Zhāngjiājiè chá

Zhangjiajie Cha (Zhāngjiājiè chá, 张家界茶) er héraðsheiti yfir te frá borgarhéraðinu Zhangjiajie í norðvesturhluta Hunan-héraðs. Þetta er hvorki yrki né flokkur, heldur landfræðilegt vottunarmerki sem skráð var 7. apríl 2021 ásamt „张家界莓茶“; yfirvöld héraðsins reka bæði sem parið „两茶“ — „tvö te“. Gagnagrunnur yfir landfræðilegar merkingar lýsir undir þessu heiti tveimur flokkum — grænu tei og rauðu tei — og nefnir allt svæði héraðsins sem upprunasvæði. Annað merki parsins er ekki te: 莓茶 er gert úr jurtinni Ampelopsis grossedentata, ekki úr teplöntunni. Í lok árs 2023 höfðu 11 fyrirtæki fengið rétt til að setja merkið „张家界茶“ á umbúðir.

1. Flokkun og Uppruni

• Tegund: Einn flokkur er ekki til. Gagnagrunnurinn lýsir undir einu merki grænu tei (绿茶, lǜchá) og rauðu tei (红茶, hóngchá). Að eigna heitinu einn flokk væri skiptimynt.
• Flokkur: Landfræðilegt vottunarmerki héraðs; parið „两茶“ ásamt „张家界莓茶“.
• Uppruni: Kína, Hunan-hérað (湖南, Húnán), borgarhéraðið Zhangjiajie (张家界, Zhāngjiājiè).
• Svæði: Gagnagrunnurinn nefnir allt núverandi yfirráðasvæði borgarhéraðsins sem upprunasvæði. Skjal merkisins með skrá yfir sveitarfélög hef ég ekki séð.
• Verndarfyrirkomulag: Landfræðilegt vottunarmerki; gagnagrunnurinn gefur númerið 43177452. Skráð í handbók Hunan-stjórnarvaldsins 2024 meðal landfræðilegra sameignar- og vottunarmerkja héraðsins.
• Handhafi: Samkvæmt frétt „Hunan ribao“ (2021) skráði og rekur Landbúnaðarvísinda- og tæknistofnun Zhangjiajie-borgar (张家界市农业科学技术研究所), sem heyrir undir landbúnaðarstjórn borgarinnar, merkin „两茶“ fyrir hönd héraðsstjórnarinnar.
• Landfræðileg hnit: Nákvæm hnit svæðisins eru ekki í þeim heimildum sem fundust.

2. Saga og Menningarlegt Mikilvægi

• Saga:
  • 2019. Í maí hófst undirbúningur umsóknar um merkin „两茶“ samkvæmt frétt „Hunan ribao“.
  • 2021 — skráning. Þann 7. apríl skráði vörumerkjaskrifstofa Ríkisstofnunar hugverkaréttinda „张家界茶“ og „张家界莓茶“ sem landfræðileg vottunarmerki.
  • 2021 — fyrstu leyfi. Þann 24. desember veitti landbúnaðarstjórn borgarinnar fyrsta hópnum aðgang að merkjunum: 9 tefyrirtækjum að „张家界茶“ og 18 fyrirtækjum að „张家界莓茶“.
  • 2023 — þriðji hópur. Þann 26. desember, samkvæmt frétt „Rauða netsins“, fékk eitt fyrirtæki til viðbótar aðgang að „张家界茶“ og 31 að „张家界莓茶“; alls höfðu 11 fyrirtæki fengið aðgang að „te-merkinu“ og 62 að „berjamerkinu“.
• Reglur merkisins. Fyrir „两茶“ hafa verið samþykktar notkunarreglur: gæðaeinkenni, notkunarsvið, kröfur um ræktun og vinnslu, eftirlit. Texta reglnanna hef ég ekki séð; samkvæmt blaðinu er krafist af fyrirtækjum ákveðinnar stærðar og eigin vörumerkis, eigin plantekra að minnsta kosti 100 mú, SC-vottunar fyrir framleiðslu, tengingar við rekjanleikavettvang gæða Landbúnaðarráðuneytisins, öryggis- og gæðaprófana og hreinnar lánasögu.
• Heiti:
  • „Zhangjiajie“ (张家界) er heiti borgarhéraðsins.
  • „Cha“ (茶, chá) þýðir „te“.
• Menningarlegt mikilvægi: Héraðsheitið safnar tei héraðsins undir einu merki. Í parinu „两茶“ er te-merkið enn hið yngra: í lok árs 2023 höfðu rúmlega fimm sinnum fleiri fyrirtæki fengið aðgang að „berjamerkinu“ en „te-merkinu“.

3. Grasafræðileg Lýsing og Hráefni

• Yrki / Ræktunarafbrigði: Ekki nefnd í þeim heimildum sem fundust.
• Hráefni: Telauf (Camellia sinensis) af svæði merkisins. Reglur merkisins setja kröfur um ræktun, en texta þeirra hef ég ekki séð.
• Ekki rugla saman við 莓茶: Annað merki parsins verndar drykk úr jurtinni 显齿蛇葡萄 (Ampelopsis grossedentata) — ekki te í grasafræðilegum skilningi.
• Uppskerustaðall: Engar upplýsingar í þeim heimildum sem fundust.

4. Terroir og Ræktunareinkenni

• Svæði: Norðvesturhluti Hunan-héraðs, borgarhéraðið Zhangjiajie.
• Hæð, loftslag, jarðvegur: Engar upplýsingar í þeim heimildum sem fundust.
• Umfang: Engar upplýsingar um stærð plantekra eða framleiðslumagn tes undir merkinu í þeim heimildum sem fundust. Lágmarksviðmið fyrir aðgang er að minnsta kosti 100 mú eigin plantekrur hjá fyrirtæki.

5. Framleiðslutækni

Reglur merkisins setja kröfur um vinnslu, en texta þeirra hef ég ekki séð. Gagnagrunnurinn lýsir útliti tveggja flokka, sem sýnir að undir merkinu fara bæði grænt te — með hitafestingu — og rautt te — með fullri gerjun. Engar vinnslubreytur eru í þeim heimildum sem fundust.

Hér að neðan eru almennar lýsingar flokka, ekki lýsing á tækni þessa tes:

• Grænt: visnun (摊放, tānfàng) → hitafesting (杀青, shāqīng) → valtun (揉捻, róuniǎn) → þurrkun (干燥, gānzào).
• Rautt: visnun (萎凋, wěidiāo) → valtun (揉捻, róuniǎn) → gerjun (发酵, fājiào) → þurrkun (干燥, gānzào).

6. Skynræn Einkenni

Undir merkinu fara te af tveimur flokkum, því er lýsingunni skipt — samkvæmt gagnagrunni landfræðilegra merkinga.

• Útlit þurrs laufs: Grænt — grænir þéttir kringlóttir þræðir (条索紧实圆润). Rautt — þéttir þræðir, litur lýst sem 浑红, „daufrauður“.
• Ilmur þurrs laufs: Engin sérstök lýsing.
• Ilmur af drykk: Grænt — hreinn (清香) eða kastaníuilmur (栗香), þéttur og langur. Rautt — hunangsilmur (蜜香) eða hreinn og langur; blóma- og sætukeimur er hár og stöðugur (花香、甜香高锐持久).
• Bragð: Grænt — ferskt, hressandi, mjúkt, með sætri eftirkeim (鲜爽而回甘，鲜醇回甘); ilmurinn, samkvæmt orðalagi gagnagrunnsins, „helst undir tungunni“. Rautt — mjúkt, ferskt og sætt (醇爽甘甜), fyllilegt (醇厚鲜爽).
• Litur drykkjar: Grænt — fölgrænt, tært (嫩绿明澈). Rautt — gullgult og bjart, með „gullhring“ við barmann á bollanum (汤色金黄明亮，有金圈).
• Telauf eftir bruggun: Grænt — gulgrænt, mjúkt, jafnt (黄绿软润均匀). Rautt — jafnt, mjúkt, rautt og bjart (均匀嫩润红亮).

7. Efnasamsetning

Engar eðlis- og efnafræðilegar upplýsingar um te undir merkinu eru í þeim heimildum sem fundust. Tölur sem fjölmiðlar nefna um 莓茶 eiga ekki við um te.

8. Bruggun

Venjur flokksins — breytur fara eftir því hvaða te undir merkinu er í höndum.

• Grænt: 80–85 °C, 3 g á 150 ml, fyrsta brugg 40–60 sekúndur, glerglas eða gaiwan, tvær til þrjár endurteknar bruggunir.
• Rautt: 90–95 °C, 3–5 g á 150 ml, fyrsta brugg 15–30 sekúndur í gaiwan, síðan fjórar til fimm bruggunir með 10–15 sekúndna viðbót. „Gullhringurinn“ við barmann sést best í hvítum bolla.

9. Geymsla

Venjur flokksins. Grænt te — í loftþéttum umbúðum, í kæli við 0–5 °C, varið gegn ljósi, raka og lykt, neyta innan árs. Rautt — á þurrum dimmum stað við stofuhita, í þéttum umbúðum, fjarri lykt.

10. Verð og Fölsun

Engar verðupplýsingar eru í þeim heimildum sem fundust.

• Hvernig á að forðast fölsun:
  • Leita að landfræðilega vottunarmerkinu „张家界茶“ á umbúðum.
  • Athuga að framleiðandinn sé frá Zhangjiajie-héraði og hafi aðgang að merkinu: í lok árs 2023 voru slík fyrirtæki 11.
  • Skoða á miðanum hvaða flokkur tesins er: undir einu merki koma út bæði grænt og rautt te.
  • Ekki rugla saman við „张家界莓茶“: það er drykkur sem ekki er úr telaufi.

11. Áhugaverðar Staðreyndir

• Tvö merki héraðsins voru skráð sama dag, 7. apríl 2021, en aðeins annað þeirra er um te.
• Merkið er ekki í höndum framleiðendasamtaka, heldur vísindastofnunar borgarinnar fyrir landbúnað að beiðni héraðsstjórnarinnar.
• Til að fá aðgang að merkinu þarf fyrirtæki að minnsta kosti 100 mú eigin plantekrur.
• Lýsing rauða tesins undir merkinu nefnir „gullhring“ við barm drykkjarins.

12. Samanburður við önnur te

• Sangzhi Bai Cha (桑植白茶): Hvítt te frá Sangzhi-sýslu í sama Zhangjiajie-héraði, með eigið merki.
• Jin Mao Hou Hong Cha (金毛猴红茶): Höfundarauð te frá Hunan af Tianzi-fjalli í Zhangjiajie.
• Shimen Hongcha (石门红茶): Rautt te frá Shimen-sýslu í Changde-héraði, einnig í norðvesturhluta Hunan — einflokka heiti til samanburðar við regnhlíf.
• Enshi Xicha (恩施硒茶): Héraðsmerki frá Hubei yfir te af mismunandi flokkum — sama regnhlíf yfir héraði.

Að lokum:

Zhangjiajie Cha er héraðsmerki, ekki yrki eða flokkur: undir því koma út grænt og rautt te héraðsins, og vísindastofnun borgarinnar heldur því fyrir hönd stjórnvalda. Skjöl um það lýsa stjórnun — skráningu 2021, aðgangsreglum og ellefu leyfðum fyrirtækjum — en útlit tesins er þekkt eftir stuttri formúlu gagnagrunnsins: hjá græna teinu er hreinn eða kastaníuilmur og fölgrænn drykkur, hjá rauða teinu er hunangsilmur og gullinn drykkur með „gullhring“.