míngzhài

Pu-Erh ist die einzige Klasse chinesischen Tees, bei der der Ortsname auf der Verpackung wie ein Sortenname funktioniert. Lao Banzhang, Yiwu, Bing Dao, Xigui sind keine Sorten des Teestrauchs und keine Verarbeitungsweisen, sondern geografische Adressen, denen der Markt ein stabiles Geschmacksprofil und einen stabilen Preis zugeordnet hat. Um diese Adressen zu lesen, braucht man eine Karte der Ebenen: Ein und dasselbe Wort kann eine Präfektur von der Größe einer Region, einen einzelnen Berg und ein einzelnes Dorf an dessen Hang bezeichnen.

Dieses Register ist genau diese Karte. Es führt drei Granularitätsebenen zusammen, erklärt, was hinter unserer Tier-Kennzeichnung und hinter dem Marktbegriff 古树 (gǔshù) steht, und zeigt, welche Namen den anerkannten Kern der Pu-Erh-Geografie bilden.

Drei Ebenen: 产区 · 名山 · 村寨

Die Pu-Erh-Geografie folgt einem Matroschka-Prinzip, und Verwirrung entsteht fast immer durch die Vermischung der Ebenen.

• 产区 (chǎnqū) — Makroregion, administrative Präfektur. Es gibt vier davon, und das ist der gröbste Maßstab: „Tee aus Lincang“ sagt über die Herkunft ungefähr so viel aus wie „Wein aus Burgund“.
• 名山 (míngshān) — „berühmter Berg“, ein Gebirgszug oder eine Gruppe von Gärten innerhalb einer 产区. Hier zeigt sich bereits ein unterscheidbarer Stil: Yiwu ist weich, Bulang ist kraftvoll.
• 村寨 (cūnzhài) — ein Dorf oder ein konkreter Abschnitt am Hang. Dies ist die feinste Auflösung des Marktes, und sie bestimmt den Preis: Der Unterschied zwischen zwei Dörfern desselben Berges kann das Zehnfache betragen.

Ein Name einer Ebene wandert regelmäßig auf eine andere. 景迈 ist sowohl ein Berg aus der Liste der „neuen Sechs“ als auch das Dorf 景迈山 im Register der 名寨. 巴达 ist sowohl ein Berg als auch das Dorf 章朗 auf ihm. 南糯 existiert gleich in dreifacher Gestalt: als Gebirgszug, als Berg und als namensgebendes Dorf. Das ist kein Fehler des Registers, sondern eine Eigenschaft der lokalen Toponymie — man muss nur jedes Mal klären, von welchem Maßstab die Rede ist.

江内 und 江外 — die wichtigste Wasserscheide

Durch das Pu-Erh-Gebiet fließt der Lancang Jiang (澜沧江, Láncāngjiāng) — der Oberlauf des Mekong. Der Fluss teilt Xishuangbanna in zwei Hälften, und diese Teilung ist älter als alle modernen Ranglisten.

• 江内 (jiāngnèi, „innerhalb des Flusses“) — das östliche Ufer: der Kreis Mengla und der angrenzende Teil von Jinghong. Hier liegen die 古六大茶山 (gǔ liù dà chá shān), die „sechs alten Teeberge“, die schon zur Qing-Zeit als Lieferanten des kaiserlichen Tributs berühmt waren.
• 江外 (jiāngwài, „außerhalb des Flusses“) — das westliche Ufer, der Kreis Menghai. Hier liegen fünf der 新六大茶山 (xīn liù dà chá shān), der „sechs neuen Teeberge“, deren Ruhm vor allem ein Phänomen des 20. und 21. Jahrhunderts ist; der sechste von ihnen, Jingmai, liegt außerhalb Xishuangbannas — im Kreis Lancang der Präfektur Pu-Erh.

Die Teilung ist praktisch, weil sie fast mit der Geschmacksgrenze zusammenfällt. Der Osten (Yiwu und Nachbarn) gibt Weichheit, Süße des Wassers und langes Nachgefühl. Der Westen (Bulang, Menghai) gibt Kraft, Bitterkeit und mächtige zurückkehrende Süße. Das „fast“ ist hier keine Vorsichtsfloskel: Ausnahmen sind real, und Nannuo am westlichen Ufer ist spürbar weicher als seine Nachbarn.

Vier 产区

中文	Deutscher Name	Tier	Wofür bekannt
西双版纳	Xishuangbanna	S	Historischer Kern des Pu-Erh: 古六山 und 新六山, Banzhang und Yiwu. Umfasst Menghai, Mengla und Jinghong
临沧	Lincang	S	„天下茶仓“, die Teescheune des Reiches — größter Rohstofflieferant; Genbank von Mengku; Bing Dao und Xigui
普洱 (思茅)	Pu-Erh (Simao)	A	Das frühere Simao; Heimat von Jingmai und Kunlushan
保山	Baoshan	B	Nördlicher als die übrigen; mehr Dianhong und Yunnan-Grüntee, gepresster Tee ist selten

Die Präfektur 普洱 und das Getränk 普洱茶 sind verschiedene Dinge. Die Stadt wurde 2007 in Pu-Erh umbenannt, und ihr Name sagt nichts darüber aus, wo ein konkreter Tee gewachsen ist: Pu-Erh aus Lincang bleibt Pu-Erh, und grüner Tee aus der Präfektur Pu-Erh wird kein Pu-Erh.

古六大茶山 — die sechs alten Berge

Alle sechs liegen in Xishuangbanna: fünf im Kreis Mengla, einer in Jinghong.

中文	Deutscher Name	Tier	Signatur	Anmerkung
易武 (慢撒)	Yiwu (Mansa)	S	汤柔水甜 — weicher Aufguss, süßes Wasser	Größter der sechs; Kern sind Mahei, Guafengzhai, Bohetang, Wangong
倚邦	Yibang	A	细腻香甜 — fein, aromatisch-süß	Historische Hauptstadt der sechs Berge; hier wachsen 小叶种, kleinblättrige Formen
蛮砖	Manzhuan	A	质厚香滑 — dicht, aromatisch-glattschichtig	„味最胜“, „übertrifft die anderen im Geschmack“, — Formel von Ruan Fu
革登	Gedeng	B	清甜 — klar-süß	In der Sprache der Bulang — „hoher Ort“
莽枝	Mangzhi	B	柔甜 — weich-süß	Zwischen Yibang und Gedeng
攸乐 (基诺)	Youle (Jinuo)	B	香扬苦回甘 — hohes Aroma, Bitterkeit mit zurückkehrender Süße	Der einzige der sechs in Jinghong

新六大茶山 — die sechs neuen Berge

中文	Deutscher Name	Elternregion	Tier	Signatur
布朗	Bulang	Xishuangbanna · Menghai	S	霸气苦回甘 — herrische Bitterkeit mit langem Nachhall. Umfasst Lao Banzhang, Lao Man’e, Banpen
南糯	Nannuo	Xishuangbanna · Menghai	A	柔花蜜香 — weich, blumig-honigsüß. Historischer Garten, 半坡老寨
勐宋	Mengsong	Xishuangbanna · Menghai	A	香甜厚 — aromatisch, süß, dicht. Umfasst Naka; es gibt auch 苦茶, die bittere Linie
景迈	Jingmai	Pu-Erh · Lancang	A	兰花香 — Orchideenaroma. UNESCO-Welterbestätte
巴达	Bada	Xishuangbanna · Menghai	B	山野厚 — bergig-waldige Dichte. Hier stand der wilde „König der Teebäume“
南峤 (勐遮)	Nanqiao	Xishuangbanna · Menghai	B	平和 — ausgeglichen, ohne ausgeprägte Kanten. Ebeneres Gebiet von Mengzhe

名山 außerhalb der beiden Sechserlisten

Die beiden Sechserlisten sind die Geschichte von Versailles. Lincang und Pu-Erh haben eigene Namen hervorgebracht, die im Marktgewicht nicht nachstehen.

中文	Deutscher Name	产区	Tier	Signatur
勐库 (东西半山)	Mengku (östlicher und westlicher Halbhang)	Lincang · Shuangjiang	S	Westlicher Halbhang — Linie von Bing Dao, Dahusai, Xiaohusai, Dongguo, Da Xueshan; östlicher — Bannuo mit seinem 藤条茶
邦东	Bangdong	Lincang · Linxiang	S	昔归冰糖甜 — „Kandis“-Süße von Xigui; außerdem Naha (那罕) und Manggang (曼岗), Tradition des 藤条茶
困鹿山	Kunlushan	Pu-Erh · Ning’er	S	贡茶细腻 — Feinheit des kaiserlichen Tributs; halbkultivierte alte Baumgemeinschaft

Was die Tiers bedeuten

Die Tiers S+ · S · A · B sind unsere redaktionelle Skala, kein staatlicher Standard und keine Branchenzertifizierung. Im GB/T existiert eine solche Abstufung nicht, und keine Behörde vergibt sie. Die Skala bündelt drei beobachtbare Dinge: Stabilität des Rufs, Knappheit des Rohstoffs und Preisordnung am Markt.

• S+ — absolute Knappheit und Preisreferenz. Die Mengen werden in Dutzenden Kilogramm pro Jahr gemessen, Fälschungen übertreffen das Original.
• S — Gipfel der Bekanntheit bei realen, wenn auch kleinen Mengen.
• A — weithin bekannte, angesehene Namen; Tee ist verfügbar, der Preis hoch, aber nicht prohibitv.
• B — übrige benannte Terroirs: Der Name ist verankert und bedeutsam, aber es gibt keinen Massenhype.

Der Tier sagt etwas über die Stellung des Namens am Markt, nicht über die Qualität eines konkreten Fladens. Rohstoff des Tiers B, sorgfältig gepflückt und richtig getrocknet, schlägt mühelos einen nachlässig gemachten S. Das Gegenteil stimmt ebenso, und zwar häufiger.

Baumtyp und Formierungsweise

Das Register vermerkt, von welchen Bäumen der Rohstoff stammt. Das ist eine eigene Achse, die nicht mit der geografischen zusammenfällt.

• 古树 (gǔshù) — alte Bäume; für die meisten namhaften Dörfer der wichtigste oder einzige Typ.
• 大树 (dàshù) — große Bäume, die nächstniedrigere Altersstufe.
• 野生 (yěshēng) — wildwachsend: Da Xueshan, Qianjiazhai, ein Teil von Bada.
• 过渡型 (guòdùxíng) — „Übergangstyp“, eine Zwischenform zwischen wildem und kultiviertem Baum; berühmtes Beispiel ist Bangwai.
• 半栽培 (bàn zāipéi) — halbkultivierte Gemeinschaften, wie am Kunlushan: weder Garten noch Wald.

Gesondert steht 藤条茶 (téngtiáo chá) — kein Baumtyp, sondern eine Formierungsweise der Krone: Triebe werden lang und biegsam gelassen, „als Ranke“, wobei überzählige Blätter entfernt werden. Die Tradition hält sich in Bannuo und Bangdong, und sie verändert den Geschmack spürbar.

Das Verhältnis der Alterskategorien ist gesondert behandelt — siehe Gushu, Dashu, wild und Taidi.

Register der 名寨 — benannte Dörfer

Die Reihenfolge folgt 产区 und Berg, nicht dem Tier; Zeilenzahl siehe in den Tabellen selbst.

Xishuangbanna · Menghai (江外)

中文	Deutscher Name	Berg	Tier	Baum	Profil
老班章	Lao Banzhang	Bulang	S+	古树	茶气最足, 霸气 — maximale Energie; schwere Bitterkeit und Herbe, die in lange Süße übergehen; Honigaroma
老曼峨	Lao Man’e	Bulang	S	古树	苦茶 — Referenz der Bitterkeit, die in starkes 回甘 umschlägt; es gibt auch die süße Linie 甜茶
班盆	Banpen	Bulang	A	古树	Nahe bei Lao Banzhang, weicher — übliche zugängliche Alternative
新班章	Xin Banzhang	Bulang	A	古树	Stark, etwas weicher als Lao Banzhang; Dorf der Hani in der Nachbarschaft
贺开	Hekai	Hekai	A	古树	厚甜 — dicht-süß, gleichmäßig, weiche Bitterkeit; durchgehend alte Gärten
那卡	Naka	Mengsong	S	古树	香甜厚 — aromatisch, süß, dicht, ausbalanciert; Dorf der Lahu, Tradition des 竹筒茶
帕沙	Pasha	Nannuo	A	古树	柔甜花香 — weich-süß mit blumiger Note
南糯山	Nannuoshan	Nannuo	A	古树	柔, 花蜜香 — weich, blumig-honigsüß; 半坡老寨 und 多依寨
大勐宋 (苦茶)	Da Mengsong	Mengsong	B	古树	苦劲 — bittere Kraft; kühles Hochland
巴达 (章朗)	Bada (Zhanglang)	Bada	B	古树 · 野生	山野气, 厚 — bergig-waldiger Charakter

Xishuangbanna · Mengla und Jinghong (江内)

中文	Deutscher Name	Berg	Tier	Baum	Profil
麻黑	Mahei	Yiwu	S	古树	汤柔水甜, 韵长 — Referenz des klassischen Yiwu, das längste 韵
薄荷塘	Bohetang	Yiwu · Staatswald	S+	古树	清雅花蜜 plus minzige Kühle, 细腻 — extrem knapp, Preisspitze von Yiwu
刮风寨	Guafengzhai	Yiwu · Staatswald	S	古树	野韵强 — starke wilde Resonanz, blumig-honigsüßes Aroma; Dorf der Yao
茶王树	Chawangshu	Yiwu · Guafengzhai	S+	古树	Hohes blumig-fruchtig-honigsüßes Aroma, dichter Aufguss, starke Energie
弯弓	Wangong	Yiwu (Mansa)	S	古树	花蜜香, 细腻饱满 — blumig-honigsüß, fein und erfüllt; historischer Kern von Mansa
落水洞	Luoshuidong	Yiwu	A	古树	甜柔, 蜜香 — süß-weich, honigsüß; eigene Legende vom „König der Teebäume“
铜箐河	Tongqinghe	Yiwu · Staatswald	A	古树	Wild, kühl, dicht
曼松 (贡茶)	Mansong (Gong Cha)	Yibang	S+	古树	甜润细腻 — süß-saftig und fein, Haltung des kaiserlichen Tributs; von alten Bäumen etwa 10 kg pro Jahr
倚邦	Yibang	Yibang	A	古树	细腻 — fein, süß-aromatisch; kleinblättrige Formen vorhanden
蛮砖	Manzhuan	Manzhuan	A	古树	质厚香滑 — dicht und glatt, leichte Bitterkeit mit starkem Nachhall
革登	Gedeng	Gedeng	B	古树 · 小树	清甜 — klar-süß; Mengen gering
莽枝	Mangzhi	Mangzhi	B	古树 · 小树	柔甜 — weich-süß
攸乐 (基诺)	Youle (Jinuo)	Youle	B	古树	香扬 — hohes Aroma, ausgeprägte Bitterkeit mit Nachhall. Der einzige in dieser Tabelle, der nicht in Mengla, sondern in Jinghong steht

Lincang

中文	Deutscher Name	Berg	Tier	Baum	Profil
冰岛老寨	Bing Dao (altes Dorf)	Mengku, westlicher Halbhang	S+	古树	Fast keine Bitterkeit und Herbe, hohes Aroma, Kandissüße, Kühle im Hals — „König von Lincang“
冰岛五寨 (南迫 · 地界 · 坝歪 · 糯伍)	Die fünf Dörfer von Bing Dao	Mengku	S	古树	Dieselbe Kandislinie, weicher als das alte Dorf. In Klammern die vier Begleiter — das fünfte der 五寨 ist 冰岛老寨 selbst, eine Zeile darüber
大雪山	Da Xueshan	Mengku	A	野生	Starker bergig-waldiger Charakter, Dichte; wilde alte Gemeinschaft auf 2200–2750 m
小户赛	Xiaohusai	Mengku, westlicher Halbhang	A	古树	花香甜厚 — blumig, süß, dicht; große alte Gärten
坝糯	Bannuo	Mengku, östlicher Halbhang	A	古树 (藤条)	劲扬, 高香 — scharf, hocharomatisch, hart; Referenz des östlichen Halbhangs
懂过	Dongguo	Mengku, westlicher Halbhang	B	古树	厚甜 — dicht-süß
昔归	Xigui	Bangdong	S	古树 (藤条)	Kandissüße, Orchidee, deutliche Energie — „Banzhang von Lincang“; Frühjahr viel stärker als Herbst
那罕	Naha	Bangdong	A	古树	甜润, 花香 — süß-saftig, blumig
忙肺	Mangfei	Mangfei	A	古树 · 大树	甜醇, 厚 — süß-weich, dicht

Bing Dao, Xigui, Da Xueshan und Mangfei zusammen nennt man 临沧四小龙 — die „vier kleinen Drachen von Lincang“.

Pu-Erh (Simao)

中文	Deutscher Name	Berg	Tier	Baum	Profil
困鹿山	Kunlushan	Kunlushan	S	古树 (半栽培)	细腻甜润 — fein und süß-saftig, Haltung des kaiserlichen Tributs; etwa 1939 mu halbkultivierter alter Bäume
景迈山	Jingmaishan	Jingmai	A	古树	兰花香 — ausgeprägte Orchidee, Herbe, die in Süße übergeht, bergiges 韵; UNESCO-Welterbestätte
邦崴	Bangwai	Bangwai	B	过渡型 古树	Dicht, bergig-waldig; berühmter Baum des Übergangstyps mit etwa tausend Jahren
千家寨	Qianjiazhai	Ailaoshan	B	野生	野韵 — wilde Resonanz; wilder „König der Teebäume“ mit etwa 2700 Jahren

Wie man dieses Register liest — und was es nicht verspricht

Das Register beantwortet die Frage „Welcher Name steht auf der Verpackung“. Es beantwortet vier andere Fragen nicht, und man sollte sie nicht verwechseln.

Der Name auf der Verpackung beweist nicht die Herkunft. Lao Banzhang ist die am häufigsten gefälschte Adresse des chinesischen Tees: Die Jahresmenge des Dorfes ist nicht vergleichbar mit der Menge Tee, die unter seinem Namen verkauft wird. Das Register beschreibt, wofür das Terroir bekannt ist, und bestätigt nicht, dass ein gekaufter Fladen von dort stammt.

Das Profil ist eine Signatur, keine Verkostungsnote. Formeln wie 汤柔水甜 oder 霸气 sind verdichtete Marktcharakteristiken, mit denen Einkäufer arbeiten. Eine konkrete Partie hängt stärker von Jahr, Pflücksaison, Höhenlage, Wetter und den Händen des Meisters ab als von einer Zeile in der Tabelle.

Der Tier ist nicht gleich Qualität. Er ist gleich der Stellung des Namens am Markt. Das wurde oben gesagt, aber es lohnt sich zu wiederholen: Genau hier passieren die meisten Fehler.

Die Liste ist nicht abgeschlossen. Benannte Dörfer entstehen und verlieren an Gewicht; 冰岛五寨 kamen erst kürzlich in Umlauf, und ein Teil alter Namen ist im Handel kaum noch zu finden. Das Register hält einen Zustand fest, keinen ewigen Kanon.

the teas described here are available from teamotea