míngzhài

Pu-erh ni aina pekee ya chai ya Kichina ambapo jina la mahali kwenye kifuniko hufanya kazi kama jina la aina. Lao Banzhang, Yiwu, Bing Dao, Xigui si aina za mti wa chai wala njia za uchakataji, bali ni anwani za kijiografia ambazo soko limeambatanisha na wasifu thabiti wa ladha na bei thabiti. Ili kusoma anwani hizi, unahitaji ramani ya viwango: neno moja linaweza kumaanisha prefektua yenye ukubwa wa mkoa, mlima mmoja, na kijiji kimoja kwenye mteremko wake.

Sajili hii ni ramani hiyo. Inakusanya viwango vitatu vya mgawanyo, inaeleza kinachosimama nyuma ya alama yetu ya tier na neno la soko 古树 (gǔshù), na inaonyesha ni majina gani hasa yanayounda kiini kinachotambulika cha jiografia ya pu-erh.

Viwango vitatu: 产区 · 名山 · 村寨

Jiografia ya pu-erh imejengwa kwa kanuni ya kiota, na mkanganyiko karibu kila wakati hutokana na kuchanganya viwango.

• 产区 (chǎnqū) ni mkoa mkuu, prefektua ya kiutawala. Kuna nne, na hiki ndicho kipimo kikubwa zaidi: “chai kutoka Lincang” inasema kuhusu asili takriban kiasi sawa na “divai kutoka Burgundy”.
• 名山 (míngshān) ni “mlima wenye jina”, safu ya milima au kundi la bustani ndani ya 产区. Hapa tayari kuna mtindo unaotambulika: Yiwu ni laini, Bulang ana nguvu.
• 村寨 (cūnzhài) ni kijiji au sehemu maalum kwenye mteremko. Hiki ndicho kiwango cha mwisho cha maelezo ya soko, na ndicho kinachoamua bei: tofauti kati ya vijiji viwili vya mlima mmoja inaweza kuwa mara kumi.

Jina la kiwango kimoja mara kwa mara huhamia kingine. 景迈 ni mlima kutoka orodha ya “sita mpya” na pia kijiji 景迈山 kwenye sajili ya 名寨. 巴达 ni mlima na pia kijiji 章朗 juu yake. 南糯 kipo mara moja katika hali tatu: safu ya milima, mlima, na kijiji chenye jina. Hii si kosa la sajili, bali ni tabia ya toponimia ya eneo hilo, inabidi tu kila wakati kufafanua ni kipimo kipi kinachozungumzwa.

江内 na 江外 ni mgawanyo mkuu

Kupitia eneo la pu-erh inapita Lancangjiang (澜沧江, Láncāngjiāng), sehemu ya juu ya Mto Mekong. Mto unagawanya Xishuangbanna vipande viwili, na mgawanyo huu ni wa zamani kuliko viwango vyovyote vya kisasa.

• 江内 (jiāngnèi, “ndani ya mto”) ni ufuo wa mashariki: kata ya Mengla na sehemu inayopakana ya Jinghong. Hapa kunasimama 古六大茶山 (gǔ liù dà chá shān), “milima sita ya kale ya chai”, iliyojulikana tayari wakati wa Qing kama wasambazaji wa kodi ya kifalme.
• 江外 (jiāngwài, “nje ya mto”) ni ufuo wa magharibi, kata ya Menghai. Hapa kunasimama mitano kati ya 新六大茶山 (xīn liù dà chá shān), “milima sita mipya ya chai”, ambayo umaarufu wake kimsingi ni jambo la karne ya XX na XXI; ya sita kati yao, Jingmai, iko nje ya Xishuangbanna, katika kata ya Lancang ya prefektua ya Pu’er.

Mgawanyo huu ni rahisi kwa sababu karibu unalingana na mpaka wa ladha. Mashariki (Yiwu na majirani) hutoa ulaini, utamu wa maji, na ladha ndefu ya mwisho. Magharibi (Bulang, Menghai) hutoa nguvu, uchungu, na utamu mkubwa wa kurudi. “Karibu” hapa si msamiati wa tahadhari tu: tofauti ni za kweli, na Nannuo kwenye ufuo wa magharibi ni dhahiri laini kuliko majirani zake.

产区 nne

中文	Jina la Kirusi	Tier	Inajulikana kwa
西双版纳	Xishuangbanna	S	Kiini cha kihistoria cha pu-erh: 古六山 na 新六山, Banzhang na Yiwu. Inajumuisha Menghai, Mengla na Jinghong
临沧	Lincang	S	”天下茶仓”, ghala la chai la Uchina, msambazaji mkubwa zaidi wa malighafi; benki ya jeni ya Mengku; Bing Dao na Xigui
普洱 (思茅)	Pu’er (Simao)	A	Zamani Simao; mahali pa kuzaliwa kwa Jingmai na Kunlushan
保山	Baoshan	B	Kaskazini zaidi ya wengine; zaidi Dianhong na chai ya kijani ya Yunnan, chai iliyobanwa ni kidogo

Prefektua ya 普洱 na kinywaji 普洱茶 ni vitu tofauti. Mji ulibadilishwa jina kuwa Pu’er mwaka 2007, na jina lake halisemi chochote kuhusu wapi chai fulani ililimwa: pu-erh kutoka Lincang inabaki kuwa pu-erh, na chai ya kijani kutoka prefektua ya Pu’er hawi pu-erh.

古六大茶山 ni milima sita ya kale

Zote sita ziko Xishuangbanna: tano katika kata ya Mengla, moja katika Jinghong.

中文	Jina la Kirusi	Tier	Sahihi	Maelezo
易武 (慢撒)	Yiwu (Mansa)	S	汤柔水甜 ni mchuzi laini, maji matamu	Kubwa zaidi kati ya sita; kiini ni Mahei, Guafengzhai, Bohetang, Wangong
倚邦	Yibang	A	细腻香甜 ni laini, yenye harufu nzuri na tamu	Mji mkuu wa kihistoria wa milima sita; hapa hukua 小叶种, aina zenye majani madogo
蛮砖	Manzhuan	A	质厚香滑 ni mnene, wenye harufu nzuri na utelezi	”味最胜”, “kwa ladha inawashinda wengine”, fomula ya Ruan Fu
革登	Gedeng	B	清甜 ni safi na tamu	Katika lugha ya Bulang inamaanisha “mahali pa juu”
莽枝	Mangzhi	B	柔甜 ni laini na tamu	Kati ya Yibang na Gedeng
攸乐 (基诺)	Youle (Jinuo)	B	香扬苦回甘 ni harufu ya juu, uchungu na utamu wa kurudi	Pekee kati ya sita katika Jinghong

新六大茶山 ni milima sita mipya

中文	Jina la Kirusi	Mzazi	Tier	Sahihi
布朗	Bulang	Xishuangbanna · Menghai	S	霸气苦回甘 ni uchungu wa kimabavu na kurudi kwa muda mrefu. Inajumuisha Lao Banzhang, Lao Man’e, Banpen
南糯	Nannuo	Xishuangbanna · Menghai	A	柔花蜜香 ni laini, wa maua na asali. Bustani ya kihistoria, 半坡老寨
勐宋	Mengsong	Xishuangbanna · Menghai	A	香甜厚 ni wa harufu nzuri, tamu na mnene. Inajumuisha Naka; pia kuna 苦茶, mstari wenye uchungu
景迈	Jingmai	Pu’er · Lancang	A	兰花香 ni harufu ya okidi. Tovuti ya Urithi wa Dunia wa UNESCO
巴达	Bada	Xishuangbanna · Menghai	B	山野厚 ni msongamano wa msitu wa mlimani. Hapa palisimama “mfalme wa miti ya chai” wa mwitu
南峤 (勐遮)	Nanqiao	Xishuangbanna · Menghai	B	平和 ni sawa, bila pembe dhahiri. Eneo tambarare la Mengzhe

名山 nje ya sita mbili

Sita mbili ni historia ya ndani. Lincang na Pu’er zimetoa majina yao wenyewe, na kwa uzito wa soko haziko nyuma.

中文	Jina la Kirusi	产区	Tier	Sahihi
勐库 (东西半山)	Mengku (miteremko ya mashariki na magharibi)	Lincang · Shuangjiang	S	Mteremko wa magharibi ni mstari wa Bing Dao, Dahu Sai, Xiaohu Sai, Dongguo, Da Xueshan; mashariki ni Bannuo na 藤条茶 yake
邦东	Bangdong	Lincang · Linxiang	S	昔归冰糖甜 ni utamu wa “pipi” wa Xigui; pia Naha (那罕) na Manggang (曼岗), mila ya 藤条茶
困鹿山	Kunlushan	Pu’er · Ning’er	S	贡茶细腻 ni ufinifu wa kodi ya kifalme; jamii ya zamani ya miti inayolimwa nusu

Tiers zinamaanisha nini

Tiers S+ · S · A · B ni kiwango chetu cha uhariri, si kiwango cha kitaifa wala uthibitisho wa sekta. Katika GB/T mgawanyo huu haupo, na hakuna chombo chochote kinachoutoa. Kiwango hiki kinakusanya mambo matatu yanayoonekana: uthabiti wa sifa, uhaba wa malighafi, na kiwango cha bei sokoni.

• S+ ni uhaba kamili na kigezo cha bei. Kiasi kinapimwa kwa makumi ya kilo kwa mwaka, na bidhaa ghushi ni nyingi kuliko asili.
• S ni kilele cha umaarufu kwa kiasi halisi, ingawa kidogo.
• A ni majina maarufu na yenye mamlaka; chai inapatikana, bei ni ya juu lakini si marufuku.
• B ni terroirs nyingine zenye majina: jina limeimarishwa na lina maana, lakini hakuna shauku kubwa ya watu wengi.

Tier inasema kuhusu nafasi ya jina sokoni, si kuhusu ubora wa keki fulani. Malighafi ya tier B, ikichunwa kwa uangalifu na kukaushwa vizuri, kwa urahisi itaipita S iliyotengenezwa kwa uzembe. Kinyume chake pia ni kweli, na mara nyingi zaidi.

Aina ya mti na njia ya uundaji

Sajili inaashiria ni miti gani malighafi inatoka. Hii ni mhimili tofauti ambao haupatani na ule wa kijiografia.

• 古树 (gǔshù) ni miti ya zamani; kwa vijiji vingi vyenye majina hii ndiyo aina kuu au pekee.
• 大树 (dàshù) ni miti mikubwa, hatua inayofuata chini kwa umri.
• 野生 (yěshēng) ni ya mwituni: Da Xueshan, Qianjiazhai, sehemu ya Bada.
• 过渡型 (guòdùxíng) ni “aina ya mpito”, umbo la kati kati ya mti wa mwitu na wa kilimo; mfano maarufu ni Bangwai.
• 半栽培 (bàn zāipéi) ni jamii zinazolimwa nusu, kama huko Kunlushan: si bustani wala msitu.

Kando inasimama 藤条茶 (téngtiáo chá), si aina ya mti, bali njia ya kuunda taji: machipukizi huachwa marefu na kupinda, kama “mzabibu”, kwa kuondoa majani ya ziada. Mila hii inadumishwa huko Bannuo na Bangdong, na inabadilisha ladha kwa dhahiri.

Uhusiano wa kategoria za umri umefafanuliwa tofauti, tazama gushu, dashu, mwitu na taidi.

Sajili ya 名寨 ni vijiji vyenye majina

Mpangilio ni kwa 产区 na mlima, si kwa tier; idadi ya mistari itazamwe kwenye majedwali yenyewe.

Xishuangbanna · Menghai (江外)

中文	Jina la Kirusi	Mlima	Tier	Mti	Wasifu
老班章	Lao Banzhang	Bulang	S+	古树	茶气最足, 霸气 ni nishati ya juu kabisa; uchungu mzito na ukali unaobadilika kuwa utamu mrefu; harufu ya asali
老曼峨	Lao Man’e	Bulang	S	古树	苦茶 ni kigezo cha uchungu unaoanguka kwenye 回甘 kali; pia kuna mstari mtamu 甜茶
班盆	Banpen	Bulang	A	古树	Karibu na Lao Banzhang, laini zaidi ni mbadala wa kawaida wa bei nafuu
新班章	Xin Banzhang	Bulang	A	古树	Mwenye nguvu, laini kidogo kuliko Lao Banzhang; kijiji cha Hani jirani
贺开	Hekai	Hekai	A	古树	厚甜 ni mnene na tamu, sawa, uchungu laini; bustani za zamani zilizojaa
那卡	Naka	Mengsong	S	古树	香甜厚 ni wa harufu nzuri, tamu na mnene, mwenye usawa; kijiji cha Lahu, mila ya 竹筒茶
帕沙	Pasha	Nannuo	A	古树	柔甜花香 ni laini na tamu na noti ya maua
南糯山	Nannuoshan	Nannuo	A	古树	柔, 花蜜香 ni laini, wa maua na asali; 半坡老寨 na 多依寨
大勐宋 (苦茶)	Da Mengsong	Mengsong	B	古树	苦劲 ni nguvu ya uchungu; nyanda za juu zenye baridi
巴达 (章朗)	Bada (Zhanglang)	Bada	B	古树 · 野生	山野气, 厚 ni tabia ya mlima na msitu

Xishuangbanna · Mengla na Jinghong (江内)

中文	Jina la Kirusi	Mlima	Tier	Mti	Wasifu
麻黑	Mahei	Yiwu	S	古树	汤柔水甜, 韵长 ni kigezo cha Yiwu ya kawaida, 韵 ndefu zaidi
薄荷塘	Bohetang	Yiwu · msitu wa serikali	S+	古树	清雅花蜜 pamoja na ubaridi wa mnanaa, 细腻 ni uhaba wa mwisho, kilele cha bei ya Yiwu
刮风寨	Guafengzhai	Yiwu · msitu wa serikali	S	古树	野韵强 ni mwangwi mkali wa mwitu, harufu ya maua na asali; kijiji cha Yao
茶王树	Chawangshu	Yiwu · Guafengzhai	S+	古树	Harufu ya juu ya maua, matunda na asali, mchuzi mnene, nishati kali
弯弓	Wangong	Yiwu (Mansa)	S	古树	花蜜香, 细腻饱满 ni wa maua na asali, mwembamba na umejaa; kiini cha kihistoria cha Mansa
落水洞	Luoshuidong	Yiwu	A	古树	甜柔, 蜜香 ni tamu na laini, wa asali; hekaya yake kuhusu “mfalme wa miti ya chai”
铜箐河	Tongqinghe	Yiwu · msitu wa serikali	A	古树	Wa mwitu, wa baridi, mnene
曼松 (贡茶)	Mansong (gong cha)	Yibang	S+	古树	甜润细腻 ni tamu, sofu na mwembamba, mkao wa kodi ya kifalme; kutoka miti ya zamani karibu kilo 10 kwa mwaka
倚邦	Yibang	Yibang	A	古树	细腻 ni mwembamba, tamu na wa harufu nzuri; kuna aina zenye majani madogo
蛮砖	Manzhuan	Manzhuan	A	古树	质厚香滑 ni mnene na utelezi, uchungu mwepesi na kurudi kali
革登	Gedeng	Gedeng	B	古树 · 小树	清甜 ni safi na tamu; kiasi ni kidogo
莽枝	Mangzhi	Mangzhi	B	古树 · 小树	柔甜 ni laini na tamu
攸乐 (基诺)	Youle (Jinuo)	Youle	B	古树	香扬 ni harufu ya juu, uchungu dhahiri na kurudi. Pekee katika jedwali hili ambaye hako Mengla bali Jinghong

Lincang

中文	Jina la Kirusi	Mlima	Tier	Mti	Wasifu
冰岛老寨	Bing Dao (kijiji cha zamani)	Mengku, mteremko wa magharibi	S+	古树	Karibu bila uchungu na ukali, harufu ya juu, utamu wa pipi, ubaridi kwenye koo ni “mfalme wa Lincang”
冰岛五寨 (南迫 · 地界 · 坝歪 · 糯伍)	Vijiji vitano vya Bing Dao	Mengku	S	古树	Mstari uleule wa pipi, laini kuliko kijiji cha zamani. Katika mabano wameorodheshwa satelaiti wanne, wa tano kati ya 五寨 ni 冰岛老寨 mwenyewe, safu moja juu
大雪山	Da Xueshan	Mengku	A	野生	Tabia kali ya mlima na msitu, msongamano; jamii ya zamani ya mwitu kwenye mita 2200–2750
小户赛	Xiaohusai	Mengku, mteremko wa magharibi	A	古树	花香甜厚 ni wa maua, tamu na mnene; bustani kubwa za zamani
坝糯	Bannuo	Mengku, mteremko wa mashariki	A	古树 (藤条)	劲扬, 高香 ni mkali, wa harufu ya juu, mgumu; kigezo cha mteremko wa mashariki
懂过	Dongguo	Mengku, mteremko wa magharibi	B	古树	厚甜 ni mnene na tamu
昔归	Xigui	Bangdong	S	古树 (藤条)	Utamu wa pipi, okidi, nishati dhahiri ni “banzhang wa Lincang”; majira ya kuchipua ni kali zaidi kuliko ya vuli
那罕	Naha	Bangdong	A	古树	甜润, 花香 ni tamu, sofu, wa maua
忙肺	Mangfei	Mangfei	A	古树 · 大树	甜醇, 厚 ni tamu, laini na mnene

Bing Dao, Xigui, Da Xueshan na Mangfei kwa pamoja huitwa 临沧四小龙, “majoka wadogo wanne wa Lincang”.

Pu’er (Simao)

中文	Jina la Kirusi	Mlima	Tier	Mti	Wasifu
困鹿山	Kunlushan	Kunlushan	S	古树 (半栽培)	细腻甜润 ni mwembamba na tamu sofu, mkao wa kodi ya kifalme; karibu ekari 1939 za miti ya zamani inayolimwa nusu
景迈山	Jingmaishan	Jingmai	A	古树	兰花香 ni okidi dhahiri, ukali unaobadilika kuwa utamu, 韵 ya mlimani; tovuti ya Urithi wa Dunia wa UNESCO
邦崴	Bangwai	Bangwai	B	过渡型 古树	Mnene, wa mlima na msitu; mti maarufu wa aina ya mpito wenye umri wa karibu miaka elfu moja
千家寨	Qianjiazhai	Ailaoshan	B	野生	野韵 ni mwangwi wa mwitu; “mfalme wa miti ya chai” wa mwitu mwenye umri wa karibu miaka 2700

Jinsi ya kusoma sajili hii na kile isichotoa ahadi

Sajili inajibu swali “jina gani limeandikwa kwenye kifuniko”. Haijibu maswali mengine manne, na hayapaswi kuchanganywa.

Jina kwenye kifuniko halithibitishi asili. Lao Banzhang ndiyo anwani inayoghushiwa zaidi ya chai ya Kichina: kiasi cha mwaka cha kijiji hakilinganishwi na kiasi cha chai inayouzwa chini ya jina lake. Sajili inaeleza terroir inajulikana kwa nini, si kuthibitisha kwamba keki iliyonunuliwa imetoka huko.

Wasifu ni sahihi, si noti ya kuonja. Fomula kama 汤柔水甜 au 霸气 ni sifa fupi za soko ambazo wanunuzi hutumia. Kundi fulani linategemea mwaka, msimu wa kuvuna, kimo, hali ya hewa na mikono ya fundi zaidi kuliko mstari kwenye jedwali.

Tier si sawa na ubora. Ni sawa na nafasi ya jina sokoni. Hii imesemwa hapo juu, lakini inafaa kurudiwa: hapa ndipo watu hukosea mara nyingi zaidi.

Orodha haijafungwa. Vijiji vyenye majina vinajitokeza na kupoteza uzito; 冰岛五寨 viliingia mzungukoni hivi karibuni, na sehemu ya majina ya zamani karibu haipatikani kuuzwa. Sajili inaandika hali ilivyo, si kanuni ya milele.

the teas described here are available from teamotea