Puer je edini razred kitajskega čaja, pri katerem ime kraja na ovojnici deluje kot ime sorte. Lao Banzhang, Yiwu, Bing Dao, Xigui niso sorte grma in ne načini obdelave, temveč geografski naslovi, ki jim je trg pripisal ustaljen okusni profil in ustaljeno ceno. Za branje teh naslovov potrebujemo zemljevid ravni: ista beseda lahko pomeni prefekturo velikosti pokrajine, posamezno goro in eno vas na njenem pobočju.
Ta register je prav ta zemljevid. Združuje tri ravni razvrščanja, pojasnjuje, kaj stoji za našo oznako tierja in za tržnim 古树 (gǔshù), ter kaže, katera imena tvorijo priznano jedro puerjeve geografije.
Tri ravni: 产区 · 名山 · 村寨
Puerjeva geografija je zgrajena po načelu matrjoške, zmeda pa skoraj vedno nastane zaradi mešanja ravni.
- 产区 (chǎnqū) — makroregija, upravna prefektura. So štiri in to je največje merilo: »čaj iz Lincanga« pove o izvoru približno toliko kot »vino iz Burgundije«.
- 名山 (míngshān) — »imenska gora«, gorski masiv ali skupina vrtov znotraj 产区. Tu se že pojavi razpoznaven slog: Yiwu je mehak, Bulang je močan.
- 村寨 (cūnzhài) — vas ali konkreten del pobočja. To je skrajna raven tržne podrobnosti in prav ta določa ceno: razlika med dvema vasema iste gore je lahko desetkratna.
Ime ene ravni se redno seli na drugo. 景迈 je hkrati gora s seznama »novih šestih« in vas 景迈山 v registru 名寨. 巴达 je hkrati gora in vas 章朗 na njej. 南糯 obstaja v treh kakovostih hkrati: masiv, gora in imenska vas. To ni napaka registra, temveč lastnost krajevne toponimike — le vsakič je treba pojasniti, o katerem merilu je govora.
江内 in 江外 — glavna razvodnica
Skozi puerjevo območje teče Lancangjiang (澜沧江, Láncāngjiāng) — zgornji tok Mekonga. Reka deli Xishuangbanno na dvoje in ta delitev je starejša od vseh sodobnih lestvic.
- 江内 (jiāngnèi, »znotraj reke«) — vzhodni breg: okraj Mengla in pripadajoči del Jinghonga. Tu stoji 古六大茶山 (gǔ liù dà chá shān), »šest starodavnih čajnih gora«, ki so se proslavile že v času dinastije Qing kot dobaviteljice cesarskega davka.
- 江外 (jiāngwài, »zunaj reke«) — zahodni breg, okraj Menghai. Tu stoji pet od 新六大茶山 (xīn liù dà chá shān), »šestih novih čajnih gora«, katerih slava je večinoma pojav 20. in 21. stoletja; šesta od njih, Jingmai, leži zunaj Xishuangbanne — v okraju Lancang prefekture Puer.
Delitev je priročna zato, ker skoraj sovpada z okusno mejo. Vzhod (Yiwu in sosedi) daje mehkobo, sladkost vode in dolg pookus. Zahod (Bulang, Menghai) daje moč, grenkobo in močan povratni sladki okus. »Skoraj« tu ni previdnostna zadrega: izjeme so resnične in Nannuo na zahodnem bregu je opazno mehkejši od svojih sosedov.
Štiri 产区
| 中文 | Slovensko ime | Tier | Po čem je znan |
|---|---|---|---|
| 西双版纳 | Xishuangbanna | S | Zgodovinsko jedro puerja: 古六山 in 新六山, Banzhang in Yiwu. Vključuje Menghai, Menglo in Jinghong |
| 临沧 | Lincang | S | »天下茶仓«, čajna kašča Podnebesne — največji dobavitelj surovine; genski center Mengku; Bing Dao in Xigui |
| 普洱 (思茅) | Puer (Simao) | A | Nekdanji Simao; rojstni kraj Jingmaia in Kunlushana |
| 保山 | Baoshan | B | Severneje od ostalih; več Dianhonga in Yunnan zelenega čaja, stisnjenega čaja je malo |
Prefektura 普洱 in pijača 普洱茶 sta različni stvari. Mesto je bilo preimenovano v Puer leta 2007 in njegovo ime ne pove ničesar o tem, kje je bil konkreten čaj pridelan: puer iz Lincanga ostane puer, zeleni čaj iz prefekture Puer pa ne postane puer.
古六大茶山 — šest starodavnih gora
Vseh šest leži v Xishuangbanni: pet v okraju Mengla, ena v Jinghongu.
| 中文 | Slovensko ime | Tier | Podpis | Opomba |
|---|---|---|---|---|
| 易武 (慢撒) | Yiwu (Mansa) | S | 汤柔水甜 — mehak napoj, sladka voda | Največja od šestih; jedro so Mahei, Guafengzhai, Bohetang, Wangong |
| 倚邦 | Yibang | A | 细腻香甜 — fin, aromatično-sladek | Zgodovinska prestolnica šestih gora; tu rastejo 小叶种, drobnolistne oblike |
| 蛮砖 | Manzhuan | A | 质厚香滑 — gost, aromatično-gladek | »味最胜«, »po okusu prekaša ostale«, — formula Ruan Fuja |
| 革登 | Gedeng | B | 清甜 — čisto-sladek | V jeziku Bulangov — »visok kraj« |
| 莽枝 | Mangzhi | B | 柔甜 — mehko-sladek | Med Yibangom in Gedengom |
| 攸乐 (基诺) | Youle (Jinuo) | B | 香扬苦回甘 — visoka aroma, grenkoba s povratno sladkostjo | Edina od šestih v Jinghongu |
新六大茶山 — šest novih gora
| 中文 | Slovensko ime | Starš | Tier | Podpis |
|---|---|---|---|---|
| 布朗 | Bulang | Xishuangbanna · Menghai | S | 霸气苦回甘 — oblastna grenkoba z dolgim povratkom. Vključuje Lao Banzhang, Lao Man’e, Banpen |
| 南糯 | Nannuo | Xishuangbanna · Menghai | A | 柔花蜜香 — mehak cvetlično-meden. Zgodovinski vrt, 半坡老寨 |
| 勐宋 | Mengsong | Xishuangbanna · Menghai | A | 香甜厚 — aromatičen, sladek, gost. Vključuje Nako; obstaja tudi 苦茶, grenka linija |
| 景迈 | Jingmai | Puer · Lancang | A | 兰花香 — orhidejna aroma. Objekt svetovne dediščine UNESCO |
| 巴达 | Bada | Xishuangbanna · Menghai | B | 山野厚 — gorsko-gozdna gostota. Tu je stal divji »kralj čajnih dreves« |
| 南峤 (勐遮) | Nanqiao | Xishuangbanna · Menghai | B | 平和 — enakomeren, brez izrazitih robov. Ravninsko območje Mengzhe |
名山 onkraj obeh šesteric
Dve šesterici sta zgodba Xishuangbanne. Lincang in Puer sta dala lastna imena in po tržni teži ne zaostajata.
| 中文 | Slovensko ime | 产区 | Tier | Podpis |
|---|---|---|---|---|
| 勐库 (东西半山) | Mengku (vzhodno in zahodno polpobočje) | Lincang · Shuangjiang | S | Zahodno polpobočje — linija Bing Dao, Dahu Sai, Xiaohu Sai, Dongguo, Da Xueshan; vzhodno — Bannuo in njegov 藤条茶 |
| 邦东 | Bangdong | Lincang · Linxiang | S | 昔归冰糖甜 — »sladkornična« sladkost Xiguia; tudi Naha (那罕) in Manggang (曼岗), tradicija 藤条茶 |
| 困鹿山 | Kunlushan | Puer · Ning’er | S | 贡茶细腻 — finost cesarskega davka; polkultivirana stara skupnost dreves |
Kaj pomenijo tierji
Tierji S+ · S · A · B so naša uredniška lestvica, ne državni standard in ne panožna certifikacija. V GB/T te razvrstitve ni in je ne podeljuje noben organ. Lestvica združuje tri opazne stvari: stabilnost ugleda, redkost surovine in cenovni red na trgu.
- S+ — absolutna redkost in cenovni etalon. Količine se merijo v desetinah kilogramov na leto, ponaredkov je več kot originalov.
- S — vrh prepoznavnosti ob realnih, čeprav majhnih količinah.
- A — široko znana, avtoritativna imena; čaj je dostopen, cena visoka, a ne prepovedujoča.
- B — drugi imenski terroirji: ime je uveljavljeno in pomembno, množičnega navdušenja pa ni.
Tier govori o položaju imena na trgu, ne o kakovosti konkretne pogače. Surovina tierja B, nabrana skrbno in pravilno posušena, zlahka preseže malomarno izdelan S. Velja tudi obratno, in to precej pogosteje.
Tip drevesa in način oblikovanja
Register označuje, s katerih dreves prihaja surovina. To je ločena os, ki ne sovpada z geografsko.
- 古树 (gǔshù) — stara drevesa; za večino imenskih vasi je to glavni ali edini tip.
- 大树 (dàshù) — velika drevesa, naslednja stopnja nižje po starosti.
- 野生 (yěshēng) — divjerastoča: Da Xueshan, Qianjiazhai, del Bade.
- 过渡型 (guòdùxíng) — »prehodni tip«, vmesna oblika med divjim in kultiviranim drevesom; znameniti primer je Bangwai.
- 半栽培 (bàn zāipéi) — polkultivirane skupnosti, kot v Kunlushanu: ne vrt in ne gozd.
Ločeno stoji 藤条茶 (téngtiáo chá) — ne tip drevesa, temveč način oblikovanja krošnje: poganjke pustijo dolge in gibke, »kot trto«, odvečne liste pa odstranijo. Tradicija se ohranja v Bannuu in Bangdongu, okus pa opazno spremeni.
Razmerja starostnih kategorij so obravnavana ločeno — glej gushu, dashu, divji in taidi.
Register 名寨 — imenske vasi
Vrstni red je po 产区 in gori, ne po tierju; štetje vrstic glej po samih tabelah.
Xishuangbanna · Menghai (江外)
| 中文 | Slovensko ime | Gora | Tier | Drevo | Profil |
|---|---|---|---|---|---|
| 老班章 | Lao Banzhang | Bulang | S+ | 古树 | 茶气最足, 霸气 — največja energija; težka grenkoba in trpkost, ki prehajata v dolgo sladkost; medena aroma |
| 老曼峨 | Lao Man’e | Bulang | S | 古树 | 苦茶 — etalon grenkobe, ki se prevesi v močan 回甘; obstaja tudi sladka linija 甜茶 |
| 班盆 | Banpen | Bulang | A | 古树 | Blizu Lao Banzhangu, mehkejši — običajna dostopna alternativa |
| 新班章 | Xin Banzhang | Bulang | A | 古树 | Močan, nekoliko mehkejši od Lao Banzhanga; sosednja vas ljudstva Hani |
| 贺开 | Hekai | Hekai | A | 古树 | 厚甜 — gosto-sladek, enakomeren, mehka grenkoba; sklenjeni stari vrtovi |
| 那卡 | Naka | Mengsong | S | 古树 | 香甜厚 — aromatičen, sladek, gost, uravnotežen; vas ljudstva Lahu, tradicija 竹筒茶 |
| 帕沙 | Pasha | Nannuo | A | 古树 | 柔甜花香 — mehko-sladek s cvetlično noto |
| 南糯山 | Nannuoshan | Nannuo | A | 古树 | 柔, 花蜜香 — mehak cvetlično-meden; 半坡老寨 in 多依寨 |
| 大勐宋 (苦茶) | Da Mengsong | Mengsong | B | 古树 | 苦劲 — grenka moč; hladno visokogorje |
| 巴达 (章朗) | Bada (Zhanglang) | Bada | B | 古树 · 野生 | 山野气, 厚 — gorsko-gozdni značaj |
Xishuangbanna · Mengla in Jinghong (江内)
| 中文 | Slovensko ime | Gora | Tier | Drevo | Profil |
|---|---|---|---|---|---|
| 麻黑 | Mahei | Yiwu | S | 古树 | 汤柔水甜, 韵长 — etalon klasičnega Yiwuja, najdaljši 韵 |
| 薄荷塘 | Bohetang | Yiwu · državni gozd | S+ | 古树 | 清雅花蜜 plus metin hlad, 细腻 — skrajno redek, cenovni vrh Yiwuja |
| 刮风寨 | Guafengzhai | Yiwu · državni gozd | S | 古树 | 野韵强 — močna divja resonanca, cvetlično-medena aroma; vas ljudstva Yao |
| 茶王树 | Chawangshu | Yiwu · Guafengzhai | S+ | 古树 | Visoka cvetlično-sadno-medena aroma, gost napoj, močna energija |
| 弯弓 | Wangong | Yiwu (Mansa) | S | 古树 | 花蜜香, 细腻饱满 — cvetlično-meden, fin in poln; zgodovinsko jedro Manse |
| 落水洞 | Luoshuidong | Yiwu | A | 古树 | 甜柔, 蜜香 — sladko-mehak, meden; lastna legenda o »kralju čajnih dreves« |
| 铜箐河 | Tongqinghe | Yiwu · državni gozd | A | 古树 | Divji, hladen, gost |
| 曼松 (贡茶) | Mansong (gongcha) | Yibang | S+ | 古树 | 甜润细腻 — sladko-sočen in fin, drža cesarskega davka; s starih dreves približno 10 kg na leto |
| 倚邦 | Yibang | Yibang | A | 古树 | 细腻 — fin, sladko-aromatičen; obstajajo drobnolistne oblike |
| 蛮砖 | Manzhuan | Manzhuan | A | 古树 | 质厚香滑 — gost in gladek, rahla grenkoba z močnim povratkom |
| 革登 | Gedeng | Gedeng | B | 古树 · 小树 | 清甜 — čisto-sladek; količine so majhne |
| 莽枝 | Mangzhi | Mangzhi | B | 古树 · 小树 | 柔甜 — mehko-sladek |
| 攸乐 (基诺) | Youle (Jinuo) | Youle | B | 古树 | 香扬 — visoka aroma, izrazita grenkoba s povratkom. Edina v tej tabeli, ki ni v Mengli, temveč v Jinghongu |
Lincang
| 中文 | Slovensko ime | Gora | Tier | Drevo | Profil |
|---|---|---|---|---|---|
| 冰岛老寨 | Bing Dao (stara vas) | Mengku, zahodno polpobočje | S+ | 古树 | Skoraj brez grenkobe in trpkosti, visoka aroma, sladkornična sladkost, hlad v grlu — »kralj Lincanga« |
| 冰岛五寨 (南迫 · 地界 · 坝歪 · 糯伍) | Pet vasi Bing Dao | Mengku | S | 古树 | Ista sladkornična linija, mehkejša od stare vasi. V oklepajih so našteti štirje spremljevalci — peta od 五寨 je sama 冰岛老寨, vrstica zgoraj |
| 大雪山 | Da Xueshan | Mengku | A | 野生 | Močan gorsko-gozdni značaj, gostota; divja stara skupnost na 2200–2750 m |
| 小户赛 | Xiaohusai | Mengku, zahodno polpobočje | A | 古树 | 花香甜厚 — cvetličen, sladek, gost; veliki stari vrtovi |
| 坝糯 | Bannuo | Mengku, vzhodno polpobočje | A | 古树 (藤条) | 劲扬, 高香 — oster, visokoaromatičen, trd; etalon vzhodnega polpobočja |
| 懂过 | Dongguo | Mengku, zahodno polpobočje | B | 古树 | 厚甜 — gosto-sladek |
| 昔归 | Xigui | Bangdong | S | 古树 (藤条) | Sladkornična sladkost, orhideja, izrazita energija — »banzhang Lincanga«; pomlad je precej močnejša od jeseni |
| 那罕 | Naha | Bangdong | A | 古树 | 甜润, 花香 — sladko-sočen, cvetličen |
| 忙肺 | Mangfei | Mangfei | A | 古树 · 大树 | 甜醇, 厚 — sladko-mehak, gost |
Bing Dao, Xigui, Da Xueshan in Mangfei skupaj imenujejo 临沧四小龙 — »štirje zmajčki Lincanga«.
Puer (Simao)
| 中文 | Slovensko ime | Gora | Tier | Drevo | Profil |
|---|---|---|---|---|---|
| 困鹿山 | Kunlushan | Kunlushan | S | 古树 (半栽培) | 细腻甜润 — fin in sladko-sočen, drža cesarskega davka; približno 1939 mu polkultiviranih starih dreves |
| 景迈山 | Jingmaishan | Jingmai | A | 古树 | 兰花香 — izrazita orhideja, trpkost, ki prehaja v sladkost, gorski 韵; objekt svetovne dediščine UNESCO |
| 邦崴 | Bangwai | Bangwai | B | 过渡型 古树 | Gost, gorsko-gozden; znamenito drevo prehodnega tipa, staro približno tisoč let |
| 千家寨 | Qianjiazhai | Ailaoshan | B | 野生 | 野韵 — divja resonanca; divji »kralj čajnih dreves«, star približno 2700 let |
Kako brati ta register — in česa ne obljublja
Register odgovarja na vprašanje »katero ime piše na ovojnici«. Ne odgovarja na štiri druga vprašanja in teh ne gre mešati.
Ime na ovojnici ne dokazuje izvora. Lao Banzhang je najpogosteje ponarejan naslov kitajskega čaja: letna količina vasi ni primerljiva s količino čaja, ki se prodaja pod njenim imenom. Register opisuje, po čem je terroir znan, ne potrjuje pa, da je kupljena pogača od tam.
Profil je podpis, ne degustacijska nota. Formule, kot sta 汤柔水甜 ali 霸气, so zgoščene tržne oznake, s katerimi operirajo nabavitelji. Konkretna serija je od letnika, sezone obiranja, nadmorske višine, vremena in rok mojstra odvisna močneje kot od vrstice v tabeli.
Tier ni enak kakovosti. Je enak položaju imena na trgu. O tem je bilo rečeno zgoraj, a velja ponoviti: prav tu se najpogosteje motimo.
Seznam ni zaprt. Imenske vasi nastajajo in izgubljajo težo; 冰岛五寨 so v obtok vstopile nedavno, del starih imen pa se v prodaji skoraj ne pojavlja več. Register beleži stanje, ne večnega kanona.