míngzhài

El puer és l’única classe de te xinès on el nom del lloc a l’embolcall funciona com el nom de la varietat. Lao Banzhang, Yiwu, Bing Dao, Xigui: no són varietats de planta ni mètodes de processament, sinó adreces geogràfiques a les quals el mercat ha fixat un perfil de sabor estable i un preu estable. Per llegir aquestes adreces cal un mapa de nivells: una mateixa paraula pot significar una prefectura de la mida d’una regió, una muntanya concreta i un sol poble al seu vessant.

Aquest registre és exactament aquest mapa. Reuneix tres nivells de gradació, explica què hi ha darrere de la nostra marca de nivell i darrere del mercat 古树 (gǔshù), i mostra quins noms formen el nucli reconegut de la geografia del puer.

Tres nivells: 产区 · 名山 · 村寨

La geografia del puer es construeix segons el principi de nines russes, i la confusió gairebé sempre sorgeix de barrejar nivells.

• 产区 (chǎnqū) — macroregió, prefectura administrativa. N’hi ha quatre, i és l’escala més gran: «te de Lincang» diu sobre l’origen aproximadament el mateix que «vi de Borgonya».
• 名山 (míngshān) — «muntanya amb nom», massís muntanyós o grup de jardins dins d’una 产区. Aquí ja apareix un estil recognoscible: Yiwu és suau, Bulang és potent.
• 村寨 (cūnzhài) — poble o parcel·la concreta en un vessant. És el nivell màxim de detall del mercat, i és precisament ell qui determina el preu: la diferència entre dos pobles d’una mateixa muntanya pot ser de deu vegades.

Un nom d’un nivell passa regularment a un altre. 景迈 és alhora una muntanya de la llista de les «sis noves» i un poble 景迈山 al registre de 名寨. 巴达 és alhora una muntanya i un poble 章朗 en aquesta. 南糯 existeix en tres qualitats alhora: massís, muntanya i poble amb nom. Això no és un error del registre, sinó una propietat de la toponímia local: simplement cal aclarir cada vegada de quina escala es parla.

江内 i 江外 — la gran divisòria

Per la zona del puer flueix el Lancangjiang (澜沧江, Láncāngjiāng), el curs alt del Mekong. El riu divideix Xishuangbanna en dues parts, i aquesta divisió és més antiga que qualsevol rànquing modern.

• 江内 (jiāngnèi, «dins del riu») — riba oriental: el comtat de Mengla i la part adjacent de Jinghong. Aquí hi ha les 古六大茶山 (gǔ liù dà chá shān), les «sis antigues muntanyes de te», famoses ja sota els Qing com a proveïdores del tribut imperial.
• 江外 (jiāngwài, «fora del riu») — riba occidental, comtat de Menghai. Aquí hi ha cinc de les 新六大茶山 (xīn liù dà chá shān), les «sis noves muntanyes de te», la fama de les quals és sobretot un fenomen dels segles XX i XXI; la sisena, Jingmai, queda fora de Xishuangbanna, al comtat de Lancang de la prefectura de Puer.

La divisió és còmoda perquè gairebé coincideix amb la frontera de sabor. L’est (Yiwu i veïns) dona suavitat, dolçor de l’aigua i un regust llarg. L’oest (Bulang, Menghai) dona força, amargor i una puixant dolçor de retorn. El «gairebé» no és una reserva per prudència: les excepcions són reals, i Nannuo a la riba occidental és notablement més suau que els seus veïns.

Quatre 产区

中文	Nom català	Nivell	Per què és conegut
西双版纳	Xishuangbanna	S	Nucli històric del puer: 古六山 i 新六山, Banzhang i Yiwu. Inclou Menghai, Mengla i Jinghong
临沧	Lincang	S	«天下茶仓», el graner de te de la Xina: el proveïdor més gran de matèria primera; banc genètic de Mengku; Bing Dao i Xigui
普洱 (思茅)	Puer (Simao)	A	Antic Simao; bressol de Jingmai i Kunlushan
保山	Baoshan	B	Més al nord que la resta; més Dianhong i te verd de Yunnan, poc te premsat

La prefectura 普洱 i la beguda 普洱茶 són coses diferents. La ciutat fou reanomenada Puer l’any 2007, i el seu nom no diu res sobre on s’ha cultivat un te concret: el puer de Lincang continua essent puer, i el te verd de la prefectura de Puer no esdevé puer.

古六大茶山 — sis muntanyes antigues

Totes sis són a Xishuangbanna: cinc al comtat de Mengla, una a Jinghong.

中文	Nom català	Nivell	Signatura	Nota
易武 (慢撒)	Yiwu (Mansa)	S	汤柔水甜 — licor suau, aigua dolça	La més gran de les sis; nucli: Mahei, Guafengzhai, Bohetang, Wangong
倚邦	Yibang	A	细腻香甜 — fi, aromàtic i dolç	Capital històrica de les sis muntanyes; aquí creixen formes de fulla petita 小叶种
蛮砖	Manzhuan	A	质厚香滑 — dens, aromàtic i llis	«味最胜», «supera els altres en sabor»: fórmula de Ruan Fu
革登	Gedeng	B	清甜 — netament dolç	En llengua bulang: «lloc alt»
莽枝	Mangzhi	B	柔甜 — suaument dolç	Entre Yibang i Gedeng
攸乐 (基诺)	Youle (Jinuo)	B	香扬苦回甘 — aroma alt, amargor amb dolçor de retorn	L’única de les sis a Jinghong

新六大茶山 — sis muntanyes noves

中文	Nom català	Mare	Nivell	Signatura
布朗	Bulang	Xishuangbanna · Menghai	S	霸气苦回甘 — amargor dominant amb retorn llarg. Inclou Lao Banzhang, Lao Man’e, Banpen
南糯	Nannuo	Xishuangbanna · Menghai	A	柔花蜜香 — suau, floral i melós. Jardí històric, 半坡老寨
勐宋	Mengsong	Xishuangbanna · Menghai	A	香甜厚 — aromàtic, dolç, dens. Inclou Naka; també hi ha 苦茶, línia amarga
景迈	Jingmai	Puer · Lancang	A	兰花香 — aroma d’orquídia. Patrimoni Mundial de la UNESCO
巴达	Bada	Xishuangbanna · Menghai	B	山野厚 — densitat de bosc de muntanya. Aquí hi havia el «rei dels arbres de te» salvatge
南峤 (勐遮)	Nanqiao	Xishuangbanna · Menghai	B	平和 — pla, sense arestes marcades. Zona plana de Mengzhe

名山 fora de les dues sis

Les dues sis són història de Versalles. Lincang i Puer han donat noms propis, i per pes de mercat no queden enrere.

中文	Nom català	产区	Nivell	Signatura
勐库 (东西半山)	Mengku (vessants oriental i occidental)	Lincang · Shuangjiang	S	Vessant occidental: línia de Bing Dao, Dahu Sai, Xiaohu Sai, Dongguo, Da Xueshan; oriental: Bannuo i el seu 藤条茶
邦东	Bangdong	Lincang · Linxiang	S	昔归冰糖甜 — dolçor de «caramel de roca» de Xigui; també Naha (那罕) i Manggang (曼岗), tradició 藤条茶
困鹿山	Kunlushan	Puer · Ning’er	S	贡茶细腻 — finesa del tribut imperial; comunitat d’arbres vells semiconreada

Què signifiquen els nivells

Els nivells S+ · S · A · B són la nostra escala editorial, no un estàndard estatal ni una certificació sectorial. Al GB/T no existeix aquesta gradació, i cap organisme no l’assigna. L’escala resumeix tres coses observables: l’estabilitat de la reputació, l’escassetat de matèria primera i l’ordre de preus al mercat.

• S+ — escassetat absoluta i referent de preu. Els volums es mesuren en desenes de quilos l’any, hi ha més falsificacions que originals.
• S — cim de notorietat amb volums reals, encara que petits.
• A — noms àmpliament coneguts i amb autoritat; el te és accessible, el preu és alt però no prohibitiu.
• B — altres terreres amb nom: el nom està fixat i és significatiu, però no hi ha febre massiva.

El nivell parla de la posició del nom al mercat, no de la qualitat d’una peça concreta. Matèria primera de nivell B, collida amb cura i assecada correctament, superarà fàcilment un S fet de manera negligent. El contrari també és cert, i molt més sovint.

Tipus d’arbre i manera de formar-lo

El registre indica de quins arbres prové la matèria primera. És un eix separat, que no coincideix amb el geogràfic.

• 古树 (gǔshù) — arbres vells; per a la majoria de pobles amb nom és el tipus principal o únic.
• 大树 (dàshù) — arbres grans, el graó següent per sota en edat.
• 野生 (yěshēng) — silvestres: Da Xueshan, Qianjiazhai, part de Bada.
• 过渡型 (guòdùxíng) — «tipus de transició», forma intermèdia entre l’arbre silvestre i el cultivat; exemple famós: Bangwai.
• 半栽培 (bàn zāipéi) — comunitats semiconreades, com a Kunlushan: ni jardí ni bosc.

A part hi ha el 藤条茶 (téngtiáo chá): no és un tipus d’arbre, sinó una manera de formar la capçada: els brots es deixen llargs i flexibles, «com una liana», traient-ne les fulles sobreres. La tradició es manté a Bannuo i Bangdong, i canvia el sabor de manera notable.

La relació entre categories d’edat es tracta per separat: vegeu gushu, dashu, silvestre i taidi.

Registre de 名寨 — pobles amb nom

L’ordre és per 产区 i muntanya, no per nivell; el recompte de files s’ha de mirar a les mateixes taules.

Xishuangbanna · Menghai (江外)

中文	Nom català	Muntanya	Nivell	Arbre	Perfil
老班章	Lao Banzhang	Bulang	S+	古树	茶气最足, 霸气 — energia màxima; amargor i astringència pesants que esdevenen dolçor llarga; aroma melós
老曼峨	Lao Man’e	Bulang	S	古树	苦茶 — referent d’amargor que esclata en un fort 回甘; també hi ha una línia dolça 甜茶
班盆	Banpen	Bulang	A	古树	Proper a Lao Banzhang, més suau: l’alternativa accessible habitual
新班章	Xin Banzhang	Bulang	A	古树	Fort, una mica més suau que Lao Banzhang; poble hani del costat
贺开	Hekai	Hekai	A	古树	厚甜 — dens i dolç, pla, amargor suau; jardins vells continus
那卡	Naka	Mengsong	S	古树	香甜厚 — aromàtic, dolç, dens, equilibrat; poble lahu, tradició 竹筒茶
帕沙	Pasha	Nannuo	A	古树	柔甜花香 — suaument dolç amb nota floral
南糯山	Nannuoshan	Nannuo	A	古树	柔, 花蜜香 — suau, floral i melós; 半坡老寨 i 多依寨
大勐宋 (苦茶)	Da Mengsong	Mengsong	B	古树	苦劲 — força amarga; altiplà fresc
巴达 (章朗)	Bada (Zhanglang)	Bada	B	古树 · 野生	山野气, 厚 — caràcter de bosc de muntanya

Xishuangbanna · Mengla i Jinghong (江内)

中文	Nom català	Muntanya	Nivell	Arbre	Perfil
麻黑	Mahei	Yiwu	S	古树	汤柔水甜, 韵长 — referent del Yiwu clàssic, el 韵 més llarg
薄荷塘	Bohetang	Yiwu · bosc estatal	S+	古树	清雅花蜜 més frescor de menta, 细腻 — extremadament escàs, cim de preu de Yiwu
刮风寨	Guafengzhai	Yiwu · bosc estatal	S	古树	野韵强 — ressò salvatge fort, aroma floral i melós; poble yao
茶王树	Chawangshu	Yiwu · Guafengzhai	S+	古树	Aroma alt floral, afruitat i melós, licor dens, energia forta
弯弓	Wangong	Yiwu (Mansa)	S	古树	花蜜香, 细腻饱满 — floral i melós, fi i ple; nucli històric de Mansa
落水洞	Luoshuidong	Yiwu	A	古树	甜柔, 蜜香 — dolç i suau, melós; la seva pròpia llegenda del «rei dels arbres de te»
铜箐河	Tongqinghe	Yiwu · bosc estatal	A	古树	Salvatge, fresc, dens
曼松 (贡茶)	Mansong (te de tribut)	Yibang	S+	古树	甜润细腻 — dolç, sucós i fi, posat de tribut imperial; dels arbres vells surten uns 10 kg l’any
倚邦	Yibang	Yibang	A	古树	细腻 — fi, dolç i aromàtic; hi ha formes de fulla petita
蛮砖	Manzhuan	Manzhuan	A	古树	质厚香滑 — dens i llis, amargor lleugera amb retorn fort
革登	Gedeng	Gedeng	B	古树 · 小树	清甜 — netament dolç; volums petits
莽枝	Mangzhi	Mangzhi	B	古树 · 小树	柔甜 — suaument dolç
攸乐 (基诺)	Youle (Jinuo)	Youle	B	古树	香扬 — aroma alt, amargor marcada amb retorn. L’única d’aquesta taula que no és a Mengla, sinó a Jinghong

Lincang

中文	Nom català	Muntanya	Nivell	Arbre	Perfil
冰岛老寨	Bing Dao (poble vell)	Mengku, vessant occidental	S+	古树	Gairebé sense amargor ni astringència, aroma alt, dolçor de caramel de roca, frescor a la gola: «rei de Lincang»
冰岛五寨 (南迫 · 地界 · 坝歪 · 糯伍)	Cinc pobles de Bing Dao	Mengku	S	古树	La mateixa línia de caramel de roca, més suau que el poble vell. Entre parèntesis hi ha els quatre satèl·lits: el cinquè de 五寨 és el mateix 冰岛老寨, una fila més amunt
大雪山	Da Xueshan	Mengku	A	野生	Caràcter fort de bosc de muntanya, densitat; comunitat salvatge vella a 2200–2750 m
小户赛	Xiaohu Sai	Mengku, vessant occidental	A	古树	花香甜厚 — floral, dolç, dens; jardins vells grans
坝糯	Bannuo	Mengku, vessant oriental	A	古树 (藤条)	劲扬, 高香 — viu, d’aroma alt, dur; referent del vessant oriental
懂过	Dongguo	Mengku, vessant occidental	B	古树	厚甜 — dens i dolç
昔归	Xigui	Bangdong	S	古树 (藤条)	Dolçor de caramel de roca, orquídia, energia marcada: «el Banzhang de Lincang»; la primavera és molt més forta que la tardor
那罕	Naha	Bangdong	A	古树	甜润, 花香 — dolç i sucós, floral
忙肺	Mangfei	Mangfei	A	古树 · 大树	甜醇, 厚 — dolç i suau, dens

Bing Dao, Xigui, Da Xueshan i Mangfei s’anomenen plegats 临沧四小龙, els «quatre dracs petits de Lincang».

Puer (Simao)

中文	Nom català	Muntanya	Nivell	Arbre	Perfil
困鹿山	Kunlushan	Kunlushan	S	古树 (半栽培)	细腻甜润 — fi i dolçament sucós, posat de tribut imperial; prop de 1939 mu d’arbres vells semiconreats
景迈山	Jingmaishan	Jingmai	A	古树	兰花香 — orquídia marcada, astringència que esdevé dolçor, 韵 de muntanya; Patrimoni Mundial de la UNESCO
邦崴	Bangwai	Bangwai	B	过渡型 古树	Dens, de bosc de muntanya; famós arbre de tipus de transició d’uns mil anys
千家寨	Qianjiazhai	Ailaoshan	B	野生	野韵 — ressò salvatge; «rei dels arbres de te» salvatge d’uns 2700 anys

Com llegir aquest registre — i què no promet

El registre respon a la pregunta «quin nom hi ha escrit a l’embolcall». No respon a quatre altres preguntes, i no s’han de confondre.

El nom a l’embolcall no demostra l’origen. Lao Banzhang és l’adreça més falsificada del te xinès: el volum anual del poble no és comparable amb el volum de te venut sota el seu nom. El registre descriu per què és conegut el terrer, no confirma que la peça comprada en vingui.

El perfil és una signatura, no una nota de tast. Fórmules com 汤柔水甜 o 霸气 són característiques de mercat comprimides, amb les quals operen els compradors. Una partida concreta depèn de l’any, la temporada de collita, l’altitud, el clima i les mans del mestre, més que de la fila de la taula.

El nivell no és igual a qualitat. És igual a la posició del nom al mercat. Ja s’ha dit més amunt, però val la pena repetir-ho: és aquí on es comet més sovint l’error.

La llista no és tancada. Els pobles amb nom apareixen i perden pes; 冰岛五寨 han entrat en circulació fa poc, i una part dels noms antics gairebé no es troba a la venda. El registre fixa un estat, no un cànon etern.

the teas described here are available from teamotea