home · article
míngzhài
míngzhài · 名寨
Púer er eini flokkur kínversks tes þar sem nafn staðarins á umbúðunum virkar eins og nafn yrkisins.
Púer er eini flokkur kínversks tes þar sem nafn staðarins á umbúðunum virkar eins og nafn yrkisins. Lao Banzhang, Yiwu, Bingdao, Xigui — þetta eru ekki yrki runnans og ekki vinnsluaðferðir, heldur landfræðileg heimilisföng sem markaðurinn hefur fest við stöðugan bragðsnið og stöðugt verð. Til að lesa þessi heimilisföng þarf kort yfir stigin: sama orðið getur þýtt hérað á stærð við sýslu, einstakt fjall og eina þorpið í hlíðinni.
Þessi skrá er einmitt það kort. Hún sameinar þrjú stig flokkunar, útskýrir hvað liggur að baki tier-merkingunni okkar og markaðarhugtakinu 古树 (gǔshù), og sýnir hvaða nöfn mynda viðurkenndan kjarna púer-landafræðinnar.
Þrjú stig: 产区 · 名山 · 村寨
Púer-landafræðin byggist á matrjóska-lögmáli og ruglingurinn kemur nær alltaf af því að stigunum er blandað saman.
- 产区 (chǎnqū) — stórsvæði, stjórnsýsluhérað. Þau eru fjögur og þetta er stærsti mælikvarðinn: „te frá Lincang“ segir um upprunann um það bil jafn mikið og „vín frá Búrgund“.
- 名山 (míngshān) — „nafnkennt fjall“, fjallgarður eða hópur garða innan 产区. Hér birtist þegar greinanlegur stíll: Yiwu er mjúkt, Bulang er kröftugt.
- 村寨 (cūnzhài) — þorp eða ákveðin spilda í hlíðinni. Þetta er mesta smáatriðastig markaðarins og það ræður verðinu: munurinn á milli tveggja þorpa við sama fjall getur verið tífaldur.
Nafn af einu stigi flakkar reglulega yfir á annað. 景迈 er bæði fjall af listanum „nýju sex“ og þorpið 景迈山 í skránni 名寨. 巴达 er bæði fjall og þorpið 章朗 á því. 南糯 er til í þremur gæðum samtímis: massíf, fjall og nafnkennt þorp. Þetta er ekki villa í skránni heldur eiginleiki staðbundinnar örnefnafræði — það þarf bara að skýra í hvert skipti um hvaða mælikvarða er að ræða.
江内 og 江外 — aðal vatnaskilin
Í gegnum púer-svæðið rennur Lancangjiang (澜沧江, Láncāngjiāng) — efri hluti Mekong. Áin skiptir Xishuangbanna í tvennt og þessi skipting er eldri en allir nútíma listar.
- 江内 (jiāngnèi, „innan árinnar“) — austurbakkinn: Mengla-sýsla og aðliggjandi hluti Jinghong. Hér standa 古六大茶山 (gǔ liù dà chá shān), „sex fornu tefjöllin“, sem urðu fræg þegar á Qing-tímanum sem birgjar keisaragjalds.
- 江外 (jiāngwài, „utan árinnar“) — vesturbakkinn, Menghai-sýsla. Hér standa fimm af 新六大茶山 (xīn liù dà chá shān), „sex nýju tefjöllunum“, en frægð þeirra er að mestu fyrirbæri 20. og 21. aldar; það sjötta, Jingmai, liggur utan Xishuangbanna — í Lancang-sýslu í Pu’er-héraði.
Skiptingin er þægileg af því að hún fellur næstum saman við bragðmörkin. Austur (Yiwu og nágrannar) gefur mýkt, sætleika vatnsins og langt eftirbragð. Vestur (Bulang, Menghai) gefur kraft, beiskju og öfluga endurkomandi sætu. „Næstum“ er hér ekki varúðarorð af kurteisi: undantekningar eru raunverulegar og Nannuo á vesturbakkanum er greinilega mýkra en nágrannar þess.
Fjögur 产区
| 中文 | Íslenskt nafn | Tier | Þekkt fyrir |
|---|---|---|---|
| 西双版纳 | Xishuangbanna | S | Sögulegur kjarni púers: 古六山 og 新六山, Banzhang og Yiwu. Nær yfir Menghai, Mengla og Jinghong |
| 临沧 | Lincang | S | „天下茶仓“, tegeymsla Kína — stærsti birgir hráefnis; genbanki Mengku; Bingdao og Xigui |
| 普洱 (思茅) | Pu’er (Simao) | A | Fyrrum Simao; fæðingarstaður Jingmai og Kunlushan |
| 保山 | Baoshan | B | Norðar en hin; meira af Dianhong og Yunnan-grænte, lítið af pressuðu tei |
Héraðið 普洱 og drykkurinn 普洱茶 eru ólíkir hlutir. Borgin var endurnefnd Pu’er árið 2007 og nafn hennar segir ekkert um hvar tiltekið te var ræktað: púer frá Lincang er áfram púer og grænt te frá Pu’er-héraði verður ekki að púer.
古六大茶山 — sex fornu fjöllin
Öll sex liggja í Xishuangbanna: fimm í Mengla-sýslu, eitt í Jinghong.
| 中文 | Íslenskt nafn | Tier | Undirskrift | Athugasemd |
|---|---|---|---|---|
| 易武 (慢撒) | Yiwu (Mansa) | S | 汤柔水甜 — mjúkt seyði, sætt vatn | Stærst af sex; kjarninn er Mahei, Guafengzhai, Bohetang, Wangong |
| 倚邦 | Yibang | A | 细腻香甜 — fíngert, ilmandi-sætt | Söguleg höfuðborg sex fjallanna; hér vaxa 小叶种, smáblaða form |
| 蛮砖 | Manzhuan | A | 质厚香滑 — þétt, ilmandi-sleipt | „味最胜“, „bragðið er öðrum fremra“, — formúla Ruan Fu |
| 革登 | Gedeng | B | 清甜 — hreint-sætt | Á tungumáli bulang — „hár staður“ |
| 莽枝 | Mangzhi | B | 柔甜 — mjúkt-sætt | Milli Yibang og Gedeng |
| 攸乐 (基诺) | Youle (Jinuo) | B | 香扬苦回甘 — hár ilmur, beiskja með endurkomandi sætu | Eina af sex í Jinghong |
新六大茶山 — sex nýju fjöllin
| 中文 | Íslenskt nafn | Foreldri | Tier | Undirskrift |
|---|---|---|---|---|
| 布朗 | Bulang | Xishuangbanna · Menghai | S | 霸气苦回甘 — ráðandi beiskja með löngum endurkomum. Nær yfir Lao Banzhang, Lao Man’e, Banpen |
| 南糯 | Nannuo | Xishuangbanna · Menghai | A | 柔花蜜香 — mjúkt blóma-hunangs. Sögulegur garður, 半坡老寨 |
| 勐宋 | Mengsong | Xishuangbanna · Menghai | A | 香甜厚 — ilmandi, sætt, þétt. Nær yfir Naka; einnig til 苦茶, beisk lína |
| 景迈 | Jingmai | Pu’er · Lancang | A | 兰花香 — brönugrasilmur. Heimsminjaskrá UNESCO |
| 巴达 | Bada | Xishuangbanna · Menghai | B | 山野厚 — fjalla-skógþéttleiki. Hér stóð villti „konungur te-trjánna“ |
| 南峤 (勐遮) | Nanqiao | Xishuangbanna · Menghai | B | 平和 — jafnt, án áberandi horna. Sléttlendissvæði Mengzhe |
名山 utan tveggja sexflokkanna
Tveir sexflokkarnir eru saga Xishuangbanna. Lincang og Pu’er gáfu sín eigin nöfn og að markaðsvigt þeim er ekki síðri.
| 中文 | Íslenskt nafn | 产区 | Tier | Undirskrift |
|---|---|---|---|---|
| 勐库 (东西半山) | Mengku (austur- og vesturhlíðar) | Lincang · Shuangjiang | S | Vesturhlíðin — lína Bingdao, Dahu Sai, Xiaohu Sai, Dongguo, Da Xueshan; austurhlíðin — Bannuo og 藤条茶 þess |
| 邦东 | Bangdong | Lincang · Linxiang | S | 昔归冰糖甜 — „brjóstsykursæta“ Xigui; einnig Nahan (那罕) og Manggang (曼岗), hefð 藤条茶 |
| 困鹿山 | Kunlushan | Pu’er · Ning’er | S | 贡茶细腻 — fíngerð keisaragjalds; hálfræktað gamalt trjásamfélag |
Hvað tier-merkingarnar þýða
Tier-in S+ · S · A · B — ritstjórnarkvarði okkar, ekki ríkisstaðall og ekki vottun iðnaðarins. Í GB/T er engin slík flokkun og ekkert yfirvald úthlutar henni. Kvarðinn sameinar þrjá sjáanlega hluti: stöðugleika orðspors, skort á hráefni og verðröð á markaði.
- S+ — alger skortur og verðviðmið. Magn mælist í tugum kílóa á ári, falsanir fleiri en frumeintök.
- S — toppur frægðar við raunverulegt, þó lítið, magn.
- A — víða þekkt, virt nöfn; te er fáanlegt, verð hátt en ekki bannvænt.
- B — önnur nafnkennd terroir: nafnið er fest og þýðingarmikið en engin fjöldaæði.
Tier segir til um stöðu nafnsins á markaði, ekki um gæði tiltekinnar köku. Hráefni af tier B, tínt vandlega og rétt þurrkað, sigrar auðveldlega kærulauslega unnið S. Hið gagnstæða er líka satt og miklu oftar.
Tegund trés og mótunaraðferð
Skráin merkir úr hvaða trjám hráefnið kemur. Þetta er sérstakur ás sem fellur ekki saman við landfræðilega ásinn.
- 古树 (gǔshù) — gömul tré; fyrir flest nafnkennd þorp er þetta aðal- eða eina tegundin.
- 大树 (dàshù) — stór tré, næsta þrep fyrir neðan í aldri.
- 野生 (yěshēng) — villt vaxandi: Da Xueshan, Qianjiazhai, hluti Bada.
- 过渡型 (guòdùxíng) — „millistigstegund“, milliform milli villts og ræktaðs trés; frægasta dæmið er Bangwai.
- 半栽培 (bàn zāipéi) — hálfræktuð samfélög, eins og í Kunlushan: hvorki garður né skógur.
Sérstaklega stendur 藤条茶 (téngtiáo chá) — ekki tegund trés heldur aðferð til að móta krónuna: sprotarnir eru látnir vaxa langir og sveigjanlegir, „eins og vínviður“, og umframlauf tekin af. Hefðin heldur velli í Bannuo og Bangdong og hún breytir bragðinu greinilega.
Hlutfall aldursflokkanna er tekið fyrir sérstaklega — sjá gushu, dashu, villt og taidi.
Skrá 名寨 — nafnkennd þorp
Röðin er eftir 产区 og fjalli, ekki eftir tier; línufjöldi er í töflunum sjálfum.
Xishuangbanna · Menghai (江外)
| 中文 | Íslenskt nafn | Fjall | Tier | Tré | Snið |
|---|---|---|---|---|---|
| 老班章 | Lao Banzhang | Bulang | S+ | 古树 | 茶气最足, 霸气 — hámarksorka; þung beiskja og þurrkur sem breytast í langa sætu; hunangsilmur |
| 老曼峨 | Lao Man’e | Bulang | S | 古树 | 苦茶 — viðmið beiskju sem snýst í sterkt 回甘; einnig til sæt lína 甜茶 |
| 班盆 | Banpen | Bulang | A | 古树 | Nálægt Lao Banzhang, mýkra — venjulegur aðgengilegur valkostur |
| 新班章 | Xin Banzhang | Bulang | A | 古树 | Sterkt, örlítið mýkra en Lao Banzhang; hani-þorp í nágrenninu |
| 贺开 | Hekai | Hekai | A | 古树 | 厚甜 — þétt-sætt, jafnt, mjúk beiskja; samfelldir gamlir garðar |
| 那卡 | Naka | Mengsong | S | 古树 | 香甜厚 — ilmandi, sætt, þétt, í jafnvægi; lahu-þorp, hefð 竹筒茶 |
| 帕沙 | Pasha | Nannuo | A | 古树 | 柔甜花香 — mjúkt-sætt með blómakeim |
| 南糯山 | Nannuoshan | Nannuo | A | 古树 | 柔, 花蜜香 — mjúkt blóma-hunangs; 半坡老寨 og 多依寨 |
| 大勐宋 (苦茶) | Da Mengsong | Mengsong | B | 古树 | 苦劲 — beiskur kraftur; svalt hálendi |
| 巴达 (章朗) | Bada (Zhanglang) | Bada | B | 古树 · 野生 | 山野气, 厚 — fjalla-skógareðli |
Xishuangbanna · Mengla og Jinghong (江内)
| 中文 | Íslenskt nafn | Fjall | Tier | Tré | Snið |
|---|---|---|---|---|---|
| 麻黑 | Mahei | Yiwu | S | 古树 | 汤柔水甜, 韵长 — viðmið klassísks Yiwu, lengsta 韵 |
| 薄荷塘 | Bohetang | Yiwu · þjóðskógur | S+ | 古树 | 清雅花蜜 auk myntukælingar, 细腻 — afskaplega skortur, verðtoppur Yiwu |
| 刮风寨 | Guafengzhai | Yiwu · þjóðskógur | S | 古树 | 野韵强 — sterkur villtur hljómur, blóma-hunangsilmur; yao-þorp |
| 茶王树 | Chawangshu | Yiwu · Guafengzhai | S+ | 古树 | Hár blóma-ávaxta-hunangsilmur, þétt seyði, sterk orka |
| 弯弓 | Wangong | Yiwu (Mansa) | S | 古树 | 花蜜香, 细腻饱满 — blóma-hunangs, fíngert og fullt; sögulegur kjarni Mansa |
| 落水洞 | Luoshuidong | Yiwu | A | 古树 | 甜柔, 蜜香 — sætt-mjúkt, hunangs; eigin þjóðsaga um „konung te-trjánna“ |
| 铜箐河 | Tongqinghe | Yiwu · þjóðskógur | A | 古树 | Villt, svalt, þétt |
| 曼松 (贡茶) | Mansong (gongcha) | Yibang | S+ | 古树 | 甜润细腻 — sætt-safamikið og fíngert, keisaragjald-svipur; af gömlum trjám um 10 kg á ári |
| 倚邦 | Yibang | Yibang | A | 古树 | 细腻 — fíngert, sætt-ilmandi; til smáblaða form |
| 蛮砖 | Manzhuan | Manzhuan | A | 古树 | 质厚香滑 — þétt og sleipt, létt beiskja með sterkum endurkomum |
| 革登 | Gedeng | Gedeng | B | 古树 · 小树 | 清甜 — hreint-sætt; lítið magn |
| 莽枝 | Mangzhi | Mangzhi | B | 古树 · 小树 | 柔甜 — mjúkt-sætt |
| 攸乐 (基诺) | Youle (Jinuo) | Youle | B | 古树 | 香扬 — hár ilmur, greinileg beiskja með endurkomu. Eina í þessari töflu sem stendur ekki í Mengla heldur í Jinghong |
Lincang
| 中文 | Íslenskt nafn | Fjall | Tier | Tré | Snið |
|---|---|---|---|---|---|
| 冰岛老寨 | Bingdao (gamla þorpið) | Mengku, vesturhlíð | S+ | 古树 | Nær engin beiskja og þurrkur, hár ilmur, brjóstsykursæta, kæling í hálsi — „konungur Lincang“ |
| 冰岛五寨 (南迫 · 地界 · 坝歪 · 糯伍) | Fimm þorp Bingdao | Mengku | S | 古树 | Sama brjóstsykurslína, mýkri en gamla þorpið. Í sviga eru fjórir fylgidísar taldir upp — fimmta af 五寨 er sjálft 冰岛老寨, línu ofar |
| 大雪山 | Da Xueshan | Mengku | A | 野生 | Sterkt fjalla-skógareðli, þéttleiki; villt gamalt samfélag í 2200–2750 m |
| 小户赛 | Xiaohusai | Mengku, vesturhlíð | A | 古树 | 花香甜厚 — blómkennt, sætt, þétt; stórir gamlir garðar |
| 坝糯 | Bannuo | Mengku, austurhlíð | A | 古树 (藤条) | 劲扬, 高香 — hvass, há-ilmandi, harður; viðmið austurhlíðar |
| 懂过 | Dongguo | Mengku, vesturhlíð | B | 古树 | 厚甜 — þétt-sætt |
| 昔归 | Xigui | Bangdong | S | 古树 (藤条) | Brjóstsykursæta, brönugras, greinileg orka — „banzhang Lincang“; vor miklu sterkara en haust |
| 那罕 | Nahan | Bangdong | A | 古树 | 甜润, 花香 — sætt-safamikið, blómkennt |
| 忙肺 | Mangfei | Mangfei | A | 古树 · 大树 | 甜醇, 厚 — sætt-mjúkt, þétt |
Bingdao, Xigui, Da Xueshan og Mangfei kallast saman 临沧四小龙 — „fjórir litlu drekar Lincang“.
Pu’er (Simao)
| 中文 | Íslenskt nafn | Fjall | Tier | Tré | Snið |
|---|---|---|---|---|---|
| 困鹿山 | Kunlushan | Kunlushan | S | 古树 (半栽培) | 细腻甜润 — fíngert og sætt-safamikið, keisaragjald-svipur; um 1939 mu af hálfræktuðum gömlum trjám |
| 景迈山 | Jingmaishan | Jingmai | A | 古树 | 兰花香 — greinilegt brönugras, þurrkur sem breytist í sætu, fjalla-韵; Heimsminjaskrá UNESCO |
| 邦崴 | Bangwai | Bangwai | B | 过渡型 古树 | Þétt, fjalla-skóg; frægt tré af millistigstegund um þúsund ára gamalt |
| 千家寨 | Qianjiazhai | Ailaoshan | B | 野生 | 野韵 — villtur hljómur; villtur „konungur te-trjánna“ um 2700 ára gamall |
Hvernig á að lesa þessa skrá — og hverju hún lofar ekki
Skráin svarar spurningunni „hvaða nafn stendur á umbúðunum“. Hún svarar ekki fjórum öðrum spurningum og ekki má rugla þeim saman.
Nafn á umbúðum sannar ekki uppruna. Lao Banzhang er mest falsaða heimilisfang kínversks tes: árlegt magn þorpsins er ósambærilegt við magn tes sem selt er undir nafni þess. Skráin lýsir því hvað terroir-ið er þekkt fyrir, en staðfestir ekki að keypta kakan sé þaðan.
Sniðið er undirskrift, ekki bragðnóta. Formúlur eins og 汤柔水甜 eða 霸气 — þjappaðar markaðslýsingar sem innkaupamenn nota. Tiltekin lota fer eftir ári, uppskerutíma, hæð, veðri og höndum meistarans meira en eftir línu í töflu.
Tier jafngildir ekki gæðum. Það jafngildir stöðu nafnsins á markaði. Um það er sagt hér að ofan en vert að endurtaka: einmitt hér er oftast farið villur vegar.
Listinn er ekki lokaður. Nafnkennd þorp birtast og missa vægi; 冰岛五寨 komu inn í umferð nýlega og hluti gamalla nafna sést varla í sölu. Skráin festir ástandið, ekki eilífan kanón.
the teas described here are available from teamotea