home · article
míngzhài
míngzhài · 名寨
Puerh yra vienintelė kinų arbatos klasė, kurioje vietovės pavadinimas ant pakuotės veikia kaip rūšies pavadinimas.
Puerh yra vienintelė kinų arbatos klasė, kurioje vietovės pavadinimas ant pakuotės veikia kaip rūšies pavadinimas. Lao Ban Zhang, Yiwu, Bing Dao, Xigui — tai ne krūmo veislės ir ne apdorojimo būdai, o geografiniai adresai, kuriems rinka priskyrė pastovų skonio profilį ir pastovią kainą. Norint skaityti šiuos adresus, reikia lygių žemėlapio: tas pats žodis gali reikšti prefektūrą, savo dydžiu prilygstančią regionui, atskirą kalną ir vieną kaimą jo šlaite.
Šis registras yra būtent tas žemėlapis. Jis sujungia tris gradacijos lygius, paaiškina, kas slypi už mūsų tier žymos ir už rinkos 古树 (gǔshù), ir parodo, kurie būtent pavadinimai sudaro pripažintą puerh geografijos branduolį.
Trys lygiai: 产区 · 名山 · 村寨
Puerh geografija konstruojama matrioškos principu, o painiava beveik visada kyla dėl lygių maišymo.
- 产区 (chǎnqū) — makro regionas, administracinė prefektūra. Jų yra keturios, ir tai stambiausias mastelis: „arbata iš Lincang“ apie kilmę pasako maždaug tiek pat, kiek „vynas iš Burgundijos“.
- 名山 (míngshān) — „vardinis kalnas“, kalnų masyvas arba sodų grupė 产区 viduje. Čia jau išryškėja atpažįstamas stilius: Yiwu švelnus, Bulang galingas.
- 村寨 (cūnzhài) — kaimas arba konkretus sklypas šlaite. Tai ribinis rinkos detalumo lygis, ir būtent jis lemia kainą: skirtumas tarp dviejų to paties kalno kaimų gali būti dešimteriopas.
Vieno lygio pavadinimas nuolat persikelia į kitą. 景迈 — ir kalnas iš „naujojo šešeto“ sąrašo, ir kaimas 景迈山 名寨 registre. 巴达 — ir kalnas, ir kaimas 章朗 ant jo. 南糯 egzistuoja iš karto trimis pavidalais: masyvas, kalnas ir vardinis kaimas. Tai ne registro klaida, o vietinės toponimikos savybė — tiesiog kaskart reikia patikslinti, apie kokį mastelį kalbama.
江内 ir 江外 — pagrindinė takoskyra
Per puerh zoną teka Lancang upė (澜沧江, Láncāngjiāng) — aukštutinė Mekongo tėkmė. Upė dalija Xishuangbanna pusiau, ir šis padalijimas senesnis už bet kokius šiuolaikinius reitingus.
- 江内 (jiāngnèi, „upės viduje“) — rytinis krantas: Mengla apskritis ir gretima Jinghong dalis. Čia stovi 古六大茶山 (gǔ liù dà chá shān), „šeši senieji arbatos kalnai“, garsėję dar Čing dinastijos laikais kaip imperatoriškosios duoklės tiekėjai.
- 江外 (jiāngwài, „už upės“) — vakarinis krantas, Menghai apskritis. Čia stovi penki iš 新六大茶山 (xīn liù dà chá shān), „šešių naujųjų arbatos kalnų“, kurių šlovė daugiausia yra XX ir XXI amžiaus reiškinys; šeštasis iš jų, Jingmai, yra už Xishuangbanna ribų — Lancang apskrityje, Puerh prefektūroje.
Padalijimas patogus tuo, kad beveik sutampa su skonio riba. Rytai (Yiwu ir kaimynai) duoda švelnumą, vandens saldumą ir ilgą poskonį. Vakarai (Bulang, Menghai) duoda jėgą, kartumą ir galingą grįžtamąjį saldumą. „Beveik“ čia nėra išlyga dėl atsargumo: išimtys realios, ir Nannuo vakariniame krante pastebimai švelnesnis už savo kaimynus.
Keturios 产区
| 中文 | Lietuviškas pavadinimas | Tier | Kuo garsėja |
|---|---|---|---|
| 西双版纳 | Xishuangbanna | S | Istorinis puerh branduolys: 古六山 ir 新六山, Ban Zhang ir Yiwu. Apima Menghai, Mengla ir Jinghong |
| 临沧 | Lincang | S | „天下茶仓“, Padangės arbatos aruodas — didžiausias žaliavos tiekėjas; Mengku genų bankas; Bing Dao ir Xigui |
| 普洱 (思茅) | Puerh (Simao) | A | Buvęs Simao; Jingmai ir Kunlu kalno gimtinė |
| 保山 | Baoshan | B | Šiauriau už kitus; daugiau Dianhong ir Yunnan žaliosios arbatos, presuotos arbatos mažai |
Puerh prefektūra ir gėrimas 普洱茶 yra skirtingi dalykai. Miestas pervadintas į Puerh 2007 metais, ir jo pavadinimas nieko nesako apie tai, kur užauginta konkreti arbata: puerh iš Lincang lieka puerh, o žalioji arbata iš Puerh prefektūros puerh netampa.
古六大茶山 — šeši senieji kalnai
Visi šeši yra Xishuangbanna: penki Mengla apskrityje, vienas Jinghong.
| 中文 | Lietuviškas pavadinimas | Tier | Parašas | Pastaba |
|---|---|---|---|---|
| 易武 (慢撒) | Yiwu (Mansa) | S | 汤柔水甜 — švelnus užpilas, saldus vanduo | Didžiausias iš šešių; branduolys — Mahei, Guafengzhai, Bohetang, Wangong |
| 倚邦 | Yibang | A | 细腻香甜 — subtilus, aromatingai saldus | Istorinė šešių kalnų sostinė; čia auga 小叶种, smulkialapės formos |
| 蛮砖 | Manzhuan | A | 质厚香滑 — tankus, aromatingai glotnus | „味最胜“, „skoniu pranoksta kitus“, — Ruan Fu formulė |
| 革登 | Gedeng | B | 清甜 — grynai saldus | Bulang kalba — „aukšta vieta“ |
| 莽枝 | Mangzhi | B | 柔甜 — švelniai saldus | Tarp Yibang ir Gedeng |
| 攸乐 (基诺) | Youle (Jinuo) | B | 香扬苦回甘 — aukštas aromatas, kartumas su grįžtamuoju saldumu | Vienintelis iš šešių Jinghong |
新六大茶山 — šeši naujieji kalnai
| 中文 | Lietuviškas pavadinimas | Tėvai | Tier | Parašas |
|---|---|---|---|---|
| 布朗 | Bulang | Xishuangbanna · Menghai | S | 霸气苦回甘 — valdingas kartumas su ilgu grįžimu. Apima Lao Ban Zhang, Lao Man’e, Banpen |
| 南糯 | Nannuo | Xishuangbanna · Menghai | A | 柔花蜜香 — švelnus gėlių-medaus. Istorinis sodas, 半坡老寨 |
| 勐宋 | Mengsong | Xishuangbanna · Menghai | A | 香甜厚 — aromatingas, saldus, tankus. Apima Naka; yra ir 苦茶, karčioji linija |
| 景迈 | Jingmai | Puerh · Lancang | A | 兰花香 — orchidėjų aromatas. UNESCO pasaulio paveldo objektas |
| 巴达 | Bada | Xishuangbanna · Menghai | B | 山野厚 — kalnų-miško tankis. Čia stovėjo laukinis „arbatmedžių karalius“ |
| 南峤 (勐遮) | Nanqiao | Xishuangbanna · Menghai | B | 平和 — lygus, be ryškių kampų. Mengzhe lygumų zona |
名山 už dviejų šešetų
Du šešetai — Versalio istorija. Lincang ir Puerh davė savų vardų, ir pagal rinkos svorį jie nenusileidžia.
| 中文 | Lietuviškas pavadinimas | 产区 | Tier | Parašas |
|---|---|---|---|---|
| 勐库 (东西半山) | Mengku (rytinis ir vakarinis pusšloniai) | Lincang · Shuangjiang | S | Vakarinis pusšlaitis — Bing Dao, Dahu Sai, Xiaohu Sai, Dongguo, Da Xue Shan linija; rytinis — Bannuo ir jo 藤条茶 |
| 邦东 | Bangdong | Lincang · Linxiang | S | 昔归冰糖甜 — Xigui „ledinukų“ saldumas; taip pat Naha (那罕) ir Manggang (曼岗), 藤条茶 tradicija |
| 困鹿山 | Kunlu kalnas | Puerh · Ning’er | S | 贡茶细腻 — imperatoriškosios duoklės subtilumas; pusiau kultivuojama sena medžių bendrija |
Ką reiškia tier’ai
Tier’ai S+ · S · A · B — mūsų redakcinė skalė, o ne valstybinis standartas ir ne pramonės sertifikacija. GB/T tokios gradacijos nėra, ir jokia institucija jos nesuteikia. Skalė apibendrina tris stebimus dalykus: reputacijos pastovumą, žaliavos deficitą ir kainos tvarką rinkoje.
- S+ — absoliutus deficitas ir kainos etalonas. Kiekiai matuojami dešimtimis kilogramų per metus, padirbinių daugiau nei originalo.
- S — žinomumo viršūnė esant realiems, nors ir nedideliems kiekiams.
- A — plačiai žinomi, autoritetingi vardai; arbata prieinama, kaina aukšta, bet ne draudžiamoji.
- B — kiti vardiniai terroir: vardas įtvirtintas ir reikšmingas, bet masinio ažiotažo nėra.
Tier kalba apie vardo padėtį rinkoje, o ne apie konkretaus blyno kokybę. B tier žaliava, surinkta kruopščiai ir tinkamai išdžiovinta, lengvai pralenks neatsargiai pagamintą S. Tiesa ir atvirkščiai, ir kur kas dažniau.
Medžio tipas ir formavimo būdas
Registras žymi, nuo kokių medžių eina žaliava. Tai atskira ašis, nesutampanti su geografine.
- 古树 (gǔshù) — seni medžiai; daugumai vardinių kaimų tai pagrindinis arba vienintelis tipas.
- 大树 (dàshù) — dideli medžiai, sekanti pakopa žemyn pagal amžių.
- 野生 (yěshēng) — laukiniai: Da Xue Shan, Qianjiazhai, dalis Bada.
- 过渡型 (guòdùxíng) — „pereinamasis tipas“, tarpinė forma tarp laukinio ir kultūrinio medžio; garsus pavyzdys — Bangwai.
- 半栽培 (bàn zāipéi) — pusiau kultivuojamos bendrijos, kaip Kunlu kalne: ne sodas ir ne miškas.
Atskirai stovi 藤条茶 (téngtiáo chá) — ne medžio tipas, o lajos formavimo būdas: ūgliai paliekami ilgi ir lankstūs, „vijokliu“, pašalinant perteklinius lapus. Tradicija laikosi Bannuo ir Bangdong, ir skonį ji keičia pastebimai.
Amžiaus kategorijų santykis išnagrinėtas atskirai — žr. gushu, dashu, laukinis ir taidi.
名寨 registras — vardiniai kaimai
Tvarka — pagal 产区 ir kalną, o ne pagal tier’ą; eilučių skaičių žiūrėkite pačiose lentelėse.
Xishuangbanna · Menghai (江外)
| 中文 | Lietuviškas pavadinimas | Kalnas | Tier | Medis | Profilis |
|---|---|---|---|---|---|
| 老班章 | Lao Ban Zhang | Bulang | S+ | 古树 | 茶气最足, 霸气 — maksimali energija; sunkus kartumas ir aitrumas, pereinantys į ilgą saldumą; medaus aromatas |
| 老曼峨 | Lao Man’e | Bulang | S | 古树 | 苦茶 — kartumo etalonas, pratrūkstantis į stiprų 回甘; yra ir saldžioji linija 甜茶 |
| 班盆 | Banpen | Bulang | A | 古树 | Artimas Lao Ban Zhang, švelnesnis — įprasta prieinama alternatyva |
| 新班章 | Xin Ban Zhang | Bulang | A | 古树 | Stiprus, truputį švelnesnis už Lao Ban Zhang; hani kaimas kaimynystėje |
| 贺开 | Hekai | Hekai | A | 古树 | 厚甜 — tankiai saldus, lygus, švelnus kartumas; ištisi seni sodai |
| 那卡 | Naka | Mengsong | S | 古树 | 香甜厚 — aromatingas, saldus, tankus, subalansuotas; lahu kaimas, 竹筒茶 tradicija |
| 帕沙 | Pasha | Nannuo | A | 古树 | 柔甜花香 — švelniai saldus su gėlių nata |
| 南糯山 | Nannuo kalnas | Nannuo | A | 古树 | 柔, 花蜜香 — švelnus gėlių-medaus; 半坡老寨 ir 多依寨 |
| 大勐宋 (苦茶) | Da Mengsong | Mengsong | B | 古树 | 苦劲 — karčioji jėga; vėsūs aukštikalniai |
| 巴达 (章朗) | Bada (Zhanglang) | Bada | B | 古树 · 野生 | 山野气, 厚 — kalnų-miško charakteris |
Xishuangbanna · Mengla ir Jinghong (江内)
| 中文 | Lietuviškas pavadinimas | Kalnas | Tier | Medis | Profilis |
|---|---|---|---|---|---|
| 麻黑 | Mahei | Yiwu | S | 古树 | 汤柔水甜, 韵长 — klasikinio Yiwu etalonas, ilgiausias 韵 |
| 薄荷塘 | Bohetang | Yiwu · valst. miškas | S+ | 古树 | 清雅花蜜 plius mėtinė vėsa, 细腻 — ypač deficitinis, Yiwu kainos viršūnė |
| 刮风寨 | Guafengzhai | Yiwu · valst. miškas | S | 古树 | 野韵强 — stiprus laukinis rezonansas, gėlių-medaus aromatas; yao kaimas |
| 茶王树 | Chawangshu | Yiwu · Guafengzhai | S+ | 古树 | Aukštas gėlių-vaisių-medaus aromatas, tankus užpilas, stipri energija |
| 弯弓 | Wangong | Yiwu (Mansa) | S | 古树 | 花蜜香, 细腻饱满 — gėlių-medaus, subtilus ir pilnas; istorinis Mansa branduolys |
| 落水洞 | Luoshuidong | Yiwu | A | 古树 | 甜柔, 蜜香 — saldžiai švelnus, medaus; sava legenda apie „arbatmedžių karalių“ |
| 铜箐河 | Tongqinghe | Yiwu · valst. miškas | A | 古树 | Laukinis, vėsus, tankus |
| 曼松 (贡茶) | Mansong (gun-cha) | Yibang | S+ | 古树 | 甜润细腻 — saldžiai sultingas ir subtilus, imperatoriškosios duoklės laikysena; nuo senų medžių apie 10 kg per metus |
| 倚邦 | Yibang | Yibang | A | 古树 | 细腻 — subtilus, saldžiai aromatingas; yra smulkialapių formų |
| 蛮砖 | Manzhuan | Manzhuan | A | 古树 | 质厚香滑 — tankus ir glotnus, lengvas kartumas su stipriu grįžimu |
| 革登 | Gedeng | Gedeng | B | 古树 · 小树 | 清甜 — grynai saldus; kiekiai maži |
| 莽枝 | Mangzhi | Mangzhi | B | 古树 · 小树 | 柔甜 — švelniai saldus |
| 攸乐 (基诺) | Youle (Jinuo) | Youle | B | 古树 | 香扬 — aukštas aromatas, ryškus kartumas su grįžimu. Vienintelis šioje lentelėje, stovintis ne Mengla, o Jinghong |
Lincang
| 中文 | Lietuviškas pavadinimas | Kalnas | Tier | Medis | Profilis |
|---|---|---|---|---|---|
| 冰岛老寨 | Bing Dao (senasis kaimas) | Mengku, vakarinis pusšlaitis | S+ | 古树 | Beveik be kartumo ir aitrumo, aukštas aromatas, ledinukų saldumas, vėsa gerklėje — „Lincang karalius“ |
| 冰岛五寨 (南迫 · 地界 · 坝歪 · 糯伍) | Penki Bing Dao kaimai | Mengku | S | 古树 | Ta pati ledinukų linija, švelnesnė už senąjį kaimą. Skliaustuose išvardyti keturi palydovai — penktasis iš 五寨 yra pats 冰岛老寨, eilute aukščiau |
| 大雪山 | Da Xue Shan | Mengku | A | 野生 | Stiprus kalnų-miško charakteris, tankis; laukinė sena bendrija 2200–2750 m aukštyje |
| 小户赛 | Xiaohu Sai | Mengku, vakarinis pusšlaitis | A | 古树 | 花香甜厚 — gėlių, saldus, tankus; dideli seni sodai |
| 坝糯 | Bannuo | Mengku, rytinis pusšlaitis | A | 古树 (藤条) | 劲扬, 高香 — aštrus, aukštai aromatingas, kietas; rytinio pusšlaičio etalonas |
| 懂过 | Dongguo | Mengku, vakarinis pusšlaitis | B | 古树 | 厚甜 — tankiai saldus |
| 昔归 | Xigui | Bangdong | S | 古树 (藤条) | Ledinukų saldumas, orchidėja, ryški energija — „Lincang Ban Zhang“; pavasaris daug stipresnis už rudenį |
| 那罕 | Naha | Bangdong | A | 古树 | 甜润, 花香 — saldžiai sultingas, gėlių |
| 忙肺 | Mangfei | Mangfei | A | 古树 · 大树 | 甜醇, 厚 — saldžiai švelnus, tankus |
Bing Dao, Xigui, Da Xue Shan ir Mangfei kartu vadinami 临沧四小龙 — „keturi Lincang drakoniukai“.
Puerh (Simao)
| 中文 | Lietuviškas pavadinimas | Kalnas | Tier | Medis | Profilis |
|---|---|---|---|---|---|
| 困鹿山 | Kunlu kalnas | Kunlu kalnas | S | 古树 (半栽培) | 细腻甜润 — subtilus ir saldžiai sultingas, imperatoriškosios duoklės laikysena; apie 1939 mu pusiau kultivuojamų senų medžių |
| 景迈山 | Jingmai kalnas | Jingmai | A | 古树 | 兰花香 — ryški orchidėja, aitrumas, pereinantis į saldumą, kalnų 韵; UNESCO pasaulio paveldo objektas |
| 邦崴 | Bangwai | Bangwai | B | 过渡型 古树 | Tankus, kalnų-miško; garsus pereinamojo tipo medis, maždaug tūkstančio metų amžiaus |
| 千家寨 | Qianjiazhai | Ailao kalnas | B | 野生 | 野韵 — laukinis rezonansas; laukinis „arbatmedžių karalius“, maždaug 2700 metų amžiaus |
Kaip skaityti šį registrą — ir ko jis nežada
Registras atsako į klausimą „koks vardas užrašytas ant pakuotės“. Jis neatsako į keturis kitus klausimus, ir jų painioti nereikėtų.
Vardas ant pakuotės neįrodo kilmės. Lao Ban Zhang yra labiausiai padirbinėjamas kinų arbatos adresas: metinis kaimo kiekis nepalyginamas su arbatos, parduodamos jo vardu, kiekiu. Registras aprašo, kuo terroir garsėja, o ne patvirtina, kad pirktas blynas yra iš ten.
Profilis yra parašas, o ne degustacinė nata. Formulės, tokios kaip 汤柔水甜 arba 霸气, — tai suspaustos rinkos charakteristikos, kuriomis operuoja supirkėjai. Konkreti partija priklauso nuo metų, derliaus sezono, aukščio, oro ir meistro rankų stipriau nei nuo lentelės eilutės.
Tier nelygu kokybei. Jis lygus vardo padėčiai rinkoje. Apie tai pasakyta aukščiau, bet pakartoti verta: būtent čia klystama dažniausiai.
Sąrašas nėra uždaras. Vardiniai kaimai atsiranda ir praranda svorį; 冰岛五寨 į apyvartą įėjo neseniai, o dalis senų vardų beveik nesutinkama prekyboje. Registras fiksuoja būseną, o ne amžinąjį kanoną.
the teas described here are available from teamotea