míngzhài

A puerh a kínai tea egyetlen olyan osztálya, ahol a csomagoláson szereplő helynév fajtanévként működik. Lao Banzhang, Yiwu, Bingdao, Xigui nem cserjefajták és nem feldolgozási módok, hanem földrajzi címek, amelyekhez a piac stabil ízprofilt és stabil árat kötött. Ahhoz, hogy ezeket a címeket olvasni tudjuk, szinttérképre van szükség: ugyanaz a szó jelenthet megyényi prefektúrát, önálló hegyet és egyetlen falut annak lejtőjén.

Ez a jegyzék pontosan ez a térkép. Három szintet foglal össze, elmagyarázza, mi áll a tier-jelölésünk és a piaci 古树 (gǔshù) mögött, és megmutatja, mely nevek alkotják a puerh-földrajz elismert magját.

Három szint: 产区 · 名山 · 村寨

A puerh földrajza matrjoska-elv szerint épül fel, és a zavar szinte mindig a szintek keveréséből fakad.

• 产区 (chǎnqū) — makrorégió, közigazgatási prefektúra. Négy van belőle, és ez a legnagyobb lépték: a „Lincangból származó tea” nagyjából annyit mond az eredetről, mint a „burgundi bor”.
• 名山 (míngshān) — „neves hegy”, hegytömeg vagy kertek csoportja a 产区 területén belül. Itt már felismerhető stílus jelenik meg: Yiwu lágy, Bulang erőteljes.
• 村寨 (cūnzhài) — falu vagy konkrét lejtőszakasz. Ez a piac legvégső részletezettségi szintje, és pontosan ez határozza meg az árat: ugyanannak a hegynek két faluja között tízszeres különbség is lehet.

Az egyik szint neve rendszeresen átkerül egy másikra. A 景迈 egyszerre hegy az „új hat” listáján és 景迈山 falu a 名寨 jegyzékben. A 巴达 egyszerre hegy és rajta 章朗 falu. A 南糯 egyszerre három minőségben létezik: hegytömeg, hegy és neves falu. Ez nem a jegyzék hibája, hanem a helyi helynévadás sajátossága, csupán mindig tisztázni kell, melyik léptékről van szó.

江内 és 江外 — a fő vízválasztó

A puerh zónán átfolyik a Lancangjiang (澜沧江, Láncāngjiāng) — a Mekong felső szakasza. A folyó kettészeli Xishuangbannát, és ez a felosztás régebbi minden modern rangsornál.

• 江内 (jiāngnèi, „a folyón innen”) — a keleti part: Mengla megye és Jinghong hozzá csatlakozó része. Itt áll a 古六大茶山 (gǔ liù dà chá shān), a „hat ősi teás hegy”, amelyek már a Qing-korban császári adótea szállítóiként váltak híressé.
• 江外 (jiāngwài, „a folyón túl”) — a nyugati part, Menghai megye. Itt áll az 新六大茶山 (xīn liù dà chá shān), a „hat új teás hegy” öt tagja, amelyek hírneve jórészt a XX. és XXI. század jelensége; a hatodik, Jingmai, Xishuangbannán kívül fekszik, Pu’er prefektúra Lancang megyéjében.

A felosztás azért kényelmes, mert szinte egybeesik az ízhatárral. A kelet (Yiwu és szomszédai) lágyságot, édes vizet és hosszú utóízt ad. A nyugat (Bulang, Menghai) erőt, keserűséget és erőteljes visszatérő édességet ad. A „szinte” itt nem óvatosságból tett fenntartás: a kivételek valósak, és Nannuo a nyugati parton érezhetően lágyabb szomszédainál.

Négy 产区

中文	Magyar név	Tier	Miről ismert
西双版纳	Xishuangbanna	S	A puerh történelmi magja: 古六山 és 新六山, Banzhang és Yiwu. Magában foglalja Menghai, Mengla és Jinghong területét
临沧	Lincang	S	„天下茶仓”, az Ég Alatti Birodalom teás magtára — a legnagyobb nyersanyag-beszállító; Mengku génbankja; Bingdao és Xigui
普洱 (思茅)	Pu’er (Simao)	A	A korábbi Simao; Jingmai és Kunlushan szülőhelye
保山	Baoshan	B	A többitől északabbra; inkább dianhong és yunnani zöld tea, préselt tea kevés van

Pu’er prefektúra és a puerh tea két különböző dolog. A várost 2007-ben nevezték át Pu’erre, és a neve semmit nem mond arról, hol termett az adott tea: a Lincangból származó puerh puerh marad, a Pu’er prefektúrából származó zöld tea pedig nem válik puerh-hé.

古六大茶山 — hat ősi hegy

Mind a hat Xishuangbannában fekszik: öt Mengla megyében, egy Jinghongban.

中文	Magyar név	Tier	Aláírás	Megjegyzés
易武 (慢撒)	Yiwu (Mansa)	S	汤柔水甜 — lágy főzet, édes víz	A hat közül a legnagyobb; magja Mahei, Guafengzhai, Bohetang, Wangong
倚邦	Yibang	A	细腻香甜 — finom, aromásan édes	A hat hegy történelmi fővárosa; itt 小叶种, apró levelű formák nőnek
蛮砖	Manzhuan	A	质厚香滑 — telt, aromásan selymes	„味最胜”, „ízben felülmúlja a többit”, Ruan Fu formulája
革登	Gedeng	B	清甜 — tisztán édes	A bulangok nyelvén „magas hely”
莽枝	Mangzhi	B	柔甜 — lágyan édes	Yibang és Gedeng között
攸乐 (基诺)	Youle (Jinuo)	B	香扬苦回甘 — magas aroma, keserűség visszatérő édességgel	A hat közül az egyetlen Jinghongban

新六大茶山 — hat új hegy

中文	Magyar név	Szülő	Tier	Aláírás
布朗	Bulang	Xishuangbanna · Menghai	S	霸气苦回甘 — uralkodó keserűség hosszú visszatéréssel. Magában foglalja Lao Banzhangot, Lao Man’et, Banpent
南糯	Nannuo	Xishuangbanna · Menghai	A	柔花蜜香 — lágy virágos-mézes. Történelmi kert, 半坡老寨
勐宋	Mengsong	Xishuangbanna · Menghai	A	香甜厚 — aromás, édes, telt. Magában foglalja Nakat; van 苦茶, keserű vonala is
景迈	Jingmai	Pu’er · Lancang	A	兰花香 — orchideaaroma. UNESCO világörökségi helyszín
巴达	Bada	Xishuangbanna · Menghai	B	山野厚 — hegyi-erdei teltség. Itt állt a vad „teafák királya”
南峤 (勐遮)	Nanqiao	Xishuangbanna · Menghai	B	平和 — kiegyensúlyozott, kifejezett élek nélkül. Mengzhe síkvidéki zónája

名山 a két hatoson túl

A két hatos hill története. Lincang és Pu’er saját neveket adott, és piaci súlyukban nem maradnak el tőlük.

中文	Magyar név	产区	Tier	Aláírás
勐库 (东西半山)	Mengku (keleti és nyugati féllejtő)	Lincang · Shuangjiang	S	A nyugati féllejtő a Bingdao, Dahu Sai, Xiaohu Sai, Dongguo, Da Xueshan vonala; a keleti Bannuo és annak 藤条茶 teája
邦东	Bangdong	Lincang · Linxiang	S	昔归冰糖甜 — Xigui „jégcukor-édessége”; továbbá Naha (那罕) és Manggang (曼岗), a 藤条茶 hagyománya
困鹿山	Kunlushan	Pu’er · Ning’er	S	贡茶细腻 — a császári adótea finomsága; félkultivált öreg fák közössége

Mit jelentenek a tierek

Az S+ · S · A · B tierek a mi szerkesztőségi skálánk, nem állami szabvány és nem iparági tanúsítás. A GB/T-ben ilyen fokozat nincs, és semmilyen szerv nem adományozza. A skála három megfigyelhető dolgot foglal össze: a hírnév stabilitását, a nyersanyag szűkösségét és a piaci ársorrendet.

• S+ — abszolút szűkösség és áretalon. A mennyiségek évente tíz kilogrammokban mérhetők, a hamisítványok száma meghaladja az eredetit.
• S — az ismertség csúcsa valós, bár kis mennyiségek mellett.
• A — széles körben ismert, mérvadó nevek; a tea elérhető, az ár magas, de nem megfizethetetlen.
• B — további neves termőterületek: a név rögzült és jelentős, de tömeges felhajtás nincs.

A tier a név piaci helyzetéről szól, nem egy adott lepény minőségéről. A B tierű nyersanyag, gondosan szedve és helyesen szárítva, könnyedén felülmúlja a hanyagul készített S-t. A fordítottja is igaz, és sokkal gyakrabban.

A fa típusa és a formázás módja

A jegyzék jelöli, milyen fákról származik a nyersanyag. Ez külön tengely, nem esik egybe a földrajzival.

• 古树 (gǔshù) — öreg fák; a legtöbb neves falu esetében ez az alapvető vagy egyetlen típus.
• 大树 (dàshù) — nagy fák, korban a következő fokozat lefelé.
• 野生 (yěshēng) — vadon termő: Da Xueshan, Qianjiazhai, Bada egy része.
• 过渡型 (guòdùxíng) — „átmeneti típus”, köztes forma a vad és a kultivált fa között; híres példája Bangwai.
• 半栽培 (bàn zāipéi) — félkultivált közösségek, mint Kunlushanban: sem kert, sem erdő.

Külön áll a 藤条茶 (téngtiáo chá) — nem fatípus, hanem koronaformázási mód: a hajtásokat hosszúra és hajlékonyra hagyják, „indaként”, a felesleges leveleket eltávolítva. A hagyomány Bannuóban és Bangdongban él, és érezhetően megváltoztatja az ízt.

A korkategóriák viszonyát külön tárgyaljuk — lásd gushu, dashu, vad és taidi.

名寨 jegyzék — neves falvak

A sorrend 产区 és hegy szerint halad, nem tier szerint; a sorok számát magukban a táblázatokban kell nézni.

Xishuangbanna · Menghai (江外)

中文	Magyar név	Hegy	Tier	Fa	Profil
老班章	Lao Banzhang	Bulang	S+	古树	茶气最足, 霸气 — maximális energia; nehéz keserűség és fanyarság, amely hosszú édességbe fordul; mézes aroma
老曼峨	Lao Man’e	Bulang	S	古树	苦茶 — a keserűség etalonja, amely erős 回甘-ba csap át; van édes vonala is, a 甜茶
班盆	Banpen	Bulang	A	古树	Közel áll Lao Banzhanghoz, lágyabb — a szokásos elérhető alternatíva
新班章	Xin Banzhang	Bulang	A	古树	Erős, valamivel lágyabb Lao Banzhangnál; hani falu a szomszédban
贺开	Hekai	Hekai	A	古树	厚甜 — tömören édes, kiegyensúlyozott, lágy keserűség; összefüggő öreg kertek
那卡	Naka	Mengsong	S	古树	香甜厚 — aromás, édes, telt, kiegyensúlyozott; lahu falu, a 竹筒茶 hagyománya
帕沙	Pasha	Nannuo	A	古树	柔甜花香 — lágyan édes virágos jegyekkel
南糯山	Nannuoshan	Nannuo	A	古树	柔, 花蜜香 — lágy virágos-mézes; 半坡老寨 és 多依寨
大勐宋 (苦茶)	Da Mengsong	Mengsong	B	古树	苦劲 — keserű erő; hűvös magashegyi terület
巴达 (章朗)	Bada (Zhanglang)	Bada	B	古树 · 野生	山野气, 厚 — hegyi-erdei karakter

Xishuangbanna · Mengla és Jinghong (江内)

中文	Magyar név	Hegy	Tier	Fa	Profil
麻黑	Mahei	Yiwu	S	古树	汤柔水甜, 韵长 — a klasszikus Yiwu etalonja, a leghosszabb 韵
薄荷塘	Bohetang	Yiwu · állami erdő	S+	古树	清雅花蜜 plusz mentás hűvösség, 细腻 — rendkívül szűkös, Yiwu árcsúcsa
刮风寨	Guafengzhai	Yiwu · állami erdő	S	古树	野韵强 — erős vad rezonancia, virágos-mézes aroma; yao falu
茶王树	Chawangshu	Yiwu · Guafengzhai	S+	古树	Magas virágos-gyümölcsös-mézes aroma, tömör főzet, erős energia
弯弓	Wangong	Yiwu (Mansa)	S	古树	花蜜香, 细腻饱满 — virágos-mézes, finom és telt; Mansa történelmi magja
落水洞	Luoshuidong	Yiwu	A	古树	甜柔, 蜜香 — édesen lágy, mézes; saját legendája a „teafák királyáról”
铜箐河	Tongqinghe	Yiwu · állami erdő	A	古树	Vad, hűvös, tömör
曼松 (贡茶)	Mansong (gong cha)	Yibang	S+	古树	甜润细腻 — édesen szaftos és finom, a császári adótea tartása; az öreg fákról évente kb. 10 kg
倚邦	Yibang	Yibang	A	古树	细腻 — finom, édesen aromás; vannak apró levelű formák
蛮砖	Manzhuan	Manzhuan	A	古树	质厚香滑 — telt és selymes, enyhe keserűség erős visszatéréssel
革登	Gedeng	Gedeng	B	古树 · 小树	清甜 — tisztán édes; a mennyiségek kicsik
莽枝	Mangzhi	Mangzhi	B	古树 · 小树	柔甜 — lágyan édes
攸乐 (基诺)	Youle (Jinuo)	Youle	B	古树	香扬 — magas aroma, kifejezett keserűség visszatéréssel. Ebben a táblázatban az egyetlen, amely nem Menglában, hanem Jinghongban áll

Lincang

中文	Magyar név	Hegy	Tier	Fa	Profil
冰岛老寨	Bingdao (öreg falu)	Mengku, nyugati féllejtő	S+	古树	Szinte keserűség és fanyarság nélkül, magas aroma, jégcukor-édesség, hűvösség a torokban — „Lincang királya”
冰岛五寨 (南迫 · 地界 · 坝歪 · 糯伍)	Bingdao öt faluja	Mengku	S	古树	Ugyanaz a jégcukor-vonal, lágyabb az öreg falunál. Zárójelben a négy kísérő van felsorolva — az 五寨 ötödik tagja maga 冰岛老寨, egy sorral feljebb
大雪山	Da Xueshan	Mengku	A	野生	Erős hegyi-erdei karakter, teltség; vad öreg közösség 2200–2750 m magasságban
小户赛	Xiaohusai	Mengku, nyugati féllejtő	A	古树	花香甜厚 — virágos, édes, telt; nagy öreg kertek
坝糯	Bannuo	Mengku, keleti féllejtő	A	古树 (藤条)	劲扬, 高香 — éles, magas aromájú, kemény; a keleti féllejtő etalonja
懂过	Dongguo	Mengku, nyugati féllejtő	B	古树	厚甜 — tömören édes
昔归	Xigui	Bangdong	S	古树 (藤条)	Jégcukor-édesség, orchidea, határozott energia — „Lincang Banzhangja”; a tavaszi sokkal erősebb az ősziénél
那罕	Naha	Bangdong	A	古树	甜润, 花香 — édesen szaftos, virágos
忙肺	Mangfei	Mangfei	A	古树 · 大树	甜醇, 厚 — édesen lágy, telt

Bingdao, Xigui, Da Xueshan és Mangfei együtt viseli a 临沧四小龙 — „Lincang négy kis sárkánya” nevet.

Pu’er (Simao)

中文	Magyar név	Hegy	Tier	Fa	Profil
困鹿山	Kunlushan	Kunlushan	S	古树 (半栽培)	细腻甜润 — finom és édesen szaftos, a császári adótea tartása; kb. 1939 mu félkultivált öreg fa
景迈山	Jingmaishan	Jingmai	A	古树	兰花香 — kifejezett orchidea, fanyarság, amely édességbe fordul, hegyi 韵; UNESCO világörökségi helyszín
邦崴	Bangwai	Bangwai	B	过渡型 古树	Tömör, hegyi-erdei; híres átmeneti típusú fa, körülbelül ezeréves
千家寨	Qianjiazhai	Ailaoshan	B	野生	野韵 — vad rezonancia; vad „teafák királya”, körülbelül 2700 éves

Hogyan olvassuk ezt a jegyzéket — és mit nem ígér

A jegyzék arra a kérdésre válaszol, „milyen név van a csomagoláson”. Négy másik kérdésre nem válaszol, és ezeket nem szabad összekeverni.

A csomagoláson szereplő név nem bizonyítja az eredetet. Lao Banzhang a kínai tea leghamisítottabb címe: a falu éves mennyisége nem vethető össze a neve alatt értékesített tea mennyiségével. A jegyzék azt írja le, miről ismert a termőterület, nem pedig azt igazolja, hogy a vásárolt lepény onnan származik.

A profil aláírás, nem kóstolási jegyzet. Az olyan formulák, mint a 汤柔水甜 vagy a 霸气, sűrített piaci jellemzők, amelyekkel a felvásárlók dolgoznak. Az adott tétel jobban függ az évjárattól, a szedési szezontól, a magasságtól, az időjárástól és a mester kezétől, mint a táblázat egy sorától.

A tier nem egyenlő a minőséggel. A név piaci helyzetét jelzi. Erről fentebb már szó volt, de érdemes megismételni: pontosan itt hibáznak a leggyakrabban.

A lista nem zárt. A neves falvak feltűnnek és veszítenek súlyukból; a 冰岛五寨 nemrég került be a forgalomba, és a régi nevek egy része szinte nem is található meg az értékesítésben. A jegyzék az aktuális állapotot rögzíti, nem örök kánont.

the teas described here are available from teamotea