may edad na halos isang libong taon
千家寨	Qianjiazhai	Ailaoshan	B	野生	野韵 — ligaw na resonansya; ligaw na “hari ng mga puno ng tsaa” na may edad na halos 2700 taon

Paano basahin ang rehistrong ito, at kung ano ang hindi nito ipinapangako

Sinasagot ng rehistro ang tanong na “anong pangalan ang nakasulat sa balot”. Hindi nito sinasagot ang apat na iba pang tanong, at hindi dapat paghaluin ang mga ito.

Ang pangalan sa balot ay hindi nagpapatunay ng pinagmulan. Ang Lao Banzhang ang pinakamadalas na pinepeng address ng Tsinong tsaa: ang taunang volume ng nayon ay hindi maihahambing sa volume ng tsaang ipinagbibili sa ilalim ng pangalan nito. Inilalarawan ng rehistro kung saan kilala ang terroir, hindi kinukumpirma na ang biniling cake ay mula roon.

Ang profile ay lagda, hindi nota ng pagtikim. Ang mga pormula tulad ng 汤柔水甜 o 霸气 ay mga siksik na katangian sa merkado na ginagamit ng mga tagapamili. Ang partikular na lote ay nakasalalay sa taon, panahon ng pagpili, taas, panahon, at mga kamay ng master nang higit kaysa hanay sa talahanayan.

Ang tier ay hindi katumbas ng kalidad. Katumbas ito ng posisyon ng pangalan sa merkado. Nasabi na ito sa itaas, ngunit dapat ulitin: dito kadalasang nagkakamali ang mga tao.

Ang listahan ay hindi sarado. Lumilitaw at nawawalan ng bigat ang mga pinangalanang nayon; pumasok kamakailan sa sirkulasyon ang 冰岛五寨, at ang bahagi ng mga lumang pangalan ay halos hindi na makita sa pagbebenta. Itinatala ng rehistro ang kalagayan, hindi ang walang hanggang kanon.

the teas described here are available from teamotea