míngzhài

Pu’er is die enigste klas Chinese tee waar die naam van die plek op die verpakking soos ‘n kultivar-naam werk. Lao Banzhang, Yiwu, Bing Dao, Xigui — dit is nie kultivars of verwerkingsmetodes nie, maar geografiese adresse waaraan die mark ‘n stabiele smaakprofiel en ‘n stabiele prys geheg het. Om hierdie adresse te lees, het jy ‘n kaart van vlakke nodig: dieselfde woord kan ‘n prefektuur so groot soos ‘n provinsie, ‘n afsonderlike berg en ‘n enkele dorpie op sy helling beteken.

Hierdie register is daardie kaart. Dit bring drie vlakke van gradering bymekaar, verduidelik wat agter ons tier-aantekening en die mark se 古树 (gǔshù) sit, en wys watter name presies die erkende kern van pu’er-geografie vorm.

Drie vlakke: 产区 · 名山 · 村寨

Pu’er-geografie word volgens ‘n matrjosjka-beginsel gebou, en verwarring ontstaan byna altyd deur die vermenging van vlakke.

• 产区 (chǎnqū) — makro-streek, administratiewe prefektuur. Daar is vier, en dit is die grootste skaal: «tee uit Lincang» sê omtrent net soveel oor herkoms as «wyn uit Boergondië».
• 名山 (míngshān) — «beroemde berg», ‘n bergmassief of groep tuine binne ‘n 产区. Hier verskyn reeds ‘n onderskeibare styl: Yiwu is sag, Bulang is kragtig.
• 村寨 (cūnzhài) — ‘n dorpie of ‘n spesifieke stuk grond op die helling. Dit is die uiterste vlak van markdetail, en juis dit bepaal die prys: die verskil tussen twee dorpies op een berg kan tienvoudig wees.

Die naam van een vlak skuif gereeld na ‘n ander. 景迈 is sowel ‘n berg uit die lys van die «nuwe ses» as die dorpie 景迈山 in die 名寨-register. 巴达 is sowel ‘n berg as die dorpie 章朗 daarop. 南糯 bestaan gelyktydig in drie hoedanighede: massief, berg en naamdorpie. Dit is nie ‘n fout in die register nie, maar ‘n eienskap van die plaaslike toponimie — mens moet net elke keer verduidelik oor watter skaal dit gaan.

江内 en 江外 — die hoofwaterskeiding

Deur die pu’er-sone vloei die Lancang-rivier (澜沧江, Láncāngjiāng) — die boonste loop van die Mekong. Die rivier verdeel Xishuangbanna in twee, en hierdie verdeling is ouer as enige moderne ranglys.

• 江内 (jiāngnèi, «binnekant van die rivier») — die oostelike oewer: die Mengla-distrik en die aangrensende deel van Jinghong. Hier staan die 古六大茶山 (gǔ liù dà chá shān), die «ses antieke teëberge», wat reeds onder die Qing bekend gestaan het as leweransiers van keiserlike tribuut.
• 江外 (jiāngwài, «buitekant van die rivier») — die westelike oewer, die Menghai-distrik. Hier staan vyf van die 新六大茶山 (xīn liù dà chá shān), die «ses nuwe teëberge», waarvan die roem hoofsaaklik ‘n verskynsel van die XX en XXI eeue is; die sesde, Jingmai, lê buite Xishuangbanna — in die Lancang-distrik van die Pu’er-prefektuur.

Die verdeling is gerieflik omdat dit byna met die smaakgrens saamval. Die ooste (Yiwu en bure) gee sagtheid, soet water en ‘n lang nasmaak. Die weste (Bulang, Menghai) gee krag, bitterheid en kragtige terugkerende soetheid. «Byna» is hier nie ‘n voorbehoud ter wille van versigtigheid nie: uitsonderings is werklik, en Nannuo op die westelike oewer is merkbaar sagter as sy bure.

Vier 产区

中文	Afrikaanse naam	Tier	Waarvoor dit bekend is
西双版纳	Xishuangbanna	S	Historiese kern van pu’er: 古六山 en 新六山, Banzhang en Yiwu. Sluit Menghai, Mengla en Jinghong in
临沧	Lincang	S	«天下茶仓», die Hemel se teeskuur — die grootste verskaffer van rou materiaal; die Mengku-geenbank; Bing Dao en Xigui
普洱 (思茅)	Pu’er (Simao)	A	Voormalige Simao; die geboorteplek van Jingmai en Kunlushan
保山	Baoshan	B	Noordeliker as die res; meer Dianhong en Yunnan-groentee, min gepersde tee

Die prefektuur 普洱 en die drank 普洱茶 is verskillende dinge. Die stad is in 2007 na Pu’er hernoem, en sy naam sê niks oor waar ‘n spesifieke tee verbou is nie: pu’er uit Lincang bly pu’er, en groentee uit die Pu’er-prefektuur word nie pu’er nie.

古六大茶山 — ses antieke berge

Al ses lê in Xishuangbanna: vyf in die Mengla-distrik, een in Jinghong.

中文	Afrikaanse naam	Tier	Handtekening	Nota
易武 (慢撒)	Yiwu (Mansa)	S	汤柔水甜 — sagte aftreksel, soet water	Die grootste van die ses; die kern is Mahei, Guafengzhai, Bohetang, Wangong
倚邦	Yibang	A	细腻香甜 — fyn, aromaties-soet	Historiese hoofstad van die ses berge; hier groei 小叶种, kleingblarige vorme
蛮砖	Manzhuan	A	质厚香滑 — dig, aromaties-glad	«味最胜», «oortref die ander in smaak», — die formule van Ruan Fu
革登	Gedeng	B	清甜 — suiwer-soet	In die Bulang-taal — «hoë plek»
莽枝	Mangzhi	B	柔甜 — sag-soet	Tussen Yibang en Gedeng
攸乐 (基诺)	Youle (Jinuo)	B	香扬苦回甘 — hoë aroma, bitterheid met terugkerende soetheid	Die enigste van die ses in Jinghong

新六大茶山 — ses nuwe berge

中文	Afrikaanse naam	Ouer	Tier	Handtekening
布朗	Bulang	Xishuangbanna · Menghai	S	霸气苦回甘 — heersende bitterheid met lang terugkeer. Sluit Lao Banzhang, Lao Man’e, Banpen in
南糯	Nannuo	Xishuangbanna · Menghai	A	柔花蜜香 — sag, blomme-heuning. Historiese tuin, 半坡老寨
勐宋	Mengsong	Xishuangbanna · Menghai	A	香甜厚 — aromaties, soet, dig. Sluit Naka in; daar is ook 苦茶, die bitter lyn
景迈	Jingmai	Pu’er · Lancang	A	兰花香 — orgidee-aroma. UNESCO-wêrelderfenisgebied
巴达	Bada	Xishuangbanna · Menghai	B	山野厚 — berg-bos-digtheid. Hier het die wilde «koning van teëborne» gestaan
南峤 (勐遮)	Nanqiao	Xishuangbanna · Menghai	B	平和 — egalig, sonder uitgesproke hoeke. Die vlakte-sone Mengzhe

名山 buite die twee sestalle

Die twee sestalle is ‘n Versailles-geskiedenis. Lincang en Pu’er het hul eie name opgelewer, en wat markgewig betref doen hulle nie onder nie.

中文	Afrikaanse naam	产区	Tier	Handtekening
勐库 (东西半山)	Mengku (oostelike en westelike halfhange)	Lincang · Shuangjiang	S	Westelike halfhang — die lyn van Bing Dao, Dahusai, Xiaohusai, Dongguo, Da Xueshan; oostelike — Bannuo en sy 藤条茶
邦东	Bangdong	Lincang · Linxiang	S	昔归冰糖甜 — die «suigstokkie»-soetheid van Xigui; ook Naha (那罕) en Manggang (曼岗), die tradisie van 藤条茶
困鹿山	Kunlushan	Pu’er · Ning’er	S	贡茶细腻 — die fynheid van keiserlike tribuut; halfgekultiveerde ou boomgemeenskap

Wat die tiers beteken

Tiers S+ · S · A · B — is ons redaksionele skaal, nie ‘n staatsstandaard of bedryfsertifisering nie. In GB/T bestaan hierdie gradering nie, en geen orgaan ken dit toe nie. Die skaal bring drie waarneembare dinge bymekaar: die stabiliteit van reputasie, die skaarsheid van rou materiaal en die prysorde op die mark.

• S+ — absolute skaarsheid en prysetalon. Volumes word in tiene kilogramme per jaar gemeet, vervalsings is meer as oorspronklikes.
• S — die top van bekendheid by werklike, hoewel klein, volumes.
• A — wyd bekende, gesaghebbende name; tee is beskikbaar, die prys is hoog, maar nie ontoeganklik nie.
• B — ander naamterroirs: die naam is gevestig en betekenisvol, maar daar is geen massa-geesdrif nie.

Die tier sê iets oor die posisie van die naam op die mark, nie oor die kwaliteit van ‘n spesifieke koek nie. Rou materiaal van tier B, noukeurig versamel en korrek gedroog, sal maklik ‘n swak gemaakte S oortref. Die omgekeerde is ook waar, en baie meer dikwels.

Boomtipe en vormingsmetode

Die register dui aan van watter bome die rou materiaal kom. Dit is ‘n aparte as wat nie met die geografiese een saamval nie.

• 古树 (gǔshù) — ou bome; vir die meeste naamdorpies is dit die hoof- of enigste tipe.
• 大树 (dàshù) — groot bome, die volgende trap laer volgens ouderdom.
• 野生 (yěshēng) — wildgroeiend: Da Xueshan, Qianjiazhai, ‘n deel van Bada.
• 过渡型 (guòdùxíng) — «oorgangstipe», ‘n tussenvorm tussen wilde en gekultiveerde boom; die beroemde voorbeeld is Bangwai.
• 半栽培 (bàn zāipéi) — halfgekultiveerde gemeenskappe, soos in Kunlushan: nie tuin en nie bos nie.

Afsonnderlik staan 藤条茶 (téngtiáo chá) — nie ‘n boomtipe nie, maar ‘n metode van kroonvorming: lote word lank en buigbaar gelaat, soos ‘n «rank», terwyl oortollige blare verwyder word. Die tradisie word in Bannuo en Bangdong gehandhaaf, en dit verander die smaak merkbaar.

Die verhouding van ouderdomskategorieë word afsonderlik uiteengesit — sien gushu, dashu, wild en taidi.

Register van 名寨 — naamdorpies

Die volgorde is volgens 产区 en berg, nie volgens tier nie; die aantal rye moet volgens die tabelle self gesien word.

Xishuangbanna · Menghai (江外)

中文	Afrikaanse naam	Berg	Tier	Boom	Profiel
老班章	Lao Banzhang	Bulang	S+	古树	茶气最足, 霸气 — maksimum energie; swaar bitterheid en wreedheid wat in lang soetheid oorgaan; heuningaroma
老曼峨	Lao Man’e	Bulang	S	古树	苦茶 — die etalon van bitterheid wat in sterk 回甘 afbreek; daar is ook die soet lyn 甜茶
班盆	Banpen	Bulang	A	古树	Naby aan Lao Banzhang, sagter — gewone toeganklike alternatief
新班章	Xin Banzhang	Bulang	A	古树	Sterk, effens sagter as Lao Banzhang; die Hani-dorpie langsaan
贺开	Hekai	Hekai	A	古树	厚甜 — dig-soet, egalig, sagte bitterheid; aaneenlopende ou tuine
那卡	Naka	Mengsong	S	古树	香甜厚 — aromaties, soet, dig, gebalanseerd; die Lahu-dorpie, die tradisie van 竹筒茶
帕沙	Pasha	Nannuo	A	古树	柔甜花香 — sag-soet met blomme-noot
南糯山	Nannuoshan	Nannuo	A	古树	柔, 花蜜香 — sag, blomme-heuning; 半坡老寨 en 多依寨
大勐宋 (苦茶)	Da Mengsong	Mengsong	B	古树	苦劲 — bitter krag; koel hoogland
巴达 (章朗)	Bada (Zhanglang)	Bada	B	古树 · 野生	山野气, 厚 — berg-bos-karakter

Xishuangbanna · Mengla en Jinghong (江内)

中文	Afrikaanse naam	Berg	Tier	Boom	Profiel
麻黑	Mahei	Yiwu	S	古树	汤柔水甜, 韵长 — die etalon van klassieke Yiwu, die mees uitgerekte 韵
薄荷塘	Bohetang	Yiwu · staatsbos	S+	古树	清雅花蜜 plus kruisement-koelte, 细腻 — uiters skaars, die pryspiek van Yiwu
刮风寨	Guafengzhai	Yiwu · staatsbos	S	古树	野韵强 — sterk wilde resonans, blomme-heuningaroma; die Yao-dorpie
茶王树	Chawangshu	Yiwu · Guafengzhai	S+	古树	Hoë blomme-vrugte-heuningaroma, digte aftreksel, sterk energie
弯弓	Wangong	Yiwu (Mansa)	S	古树	花蜜香, 细腻饱满 — blomme-heuning, fyn en vol; die historiese kern van Mansa
落水洞	Luoshuidong	Yiwu	A	古树	甜柔, 蜜香 — soet-sag, heuning; sy eie legende oor die «koning van teëborne»
铜箐河	Tongqinghe	Yiwu · staatsbos	A	古树	Wild, koel, dig
曼松 (贡茶)	Mansong (gong-cha)	Yibang	S+	古树	甜润细腻 — soet-sappig en fyn, die houding van keiserlike tribuut; van ou bome ongeveer 10 kg per jaar
倚邦	Yibang	Yibang	A	古树	细腻 — fyn, soet-aromaties; daar is kleingblarige vorme
蛮砖	Manzhuan	Manzhuan	A	古树	质厚香滑 — dig en glad, ligte bitterheid met sterk terugkeer
革登	Gedeng	Gedeng	B	古树 · 小树	清甜 — suiwer-soet; volumes is klein
莽枝	Mangzhi	Mangzhi	B	古树 · 小树	柔甜 — sag-soet
攸乐 (基诺)	Youle (Jinuo)	Youle	B	古树	香扬 — hoë aroma, uitgesproke bitterheid met terugkeer. Die enigste in hierdie tabel wat nie in Mengla staan nie, maar in Jinghong

Lincang

中文	Afrikaanse naam	Berg	Tier	Boom	Profiel
冰岛老寨	Bing Dao (ou dorpie)	Mengku, westelike halfhang	S+	古树	Byna geen bitterheid en wreedheid nie, hoë aroma, suigstokkie-soetheid, koelte in die keel — «die koning van Lincang»
冰岛五寨 (南迫 · 地界 · 坝歪 · 糯伍)	Vyf dorpies van Bing Dao	Mengku	S	古树	Dieselfde suigstokkie-lyn, sagter as die ou dorpie. In hakies word die vier satelliete genoem — die vyfde uit 五寨 is juis 冰岛老寨, ‘n reël hoër
大雪山	Da Xueshan	Mengku	A	野生	Sterk berg-bos-karakter, digtheid; wilde ou gemeenskap op 2200–2750 m
小户赛	Xiaohusai	Mengku, westelike halfhang	A	古树	花香甜厚 — blomme, soet, dig; groot ou tuine
坝糯	Bannuo	Mengku, oostelike halfhang	A	古树 (藤条)	劲扬, 高香 — skerp, hoogaromaties, hard; die etalon van die oostelike halfhang
懂过	Dongguo	Mengku, westelike halfhang	B	古树	厚甜 — dig-soet
昔归	Xigui	Bangdong	S	古树 (藤条)	Suigstokkie-soetheid, orgidee, duidelike energie — «die Banzhang van Lincang»; lente is baie sterker as herfs
那罕	Naha	Bangdong	A	古树	甜润, 花香 — soet-sappig, blomme
忙肺	Mangfei	Mangfei	A	古树 · 大树	甜醇, 厚 — soet-sag, dig

Bing Dao, Xigui, Da Xueshan en Mangfei word saam 临沧四小龙 genoem — «die vier drakies van Lincang».

Pu’er (Simao)

中文	Afrikaanse naam	Berg	Tier	Boom	Profiel
困鹿山	Kunlushan	Kunlushan	S	古树 (半栽培)	细腻甜润 — fyn en soet-sappig, die houding van keiserlike tribuut; ongeveer 1939 mu halfgekultiveerde ou bome
景迈山	Jingmaishan	Jingmai	A	古树	兰花香 — uitgesproke orgidee, wreedheid wat in soetheid oorgaan, berg-韵; UNESCO-wêrelderfenisgebied
邦崴	Bangwai	Bangwai	B	过渡型 古树	Dig, berg-bos; die beroemde boom van die oorgangstipe met ‘n ouderdom van ongeveer duisend jaar
千家寨	Qianjiazhai	Ailaoshan	B	野生	野韵 — wilde resonans; die wilde «koning van teëborne» met ‘n ouderdom van ongeveer 2700 jaar

Hoe om hierdie register te lees — en wat dit nie belowe nie

Die register beantwoord die vraag «watter naam staan op die verpakking». Dit beantwoord nie vier ander vrae nie, en ‘n mens moet hulle nie met mekaar verwar nie.

Die naam op die verpakking bewys nie herkoms nie. Lao Banzhang is die mees vervalste adres in Chinese tee: die jaarlikse volume van die dorpie is nie vergelykbaar met die volume tee wat onder sy naam verkoop word nie. Die register beskryf waarvoor die terroir bekend is, en bevestig nie dat die gekoopte koek daarvandaan kom nie.

Die profiel is ‘n handtekening, nie ‘n proe-nota nie. Formules soos 汤柔水甜 of 霸气 — is saamgeperste markkenmerke waarmee inkopers werk. ‘n Spesifieke lot hang sterker af van die jaar, oesseisoen, hoogte, weer en die hande van die meester as van ‘n reël in die tabel.

Die tier is nie gelyk aan kwaliteit nie. Dit is gelyk aan die posisie van die naam op die mark. Dit is hierbo gesê, maar dit is die moeite werd om te herhaal: juis hier word die meeste foute gemaak.

Die lys is nie afgesluit nie. Naamdorpies verskyn en verloor gewig; 冰岛五寨 het onlangs in omloop gekom, en ‘n deel van die ou name kom byna nie meer in die handel voor nie. Die register stel ‘n toestand vas, nie ‘n ewige kanon nie.

the teas described here are available from teamotea