home · article
míngzhài
míngzhài · 名寨
Puer je jediná třída čínského čaje, kde jméno místa na obalu funguje jako jméno odrůdy.
Puer je jediná třída čínského čaje, kde jméno místa na obalu funguje jako jméno odrůdy. Lao Banzhang, Yiwu, Bing Dao, Xigui — to nejsou odrůdy keře ani způsoby zpracování, ale geografické adresy, jimž trh přisoudil ustálený chuťový profil a ustálenou cenu. Ke čtení těchto adres je zapotřebí mapa úrovní: jedno a totéž slovo může znamenat prefekturu o velikosti oblasti, samostatnou horu a jedinou vesnici na jejím svahu.
Tento registr je právě tou mapou. Propojuje tři úrovně členění, vysvětluje, co se skrývá za naší poznámkou o tieru a za tržním 古树 (gǔshù), a ukazuje, která konkrétní jména tvoří uznávané jádro puerové geografie.
Tři úrovně: 产区 · 名山 · 村寨
Puerová geografie je vystavěna na principu matrjošky a záměna téměř vždy vzniká smícháním úrovní.
- 产区 (chǎnqū) — makroregion, správní prefektura. Jsou čtyři, a to je největší měřítko: „čaj z Lincangu“ vypovídá o původu přibližně stejně jako „víno z Burgundska“.
- 名山 (míngshān) — „proslulá hora“, horský masiv nebo skupina zahrad uvnitř 产区. Zde se již objevuje rozlišitelný styl: Yiwu je jemný, Bulang mohutný.
- 村寨 (cūnzhài) — vesnice nebo konkrétní úsek na svahu. To je nejzazší úroveň tržního rozlišení a právě ona určuje cenu: rozdíl mezi dvěma vesnicemi téže hory bývá desetinásobný.
Jméno jedné úrovně pravidelně přechází na jinou. 景迈 je jak hora ze seznamu „nových šesti“, tak vesnice 景迈山 v registru 名寨. 巴达 je hora i vesnice 章朗 na ní. 南糯 existuje hned ve třech podobách: masiv, hora a stejnojmenná vesnice. To není chyba registru, nýbrž vlastnost místní toponymie — jen je třeba pokaždé upřesnit, o jakém měřítku je řeč.
江内 a 江外 — hlavní rozvodí
Puerovou oblastí protéká Lancangjiang (澜沧江, Láncāngjiāng) — horní tok Mekongu. Řeka dělí Xishuangbannu na dvě části a toto dělení je starší než všechny moderní žebříčky.
- 江内 (jiāngnèi, „uvnitř řeky“) — východní břeh: okres Mengla a přilehlá část Jinghongu. Zde stojí 古六大茶山 (gǔ liù dà chá shān), „šest starobylých čajových hor“, proslavených již za dynastie Qing jako dodavatelé císařského tributu.
- 江外 (jiāngwài, „vně řeky“) — západní břeh, okres Menghai. Zde stojí pět z 新六大茶山 (xīn liù dà chá shān), „šesti nových čajových hor“, jejichž sláva je převážně jevem 20. a 21. století; šestá z nich, Jingmai, leží mimo Xishuangbannu — v okrese Lancang v prefektuře Puer.
Dělení je praktické tím, že se téměř kryje s chuťovou hranicí. Východ (Yiwu a sousedé) dává jemnost, sladkost vody a dlouhou dochuť. Západ (Bulang, Menghai) dává sílu, hořkost a mohutnou navracející se sladkost. „Téměř“ zde není formulace ze zbytečné opatrnosti: výjimky jsou skutečné a Nannuo na západním břehu je znatelně jemnější než jeho sousedé.
Čtyři 产区
| 中文 | České jméno | Tier | Čím je proslulý |
|---|---|---|---|
| 西双版纳 | Xishuangbanna | S | Historické jádro pueru: 古六山 a 新六山, Banzhang a Yiwu. Zahrnuje Menghai, Mengla a Jinghong |
| 临沧 | Lincang | S | „天下茶仓“, čajová sýpka Nebeské říše — největší dodavatel suroviny; genofond Mengku; Bing Dao a Xigui |
| 普洱 (思茅) | Puer (Simao) | A | Bývalý Simao; rodiště Jingmaie a Kunlushanu |
| 保山 | Baoshan | B | Severněji než ostatní; více Dian Hong a Yunnan Lücha, lisovaného čaje je málo |
Prefektura 普洱 a nápoj Puer Cha jsou dvě různé věci. Město bylo přejmenováno na Puer v roce 2007 a jeho jméno nevypovídá nic o tom, kde byl konkrétní čaj vypěstován: puer z Lincangu zůstává puerem a zelený čaj z prefektury Puer se puerem nestává.
古六大茶山 — šest starobylých hor
Všech šest leží v Xishuangbanně: pět v okrese Mengla, jedna v Jinghongu.
| 中文 | České jméno | Tier | Podpis | Poznámka |
|---|---|---|---|---|
| 易武 (慢撒) | Yiwu (Mansa) | S | 汤柔水甜 — jemný nálev, sladká voda | Největší ze šesti; jádro tvoří Mahei, Guafengzhai, Bohetang, Wangong |
| 倚邦 | Yibang | A | 细腻香甜 — jemný, aromaticky sladký | Historické hlavní město šesti hor; rostou zde 小叶种, drobnolisté formy |
| 蛮砖 | Manzhuan | A | 质厚香滑 — hutný, aromaticky hladký | „味最胜“, „chutí převyšuje ostatní“, — formulace Ruan Fua |
| 革登 | Gedeng | B | 清甜 — čistě sladký | V jazyce Bulangů — „vysoké místo“ |
| 莽枝 | Mangzhi | B | 柔甜 — jemně sladký | Mezi Yibangem a Gedengem |
| 攸乐 (基诺) | Youle (Jinuo) | B | 香扬苦回甘 — vysoké aroma, hořkost s navracející se sladkostí | Jediná ze šesti v Jinghongu |
新六大茶山 — šest nových hor
| 中文 | České jméno | Rodič | Tier | Podpis |
|---|---|---|---|---|
| 布朗 | Bulang | Xishuangbanna · Menghai | S | 霸气苦回甘 — panovačná hořkost s dlouhým návratem. Zahrnuje Lao Banzhang, Lao Man’e, Banpen |
| 南糯 | Nannuo | Xishuangbanna · Menghai | A | 柔花蜜香 — jemný květinově medový. Historická zahrada, 半坡老寨 |
| 勐宋 | Mengsong | Xishuangbanna · Menghai | A | 香甜厚 — aromatický, sladký, hutný. Zahrnuje Naka; existuje i 苦茶, hořká linie |
| 景迈 | Jingmai | Puer · Lancang | A | 兰花香 — orchidejové aroma. Památka světového dědictví UNESCO |
| 巴达 | Bada | Xishuangbanna · Menghai | B | 山野厚 — horská a lesní hutnost. Stál zde divoký „král čajovníků“ |
| 南峤 (勐遮) | Nanqiao | Xishuangbanna · Menghai | B | 平和 — vyrovnaný, bez výrazných hran. Rovinatá zóna Mengzhe |
名山 mimo obě šestice
Dvě šestice jsou versailleský příběh. Lincang a Puer daly vlastní jména a svou tržní vahou se jim vyrovnají.
| 中文 | České jméno | 产区 | Tier | Podpis |
|---|---|---|---|---|
| 勐库 (东西半山) | Mengku (východní a západní polosvahy) | Lincang · Shuangjiang | S | Západní polosvah — linie Bing Dao, Dahu Sai, Xiaohu Sai, Dongguo, Da Xue Shan; východní — Bannuo a jeho 藤条茶 |
| 邦东 | Bangdong | Lincang · Linxiang | S | 昔归冰糖甜 — „bonbonová“ sladkost Xigui; také Naha (那罕) a Manggang (曼岗), tradice 藤条茶 |
| 困鹿山 | Kunlushan | Puer · Ning’er | S | 贡茶细腻 — jemnost císařského tributu; polokultivované staré společenství stromů |
Co znamenají tiery
Tiery S+ · S · A · B — naše redakční škála, nikoli státní norma a nikoli oborová certifikace. V GB/T takováto gradace neexistuje a žádný orgán ji nepřiděluje. Škála shrnuje tři pozorovatelné věci: stabilitu reputace, nedostatkovost suroviny a cenový řád na trhu.
- S+ — absolutní nedostatek a cenový etalon. Objemy se měří v desítkách kilogramů ročně, padělků je více než originálů.
- S — vrchol známosti při reálných, i když malých objemech.
- A — široce známá, autoritativní jména; čaj je dostupný, cena vysoká, ale nikoli nedostupná.
- B — ostatní jmenované terroiry: jméno je zavedené a významné, ale masové vzrušení chybí.
Tier vypovídá o postavení jména na trhu, nikoli o kvalitě konkrétního koláče. Surovina tieru B, sklizená pečlivě a správně usušená, snadno předčí nedbale zpracovaný S. Opak platí také, a to podstatně častěji.
Typ stromu a způsob tvarování
Registr označuje, z jakých stromů surovina pochází. To je samostatná osa, nezávislá na geografické.
- 古树 (gǔshù) — staré stromy; pro většinu jmenovaných vesnic je to hlavní nebo jediný typ.
- 大树 (dàshù) — velké stromy, další stupeň níže podle věku.
- 野生 (yěshēng) — planě rostoucí: Da Xue Shan, Qianjiazhai, část Bady.
- 过渡型 (guòdùxíng) — „přechodný typ“, mezilehlá forma mezi divokým a kulturním stromem; slavný příklad — Bangwei.
- 半栽培 (bàn zāipéi) — polokultivovaná společenstva, jako v Kunlushanu: ani zahrada, ani les.
Zvlášť stojí 藤条茶 (téngtiáo chá) — nikoli typ stromu, nýbrž způsob tvarování koruny: výhony se ponechávají dlouhé a ohebné, „jako liána“, a přebytečné listy se odstraňují. Tradice se udržuje v Bannuo a Bangdongu a chuť mění znatelně.
Poměr věkových kategorií je rozebrán zvlášť — viz gushu, dashu, divoký a taidi.
Registr 名寨 — jmenované vesnice
Pořadí — podle 产区 a hory, nikoli podle tieru; počet řádků viz samotné tabulky.
Xishuangbanna · Menghai (江外)
| 中文 | České jméno | Hora | Tier | Strom | Profil |
|---|---|---|---|---|---|
| 老班章 | Lao Banzhang | Bulang | S+ | 古树 | 茶气最足, 霸气 — maximální energie; těžká hořkost a trpkost přecházející v dlouhou sladkost; medové aroma |
| 老曼峨 | Lao Man’e | Bulang | S | 古树 | 苦茶 — etalon hořkosti, která se láme v silné 回甘; existuje i sladká linie 甜茶 |
| 班盆 | Banpen | Bulang | A | 古树 | Blízký Lao Banzhangu, jemnější — obvyklá dostupná alternativa |
| 新班章 | Xin Banzhang | Bulang | A | 古树 | Silný, o něco jemnější než Lao Banzhang; vesnice Haniů v sousedství |
| 贺开 | Hekai | Hekai | A | 古树 | 厚甜 — hutně sladký, vyrovnaný, jemná hořkost; souvislé staré zahrady |
| 那卡 | Naka | Mengsong | S | 古树 | 香甜厚 — aromatický, sladký, hutný, vyvážený; vesnice Lahuů, tradice 竹筒茶 |
| 帕沙 | Pasha | Nannuo | A | 古树 | 柔甜花香 — jemně sladký s květinovou notou |
| 南糯山 | Nannuoshan | Nannuo | A | 古树 | 柔, 花蜜香 — jemný květinově medový; 半坡老寨 a 多依寨 |
| 大勐宋 (苦茶) | Da Mengsong | Mengsong | B | 古树 | 苦劲 — hořká síla; chladné vysokohorské prostředí |
| 巴达 (章朗) | Bada (Zhanglang) | Bada | B | 古树 · 野生 | 山野气, 厚 — horský a lesní charakter |
Xishuangbanna · Mengla a Jinghong (江内)
| 中文 | České jméno | Hora | Tier | Strom | Profil |
|---|---|---|---|---|---|
| 麻黑 | Mahei | Yiwu | S | 古树 | 汤柔水甜, 韵长 — etalon klasického Yiwu, nejdelší 韵 |
| 薄荷塘 | Bohetang | Yiwu · státní les | S+ | 古树 | 清雅花蜜 plus mátový chlad, 细腻 — krajně nedostatkový, cenový vrchol Yiwu |
| 刮风寨 | Guafengzhai | Yiwu · státní les | S | 古树 | 野韵强 — silná divoká rezonance, květinově medové aroma; vesnice Yaoů |
| 茶王树 | Chawangshu | Yiwu · Guafengzhai | S+ | 古树 | Vysoké květinově ovocně medové aroma, hutný nálev, silná energie |
| 弯弓 | Wangong | Yiwu (Mansa) | S | 古树 | 花蜜香, 细腻饱满 — květinově medový, jemný a plný; historické jádro Mansy |
| 落水洞 | Luoshuidong | Yiwu | A | 古树 | 甜柔, 蜜香 — sladce jemný, medový; vlastní legenda o „králi čajovníků“ |
| 铜箐河 | Tongqinghe | Yiwu · státní les | A | 古树 | Divoký, chladivý, hutný |
| 曼松 (贡茶) | Mansong (gong cha) | Yibang | S+ | 古树 | 甜润细腻 — sladce šťavnatý a jemný, noblesa císařského tributu; ze starých stromů přibližně 10 kg ročně |
| 倚邦 | Yibang | Yibang | A | 古树 | 细腻 — jemný, sladce aromatický; vyskytují se drobnolisté formy |
| 蛮砖 | Manzhuan | Manzhuan | A | 古树 | 质厚香滑 — hutný a hladký, lehká hořkost se silným návratem |
| 革登 | Gedeng | Gedeng | B | 古树 · 小树 | 清甜 — čistě sladký; objemy jsou malé |
| 莽枝 | Mangzhi | Mangzhi | B | 古树 · 小树 | 柔甜 — jemně sladký |
| 攸乐 (基诺) | Youle (Jinuo) | Youle | B | 古树 | 香扬 — vysoké aroma, výrazná hořkost s návratem. Jediný v této tabulce, který nestojí v Mengle, nýbrž v Jinghongu |
Lincang
| 中文 | České jméno | Hora | Tier | Strom | Profil |
|---|---|---|---|---|---|
| 冰岛老寨 | Bing Dao (stará vesnice) | Mengku, západní polosvah | S+ | 古树 | Téměř bez hořkosti a trpkosti, vysoké aroma, bonbonová sladkost, chlad v hrdle — „král Lincangu“ |
| 冰岛五寨 (南迫 · 地界 · 坝歪 · 糯伍) | Pět vesnic Bing Dao | Mengku | S | 古树 | Tatáž bonbonová linie, jemnější než stará vesnice. V závorkách jsou vyjmenováni čtyři souputníci — pátá z 五寨 je samotná 冰岛老寨, o řádek výše |
| 大雪山 | Da Xue Shan | Mengku | A | 野生 | Silný horský a lesní charakter, hutnost; divoké staré společenstvo ve výšce 2200–2750 m |
| 小户赛 | Xiaohu Sai | Mengku, západní polosvah | A | 古树 | 花香甜厚 — květinový, sladký, hutný; rozsáhlé staré zahrady |
| 坝糯 | Bannuo | Mengku, východní polosvah | A | 古树 (藤条) | 劲扬, 高香 — ostrý, vysoce aromatický, tvrdý; etalon východního polosvahu |
| 懂过 | Dongguo | Mengku, západní polosvah | B | 古树 | 厚甜 — hutně sladký |
| 昔归 | Xigui | Bangdong | S | 古树 (藤条) | Bonbonová sladkost, orchidej, zřetelná energie — „banzhang Lincangu“; jarní sklizeň je mnohem silnější než podzimní |
| 那罕 | Naha | Bangdong | A | 古树 | 甜润, 花香 — sladce šťavnatý, květinový |
| 忙肺 | Mangfei | Mangfei | A | 古树 · 大树 | 甜醇, 厚 — sladce hebký, hutný |
Bing Dao, Xigui, Da Xue Shan a Mangfei se společně nazývají 临沧四小龙 — „čtyři dráčci Lincangu“.
Puer (Simao)
| 中文 | České jméno | Hora | Tier | Strom | Profil |
|---|---|---|---|---|---|
| 困鹿山 | Kunlushan | Kunlushan | S | 古树 (半栽培) | 细腻甜润 — jemný a sladce šťavnatý, noblesa císařského tributu; přibližně 1939 mu polokultivovaných starých stromů |
| 景迈山 | Jingmaishan | Jingmai | A | 古树 | 兰花香 — výrazná orchidej, trpkost přecházející ve sladkost, horská 韵; památka světového dědictví UNESCO |
| 邦崴 | Bangwei | Bangwei | B | 过渡型 古树 | Hutný, horský a lesní; slavný strom přechodného typu starý přibližně tisíc let |
| 千家寨 | Qianjiazhai | Ailaoshan | B | 野生 | 野韵 — divoká rezonance; divoký „král čajovníků“ starý přibližně 2700 let |
Jak tento registr číst — a co neslibuje
Registr odpovídá na otázku „jaké jméno je napsáno na obalu“. Neodpovídá na čtyři jiné otázky, a ty nelze zaměňovat.
Jméno na obalu nedokazuje původ. Lao Banzhang je nejpadělanější adresa čínského čaje: roční objem vesnice je nesouměřitelný s objemem čaje prodávaného pod jejím jménem. Registr popisuje, čím je terroir proslulý, nepotvrzuje, že koupený koláč odtud pochází.
Profil je podpis, nikoli degustační poznámka. Formule typu 汤柔水甜 nebo 霸气 jsou zhuštěné tržní charakteristiky, s nimiž pracují nákupčí. Konkrétní partie závisí na roce, sezóně sklizně, nadmořské výšce, počasí a rukou mistra silněji než na řádku v tabulce.
Tier se nerovná kvalitě. Rovná se postavení jména na trhu. O tom je řeč výše, ale stojí za to to zopakovat: právě zde dochází k chybám nejčastěji.
Seznam není uzavřený. Jmenované vesnice vznikají a ztrácejí váhu; 冰岛五寨 vstoupily do oběhu nedávno a část starých jmen se v prodeji téměř nevyskytuje. Registr zachycuje stav, nikoli věčný kánon.
the teas described here are available from teamotea