ຊາຈັ້ງເຈຍເຈ້ (Zhāngjiājiè chá, 张家界茶) — ຊື່ຊາຂອງເຂດເມືອງຈັ້ງເຈຍເຈ້ ທາງຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອຂອງແຂວງຫູໜານ. ນີ້ບໍ່ແມ່ນສາຍພັນ ຫຼື ຊັ້ນ, ແຕ່ເປັນເຄື່ອງໝາຍຮັບຮອງທາງພູມສາດ, ຈົດທະບຽນເມື່ອວັນທີ 7 ເມສາ 2021 ພ້ອມກັບ «张家界莓茶»; ເຈົ້າໜ້າທີ່ເຂດບໍລິຫານດຳເນີນທັງສອງເປັນຄູ່ «两茶» — «ຊາສອງ». ຖານຂໍ້ມູນອ້າງອີງຂອງສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດອະທິບາຍພາຍໃຕ້ຊື່ນີ້ສອງຊັ້ນ — ຊາຂຽວ ແລະ ຊາແດງ, — ແລະກຳນົດເຂດວ່າແມ່ນທົ່ວອານາເຂດຂອງເຂດບໍລິຫານ. ເຄື່ອງໝາຍທີສອງຂອງຄູ່ບໍ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບຊາ: 莓茶 ເຮັດຈາກພືດ Ampelopsis grossedentata, ບໍ່ແມ່ນຈາກຕົ້ນຊາ. ສິດໃນການຕິດເຄື່ອງໝາຍ «张家界茶» ໃສ່ຫີບຫໍ່ ຮອດທ້າຍປີ 2023 ມີ 11 ບໍລິສັດໄດ້ຮັບ.
1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ
- ປະເພດ: ບໍ່ມີຊັ້ນດຽວ. ຖານຂໍ້ມູນອ້າງອີງສະເໜີພາຍໃຕ້ເຄື່ອງໝາຍດຽວກັນ ຄຳອະທິບາຍຂອງຊາຂຽວ (绿茶, lǜchá) ແລະ ຊາແດງ (红茶, hóngchá). ການກຳນົດໃຫ້ຊື່ນີ້ເປັນຊັ້ນດຽວຈະເປັນການປ່ຽນແທນທີ່ຜິດ.
- ໝວດໝູ່: ເຄື່ອງໝາຍຮັບຮອງທາງພູມສາດຂອງເຂດບໍລິຫານ; ຄູ່ «两茶» ພ້ອມກັບ «张家界莓茶».
- ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງຫູໜານ (湖南, Húnán), ເຂດເມືອງຈັ້ງເຈຍເຈ້ (张家界, Zhāngjiājiè).
- ເຂດ: ຖານຂໍ້ມູນອ້າງອີງກຳນົດເຂດວ່າແມ່ນທົ່ວອານາເຂດປັດຈຸບັນຂອງເຂດເມືອງ. ເອກະສານຂອງເຄື່ອງໝາຍທີ່ມີບັນຊີລາຍຊື່ບ້ານເມືອງ ຂ້າພະເຈົ້າບໍ່ໄດ້ເຫັນ.
- ລະບອບການຄຸ້ມຄອງ: ເຄື່ອງໝາຍຮັບຮອງທາງພູມສາດ; ຖານຂໍ້ມູນອ້າງອີງໃຫ້ເລກທີ 43177452. ປາກົດຢູ່ໃນທຳນຽບຂອງລັດຖະບານຫູໜານ ປີ 2024 ໃນບັນດາເຄື່ອງໝາຍລວມໝູ່ ແລະ ຮັບຮອງທາງພູມສາດຂອງແຂວງ.
- ຜູ້ຖືສິດ: ຕາມລາຍງານຂອງ «ຫູໜານ ຢື້ປ້າວ» (2021), ເຄື່ອງໝາຍ «两茶» ຕາມການມອບໝາຍຂອງລັດຖະບານເຂດບໍລິຫານ ໄດ້ຈົດທະບຽນ ແລະ ດຳເນີນການໂດຍສະຖາບັນວິທະຍາສາດ ແລະ ເຕັກນິກກະສິກຳ ເມືອງຈັ້ງເຈຍເຈ້ (张家界市农业科学技术研究所), ຂຶ້ນກັບກົມກະສິກຳເມືອງ.
- ພິກັດທາງພູມສາດ: ບໍ່ມີພິກັດທີ່ແນ່ນອນຂອງເຂດໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ພົບ.
2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ
- ປະຫວັດສາດ:
- 2019. ໃນເດືອນພຶດສະພາ, ຕາມລາຍງານຂອງ «ຫູໜານ ຢື້ປ້າວ», ໄດ້ເລີ່ມການກະກຽມຄຳຮ້ອງຂໍເຄື່ອງໝາຍ «两茶».
- 2021 — ການຈົດທະບຽນ. ວັນທີ 7 ເມສາ ສຳນັກງານເຄື່ອງໝາຍການຄ້າ ຂອງກົມຄຸ້ມຄອງຊັບສິນທາງປັນຍາແຫ່ງລັດ ໄດ້ຈົດທະບຽນ «张家界茶» ແລະ «张家界莓茶» ເປັນເຄື່ອງໝາຍຮັບຮອງທາງພູມສາດ.
- 2021 — ການອະນຸຍາດຊຸດທຳອິດ. ວັນທີ 24 ທັນວາ ກົມກະສິກຳເມືອງໄດ້ອະນຸຍາດໃຫ້ກັບເຄື່ອງໝາຍຊຸດທຳອິດ: 9 ບໍລິສັດຊາ ສຳລັບ «张家界茶» ແລະ 18 ບໍລິສັດ ສຳລັບ «张家界莓茶».
- 2023 — ຊຸດທີສາມ. ວັນທີ 26 ທັນວາ, ຕາມລາຍງານຂອງ «ເຄືອຂ່າຍແດງ», ມີການອະນຸຍາດໃຫ້ບໍລິສັດຊາເພີ່ມອີກ 1 ບໍລິສັດ ສຳລັບ «张家界茶», ແລະ 31 ບໍລິສັດ ສຳລັບ «张家界莓茶»; ລວມແລ້ວມີ 11 ບໍລິສັດທີ່ໄດ້ຮັບອະນຸຍາດສຳລັບເຄື່ອງໝາຍ «ຊາ», ແລະ 62 ບໍລິສັດສຳລັບເຄື່ອງໝາຍ «ໝາກໄມ້».
- ກົດລະບຽບຂອງເຄື່ອງໝາຍ. ສຳລັບ «两茶» ໄດ້ຮັບການອະນຸມັດກົດລະບຽບການນຳໃຊ້: ຄຸນລັກສະນະດ້ານຄຸນນະພາບ, ຂອບເຂດການນຳໃຊ້, ຂໍ້ກຳນົດການປູກ ແລະ ການປຸງແຕ່ງ, ການກວດກາ. ເນື້ອໃນຂອງກົດລະບຽບ ຂ້າພະເຈົ້າບໍ່ໄດ້ເຫັນ; ຕາມໜັງສືພິມ, ຈາກບໍລິສັດຕ້ອງການຂະໜາດທີ່ແນ່ນອນ ແລະ ຍີ່ຫໍ້ຂອງຕົນເອງ, ສວນປູກຂອງຕົນເອງບໍ່ຕ່ຳກວ່າ 100 ມູ, ການຮັບຮອງການຜະລິດ SC, ການເຊື່ອມຕໍ່ກັບແພລັດຟອມການສືບຍ້ອນຄຸນນະພາບຂອງກະຊວງກະສິກຳ, ການກວດສອບຄວາມປອດໄພ ແລະ ຄຸນນະພາບ ແລະ ປະຫວັດສິນເຊື່ອທີ່ສະອາດ.
- ຊື່:
- «ຈັ້ງເຈຍເຈ້» (张家界) — ຊື່ຂອງເຂດເມືອງ.
- «ຊາ» (茶, chá) — «ຊາ».
- ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ຊື່ຂອງເຂດບໍລິຫານລວບລວມຊາຂອງເຂດພາຍໃຕ້ຍີ່ຫໍ້ດຽວ. ໃນຄູ່ «两茶» ເຄື່ອງໝາຍຊາຍັງເປັນນ້ອງ: ຮອດທ້າຍປີ 2023 ຈຳນວນບໍລິສັດທີ່ໄດ້ຮັບອະນຸຍາດສຳລັບເຄື່ອງໝາຍ «ໝາກໄມ້» ຫຼາຍກວ່າເຄື່ອງໝາຍ «ຊາ» ຫ້າເທົ່າກວ່າ.
3. ຄຳອະທິບາຍທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ
- ສາຍພັນ / ພັນທຸ: ບໍ່ໄດ້ລະບຸໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ພົບ.
- ວັດຖຸດິບ: ໃບຊາ (Camellia sinensis) ຈາກເຂດຂອງເຄື່ອງໝາຍ. ກົດລະບຽບຂອງເຄື່ອງໝາຍກຳນົດຂໍ້ຮຽກຮ້ອງການປູກ, ແຕ່ເນື້ອໃນຂອງພວກມັນ ຂ້າພະເຈົ້າບໍ່ໄດ້ເຫັນ.
- ຢ່າສັບສົນກັບ 莓茶: ເຄື່ອງໝາຍທີສອງຂອງຄູ່ຄຸ້ມຄອງເຄື່ອງດື່ມຈາກພືດ 显齿蛇葡萄 (Ampelopsis grossedentata) — ບໍ່ແມ່ນຊາໃນຄວາມໝາຍທາງພຶກສາສາດ.
- ມາດຕະຖານການເກັບກ່ຽວ: ບໍ່ມີຂໍ້ມູນໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.
4. ຖິ່ນກຳເນີດ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ
- ພາກພື້ນ: ຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອຂອງແຂວງຫູໜານ, ເຂດເມືອງຈັ້ງເຈຍເຈ້.
- ລະດັບຄວາມສູງ, ສະພາບອາກາດ, ດິນ: ບໍ່ມີຂໍ້ມູນໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.
- ຂະໜາດ: ບໍ່ມີຂໍ້ມູນພື້ນທີ່ສວນ ແລະ ປະລິມານຜະລິດຊາພາຍໃຕ້ເຄື່ອງໝາຍໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ. ເກນການອະນຸຍາດ — ບໍ່ຕ່ຳກວ່າ 100 ມູ ຂອງສວນປູກຂອງຕົນເອງຕໍ່ບໍລິສັດ.
5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ
ກົດລະບຽບຂອງເຄື່ອງໝາຍກຳນົດຂໍ້ຮຽກຮ້ອງການປຸງແຕ່ງ, ແຕ່ເນື້ອໃນຂອງພວກມັນ ຂ້າພະເຈົ້າບໍ່ໄດ້ເຫັນ. ຖານຂໍ້ມູນອ້າງອີງອະທິບາຍລັກສະນະພາຍນອກຂອງສອງຊັ້ນ, ຈາກນັ້ນເຫັນວ່າພາຍໃຕ້ເຄື່ອງໝາຍມີທັງຊາຂຽວ — ດ້ວຍການຢຸດຄວາມຮ້ອນ, — ແລະ ຊາແດງ — ດ້ວຍການໝັກເຕັມ. ບໍ່ມີຕົວກຳນົດການປຸງແຕ່ງໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.
ຂ້າງລຸ່ມນີ້ — ແຜນຜັງທົ່ວໄປຂອງຊັ້ນ, ບໍ່ແມ່ນຄຳອະທິບາຍເຕັກໂນໂລຊີຂອງຊານີ້:
- ຊາຂຽວ: ການຜຶງລົມ (摊放, tānfàng) → ການຢຸດຄວາມຮ້ອນ (杀青, shāqīng) → ການມ້ວນ (揉捻, róuniǎn) → ການອົບແຫ້ງ (干燥, gānzào).
- ຊາແດງ: ການຜຶງລົມ (萎凋, wěidiāo) → ການມ້ວນ (揉捻, róuniǎn) → ການໝັກ (发酵, fājiào) → ການອົບແຫ້ງ (干燥, gānzào).
6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ
ພາຍໃຕ້ເຄື່ອງໝາຍມີຊາສອງຊັ້ນ, ດັ່ງນັ້ນຄຳອະທິບາຍຈຶ່ງແບ່ງແຍກກັນ — ຕາມຖານຂໍ້ມູນອ້າງອີງຂອງສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ.
- ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ຊາຂຽວ — ກ້ານມ້ວນກົມສີຂຽວແໜ້ນ (条索紧实圆润). ຊາແດງ — ກ້ານມ້ວນແໜ້ນ, ສີຖືກອະທິບາຍວ່າ 浑红, «ແດງທຶບ».
- ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ບໍ່ມີຄຳອະທິບາຍແຍກຕ່າງຫາກ.
- ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ຊາຂຽວ — ສະອາດ (清香) ຫຼື ກິ່ນໝາກກໍ່ (栗香), ເຂັ້ມ ແລະ ຍາວນານ. ຊາແດງ — ກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງ (蜜香) ຫຼື ສະອາດ ແລະ ຍາວນານ; ກິ່ນດອກໄມ້ ແລະ ຫວານ — ສູງ ແລະ ຍືນຍົງ (花香、甜香高锐持久).
- ລົດຊາດ: ຊາຂຽວ — ສົດ, ກະປົກກະປ້ຽວ, ອ່ອນນຸ້ມ, ມີລົດຫວານຍ້ອນກັບ (鲜爽而回甘，鲜醇回甘); ກິ່ນຫອມ, ຕາມສູດຂອງຖານຂໍ້ມູນ, «ຍັງຄ້າງຢູ່ໃຕ້ລີ້ນ». ຊາແດງ — ອ່ອນນຸ້ມ, ສົດ ແລະ ຫວານ (醇爽甘甜), ເຕັມ (醇厚鲜爽).
- ສີຂອງນ້ຳຊາ: ຊາຂຽວ — ຂຽວອ່ອນ, ໃສແຈ້ງ (嫩绿明澈). ຊາແດງ — ທອງເຫຼືອງເຫຼືອງ ແລະ ສົດໃສ, ມີ «ວົງແຫວນທອງ» ຢູ່ຂອບຖ້ວຍ (汤色金黄明亮，有金圈).
- ກາກຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ຊາຂຽວ — ເຫຼືອງຂຽວ, ອ່ອນນຸ້ມ, ສະໝ່ຳສະເໝີ (黄绿软润均匀). ຊາແດງ — ສະໝ່ຳສະເໝີ, ອ່ອນນຸ້ມ, ແດງ ແລະ ສົດໃສ (均匀嫩润红亮).
7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ
ບໍ່ມີຂໍ້ມູນທາງກາຍະພາບ-ເຄມີກ່ຽວກັບຊາພາຍໃຕ້ເຄື່ອງໝາຍໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ. ຕົວເລກທີ່ສື່ມວນຊົນລາຍງານກ່ຽວກັບ 莓茶 ບໍ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບຊາ.
8. ການຊົງ
ການປະຕິບັດຕາມຊັ້ນ — ຕົວກຳນົດຂຶ້ນກັບວ່າຊາໃດພາຍໃຕ້ເຄື່ອງໝາຍຢູ່ໃນມື.
- ຊາຂຽວ: 80–85 °C, 3 ກຣາມ ຕໍ່ 150 ມລ, ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ 40–60 ວິນາທີ, ຈອກແກ້ວ ຫຼື ໄກວານ, ຊົງຊ້ຳສອງຫາສາມຄັ້ງ.
- ຊາແດງ: 90–95 °C, 3–5 ກຣາມ ຕໍ່ 150 ມລ, ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ 15–30 ວິນາທີ ໃນໄກວານ, ຈາກນັ້ນສີ່ຫາຫ້າຄັ້ງ ດ້ວຍການເພີ່ມເວລາ 10–15 ວິນາທີ. «ວົງແຫວນທອງ» ຢູ່ຂອບເຫັນຊັດເຈນກວ່າໃນຖ້ວຍສີຂາວ.
9. ການເກັບຮັກສາ
ການປະຕິບັດຕາມຊັ້ນ. ຊາຂຽວ — ໃນຫີບຫໍ່ປິດແໜ້ນ, ໃນຕູ້ເຢັນທີ່ 0–5 °C, ບໍ່ຖືກແສງ, ຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ກິ່ນ, ດື່ມໃຫ້ໝົດພາຍໃນໜຶ່ງປີ. ຊາແດງ — ໃນບ່ອນແຫ້ງ ແລະ ມືດ ທີ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງ, ໃນຫີບຫໍ່ແໜ້ນ, ຫ່າງຈາກກິ່ນ.
10. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ
ບໍ່ມີຂໍ້ມູນລາຄາໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.
- ວິທີຫຼີກລ່ຽງຂອງປອມ:
- ຊອກຫາເຄື່ອງໝາຍຮັບຮອງທາງພູມສາດ «张家界茶» ເທິງຫີບຫໍ່.
- ກວດສອບວ່າຜູ້ຜະລິດມາຈາກເຂດເມືອງຈັ້ງເຈຍເຈ້ ແລະ ໄດ້ຮັບອະນຸຍາດໃຫ້ໃຊ້ເຄື່ອງໝາຍ: ຮອດທ້າຍປີ 2023 ມີ 11 ບໍລິສັດດັ່ງກ່າວ.
- ເບິ່ງຊັ້ນຂອງຊາເທິງສະຫຼາກ: ພາຍໃຕ້ເຄື່ອງໝາຍດຽວມີທັງຊາຂຽວ ແລະ ຊາແດງ.
- ຢ່າສັບສົນກັບ «张家界莓茶»: ນີ້ແມ່ນເຄື່ອງດື່ມບໍ່ແມ່ນຈາກໃບຊາ.
11. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ
- ສອງເຄື່ອງໝາຍຂອງເຂດບໍລິຫານຈົດທະບຽນໃນມື້ດຽວກັນ, ວັນທີ 7 ເມສາ 2021, ແຕ່ມີພຽງເຄື່ອງໝາຍດຽວ — ກ່ຽວກັບຊາ.
- ເຄື່ອງໝາຍຖືກດຳເນີນການບໍ່ແມ່ນໂດຍສະມາຄົມຜູ້ຜະລິດ, ແຕ່ໂດຍສະຖາບັນວິທະຍາສາດກະສິກຳເມືອງ ຕາມການມອບໝາຍຂອງລັດຖະບານເຂດບໍລິຫານ.
- ສຳລັບການອະນຸຍາດໃຫ້ໃຊ້ເຄື່ອງໝາຍ ບໍລິສັດຕ້ອງມີສວນປູກຂອງຕົນເອງບໍ່ຕ່ຳກວ່າ 100 ມູ.
- ຄຳອະທິບາຍຂອງຊາແດງພາຍໃຕ້ເຄື່ອງໝາຍກ່າວເຖິງ «ວົງແຫວນທອງ» ຢູ່ຂອບຂອງນ້ຳຊາ.
12. ການປຽບທຽບກັບຊາອື່ນໆ
- ຊາຂາວຊາງຈື້ (桑植白茶): ຊາຂາວຂອງເມືອງຊາງຈື້ ໃນເຂດບໍລິຫານຈັ້ງເຈຍເຈ້ດຽວກັນ, ມີເຄື່ອງໝາຍຂອງຕົນເອງ.
- ຈິນເໝົາຮວີ ຊາແດງ (金毛猴红茶): ຊາແດງຫູໜານທີ່ມີຜູ້ແຕ່ງ ຈາກພູທຽນຈື້ຊານ ໃນຈັ້ງເຈຍເຈ້.
- ຊື້ເໝິນ ຊາແດງ (石门红茶): ຊາແດງຂອງເມືອງຊື້ເໝິນ ໃນເຂດບໍລິຫານຊາງເຕີ້, ກໍ່ຢູ່ຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອຂອງຫູໜານ, — ຊື່ຊັ້ນດຽວ ສຳລັບການປຽບທຽບກັບຮົ່ມຄັນຍາງ.
- ເອີນຊີ ຊີຊາ (恩施硒茶): ເຄື່ອງໝາຍຂອງເຂດບໍລິຫານຫູເປີຍ ຄຸ້ມຄອງຊາຫຼາຍຊັ້ນ — ຮົ່ມຄັນຍາງດຽວກັນເໜືອເຂດບໍລິຫານ.
ໂດຍສະຫຼຸບ:
ຊາຈັ້ງເຈຍເຈ້ — ເຄື່ອງໝາຍຂອງເຂດບໍລິຫານ, ບໍ່ແມ່ນສາຍພັນ ຫຼື ຊັ້ນ: ພາຍໃຕ້ມັນມີຊາຂຽວ ແລະ ຊາແດງຂອງເຂດບໍລິຫານ, ແລະ ຖືກດຳເນີນການໂດຍສະຖາບັນວິທະຍາສາດເມືອງ ຕາມການມອບໝາຍຂອງລັດຖະບານ. ເອກະສານກ່ຽວກັບມັນອະທິບາຍການຄຸ້ມຄອງ — ການຈົດທະບຽນ 2021, ກົດລະບຽບການອະນຸຍາດ ແລະ ສິບເອັດບໍລິສັດທີ່ໄດ້ຮັບອະນຸຍາດ, — ແລະ ລັກສະນະພາຍນອກຂອງຊາເປັນທີ່ຮູ້ຈັກຕາມສູດສັ້ນຂອງຖານຂໍ້ມູນອ້າງອີງ: ສຳລັບຊາຂຽວ — ກິ່ນຫອມສະອາດ ຫຼື ກິ່ນໝາກກໍ່ ແລະ ນ້ຳຊາຂຽວອ່ອນ, ສຳລັບຊາແດງ — ກິ່ນຫອມນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ນ້ຳຊາສີທອງ ພ້ອມ «ວົງແຫວນທອງ».